1、ICS 67. 120.20 C 53 笃主2003-09-24发布11: -、王卫Hygienic standard for fresh eggs 中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布GB 2748 2003 代替GB2748-1996 2005-12-01实施, GB 2748-2003 前本标准全文强制。本标准代替GB2748-1996(蛋卫生标准儿本标准与GB2748-1996相比主要修改如下g吉一一按照GB/T1. 1-2000对标准文本的格式进行了修改;一一-对原标准的结构进行了修改，增加了定义、食品添加剂、贮存及运输和标识的要求;一一增加了元机碎、铅、锅、农药残留限量
2、和兽药残留限量;一一隶限量指标由;0.03mg/kg修改为总隶;0.05mg/峙。本标准自实施之日起.GB2748-1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z江苏省疾病预防控制中心、杭州市卫生监督所、上海市卫生监督所、卫生部卫生监督中心、辽宁省卫生监督所、黑龙江省卫生监督所。本标准主要起草人=袁宝君、蔡延平、顾振华、郑云雁、李江平、范琛荣。原标准于1977年首次发布CGBn39-1977).于1981年第一次修订.1996年第二次修订，本次为第三次修订。I 2 鲜蛋卫生标准范围本标准规定了鲜蛋的定义、指标要求、标识、运输、贮存和检验方法。本标准适用于各种禽类生产
3、的鲜蛋类。规范性引用文件GB 2748-2003 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的寻|用文件，其最新版本运用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机碎的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 15 食品中锅的测定GB/T 5009. 17 食品中总隶及有机柔的测定GB/T 5009. 19 食
4、品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 鲜蛋各种禽类生产的、未经加工的蛋。4 指标要求4. 1 感官指标感官指标应符合表1的规定。项日色浑具有禽蛋固有的色泽表1感官指标指标组织形态蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明气味具有产品固有的气昧，元异味杂质元杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物4.2 理化指标理化指标应符合表2要求。l GB 2748-2003 表2理化指标项目无机呻/(mg/kg)铅(Pb)/(mg/kg)运二铺(Cd)/(mg/kg) 总录(以Hgt
5、)/(mg/kg) 运二六六六、滴滴涕5 食品添加剂5. 1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定.5.2 6 6. 1 6.2 7 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。标iR定型包装的产品标识应符合有关规定。产品名称应当标为鲜xx蛋二贮存及运输7. 1 贮存指标0.05 O. 2 0.05 0.05 按GB2763规定执行产品人库前破壳蛋应及时清除，产品应贮藏在阴凉、干燥、通风良好的场所，贮存冷库温度为1C 0C。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，搬运过程应轻拿
6、轻放。8 8. 1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 2 检验方法感官检验=按GB/T5009.47规定的方法检验。无机碑z按GB/T5009. 11规定的方法测定。铅s按GB/T5009. 12规定的方法测定。锅3按GB/T5009. 15规定的方法测定.总隶z按GB/T5009. 17规定的方法测定六六六、滴滴涕z按GB/T5009.19规定的方法测定。moa-叮hN阂。国民共和标准生标准人华中卫因家鲜蛋GB 2748-2003 司除中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码，100045网址电话68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销68517548 印张O.5 字数6千字2005年4月第次印刷司除1/16 开本880X 1230 2005年4月第版4阵
