1、DEUTSCHE NORM Mai 2003GrokchengerteAusgabeanlagenTeil 5: Tablettrutschen 18865-5ICS 97.040.99Equipment for commercial kitchens Food distribution equipment Part 5: Tray slidesAppareils pour la grande cuisine Installations de distribution Partie 5: Rampes plateauErsatz frDIN 18865-5:1992-01InhaltSeite
2、Vorwort .21 Anwendungsbereich32 Normative Verweisungen 33 Begriffe 34 Bauarten und Bezeichnung.35 Allgemeine Anforderungen46 Sicherheitstechnische Anforderungen 47 Prfung58 Kennzeichnung6Literaturhinweise 7Fortsetzung Seite 2 bis 7Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DIN Deutsches Insti
3、tut fr Normung e. V.DKE Deutsche Kommission Elektrotechnik Elektronik Informationstechnik im DIN und VDE DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. .Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, Ref. Nr. DIN 18865-5:2003-05nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gesta
4、ttet. Preisgr. 06 Vertr.-Nr. 0006Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinDIN 18865-5:2003-052VorwortDiese Norm enthlt in den Abschnitten 6 und 7 sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzesber technische Arbeitsmittel (Gertesicherheitsgesetz). Der FNH-Arbeitsausschu
5、ss 5.2 Grokchengertehat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, dievorliegende Norm fr Ausgabeanlagen, Tablettrutschen, erarbeitet.Diese Norm enthlt Anforderungen an die Bauweise von Tablettrutschen sowie die dazugehrigen Prfungen.Im Vordergrund ste
6、hen Anforderungen an die Leistung und Gebrauchstauglichkeit, die dem heutigen Standder Technik bei der Speisenzubereitung und -verteilung in den gewerbsmigen Kchen entsprechen.Durch diese Norm werden bereits bestehende Europische Normen ergnzt. Es ist geplant, dass das Erfllendieser Norm ein Bestand
7、teil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualittszeichens wird. Das Fhrendes HKI-Qualittszeichens ist freiwillig.Informationen zum HKI-Qualittszeichen sind zu beziehen bei:HKI Industrieverband Haus-, Heiz- und Kchentechnik e. V. G77 Postfach 11 07 37 G77 60042 Frankfurt am MainTelefon: 069/25626
8、8-0 G77 Telefax: 069/235964.DIN 18865 Grokcheneinrichtungen Ausgabeanlagen besteht aus:Gbe Teil 1: Mae, Anforderungen, PrfungGbe Teil 2: Geschirr-Wrmschrnke und WarmausgabenGbe Teil 3: Ausgabetische (Neutralgerte)Gbe Teil 4: Aufbauten beheizt oder unbeheiztGbe Teil 5: TablettrutschenGbe Teil 6: Einb
9、austapelgerteGbe Teil 7: Kaltausgabegerte (Khlgerte)Gbe Teil 8: Aufbauten gekhltGbe Teil 9: Schrankinnenrume in Standard- und in HygieneausfhrungGbe Teil 10: Kassenmodule in VorbereitungnderungenGegenber DIN 18865-5:1992-01 wurden folgende nderungen vorgenommen:a) Anforderungen fr das HKI-Qualittsze
10、ichen ergnzt;b) Abschnitt 2 Normative Verweisungen eingearbeitet und aktualisiert;c) Abschnitt 3 Begriffe aktualisiert;d) Abschnitt 4 Bauarten und Bezeichnung aktualisiert;e) Abschnitt 5 Allgemeine Anforderungen aktualisiert;f) Aspekte der Hygiene aufgenommen.Frhere AusgabenDIN 18865-5: 1992-01DIN 1
11、8865-5:2003-0531 AnwendungsbereichDiese Norm gilt fr Tablettrutschen, die zum Einbau in Ausgabeanlagen nach E DIN 18865-1 bestimmt sind.2 Normative VerweisungenDiese Norm enthlt durch datierte oder undatierte Verweisungen Festlegungen aus anderen Publikationen.Diese normativen Verweisungen sind an d
12、en jeweiligen Stellen im Text zitiert, und die Publikationen sindnachstehend aufgefhrt. Bei datierten Verweisungen gehren sptere nderungen oder berarbeitungendieser Publikationen nur zu dieser Norm, falls sie durch nderung oder berarbeitung eingearbeitet sind. Beiundatierten Verweisungen gilt die le
13、tzte Ausgabe der in Bezug genommenen Publikation (einschlielichnderungen).DIN 18865-1, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 1: Mae, Anforderungen, Prfung.E DIN EN 10088-2, Nichtrostende Sthle Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band auskorrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung
14、und fr das Bauwesen; Deutsche FassungprEN 10088-2:2001.LMBG, Gesetz ber den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigenBedarfsgegenstnden Lebensmittel- und Bedarfsgegenstndegesetz.1)LMHV, Verordnung ber Lebensmittelhygiene und zur nderung der Lebensmitteltranspor
15、tbehlter-Verord-nung Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV).1)UVV VBG 1, Allgemeine Vorschriften.2)UVV VBG 77, Nahrungsmittelmaschinen.2)BGR 111 (bisher ZH 1/37), BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben.2)3 BegriffeFr die Anwendung dieser Norm gilt der folgende Begriff:3.1TablettrutscheRutsche, bestehen
16、d aus einer profilierten geschlossenen Flche oder nebeneinander liegenden Rohren bzw.Profilen, die an der Gsteseite der Ausgabeanlagen angebaut sind4 Bauarten und BezeichnungAusfhrungen von Tablettrutschen und deren Bezeichnungen sind in Tabelle 1 dargestellt.1) Zu beziehen durch: Deutsches Informat
17、ionszentrum fr technische Regeln (DITR) im DIN,Burggrafenstr. 6, 10772 Berlin.2) Zu beziehen durch: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln.DIN 18865-5:2003-054Tabelle 1 Ausfhrungen von TablettrutschenBezeichnungBauartBenennung DIN-Nummer MerkmalTablettrutsche,geschlossene FlcheTabl
18、ettrutsche DIN 18865 -D1Tablettrutsche, Rohreoder ProfileTablettrutsche DIN 18865 -D2BEISPIEL Bezeichnung einer Tablettrutsche mit geschlossener Flche (D1):Tablettrutsche DIN 18865-D15 Allgemeine Anforderungen5.1 BelastungDie Durchbiegung der Tablettrutsche darf bei einer Belastung von 500 N/m2maxim
19、al 5 mm betragen; einesichtbar bleibende Verformung darf nicht auftreten.Prfung nach 7.1.5.2 MaeDie Breite der Tablettrutsche ist auf die Form und Gre des Tabletts abzustimmen. Sie betrgt in der Regel300 mm.Prfung nach 7.2.6 Sicherheitstechnische Anforderungen6.1 Anforderungen an die BauweiseDie Gte
20、 der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass die Tablett-rutsche insgesamt und ihre Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenenmechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemesseneDauer betriebsfhig si
21、nd.Das Tablett muss auf der Tablettrutsche sicher gefhrt werden knnen und darf nicht selbstttig kippen.Das Gert muss so gebaut sein, dass Wartungs- und Reinigungsarbeiten leicht und gefahrlos mglich undalle verschmutzten Stellen zugnglich sind.Prfung nach 7.2.DIN 18865-5:2003-0556.2 WerkstoffNach Wa
22、hl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden.Tabelle 2 WerkstoffeBauelement/Bauteil Werkstoffprofilierte FlcheChrom-Nickel-Stahl (oberflchenveredelt), Natur oder Kunststein,Glas mit oder ohne eingelegten Gleitprofilen aus Kunststoff, Chrom-Nickel,Messing, Stahl oberflchenveredeltRo
23、hre bzw. ProfileChrom-Nickel-Stahl, Aluminium mit eingelegten Gleitprofilen aus Kunststoff,Chrom-Nickel, Messing, Stahl oberflchenveredeltKonsolen Chrom-Nickel-Stahl, Stahl oberflchenveredeltBei Chrom-Nickel-Stahl ist Werkstoff Nr. 1.4301 nach DIN EN 10088-2 oder hherwertiger Chrom-Nickel-Stahl zu w
24、hlen.Alle mit Lebensmitteln in Verbindung kommenden Werkstoffe mssen nach dem Lebensmittel- undBedarfsgegenstndegesetz (LMBG) und der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) unbedenklich sein.Prfung nach 7.2.6.3 Richtlinien und SicherheitsregelnDie BG-Regeln fr Arbeiten in Kchenbetrieben des Fachaussch
25、usses Nahrungs- und Genussmittel derBGZ (BGR 111) sind zu beachten.7 Prfung7.1 BelastungDie Tablettrutsche wird bei gleichmiger Lastverteilung mit 500 N/m2belastet. Die Anforderungen nach 5.1sind zu erfllen.7.2 Funktion und MaeDie Prfung auf Einhaltung der Anforderungen erfolgt durch eine Funktionsp
26、rfung und Messung mit geeig-neten Messmitteln.DIN 18865-5:2003-0568 KennzeichnungJedes Gert muss an gut sichtbarer Stelle ein bezglich Werkstoff und Befestigung dauerhaftes Gerteschildhaben.Das Gerteschild muss mindestens folgende Angaben enthalten:a) Namen des Herstellers und/oder ein eingetragenes
27、 Warenzeichen;b) Bezeichnung;c) Baujahr.Tablettrutschen, die dieser Norm entsprechen, drfen vom Hersteller eigenverantwortlich mit dem Verbands-zeichen oder durch den zustzlichen Hinweis DIN gekennzeichnet werden. Voraussetzung fr dieVerwendung des Verbandszeichens zur Kennzeichnung ist eine Registr
28、ierung bei DIN CERTCO3).3) Antrge auf Registrierung sind erhltlich bei:DIN CERTCO, Gesellschaft fr Konformittsbewertung mbH, Burggrafenstrae 6, 10676 BerlinTel.: 030/2601-0, Fax: 030/2601-1610.DIN 18865-5:2003-057LiteraturhinweiseDIN 33402-1, Krpermae des Menschen Begriffe, Messverfahren.E DIN EN 29
29、2-1, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 1:Grundstzliche Terminologie, Methodologie (Identisch mit ISO/DIS 12100-1); berarbeitung vonEN 292-1:1991; Deutsche Fassung prEN 292-1.E DIN EN 292-2, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitst
30、ze Teil 2:Technische Leitstze (Identisch mit ISO/DIS 12100-2); berarbeitung von EN 292-2:1991 undEN 292-2:1991/A1:1995; Deutsche Fassung prEN 292-2.DIN EN 294, Sicherheit von Maschinen Sicherheitsabstnde gegen das Erreichen von Gefahrstellen mitden oberen Gliedmaen; Deutsche Fassung EN 294:1992.DIN
31、EN 547-1, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 1: Grundlagen zurBestimmung von Abmessungen fr Ganzkrper-Zugnge an Maschinenarbeitspltzen; Deutsche FassungEN 547-1:1996.DIN EN 547-2, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 2: Grundlagen fr dieBemessung von Zugangsffnungen;
32、Deutsche Fassung EN 547-2:1996.DIN EN 547-3, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 3: Krpermadaten;Deutsche Fassung EN 547-3:1996.DIN EN 563, Sicherheit von Maschinen Temperaturen berhrbarer Oberflchen Ergonomische Datenzur Festlegung von Temperaturgrenzwerten fr heie Oberflchen (enthl
33、t Berichtigung AC:1994 undnderung A1:1999); Deutsche Fassung EN 563:1994 + AC:1994 + A1:1999.DIN EN 894-3, Sicherheit von Maschinen Ergonomische Anforderungen an die Gestaltung von Anzeigenund Stellteilen Teil 3: Stellteile; Deutsche Fassung EN 894-3:2000.DIN EN 13202, Ergonomie der thermischen Umwe
34、lt Temperaturen berhrbarer heier Oberflchen Leitfaden zur Festlegung der Temperaturgrenzwerte von heien Oberflchen in Produktnormen unterAnwendung von EN 563; Deutsche Fassung EN 13202:2000.DIN EN ISO 7250, Wesentliche Mae des menschlichen Krpers fr die technische Gestaltung(ISO 7250:1996); Deutsche Fassung EN ISO 7250:1997.
