1、-了.:;:.r:;:;:.，.飞.、十二I:. r.: I:飞JJ: . : 立.、-.I . .-气、.:.-飞ti.:.:.-:.XIr:._:川巳.嘀嘀rICS 67.060 X 11 中华人民共和国国家标准GB/T 22106-2008 号非发酵豆制品Non -fermented soybean product 2009-01-01实施发布中华人民共和国国家质量监督检验检痊总局中国国家标准化管理委员会布一发-mu&萨正地飞品叫G/T 22106-2008 非发酵豆制晶1 范围本标准规定了非发酵豆制品的术语和定义、分类、试验方法、技术要求、检验规则和包装、标签、运输与贮存的要求。本标准
2、适用于3.1定义产品的生产、销售和检验，不适用于未经制浆工艺制成的豆制品，非大豆的其他豆类加工的产品可参照执行。乡2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317 白砂糖GB 1352 大豆GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 50
3、09.6-2003 食品中脂肪的测定GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中腮酶的定性测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 非发酵豆和j晶non -fermentedyb阻nproduct 以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固(或不凝固)，调味或不调味等加工工艺制成的产品。4 产晶分类4. 1. 1 豆浆类4. 1. 1.
4、1 纯豆浆以大豆和水为原料，经制浆、杀菌等工艺加工而成的液态产品。-4. 1. 1. 2 调昧豆浆在豆浆中添加了风味物质的液态产品。1 GB/T 22106-2008 4. 1.2 豆腐类4. 1. 2. 1 豆腐花熟豆浆经添加凝固剂使蛋白质凝固，制成的没有固定形状的产品。4. 1.2.2 内醋豆腐以葡萄糖酸-8-内醋为凝固剂制成的豆腐。4. 1. 2. 3 老豆腐(北豆腐)以盐卤为主要凝固剂制成的豆腐。4. 1.2.4 撤豆腐(南豆腐)以石膏为主要凝固剂制成的豆，同。4. 1. 2. 5 调昧豆腐以豆腐为原料，经炸、4. 1.2.6 冷冻豆腐以豆腐或调味豆4. 1. 2. 7 脱水豆腐以豆腐
5、或调味4. 1. 3. 1 豆腐戈熟豆浆经添4.1.3.2 熏制以豆腐干为4. 1. 3.3 炸制以豆腐干为4.1.3.4 调昧豆以豆腐干、熏产品。4. 1. 3. 5 脱水豆腐以豆腐干或调味豆4.1.4 腐竹类4. 1.4. 1 腐皮、从熟豆浆静止表面揭起的凝4. 1.4.2 腐竹唱画画画从熟豆浆静止表面揭起的凝结厚膜折叠成条状，经干燥(或不干燥而成的产品。5 技术要求5. 1 原料5. 1. 1 大豆应符合GB1352的规定。5.1.2 水应符合GB5749的规定。5. 2 辅料5. 2. 1 食盐应符合GB5461的规定。5. 2.2 白砂糖应符合GB317的规定。GB/T 22106-
6、2008 5.2.3 其他辅料应符合相关的规定及标准。5.3 食品添加荆5.3.1 质量应符合相应的标准和有关规定。5.3.2 使用的品种和用量应符合GB2760的规定。5.4 质量要求5.4. 1 豆浆类5.4. 1. 1 感官要求应具有该类产品特有的颜色、调味豆浆类型纯豆浆调味豆浆1的要求。质地g) 5. 4. 1. 3卫5.4.1.3.1 5.4. 1.3.2 产品5. 4.2 豆腐类5. 4. 2.1 感官要求应具有该类产品特有类型质地政画面一句调味豆腐呈无固定形状的凝胶状.呈固定形状，无析水和气孔。呈固定形状，柔软有劲，块形完整.软硬适宜.呈固定形状，块形完整.呈固定形状，具有特定的
7、调味效果或加工效果，软硬适宜.块形完整.冷冻豆腐脱水豆腐. 整一整自兀-e兀形一形块一块，町，底一正彻一纯冻一色冷一颜解冻后呈海绵状，蜂窝均匀。孔状均匀，无霉点，组织松脆复水后不碎.3 GB/T 22106-2008 5.4.2.2 理化指标应符合表4的规定。表4豆腐类产晶的理化指标类型水分/(g/100g) 蛋白质/(g/100g) =二、豆腐花 2.5 内黯豆腐92.0 3.8 嫩豆腐90.0 4.2 老豆腐85.0 P/ 5.9 y 调味豆腐85.0 4.5 冷冻豆腐80.0 6.0 脱水豆腐10.0 35.0 5.4.2.3 卫生指标应符合GB2711的规定。5. 4.3 豆腐干类5.
8、4.3. 1 感官要求应具有该类产品特有的颜色、香气、味道，无异味，无可见外来杂质，并还应符合表5的规定。表5豆腐干类产晶的感言要求类型形态质地豆腐干产品特有色泽，薄厚均匀、块形完整.质地密实，有韧性(对角90。不断).熏制豆腐干块形完整，无焦糊。有韧性，表皮与内芯不分离.炸制豆腐干色泽均匀，无焦边，块形完整.表面结皮，内呈蜂窝状。词味豆腐干符合产品特有的形状形态。符合产品特有的质地.脱水豆腐干颜色纯正，形状完整，大小薄厚均匀.孔状均匀，无霉点，组织松脆.5.4.3.2 理化指标应符合表6的规定。表6豆腐干类产晶的理化指标类型水分/(g/100g) 蛋白质/(g/100g) =二飞豆腐干75.
9、0 13.0 熏制豆腐干70.0 15.0 泊炸豆腐干63 . 0 17.0 调味豆腐干75.0 13.0 脱水豆腐干10.0 40.0 5.4.3.3 卫生指标应符合GB2711的规定。5.4.4 腐竹类5.4.4. 1 感官要求应具有该类产品特有的颜色、香气、味道，无异味，无可见外来杂质，并还应符合表7的要求。4 GB/T 22106-2008 表7腐竹类产品的感官要求类型形态质地腐皮薄膜状，薄厚均匀，形状完整.有韧性。腐竹未经干燥形状完整.有韧性.干燥浅黄色，有光泽，校条粗细均匀，无并条。稍有空心，复水后有韧性、弹性。5.4.4.2 理化指标应符合表8的规定。表8腐竹类产品的理化指标主主
10、g 水分/(g/ 100 g) 蛋白质/(g/ 100 g) 类型= 二主腐皮20.0 43.0 腐竹未经干燥40 20 干燥12.0 45.0 5. 4.4.3 卫生指标应符合GB2711的规定。5. 5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 检验方法. 1 感官性状6. 1. 1 外观和色泽z将样品置于白色搪瓷盘中，在自然光下或相当于自然光的感官评定室用视觉鉴别法鉴别。6. 1. 2 气味滋味:用嗅觉鉴别法鉴别气味，用味觉鉴别法鉴别滋味。6.1 .3 组织形态:用触觉鉴别法鉴别。6. 2 净含量负偏差按JJF1070规定执行。6. 3 水分按GB/T 5009.3的方法测定。
11、6. 4 蛋白质按GB/T 5009.5的方法测定，换算系数按5.71计。6. 5 脂肪按GB/T5009 . 6-2003中第二法的酸水解法。6.6 服酶试验按GB/T5009. 183规定执行。7 检验规则7. 1 出厂检验出厂检验项目包括感官和净含量。7.2 定期检验菌落总数、大肠菌群检验应不少于每10d一次，水分、蛋白质检验不应少于每月一次。5 GB/T 22106-2008 7.2. 1 组批抽样以一次投料为一批次，随机抽样，最低不少于6个包装单元(不含净含量抽样)，样品量不少于300 g，等量分成检验试样和备检样。7.2.2 判定出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格;检验结
12、果不符:合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检(微生物指标不合格不得复检，如复验结果仍不合格合格。7.3 型式检验7.3. 1 有下到情况之一时应进行型式检验:a) 产品投产定型鉴定;b) 产品原料来源或生产工艺有较大改变zc) 停产一年以上又恢复生产;d) 臣上次型式检验已满6个月3e) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时FD 国家质量监督部门提出要求时。7.3.2 型式检验项目包括本标准第5章中相应产品类型的感官要求、理化指标、卫生指标。7. 3. 3 型式检验抽样/ 随机抽取同一批次不少于12个包装样品不含净含量抽样)，样品量不低900g。均匀分为三份，一份作微生物检验，一
13、份作感宫和其他指标的测定，一份备查。7.3.4 判定检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检(微生物指标不合格时不得复检)，复验结果符合本标准要求则判定为合格;如复验仍不符合标准要求，则该批产品判定为不合格。8 包装、标签、运输和贮存8. 1 包装使用复合包装材料应符合GB9683和有关规定的要求。8.2 标签8.2. 1 定量预包装产品标签应符合GB7718的规定。8.2.2 如使用转基因大豆为原料，需在标签中明示。8.3 运输8.3. 1 产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异昧的物品混装运输。8.3.2 除干制品及采用高温灭菌的豆制品外，预包装产品宜采用专用冷藏设施运输。8.4 贮存8.4. 1 产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧的物品同处贮存。8.4.2 除干制品及采用高温灭菌的豆制品外，预包装产品宜低温贮存，销售环节宜低于10C。6
