1、前言本标准全文强制。本标准代替GB2759. 1一1996冷冻饮品卫生标准儿本标准与GB2759. 1一1996相比主要修改如下s一一按照GB/T1. 1 2000对标准文本格式进行了修改，GB 2759.1-2003 对原标准结构进行了修改，增加了原辅料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求包装、标识、贮存及运输的要求；本标准微生物指标中将“含乳蛋白10%以上的冷冻饮品”和“含乳蛋白10%以下的冷冻饮品”合并为“含乳蛋白冷冻饮品”。本标准自实施之日起，GB2759. 1 1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z北京市疾病控制中心、辽宁省卫生监督所、天津市卫生局
2、公共卫生监督所、杭州娃哈哈集团有限公司、卫生部卫生监督中心、黑龙江省食品检验所、上海市食品检验所、广东省食品检验所本标准主要起草人徐继康、王旭太、崔春明、余挺、谷京字、何倩琼、王鹏本标准所代替标准的历次版本发布情况为2本标准于1977年首次发布，于1981年第一次修订，1996年第二次修订。GB 2759.1-2003 冷冻饮晶卫生标准1 范围本标准规定了冷冻饮品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于冰漠淋、雪糕、冰棍、食用冰块等。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
3、修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009. 11 食品中总呻及元机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 13 食品中铜的测定GB 12695 饮料企业良好卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 冷冻饮晶以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂
4、等食品添加剂，经配料、灭商、凝冻而制成的冷冻固态饮品。4 指标要求4. 1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。4. 2 感言要求应具有与品名相符的色泽和香味，元任何不良气昧、滋味及肉眼可见杂质。4. 3 理化指标理化指标应符合表1规定。表1理化指标项目指标总碑（以As计）（mg/L)铅（Pb)/(mR/L)飞一一0. 2 0. 3 铜（Cu)/(mg/L)5. 0 GB 2759.1-2003 4. 4 微生物指标微生物指标应符合表2规定。表2微生物指标项目离落总数(cfu/mL) 吉乳蛋白冷冻饮品 25 000 啻豆类冷冻饮品三二20 000 啻淀粉或果类冷冻饮品运二3 000 食用冰块、
5、一100 致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌5 食品添加剂5. 1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。5. 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定。7 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8标识定型包装的标识要求应符合有关规定a9 贮存及运输9. 1 贮存指标大肠菌群CMPN/100 mL) 450 450 100 6 致病菌不得检出不得检出不得检出不得检出产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9. 2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10检验方法10. 1 理化检验10. 1. 1 总呻按GB/T5009. 11规定的方法测定。10. 1. 2铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。GB 2759. 1-2003 10. 1. 3铜按GB/T5009. 13规定的方法测定。10. 2 徽生物指标按GB/T4789. 21规定的方法检验。
