1、中华人民共和国行业标准红烧扣肉罐头QB 1361-91 Canned soy-stewed p。rk(sllces)1 主题内容与适用范围本标准规定了红烧扣肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以五花猪肉为原料，经处理、预煮、切块、油炸、装罐、加汤汁、密封、杀菌制成的红烧扣肉罐头l 2 引用标准GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB 1534 花生泊GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽泊GB 1537 精炼棉籽泊GB 5461 食用盐GB317.l 白砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 8967 谷氨酸销GB 8817食品添加
2、剂焦糖色GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总神的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17食品中总柔的测定方法GB/T 12457食品中氯化俐的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 皱纹带皮猪肉经油煎后引起的猪庭表面收缩起皱现象中华人民共和国轻工业部1991-12-3
3、1批准292 1992-08-01实施QB 1361-91 4 产品分类红烧扣肉罐头的产品代号为4.5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉z应符合GB9959. 1的要求。采用总肥瞟厚度不大于30mm的肋条肉。5. 1. 2 植物油z应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求5. 1. 3 食用盐g应符合GB5461的要求5. 1. 4 自砂糖s应符合GB317.1的要求。5. 1. 5酱油g应符合GB2717的要求。5. 1. 6谷氨酸俐，应符合GB897S的要求5. 1. 7 酱色g应符合GB8817的要求5. 1. 8 黄酒z色黄澄清，昧事正常，含酒精1
4、2度以上。5. 1. 9姜z采用辣味浓、无霉烂的鲜、于姜。5. 1. 10葱g色、香正常的葱5. 2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级晶 .级品色泽肉色呈酱红色，有光泽，汤汁肉包呈酱红色至酱棕色，略有略有混浊光泽，汤汁略有混浊滋味、气味具有红烧扣肉罐头应有的滋味和气味，无异味组织柔软，瘦肉软硬适度，组织较柔软，瘦肉软硬适度；227g装每罐装完整的扣肉68227g装每罐装完整的扣肉5组织块，397g装每罐装完整的扣肉710块，397g装每罐装完整的相形态9块，表皮皱纹明显，块形大小肉6JO，表皮皱纹较明显，块形均匀，排列整齐，允许底部添秤大小大致均匀，排列尚整齐，允小块不超过二块许底
5、部添秤小块不超过二块5. 3理化指标合格晶肉包呈谈黄色至深棕色，汤汁较混浊组织尚柔软，表皮皱纹尚明显，块形大致均匀$允许有小肉块存在，但不得超过固形物童的20% 5. 3. 1 净重应符合表2中有关净童的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物s应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量表2净重和团形物的要求净重国形物罐号标明重量，g允许公差%吉量，%规定重量，g允许公差，%854 227 4. 5 70 159 士IL0 962 397 士3.070 278 土11.0 SOOmL罐头瓶510 士5.065 .332 .9. 0 293 QB 1
6、361-91 5. 3. 3 氯化纳含量z1. 2% 2. 2%。5. 3. 4 重金属含量：应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 工商日锡(Sn) 铜(Cu) 铅(Pb) 碑(A,) 乘(Hg) 指标运200.05. 0 运10 运0.5 0. 1 5.4 微生物指标应符合罐头食品商业元菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味s硫化铁明显污染内容物5有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱藩的锡珠一般缺陷有般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠s困
7、形物重公差超过允许公差s净重负公差超过允许公差5感官要求明显不符合技术要求有数量限制的超标验检法方的定刷地44i 必啥tAU AU 求刊法要X方官出重验感伫净试t4llnt F队U户hu肉hu按Qj31007规定的方法检验p6. 3 固形物按QB1007规定的方法检验6.4 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 5 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、静和隶。6. 6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7 检验规则按QB1006执行。8标志、包毅、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。294 废。QB 1361-91 附加说明本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、吴根元、许荣年、郁一华。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB225一76红烧扣肉罐头作295
