1、ICS 67. 180 C 53 中华人民共和国国家标准食2005-01-25发布糖卫生GB 13104一2005代替GB1304-1991、GB14964-1994 标准Hygienic standard for sugars 2005-10-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员哥050928075228 GB 13104-2005 前本标准全文强制。本标准代替并废止GB13104-1991(白糖卫生标准和GB14964-1994(赤砂糖卫生标准儿本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStan 212-1999(Rev. 1-2001)(糖)(Sug-ar
2、s) ，本标准与CodexStan 212-1999(Rev. 1-2001)一致性程度为非等效z一参照CAC标准增加了原糖;一一原糖中的二氧化硫(S02)与CAC标准规定的一致。本标准与GB13104-1991和GB14964一1994相比主要变化如下:一一按照GB/T1. 1-2000对标准文本格式进行修订;一一对GB13104-1991、GB14964-1994的结构进行了修订，增加了原料(甘廉、甜菜)农药残留、生产加工过程、包装、标识、贮存及运输的卫生要求p一一增加了霉菌和酵母菌的指标。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产
3、品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z广东省疾病预防控制中心、全国甘庶糖业标准化中心(检测中心广州甘煎糖业研究所)、中国糖业协会、北京疾病预防控制中心、国家质检总局法规中心。本标准主要起草人:王立斌、梁达奉、连学智、梁进、崔路。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一-GBn241一1984、GB13104-1991; -一一-GBn244-1984、GB14964-1994。I GB 13104-2005 食糖卫生标准1 范围本标准规定了原糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖的卫生指标要求和检验方法以及包装、标识、贮存、运输的卫生要求。本标准适用
4、于以甘廉、甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T 4789. 5
5、 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 4789. 15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009. 55 食糖卫生标准的分析方法GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 9289 制糖工业术语GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15108 原糖3 术语和定义GB/T 9289确立的术语和定义适用于本标准。4 技术要求4. 1 原料制糖用原料甘廉、甜菜应符合GB2763的规定。4.2 感官指标白砂糖、绵白糖1颜色洁白、无明显黑点、无异物、
6、无异昧、无异嗅，水溶液清澈、透明，味甜。原糖、赤砂糖z无明显黑点、无异物、无异昧、无异嗅。4.3 理化指标理化指标应符合表1的规定。GB 13104-2005 表1理化指标U-) 何但口k ge m ,/ 质杂水糖于原溶不指标总碑(以As:十)/(mg/kg)铅(Pb)/(mg/kg)/坦一一350 0.5 0.5 二氧化硫(以SO，计)/(mg/kg)原糖白砂糖绵白糖赤砂糖4.4 微生物指标微生物指标应符合 !飞、UnUR。，qJ1i菌落总数/(cfu/ g) 白砂糖、绵白糖赤砂糖大肠菌群/(霉菌/Ccfu/g)酵母菌/(cfu/g)链球菌)4.5 其他生物指标瞒:不得检出。5 食品添加荆5
7、.1 5.2 6 生产加工过程应符合GB14881的规定。7 包装包装容器和材料应符合相应的食品用包装材料的卫生要求。8 标签食糖包装物的标签按GB7718的规定执行。2 9 贮存及运输9. 1 贮存GB 13104-2005 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，如贮存散装原糖应保持糖仓密闭。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10 检验方法10. 1 总碑、铅、二氧化硫按GB/T5009.55规定的方法测定。10.2 微生物指标按GB;T4789. 2、GB/T4789.3、GB/
8、T4789. 4、GB/T4789. 5、GB/T4789. 10、GB/T4789. 11、GB/T 4789. 15规定的方法测定。10.3蜻蜻用漂浮法检验z取食糖250g放入1000 mL的三角瓶中，加20.C-25C的蒸馆水至瓶的三分之二处，用洁净的玻璃棒不断搅拌至充分溶解，补克温水至瓶口处，不使水溢出为止。用洁净的玻片盖在瓶口上，使玻片与液面接触，静置15min左右，取下镜检。10.4 不溶于水杂质按GB/T15108规定的方法测定。的CON-gFmF筒。国准华人民共和国家标准糖卫生标GB 13104-2005 由食 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销 印张0.5字数7千字2005年6月第一次印刷开本880X12301/16 2005年6月第一版当岳定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-22546 GB 1
