1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120 N6144 6510經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 699月30日 973月28日 (共3頁)肉及肉製品檢驗法澱粉 含量之測定 Method of test for meat and meat products Determination of starch content 1. 適用範圍：本標準適用於肉及肉製品中澱粉之定量方法。 2. 原理：先以醋酸鋅及亞鐵氰化鉀將試樣中蛋白質等大分子沉澱並去除單糖後，加入氫氯酸加熱分解澱粉將其變成單糖，再加入鎢酸鈉過濾去除蛋白質，然後以硫酸銅及
2、酒石酸鉀鈉(即斐林試劑)與還原糖作用產生氧化銅沉澱，形成之紅色氧化銅沉澱與定量的碘化鉀作用後，剩餘之碘化鉀以硫代硫酸鈉滴定。如此可推算碘化鉀與氧化銅作用消耗之量，進而推知澱粉的量。 3. 檢驗方法：滴定法 3.1 試藥 3.1.1 碘與碘化鉀混合液：以燒杯稱取1 g碘及3 g碘化鉀，以純水洗入50 mL定量瓶中，定量至50 mL並溶解均勻。 3.1.2 醋酸鋅溶液：取6 g醋酸鋅以純水定量至50 mL，並使之溶解。 3.1.3 亞鐵氰化鉀溶液：取3 g亞鐵氰化鉀以純水定量至50 mL，並使之溶解。 3.1.4 醋酸鋅及亞鐵氰化鉀混合液：取1 mL醋酸鋅溶液及1 mL亞鐵氰化鉀溶液，以純水定量至
3、200 mL。 3.1.5 氫氯酸溶液 3.1.5.1 氫氯酸(1.5 N)：以量筒取125 mL之濃氫氯酸慢慢加入已裝有一半純水之1000 mL定量瓶中，再定量至1000 mL。 3.1.5.2 氫氯酸(1:2，v/v)：以量筒取160 mL之濃氫氯酸慢慢加入已裝有320 mL純水之燒杯中。 3.1.6 氫氧化鈉溶液：取200 g氫氧化鈉以純水溶解並定量至1000 mL。 3.1.7 鎢酸鈉溶液：取20 g鎢酸鈉以純水溶解並定量至100 mL。 3.1.8 硫酸銅溶液：取40 g硫酸銅以純水溶解並定量至1000 mL。 3.1.9 酒石酸鉀鈉與氫氧化鈉混合液：稱取37.5 g氫氧化鈉及50
4、g酒石酸鉀鈉溶於煮沸的250 mL純水中，並定量至250mL，待冷卻過濾(Whatman No.1)。 3.1.10 碘化鉀溶液：稱取100 g碘化鉀以純水溶解並定量至1000 mL。 3.1.11 硫酸溶液(1:3，v/v)：取1倍體積之濃硫酸加入3倍體積的純水中。 3.1.12 硫代硫酸鈉溶液：稱取6.2 g硫代硫酸鈉以1000 mL純水溶解並定量至1000 mL。 3.1.13 澱粉指示劑：以燒杯稱取0.2 g澱粉溶於5 mL冷的純水，再置入50 mL熱的純水中，煮沸10分鐘，待冷卻後滴1滴氯仿。 3.1.14 葡萄糖標準液：以分析天平稱取0.1 g之葡萄糖，以純水溶解均勻並定量至2 C
5、NS 6510, N 6144 50 mL。 3.2 儀器 3.2.1 快速試樣處理機。 3.2.2 恆溫振盪水槽。 3.2.3 電磁攪拌器。 3.2.4 數字型滴定器。 3.3 取樣 3.3.1 參照CNS 6257肉及肉製品檢驗法取樣之一般規定至少抽取試樣200 g。 3.3.2 貯存試樣應預防其變質及成分改變。 3.4 步驟 3.4.1 試樣製備：試樣以碎肉機至少細碎兩次並將附在4 mm絞肉盤之筋腱取出，亦將之細碎後再充分混合之後，填滿於不透氣之容器內，貯放於能預防其變質及成分改變之環境下，在24小時內儘速分析。 3.4.2 檢驗 3.4.2.1 試樣細碎後，稱取10 g試樣於離心管內，
6、加入30 mL蒸餾水及新鮮配製的 醋酸鋅及亞鐵氰化鉀溶液各5 mL，激烈振盪10分鐘，離心(2000 rpm，10分鐘)，用Whatman No.3濾紙過濾。剩餘之沉澱物加入26 mL醋酸鋅及亞鐵氰化鉀混合液，激烈振盪10分鐘，離心(2000 rpm，10分鐘)，以同一張濾紙過濾。重覆上述步驟一次。分次用90 mL熱的1.5 N氫氯酸溶液，將濾紙上及離心管中沉澱物洗至250 mL的三角瓶中，置於水浴槽中，加熱振盪90分鐘，靜置，冷卻至室溫。 3.4.2.2 加入20%氫氧化鉀溶液約30 mL左右，使溶液呈鹼性（pH使用廣用試紙測定約在89）。加入氫氯酸溶液(1:2，v/v)10 mL及鎢酸鈉溶
7、液15 mL，將三角瓶內之物倒入200 mL定量瓶中並以蒸餾水定量至200 mL，充分混合，在室溫下靜置30 分鐘。以Whatman No.1濾紙過濾。 3.4.2.3 精確量取20 mL濾液於125 mL三角瓶中；同時精取葡萄糖標準液及蒸餾水各20 mL於125 mL三角瓶中。加入硫酸銅及酒石酸鉀鈉溶液各20 mL，加熱使之沸騰維持1分鐘，冷卻（若溶液無藍色存在時，表示硫酸銅不夠與濾液中葡萄糖反應，則需重新精取適量的濾液，加熱後溶液有藍色存在，才可繼續下一個步驟），以蒸餾水定量200 mL。 3.4.2.4 精確量取50 mL加入25 mL之10%碘化鉀溶液及5 mL的硫酸溶液(1:3，v/
8、v)，以0.025 N硫代硫酸鈉溶液滴定至溶液自淡褐色轉變為淡黃色，加入2 g硫氰化鉀及2 mL澱粉指示劑，繼續以0.025 N硫代硫酸鈉溶液滴定至顏色（白色）不變，記錄硫代硫酸鈉的消耗量，計算澱粉含量。 3.5 計算 澱粉(%)mL)GB(mL)SB(液取mL200mL50mL200g1010.9 3 CNS 6510, N 6144 B、G、S：分別代表空白組、葡萄糖、試樣滴定消耗的硫代硫酸鈉量(mL) 0.9：葡萄糖轉變澱粉之係數 4. 精確度 4.1 重複性(repeatability)：同時檢驗同一試樣，由同一分析者使用相同方法及相同設備測定時之兩次測定值之差異，每100 g試樣中澱
9、粉含量相差不得超過0.5 g。 4.2 再現性(reproducibility)：同一製備試樣兩個實驗室所測出之結果，每100 g試樣中澱粉含量相差不得超過1.0 g。 5. 檢驗報告：應載明檢驗方法和結果，本標準規定以外之操作情形，對結果有影響之環境，及其它有關事項。 引用標準：CNS 6257 肉及肉製品檢驗法取樣之一般規定 相對應國際標準：AOAC 958.06(2002) Starch in Meat Titrimetric Method 中華民國國家標準 National Standards of the Republic of China, CNS 標準（standard）係指由特
10、定機構針對產品、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）審定，提供一般且重複使用之規則、指導綱要或特性之文件。中華民國國家標準（National Standards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環境衛生，維持自由公平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構(現為經濟部標準檢驗局)經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關(構)及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（http:/.tw） 標
11、準化資訊推廣平台（http:/standards.bsmi.gov.tw） 產業技術標準管理服務平台（http:/techstandards.bsmi.gov.tw） 全國標準化獎（http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標記 CNS MARK 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國40年起實施的產品驗證制度，是依據標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展
12、市場，消費者亦可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品，權益因此獲得保障。 正字標記圖示 由中華民國國家標準之英文代號CNS及中文符號組成。 正字標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推廣網站（http:/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw
