1、中华人民共和国国家标准UDC 613. 28 猪油卫生标准GB10146甲88Hygienic standard of lard 1 主题内容与适用范围本标准规定了猪体脂肪经加工熬制成的市售熟猪油的卫生要求。本标准适用于经兽医卫生检验认可的生猪的新鲜、洁净的板油、肉原、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，单一或多种混合炼制成的食用纯洁猪油。2 引用标准GB 5009. 37 食用植物泊卫生标准的分析方法3 感官指标4 感官指标见表l。凝固时色泽、组织状态融化时色泽、透明度气味及滋味理化指标理化指标见表2.项酸价（mgKOH/g)过氧化值（meq/kg)丙二醒（ms%l折射率（405 检验方法s.
2、 1 丙二醒目本方法适用于测定猪油中丙二睦。s. 1. 1 原理z表1表2三二运二三三白色或带微黄色泽，组织细腻，呈软膏状微黄色，澄清透明有猪油固有香味及滋味指标J. 5 16 0.25 1 458 1 462 猪油受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醒、酸之类的化合物。丙二醒就是分解产物的一种，它能与TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在538nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醒含量，从而推导出猪油酸败的程度。中华人民共和国卫生部19日01-11批准1989 07 01实施259 GB10146 88 5. 1. 2试)fl 5. 1. 2. 1 TBA水溶液准
3、确称取TBA（瑞士产品）0.288 g溶于水中，并稀释至I00 mL（如TBA不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100mL），相当于0.02 M。s.1.2.2 气氯乙酸揭合液准确称取三氯乙酸（分析纯）7.5 g及0.I g EDTA（乙二三胶四乙酸；纳，分析纯）用水溶解，稀释至100mL。5.1.2.3 丙二醒标准储备液：精确称取1,1,3,3四乙氧基丙烧（EM国ck97%)0. 315 g，溶解后稀释至I 000 mL（每毫升相当于丙二醒含量为I00 g），置冰箱保存。5.1.2.4 丙二酵标准使用液精确移取上述储备液10mL稀释至JOOmL（每毫升相当于丙二醒量为I0 g），琶冰箱备
4、用。s.1.2.s 氯仿（分析纯）。5. 1. 3 仪器5.1.3.1 恒温水浴箱；5.1.3.2 离心机2000 r/min; 5. 1. 3. 3 72型分光光度计g5.1.3-4 !OOmL有盖三角瓶$5. 1. 3. 5 25 mL纳氏比色管；s.1.3.s 100 13 mm试管35.1.3.7 定性滤纸。5. 1. 4 操作方法z5.1.4.1 样品处理：准确称取在70水浴上融化均匀的猪油液IOg，置于100mL有盖三角瓶内，加入50mL三氯乙酸混合液，振摇半小时（保持猪油融溶状态，如冷结即在70水浴上略微加热使之融化后继续振摇）用双层滤纸过滤，除去油脂、滤液，重复用双层滤纸过滤一
5、次。5.1.4.2 准确移取上述滤液5mL置于25mL纳氏比色管内，加入5mLTBA溶液，混匀，加塞，置于90水浴内保温40min，取出，冷却Ih，移入小试管内，离心5min，上清液倾入25mL纳氏比色管内，加入5mL氯仿，摇匀，静止，分层，吸出上清液于538nm波长处比色（同时作空白试验。5. 1. 5 计算2s.1.s.1 标准曲线和l备g用标准丙二隆浓度分别为1闻、2g,3g,4陆、5g作上述步骤处理，根据得出吸光度读数作标准曲线。s.1.s.2 样品测出的吸光度读数，从标准曲线求出相应浓度A，然后按下式计算g式中，A一猪油的相应浓度。5. 2 酸价、过氧化值z按GB5009. 37执行。附加说明丙二醒含量（mg%）击本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、广州市卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人周连斌。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。260
