1、中华人民共和国行业标准苹果酱罐头QB 1388 91 Canned apple jam 1 主题内容与适用范围本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装罐、密封、杀菌制成的苹果酱罐头。2 引用标准GB 317. ! 白砂糖GBn 246食品添加剂果胶GB 1987食品添加剂拧镰酸GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 8食品中煎糖的测定方法GB 5009. II 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB
2、5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光it法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和困形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 徐徐流散在室温20时，取果酱样品1020g置臼瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温2oc时，取果酱样品1020g置自溢盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3. 3 软胶凝状在室温zoc时，取果酱样品1020
3、g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态3.4块状苹果酱罐头含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。3. 5 泥状苹果酱罐头中华人民共和国轻工业部199112-31批准1992-08-01实施381 QB 1388-91 只含果泥而无果块的苹果酱罐头。3. 6低糖苹果酱罐头可溶性固形物含量为45%50%的苹果酱罐头。3. 7高糖苹果酱罐头可溶性固形物含量为65%以上的苹果酱罐头。4 产品分类苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性图形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖苹果酱罐头四类4. 1 高糖块状苹果酱罐头，产品代号704。4. 2 高糖泥状苹果酱罐头，产
4、品代号70410 4. 3低糖块状苹果酱罐头，产品代号70420 4.4 低糖泥状苹果酱罐头，产品代号7043. 5技术要求s. 1 原辅材料5. 1. 1 苹果：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。5. 1. 2 白砂糖应符合GB317.l的要求。5. 1. 3 拧橡酸z应符合GB1987的要求。5. 1. 4 果胶：应符合GBn246的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级晶一级品色泽酱体呈红褐色或玻躏色，酱体呈红褐色或现确色有光泽具有苹果酱罐头应有的具有革果酱罐头应有的滋味、气味滋味及气味，无异味滋味及气味、无异味酱体呈软胶凝状，徐徐流酱体呈软胶凝状，徐
5、徐流块状酱散，酱体保持部分果块，无散，酱体保持部分果块，无汁液析出，无糖的结晶汁液析出，无糖的结晶组织形态酱体细腻均匀，股粘适酱体较细腻均匀，胶粘较泥状酱度，徐徐流散，无汁液析出，适度，徐徐流散，无汁液析无糖的结晶出，无糖的结晶5. 3理化指标s. 3. 1 净重z应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求高糖苹果酱罐号标明重量，g允许公差，%标明重量，g860 312 士3.0 284 778 340 士3.0 310 382 合格晶酱体呈红褐色或黄褐色具有苹果酱罐头应有的滋味及气味，允许有轻微焦糊眯酱体虽软胶凝状，酱体保持部分果块，允许轻微汁液析出，无糖的结晶酱体尚
6、细腻、均匀，允许轻微什液析出，无糖的结晶低糖苹果酱允许公差，%士3.0士3.0QB 1388-91 续表2高糖苹果酱低糖苹果酱罐号标明重量，g允许公差，%标明重量，g8113 700 士3.0640 9116 I 000 士2.0920 10189 2 000 士1.5 1 840 15173 3 650 !. 5 3 350 500 mL玻璃瓶600 土5.0 550 260 mL四旋瓶300 5. 0 275 5. 3. 2 可溶性固形物g开罐时按折光计，高糖苹果酱注65%，低糖苹果酱注45%。5. 3. 3 总糖量s以转化糖计，高糖苹果酱注57%，低糖苹果酱注37%。5. 3. 4 重金
7、属含量2应符合GB11671的要求。5. 4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷再有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm己脱落的锡珠一般缺陷6试验方法G. 1 感宵要求有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，可溶性固形物浓度不符合要求e净重负公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。6.4 总糖量按GB
8、5009. 8规定的方法检验。6. 5重金属含量允许公差，%士3.02. 0 士.5 士I.5 5. 0 5. 0 按GB5009. 16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009. 11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和畔。6.6微生物指标GB按4789.26规定的方法检验。383 QB 1388-91 7检验规则按QB1006执行。8 标志、包援、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由营口罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人方桂华、曲秀航。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB293-64苹果酱罐头作废。384
