1、2012-2013学年甘肃省甘谷县甘谷一中高二下学期期中考试生物试卷与答案（带解析） 选择题 在斜面培养基上接种时，其正确的操作顺序是（ ） 用左手大拇指、食指和无名指夹住在菌种试管和待接种的斜面试管，管口并齐，使斜面向上成水平状态 右手拧松棉塞，但不取下 在火焰边用右手无名指和小指夹两个棉塞，将它们取下，同时左腕转动，灼烧管口一周 将接种环伸入管内，让环先接触培养基上未长菌的部位，使环冷却，然后轻轻挑取少量菌体 右手拿接种环，在火焰上灼烧灭菌 在火焰旁边迅速将沾有菌体的接种环伸到培养基的底部，由里向外轻轻画蛇形细线 抽出接种环，再用火焰灼烧管口，并在火焰上方将棉塞塞上 A B C D 答案：
2、 B 试题分析：在斜面培养基上接种时，其正确的操作顺序： 用左手大拇指、食指和无名指夹住菌种试管和待接种的斜面试管，管口并齐，使斜面向上成水平状态； 右手拧松棉塞，但不取下； 右手拿接种环，在火焰上灼烧灭菌； 在火焰边用右手无名指和小指夹两个棉塞，将它们取下，同时左腕转动，灼烧管口一 周； 将接种环伸入管内，让环先接触培养基上未长菌的部位，使环冷却，然后轻轻挑取少量菌体； 在火焰旁边迅速将沾有菌体的接种环伸到培养基的底部，由里向外轻轻画蛇形细线； 抽出接种环，再用火焰灼烧管口，并在火焰上方将棉塞塞上。 考点：本题考查斜面培养基上接种的操作顺序。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。
3、关于灭菌和消毒的不正确的理解是 ( ) A消毒和灭菌实质上是相同 B灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子 C接种环用烧灼的方法灭菌 D常用消毒方法有加热法、紫外线法、化学药品法 答案： A 试题分析：灭菌与消毒是两个概念。灭菌是指杀灭一定环境中的所有微生物，包括芽孢和孢子。根据不同的材料选用不同的灭菌方法，如接种环用火焰烧灼法，培养基用高压蒸汽灭菌法等。消毒是指杀死物体表面或内部的部分微生物(不包括芽孢和孢子 )，使用的是较为温和的物理或化学方法。故选 A 考点：本题考查灭菌和消毒的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力和比较区分能力，属于中等难度题。 将接种了红色细菌的培养
4、皿置于紫外线下几天，结果培养皿中除长了一个白色菌落外，其余菌 落都是红色的，据此，实验者应该（ ） A暂不作结论 B断定是紫外线产生了白色菌落的变异 C如果不继续用紫外线照射，预期那个白色菌落将转变为红色 D断定白色菌落是一种可遗传的变异 答案： A 试题分析：出现白色菌落可能是变异的结果，也可能是杂菌污染的结果，故 B、D错；因为变异后遗传物质发生了改变，所以变异一般是可遗传的，不用紫外线照射一般不会变回原来颜色，故 C错；正确的做法是暂不作结论 经实验研究后再下结论。故选 A 考点：本题考查变异和细菌培养的相关知识。 点评：本题意在考查考生的理解判断能力，属于中等难度题。 甲、乙、丙是三种
5、微生物，下表 I、 、 是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在 中正常生长繁殖；甲能在 I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在 中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是（ ） 粉状硫 10g K2HPO4 4g FeS04 0.5g 蔗糖 10g (NH4)2SO4 0.4g H20 100ml MgS04 9.25g CaCl2 0.5g I + + + + + + + + 十 + + + + + + + + + + + + + A甲、乙、丙都是异养微生物 B甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物 C甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙足自养微生物 D甲是固氮微生物、乙是自养微生
6、物、丙是异养微生物 答案： D 试题分析：可从表中所列的三种培养基成分着手，培养基 中缺少氮源，培养基 缺少有机碳，培养基 中营养成分最全。由题意中所给的情况分析，只有甲能再培养基 中生长，而乙、丙不能说明甲能自行固氮；乙能在 中生长，说明乙可自行合成有机碳，是一种自养微生物；而丙只能在 中生长，说明它既不能固氮也不能自行合成有机物。故选 D 考点：本题考查微生物的培养的相关知识。 点评：本题属于信息题，意在考查考生获取信息和处理信息的能力，属于中等难度题。 用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ） A未接种的选择培养基 B未接种的牛肉高蛋白胨培养基 C接种了的牛肉膏蛋白胨培
7、养基 D接种了的选择培养基 答案： C 试题分析：将菌液稀释相同的倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，因此，牛肉膏蛋白胨培养基作为对照。对照遵循的原则是单一变量，所以与选择培养基一样接种、培养。故选 C 考点：本题考查培养基的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力和实验设计能力，属于容易题。 如图是果醋和果酒发酵装置，下列关于各个部件功能的描述，错误的是( ) A充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 B排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C出料口是用来取样的 D充气口的开关始终要处于开的状态 答案： D 试题分析：进行果酒发酵时，充气口的开关应处于关闭
8、状态。故选 D 考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识。 点评：本题结合果醋和果酒发酵装置，考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解应用能力，属于容易题。 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ） A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒 C变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 答案： A 试题分析：果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同。故选 A 考
9、点：本题考查果酒和果醋的制作的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力和判断能力，属于容易题。 下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是 ( ) A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为 4 mg/kg C咸菜中亚硝酸盐的平均含量在 7 mg/kg以上，所以要尽量少吃咸菜 D亚硝酸盐不会危害人体健康，并且具有防腐作用，所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期 答案： D 试题分析：亚硝酸具有防腐作用，但是亚硝酸盐会危害人体健康，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0.3-0.5g时，会中毒；当摄入总量达到 3g时，会引起死亡。故选 D 考点：本题考查亚硝酸盐的
10、相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 下列关于腐乳制作的描述中， 错误的是 ( ) A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B含水量大于 85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 答案： B 试题分析：腐乳的制作原理是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子物质。制作过程中加盐能够抑制微生物的生长、避免豆腐块腐败变质；而加入酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。密封瓶口前将瓶口通过火焰是防止杂菌污染的有效手段。豆腐的含水量为 70%左右有利于制作腐乳，水分过多则腐
11、乳不易成形。故选 B 考点：本题考查腐乳制作的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题。 下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率 (v)的影响，其中正确的是 ( )答案： C 试题分析：酵母菌发酵需要缺氧的环境，因此溶氧量越大，酒精产生速率越慢；酵母菌发酵需要适宜的 PH， PH过高和过低都会影响酒精的产生速率；酒精发酵时，需要酶的催化，而酶的活性受温度影响，酵母菌发酵的适宜温度是1825 ，若温度低于或高于这个范围，酶活性都会下 降，酒精的产生速率降低；随着时间的推移，培养液中葡萄糖的含量降低，代谢废物等增多，使酒精的产生速率下降。故选 C
12、 考点：本题考查果酒发酵的相关知识。 点评：本题意在考查考查的识记能力和分析曲线图的能力，属于中等难度题。 下列有关碳源的叙述不正确的是（ ） A碳源主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物 B某些碳源可以作为微生物的主要能源物质 C蛋白质一定不能做碳源 D不同种类的微生物的碳源可能不同 答案： C 试题分析：碳源主要用于合成微生物的细胞物质和一些代谢产物，有些碳源还是异养微生物的能源物质；不同种类的微生物对碳源的需求不同，有的碳源种类广泛，有的碳源种类单一。而蛋白质含有 C、 H、 O、 N 等元素的大分子有机化合物，可作为微生物的碳源、氮源和能源物质。故选 C 考点：本题考查碳源的功能。
13、 点评：本题考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题。 用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目，为了提高实验结果的可信度，往往要设置对照 ，对于对照组的要求不包括哪项（ ） A对照组培养基也严格灭菌，且不接触任何生物 B对照组和实验组培养基放在相同的条件下培养 C所用培养基成分及 PH大小完全与实验组一致 D培养基的量的大小与实验组必须绝对相同 答案： D 试题分析：用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目，为了提高实验结果的可信度，往往要设置对照 ，对于对照组的要求包括：对照组培养基也严格灭菌，且不接触任何生物；对照组和实验组培养基放在相同的条件下培养；所用培养基成分及 PH大小完
14、全与实验组一致。故选 D 考点：本题考查稀释涂布平板法和实验设计。 点评：本题意在考查考生的理解能力和实验设计能力，属于容易题。 在 利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 ( ) A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 答案： C 试题分析：冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；所以其他杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。故选 C
15、 考点：本题考查果酒制作的相关知识。 点评：本题意在考查考生的理解能力，属于容易题。 以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑下列选项与其他三项有明显区别的是 ( ) A青霉 B酵母菌 C曲霉 D毛霉 答案： B 试题分析：四种微生物均为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其他三项全为需氧型。故选 B 考点：本题考查微生物的新陈代谢类型。 点评：本题意在考查考生的理解判断能力，属于中等难度题。 在光亮处用同一种培养液分别培养单细胞绿藻和单细胞的酵母菌，其结果如下图所示（甲为绿藻，乙为酵母菌）。造成这种结果的原因是培养液中 （ ） A缺少无机盐
16、B氧气含量太高 C缺少有机养分 D不含二氧化碳 答案： C 试题分析：绿藻是自养型生物，能进行光合作用产生有机物供生长需求；而酵母菌是异养型生物，只能利用现成的有机物，在缺乏有机物的培养基不能生长。所以造成图中结果的原因是缺少有机养分。故选 C 考点：本题考查生物的同化类型及培养基的相关知识。 点评：本题结合曲线图，考查考生的理解判断能力，属 于中等难度题。 有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的 CO2之和与它们消耗的 O2之和比为 ( ) A 1： 1 B 3： 4 C 6： 0 D 4： 3 答案： D 试题分析：假设
17、有氧呼吸和无氧呼吸都消耗 1mol的葡萄糖，反应式如下： C6H12O6 6H2O 6O26CO 2 12H2O能量 1 6 6 1 mol 6 mol 6 mol C6H12O62 酒精 2CO2能量 1 2 1 mol 2 mol 由此可见，它们放出的 CO2之和为 8mol，消耗的 O2为 6mol，比例为 4： 3。故选 C 考点：酵母菌的细胞呼吸计算。 点评：本题相对较难，注重学生的分析能力和计算能力的培养。 尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时（ ） A葡萄糖在培养基中含量越多越好 B尿素在培养基中含量越少越好 C尿素分解菌有固氮能力，故培养基中尿素为无机氮 D尿素分解菌无固
18、氮能力，故培养基中的尿素为化合态氮 答案： D 试题分析：在配制培养基时，葡萄糖和尿素的含量都要适中。尿素分解菌无固氮能力，但能利用尿素中的氮元素发生同化作用，尿素本身就是有机物， 所以尿素中的氮是有机氮。故选 D 考点：本题考查尿素分解菌的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力和理解能力，属于中等难度题。 金黄色葡萄球菌有很强的致病力，常引起骨髓炎等，还可能引起食物中毒，下述实验结束后的做法错误的是（ ） A对接种环进行灼烧处理 B带菌培养基须经高压蒸气锅灭菌后才能倒掉 C带菌培养基须经加热后才能倒掉 D接种后双手须经肥皂洗净，再用 75%的酒精棉球擦试 答案： C 试题分析：实验结束
19、后应将金黄色葡萄球菌杀死，以免使人致病，接种环应用灼烧灭菌，培养基要高压蒸汽灭菌后才能倒掉，手须用肥皂洗净，再用 75%的酒精棉球擦试。故选 C 考点：本题考查微生物实验后的相关处理。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌获得纯种的方法不包括（ ） A根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基 B根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子 C根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸 D根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素 答案： C 试题分析：选择优良的单一菌种，可以采
20、用选择培养基法。即在培养基中加入某种物质，以抑制不需要的微生物、促进所需微生物的生长。如青霉素可分离酵母菌和霉菌，抑制细菌和放线菌；加高浓度的食盐可得金黄色葡萄球菌；缺氮培养基可分离固氮微生物； A项自养微生物用无机培养基；异养微生物用有机培养基； B项生长因子是微生物不能合成的小分子有机物，如维生素、氨基酸和碱基等，但天然培养中不会缺乏。乳酸菌需加入多种维生素、氨基酸等多种生长因子，加入四环素可分离大肠杆菌。故选 C 考点：本题考查微生物的利用。 点评：不同的微生物所需要的碳源、氮源、生长因子和无机盐不同，配制不同的选择培养基，获得生产所需要的单一纯种，然后扩大培养用于发酵工程。 将少量的酵
21、母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作， 15 条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变 化。以下分析正确的是 ( ) A增加酵母提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短 B增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高 C连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高 D保温温度提高到 23 ，则相同时间内酒精浓度降低 答案： A 试题分析：在其他条件相同的情况下，增加酵母提取液量，可以加快发酵速度，使产生相同酒精所需的时间缩短；增加葡萄汁量（底物浓度），相同时间内酒精浓度不变；酵母菌发酵需要缺氧环境，若连续通入无菌空气，会抑制
22、酵母菌的无氧呼吸，不能产生酒精；酵母菌发酵的适宜温度是 1825 ，所以保温温度提高到 23 ，可以加快发酵速度，使相同时间内酒精浓度升高。故选 A 考点：本题考查果酒制作和实验探究。 点评：本题意在果酒制作为背景，考查实验探究，意在考查考生的识记能力和实验探究能力，属于中等难度题。 下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是 ( )答案： C 试题分析：在泡菜的腌制过程中，由于硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的含量逐渐下降。故选 C 考点：本题考查泡菜腌制过程中亚硝酸 盐含量变化。 点评：本
23、题意在考查考生的理解能力，属于中等难度题。 为了测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是 ( ) A样品处理 B标准显色液的 C比色 D泡菜的选择 制备 答案： B 试题分析：亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。故选 B 考点：本题主要考查对亚硝酸盐含量测定原理的理解。 点评：本题意在考查考查的理解能力，属于容易题。 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是 ( ) A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要 微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 制作装 置或操
24、 作步骤 答案： B 试题分析：果酒是利用酵母菌发酵制成的，酵母菌是兼性厌氧型真菌，在有氧条件下可大量繁殖，在无氧条件下可发酵产生酒精。发酵时应先通入足够的无菌空气，在有氧条件下培养一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵，故 A项错误；制作果醋时使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型细菌，在有氧条件下，可生成醋酸，制作装置中的充气口是连接气泵输入氧气用的，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，故 B项正确；制作腐乳时应先接种毛霉，然后再加盐腌制，故 C项错误；制作泡菜时应选用乳酸菌，故 D项错误。 考点：本题考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作方法。 点评：本题综合性较强，综合
25、考察果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作方法，意在考查考生的识记能力和理解判断能力，有一定难度。 泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述 ，正确的是( ) A制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 C腌制后期乳酸菌含量会急剧下降 D腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同 答案： B 试题分析：泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，乳酸菌数量会下降。故选 B 考点：本题考查泡菜的制作原理。 点评：本题意在考查考生的理解能力，属于中等难度题
26、。 下列叙述错误的是（ ） A培养乳酸菌时 需要在培养基中添加维生素 B培养霉菌时需将培养基的 PH调至碱性 C培养细菌时需将 PH调至中性或微碱性 D培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件 答案： B 试题分析：培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素；培养霉菌时需将培养基的 pH调至酸性；培养细菌时需将 pH调至中性或微碱性；培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。故选 B 考点：本题考查微生物培养的调节。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（ ） A先将菌液进行一系列的梯度稀释 B然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面 C适宜条件下培养
27、 D结果都可在培养基表面形成单个的菌落 答案： D 试题分析：稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列的梯度稀释；然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面；在放在适宜调节下培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而在培养基表面形成单个的菌落。故选 D 考点：本题考查稀释涂布平板法的相关知识。 点评：本题意在考查考生的理解能力，属于容易题。 若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原 因是 ( ) A密封不严，有氧气进入 B有空气中的醋酸菌进入 C发酵罐消毒不彻底 D发酵液灭菌不彻底 答案： D 试题分析：发酵过程中不能对发酵液灭菌，否则会将菌种
28、杀死。故选 D 考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识。 点评：本题考查考生的理解应用能力，属于容易题。 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 ( ) A参与发酵的微生物都含有线粒体 B发酵过程中培养液 pH都会下降 C制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 D果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋 答案： A 试题分析：参与果酒发酵的微生物是酵母菌，属于真核生物，细胞中含线粒体，而参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，属于原核生物，细胞中不含线粒体。故选A 考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火
29、焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（ ） A接种针、手、培养基 B高压锅、手、接种针 C培养基、手、接种针 D接种针、手、高压锅 答案： C 试题分析：细菌培养过程中：采用高压蒸汽杀灭培养基中杂菌；用酒精 对手进行消毒；火焰灼烧接种针、接种环等金属用具。故选 C 考点：实验室中采用的灭菌方法。 点评：本题有一定的综合性，意在考查学生识记和理解能力。 获得纯净培养物的关键是（ ） A将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌 B接种纯种细菌 C适宜环境条件下培养 D防止外来杂菌的入侵 答案： D 试题分析：防止杂菌入侵，是获得纯净培养物的关键。在实验室培养微生
30、物，一方面要为培养的微生物提供合适的营养和环境条件，另一方面要保证其他微生物无法混入。故选 D 考点：本题考查微生物的培养。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 在培养基中加入伊红和美蓝可以用来鉴别饮用水和乳制品中是否存在大肠杆菌等细菌，这种培养基称为（ ） A选择培养基 B鉴别培养基 C液体培养基 D固体培养基 答案： B 试题分析：液体培养基、固体培养基是根据培养基的物理性质划分的，在生产科研中有不同的作用。选择培养基是加入抗生素或某些化学物质抑制某些细菌的生长，而促进或不影响另一些细菌。鉴别培养基是加入指示剂或化学药品鉴别微生物的不同种类。故选 B 考点：本题考查培养基种类的
31、作用。 点评：本题意在考查考生的 识记能力和判断能力，属于容易题。 不同种类的细菌菌落表现为不同的特征。下列属于菌落特征的是（ ） 菌落的大小 菌落的形状 菌落的隆起程度 菌落的颜色 菌落的透明度 A B C D 答案： D 试题分析：因为不同种类的微生物其身体结构、生长特点等不一样，所以形成的菌落大小、形状、隆起程度、颜色和透明度等菌落特点不同。例如对长有鞭毛的细菌来说，其菌落就大而扁平、形状不规则和边缘多缺刻；对有荚膜的细菌来说其形成的菌落往往十分光滑，并呈透明的蛋清状，形状比较大。故选 D 考点：本题考查菌落的特征。 点评：本题相对简单，考查考生的识记能力。 自养型微生物与异养型微生物的
32、培养基的主要差别是 ( ) A碳源 B氮源 C无机盐 D特殊营养物质 答案： A 试题分析：自养微生物能够利用二氧化碳和水生成有机物，不利用现成的含碳有机物；而异氧型微生物只能利用现成的含碳有机物，所以它们的主要区别是碳源不同。故选 A 考点：本题考查培养基的成分。 点评：本题意在考查考生的理解能力，属于中等难度题。 下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是 ( ) A重氮化 酸化 显色 比色 B重 氮化 酸化 比色 显色 C酸化 重氮化 显色 比色 D酸化 重氮化 比色 显色 答案： C 试题分析：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫
33、瑰红色染料。故选 C 考点：本题考查亚硝酸盐含量测定原理。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是 ( ) A美观 B可防止内部液体渗出 C耐用 D密封好，保证坛内外气体不交换 答案： D 试题分析：泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌是厌氧生物，无 O2时才可进行乳酸发酵产生乳酸。故选 D 考点：本题考查泡菜的制作原理。 点评：本题意在考查考生的理解能力，属于容易题。 葡萄酒呈现红色的原因是 ( ) A在发酵过程中产生了红色的物质 B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D
34、酒精发酵的最终产物 C2H5OH是红色的 答案： C 试题分析：在果酒发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。故选 C 考点：本题考查果酒制作的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是 ( ) A淀粉酶、蛋白酶 B淀粉酶、脂肪酶 C蛋白酶、果胶酶 D蛋白酶、脂肪酶 答案： D 试题分析：腐乳制作过程中，利用多种微生物产生的多种酶将豆腐中的营养物质转化成小分子有机物，使腐乳具有一定的风味。由于豆腐中的营养物质主要是蛋白质和脂肪，因此起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶。
35、故选 D 考点：本题考查腐乳制作的原理。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有 ( ) A有酒精大量产生 B发酵液逐渐澄清 C发酵液中有大量气泡产生 D发酵液红色加深 答案： A 试题分析：利用葡萄酿制果酒的过程中，葡萄糖逐渐被氧化分解成酒精和 CO2，所以可以观察到发酵液逐渐变澄清，且有大量气泡（ CO2）产生，但无法通过肉眼观察是否有酒精产生。在发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。故选 A 考点：本题考查果酒制作的相关知识。 点评：本题意在 考生的识记能力和理解能力，属于容易题。 下列关于用
36、塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是 ( ) A为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C制果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 答案： D 试题分析：果汁不能装满发酵瓶，要留有 1/3的空间；醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵阶段应适时通气；制果酒过程中每天需适时拧松瓶盖，但不能打开瓶盖，这样可以防止杂菌污染。果酒发酵应将温度控制在 18 25 ，而醋酸菌是嗜温菌，在进行果醋发酵时，应将温度控制在 30 35 。故选 D 考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力和理解应用能力，属
37、于容易题。 有关倒平板的操作错误的是（ ） A将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上 B使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰 C将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上 D等待平板冷却凝固后需要倒过来放置 答案： C 试题分析：倒平板的操作过程中，培养皿盖始终不能离开培养皿。故选 C 考点：本题考查倒平板操作的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识 记能力，属于容易题。 有关平板划线操作正确的是（ ） A使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌 B打开含菌种的试管需要通过火焰灭菌，取出菌种后需要马上塞上棉塞 C将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可 D最后将平板倒置，放入恒温箱中培养 答
38、案： D 试题分析：平板划线操作时要时刻注意两个问题：一是防止杂菌污染；二是要尽可能地将菌种分离。 考点：本题考查平板划线操作。 点评：本题考查考生的理解判断能力，属于容易题。 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 ( ) A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在 15 18 ，并具有一定的湿度 B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C卤汤中酒的含量一般控制在 12%左右 D卤汤中香辛料越多，口味越好 答案： D 试题分析：腐乳制作时，先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在 1518 ，并具有一定湿度，便于毛霉生长；将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐
39、，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，杂菌污染的机会越大；卤汤中酒的含量一般控制在 12左右，可以抑制微生物生长，同时使得腐乳具有独特的香味；卤汤中香辛料可以调制腐乳的风味，也能防腐杀菌，但不是越多口味越好。故选 D 考点：本题考查腐乳的制作过程。 点评：本题有一定的综合性，突出理解、分析和推理能力的培养。 在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是 ( ) A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液 C氯化镉溶液 D氯化钡溶液 答案： A 试题分析：测定亚硝酸盐的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色，如果样品液中有其他色素颗粒就会影响对比效果，所以需净化样品液，而净化时需加入的是氢氧化 铝
40、溶液，因为氢氧化铝有吸附脱色的效果。故选 A 考点：本题考查制备泡菜样品处理液的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题。 制作泡菜的三个关键是 ( ) 容器 盐水 调料 装坛 发酵 A B C D 答案： C 试题分析：泡菜制作的核心步骤是 :乳酸菌 发酵 ；关键步骤是 :选择 容器 、制备 盐水 、搭配 调料 。故选 C 考点：本题考查泡菜制作的关键。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是 ( ) A果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 B三种发酵过程中都可以通过控制
41、发酵温度来实现对微生物类型的控制 C果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 D果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶 答案： D 试题分析：酵母菌和毛霉都是真核生物，醋酸菌是原核生物，故 A正确；酒精发酵温度控制在 18 25 ，醋酸发酵温度控制在 30 35 ，腐乳发酵温度控制在 15 18 ，故 B正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精，醋酸菌是好氧细菌，腐乳发酵需要氧气，故 C正确；果酒、果醋是微生物的代谢产物 , 需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，故 D错。 考点：本题考查果酒、果醋制作和腐乳制作的相关知识
42、。 点评：本题具有一定的综合性，将果酒、果醋制作和腐乳制作进行比较，意在考查考生的识记能力和理解判断能力，属于中等难度题。 测定土壤中细菌数量一般选 104、 105、 106倍的稀释液进行平板培养；而真菌的数量，一般选用 102、 103和 104倍稀释，其 原因是（ ） A细菌个体小，真菌个体大 B细菌易稀释真菌不易稀释 C细菌在土壤中含量比真菌高 D随机的，没有原因 答案： C 试题分析：土壤中的微生物大约 70%90% 是细菌，真菌的数量要比细菌少。样品的稀释度越高，在平板上生成的菌落数目就越少。在实际操作中，通常选用一定稀释范围的样品液进行培养，以保证获得菌落数在 30300 之间，
43、适于平板计数，所以细菌的稀释倍数要高于真菌的稀释倍数。故选 C 考点：本题考查测定土壤中细菌数量的相关知识。 点评：本题意在考查考生的理解能力，属于容易题。 在寻找目的菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，下列不属于厌氧细菌生存环境的是（ ） A土壤深层 B人或动物体内寄生 C真空 D池塘淤泥 答案： C 试题分析：微生物的分布非常广泛，从土壤圈、水圈、大气圈，直至岩石圈到处都有微生物的踪迹。对厌氧细菌来说，其生长繁殖不仅需要厌氧环境，同时还需要生存所必需的各种营养物质，如碳源、氮源、水、无机盐等。真空环境只能提供无氧环境，却不能提供其他营养物质。 考点：本题考查微生物的相关
44、知识。 点评：本题意在考查考生的理解判断能力，属于容易题。 关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（ ） A操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 B将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C待培养基冷却至 50 左右时进行倒平板 D待平板冷却凝固约 510min后将平板倒过来放置 答案： A 试题分析：制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，不能颠倒；牛肉膏容易受潮，当牛肉膏溶化并与称量纸分离后，要用玻璃棒取出称量纸；待培养基冷却至 50 时，用手触摸锥形瓶刚刚不烫手，并且培养基处于溶化状态时进行倒平板；平板冷却凝固 (大约需 5 min 10 min)后还需
45、要倒置。 考点：本题考查培养基的制备。 点评：本题意在考查考生的识记能力和应用能力，属于中等难度题。 涂布平板操作需要用到（ ） A接种环、滴管、酒精灯 B接种环、移液管、酒精灯 C涂布器、移液管、酒精灯 D涂布器、接种环、酒精灯 答案： C 试题分析：涂布接种，即用涂布器将稀释菌液均匀地涂布在平板上。涂布平板操作需要用到涂布器将菌液均匀的涂布在培养皿表面，用移液管吸取培养液，用酒精灯进行灭菌处理。故选 C 考点：本题考查涂布平板仪器。 点评：本题考查学生对基础 知识的掌握和应用能力。 腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种
46、物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是 ( ) A适量的盐 B 12%左右的酒 C香辛料 D以上全部 答案： D 试题分析：后期发酵过程中，适量的盐、 12%左右的酒和香辛料都能抑制微生物的生长。故选 D 考点：本题考查腐乳制作的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 综合题 乙醇等 “绿色能源 “的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为： （ 1）玉米秸秆预处理后，应该选用 _酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。 （ 2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？ _（多选） A酿
47、制果醋的醋酸菌 B生长在腐木上的霉菌 C制作酸奶的乳酸菌 D生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物 （ 3）若从土壤中分离生产这种酶的微生物，所需要的培养基为_（按功能分），培养基中的碳源为 _ 。 （ 4）发酵阶段需要的菌种是 _ ，生产酒精时要控制的必要条件是 _ 。 答案：（ 1）纤维素（酶） （ 2） B、 E (3)选择培养基；纤维素 （ 4）酵母菌；无氧（密封、密闭） 试题分析：用植物秸秆生产酒精是利用微生物进行发酵的过程。植物秸秆中的有机物主要是纤维素，需要纤维素酶才能将其水解成葡萄糖，生长在腐木上的霉菌及反刍动物瘤胃中生存的某些微生物中含有纤维素酶，若从土
48、壤中分离产生这种酶的微生物，所用的培养基为选择培养基，利用的碳源为 纤维素。发酵阶段需要的菌种是酵母菌，生产酒精时要控制的必要条件是无氧（密封、密闭）。 考点：本题考查分解纤维素的微生物和果酒发酵。 点评：本题以 “绿色能源 “为背景，考查分解纤维素的微生物和果酒发酵，意在考查考生的识记能力和应用能力，属于容易题。 下表是一种培养基的配方。请回答： 牛肉膏 蛋白胨 NaCl 琼脂 水 0.5g 1g 0.5g 2g 100ml （ 1）此培养基的营养要素有 类，其中蛋白胨主要提供的是 。 （ 2）各成分重量确定的原则是 。 （ 3）在各种成分溶化后培养基灭菌分装前，必须进行的是 。 （ 4）该培养基按物理性质划分属于 培养基，能培养的细菌的同化作用类型是 。 （ 5）若有几种杂菌混合在一起，可采用 的 方法将它们分离纯化？若细菌中混杂有酵母菌，要将酵母菌分离出来，可在培养基中加入 。 答案：（ 1）四； 氮源 （ 2）根据所
