1、中华人民共和国国家标准非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法Method for analysis of hyglenlc standard of nonfermented bean products and gluten 1 主题内容与适用范围本标准规定了非发醇性豆制品及面筋各项卫生指标的测定方法.G/T 5009.51-1996 代替GB5009.51-85 本标准适用予以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤ilitJ、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料制成的面筋等的各项卫生指标的测定。2 引用标准GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 5009.3 食品中水分的测定方法GB 5
2、009.5 食晶中蛋白质的测定方法GB/T 5009.11 食品中总碑的测定方法GB/T 5009. 12 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素B，的测定方法GB/T 5009. 29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5009. 39 酱油卫生标准的分析方法3感官检查具有本品的正常色、香、睐。不酸，不粘，无异味，无杂质，无霉变。应符合GB2711的规定。4 理化检验4. 1碑按GB/T5009. 11操作-4.2铅按GB/T5009.12操作。4.3 防腐剂按GB/T5009. 29操作。4.4 黄曲霉毒素B，按GB/T5009. 22操作-4.5 水分称取2
3、.00-5.00g经切碎、研磨、混合均匀的样品，按GB5009. 3直接干燥法操作。水分超过20g/100 g的样品，需先于60-80C干燥2h.然后升温至100士5C再干燥2-3h。中华人民共和国卫生部1996-06-19批准1996-09-01实施84 GB/T 5009. 51一19964.6 总酸4.6.1 原理豆制品中含有多种有机酸，用氢氧化销标准溶液滴定，以乳酸计算。4. 6. 2 试剂4.6.2.1 氢氧化销标准滴定溶液。(NaOH)= O. 05 mol/L) 0 4.6. 2. 2 盼歌指示液z称取0.5g盼ll用乙醇(95%)溶解并定容至50mL。4.6.3 仪器4. 6.
4、 3. 1 磁力搅拌器。4. 6. 3. 2 酸度计。4.6.4 分析步骤4.6.4.1 样品处理称取5.0010. 00 g经切碎、研磨、均匀的样品，置于150mL烧杯中，加80mL水，煮沸浸泡O.5 h. 冷后移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。用滤纸或脱脂棉过滤，滤液备用.4.6.4.2 酸度计法吸取样品滤液10.0020. 00 mL于150mL锥形瓶中，加80mL水，开动磁力搅拌器，用4.6.2.1氢氧化销标准洛液滴定至pH8.2。同时量取90100mL水做试剂空白试验，4.6.4.3 盼歌指示液滴定法吸取样品滤液10.0020. 00 mL于150mL锥形瓶中，加50mL水.
5、3滴勘歌指示液，用4.6.2.1氢氧化销标准溶液i商定至初现粉红色，0.5min不褪即为终点.同时量取60-70mL水做试剂空白试验。4. 6. 5 计算(V, - V,) X c, X 0.09 XIZA ayJX100 ( 1 ) m, x一一, 100 式中:X，一样品中的酸度(以乳酸计).g/100g，V，一一测定用样品消耗氮氧化销标准滴定溶液的体积，mL;V, 试剂空白消耗氢氧化销标准滴定溶液的体积，mLtV, 滴定用样品溶液的体积，mL;C, 氢氧化销标准溶液实际浓度.mol/L，口.09一一与1.0 mL氢氧化纳标准滴定溶液。(NaOH)=I.000 mol/L)相当的乳酸的质量
6、.g，m, 样品质量.g0 结果的表述:报告算术平均值的二位有效数.4.6.6 允许差相对相差:;5%。4.7 蛋白质按GB5009. 5操作。4.8 食盐4. 8. 1 原理、试剂、仪器向GB/T5009. 39中4.3. 1 - 4. 3. 30 4.8.2 分析步骤吸取2.00-5. 00 mL4. 6. 4. 1滤液，置于瓷皿中，加50mL水及1mL错酸饵溶液(50g/Ll.用硝酸银标准i商定溶液(0.1 mol/Ll滴定至初现桔红色，同时量取50mL水做试剂空白试验。4.8.3 计算85 GB/T 5009. 51一1996X , = sV，一Vs)ci+0.05852=-ub 10
7、0 . .( 2 ) m , )飞-Z川100式中:X，一一样品中食盐的含量(以氯化销计),g/100g , V, 测定用样品消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mL，V，一一试剂空白消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mL;V，一一滴定用样品溶液的体积，mL，c，一一硝酸银标准溶液浓度，mol/L，m, 样品质量，g，O. 058 5 与1.0 mL硝酸银标准滴定溶液。(AgN03)=1.000 mol/L)相当的氯化俐的质量，g。结果的表述:报告算术平均值，精确至小数点后一位。4.8.4 允许差相对相差;5%.附加说明z本标准由卫生部卫生监督司提出.本标准由北京市卫生防疫站负责起草.本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。86
