1、April 2013DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 8DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.10!$4“1941795www.din.deDDIN
2、 18867-6Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 6: Bankettwagen gekhlt, Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Mobile equipment Part 6: Convection-cooled banquet trolley, Requirements and testingAppareils pour la grande cuisine Equipements mobiles Partie 6: Chariot banquet rfrigr par ai
3、r puls, Exigences et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 18867-6:1997-01Siehe Anwendungsbeginnwww.beuth.deGesamtumfang 12 SeitenDIN 18867-6:2013-04 2 Anwendungsbeginn Anwendungsbeginn dieser Norm ist 2013-04-01. Fr DIN 18867-6:1997-01 gilt eine bergangsfr
4、ist bis zum 2013-09-30. Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen . 4 3 Begriffe 5 4 Bezeichnung/Benennung . 5 5 Anforderungen und Prfung . 6 5.1 Anforderungen an die Bauweise . 6 5.1.1 Allgemeines . 6 5.1.2 Werkstoffe . 7 5.1.3 Mae . 7 5.1.4 Schrankfcher . 7 5.1.5 Schi
5、ebegriffe . 7 5.1.6 Stoschutz . 8 5.1.7 Rollen . 8 5.1.8 Tren 8 5.1.9 Umluftkhlung . 8 5.1.10 Klteverluste . 8 5.1.11 Temperaturanzeige . 8 5.1.12 Innenraum 8 5.2 Sicherheitstechnische Anforderungen 9 5.2.1 Allgemeines . 9 5.2.2 Sicherung gegen Wegrollen 9 5.2.3 Standfestigkeit 9 5.2.4 Tren 9 5.2.5
6、Netzanschlussleitungen . 9 5.3 Steuer-, Regel-, Stell- und Sicherheitseinrichtungen 9 5.4 Thermische Anforderungen . 10 5.4.1 Khlaufwand, Temperatur und Khlzeit . 10 6 Hygieneanforderungen 10 7 Anleitungen . 10 8 Kennzeichnung . 11 Literaturhinweise . 12 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Bankettwage
7、n gekhlt 6 Tabelle 2 Werkstoffe . 7 DIN 18867-6:2013-04 3 Vorwort Dieses Dokument enthlt sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes zur Bereitstellung von Produkten (Produktsicherheitsgesetz ProdSG). Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im Normenausschuss Heiz-, Koch- un
8、d Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. Das DIN und/oder die DKE sind nicht dafr veran
9、twortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Dieses Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen neben Anforderungen an die Sicherheit auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit von Ban
10、kettwagen gekhlt, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. DIN 18861 Grokchengerte Fahrbare Gerte besteht aus: Teil 1: Servierwagen, Anforderungen und Prfungen Teil 2: Regalwagen, Anforderungen und Prfungen Teil 3: Tablett-Transportwagen, Anforderungen
11、und Prfungen Teil 4: Tablett-Abrumwagen, Anforderungen und Prfungen Teil 5: Bankettwagen beheizt, Anforderungen und Prfungen Teil 6: Bankettwagen gekhlt, Anforderungen und Prfungen Teil 7: Speisenausgabewagen, Anforderungen und Prfungen Teil 8: Rollen Teil 9: Stapelgerte (beheizt oder unbeheizt) nde
12、rungen Gegenber DIN 18867-6:1997-01 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) Normative Verweisungen aktualisiert und ergnzt; b) Begriffe berarbeitet; c) Bezeichnungen berarbeitet und ergnzt; d) Sicherheitstechnische Anforderungen ergnzt; e) Hygieneanforderungen aufgenommen; f) Anforderungen an die
13、Aufstellungs- und Bedienungsanleitung berarbeitet; g) Anforderungen an die Kennzeichnung berarbeitet; h) Literaturhinweise aktualisiert und ergnzt. Frhere Ausgaben DIN 18867-6: 1997-01 DIN 18867-6:2013-04 4 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr manuell bewegte, elektrisch betriebene Bankettwagen ge
14、khlt, die nach Art und Ausfhrung vornehmlich zum Gebrauch in gewerblichen Kchen, in der Gemeinschaftsverpflegung und Sozialgastronomie sowie im Cateringbereich bestimmt sind. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr di
15、e Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 13411, Wand- und Gerteschutz in Einrichtungen des Gesundheitswese
16、ns Begriffe, spezifische Eckdaten DIN 18865-9, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 9: Schrankinnenrume in Standard- und in Hygieneausfhrung DIN 18867-8, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 8: Rollen DIN 18874, Grokchengerte Tabletts zum Einschieben Mae DIN 33411-5, Krperkrfte des Menschen Teil 5: Maxima
17、le statische Aktionskrfte, Werte DIN 66072, Porzellangeschirr fr den gewerblichen Bereich Mae DIN EN 631-1, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 1: Mae der Behlter DIN EN 631-2, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 2: Mae de
18、s Zubehrs und der Auflagen DIN EN 10088-2, Nichtrostende Sthle Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band aus korrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung DIN EN 12571:1999-05, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Transporteinheiten fr fertige Speisen in Speisen
19、behltern Thermische und hygienische Anforderungen und Prfverfahren DIN EN 50396, Nicht-elektrische Prfverfahren fr Niederspannungskabel und -leitungen DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1):2012-10, Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 1: Allgemeine Anforderungen DIN EN 603
20、35-2-49 (VDE 0700-49):2009-04, Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-49: Besondere Anforderungen fr elektrische Wrmeschrnke fr den gewerblichen Gebrauch DIN EN 60335-2-89 VDE 0700-89), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-8
21、9: Besondere Anforderungen fr gewerbliche Khl-/Gefriergerte mit eingebautem oder getrenntem Verflssigersatz oder Motorverdichter DIN EN ISO 3274, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Nenneigenschaften von Tastschnittgerten DIN 18867-6:2013-04 5 DI
22、N EN ISO 4287, Geometrische Produktspezifikation (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Benennungen, Definitionen und Kenngren der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO 4288, Geometrische Produktspezifikation (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Regeln und Verfahren fr
23、die Beurteilung der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO 13565-1, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Oberflchen mit plateauartigen funktionsrelevanten Eigenschaften Teil 1: Filterung und allgemeine Mebedingungen DIN EN ISO 13565-2, Geometrische P
24、roduktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Oberflchen mit plateauartigen funktionsrelevanten Eigenschaften Teil 2: Beschreibung der Hhe mittels linearer Darstellung der Materialanteilkurve BGR 111, BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben des Fachausschusses Nahrungs- un
25、d Genussmittel“ der BGZ1)ProdSG, Gesetz zur Bereitstellung von Produkten (Produktsicherheitsgesetz ProdSG)2)3 Begriffe Fr die Anwendung dieser Norm gelten folgende Begriffe. 3.1 Bankettwagen gekhlt Gert zum Kalthalten und Transport von fertig angerichteten Speisen 4 Bezeichnung/Benennung Bauarten un
26、d Bezeichnungen von Bankettwagen gekhlt sind in Tabelle 1 dargestellt 1)Zu beziehen durch: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln2) Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN-Software GmbH, zu beziehen bei: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin DIN 18867-6:2013-04 6 Tabelle 1 Bezeichnung
27、 fr Bankettwagen gekhlt Ausfhrung Bildliche Darstellung Normbezeichnung Benennung DIN-Nummer Merkmal Mindestabmessung der Innenraum-Grundflche 2 Speisenbehlter Gre 1/1 quer je Auflage Bankettwagen gekhlt fr gekhlte Produkte DIN 18867 -F1 Mindestabmessung der Innenraum-Grundflche 4 Speisenbehlter Gre
28、 1/1 quer je Auflage Bankettwagen gekhlt fr gekhlte Produkte DIN 18867 -F2 Mindestabmessung der Innenraum-Grundflche 2 Speisenbehlter Gre 1/1 quer je Auflage Bankettwagen gekhlt fr gekhlte und gefrostete Produkte DIN 18867 -F3 Mindestabmessung der Innenraum-Grundflche 4 Speisenbehlter Gre 1/1 quer j
29、e Auflage Bankettwagen gekhlt fr gekhlte und gefrostete Produkte DIN 18867 -F4 BEISPIEL Bezeichnung eines Bankettwagen gekhlt fr gekhlte Produkte mit 2 Speisenbehlter Gre 1/1: Bankettwagen gekhlt DIN 18867-F1 5 Anforderungen und Prfung 5.1 Anforderungen an die Bauweise 5.1.1 Allgemeines Bankettwagen
30、 gekhlt sind nach dieser Norm doppelwandig und isoliert ausgefhrt. Der Wagen muss allseitig geschlossen, mindestens mit einer Tr und im Innenraum mit Auflagen versehen sein. Die Auflagen dienen zur Aufnahme von Speisenbehlter, Roste nach DIN EN 631-1, Tabletts nach DIN 18874 und/oder Tellertrger. Di
31、e Auflagen sind vorzugsweise als entnehmbare Regalleitern mit Auflageschienen oder als fugenlos tiefgezogene Auflagesicken in den Seitenwnden ausgefhrt. DIN 18867-6:2013-04 7 5.1.2 Werkstoffe Nach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden: Tabelle 2 Werkstoffe Bauelement/Baute
32、il Werkstoff Innenrume Nichtrostender Stahl Kunststoff Gehuse, auen Nichtrostender Stahl Kunststoff Aluminium Stahl Oberflchenveredelt Rollen Werkstoffe nach DIN 18867-8 Soweit zutreffend gelten die Anforderungen aus EN 12571:1999-05, 4.2. Bei nichtrostender Stahl sind Werkstoffe nach DIN EN 10088-2
33、 zu whlen. ANMERKUNG Weitere spezifische Anforderungen an Werkstoffe siehe Abschnitt 6.5 Hygieneanforderungen. 5.1.3 Mae Die Abmessungen richten sich nach der Gre der Tabletts, Behlter und Roste sowie Anzahl der Auflagen. Der Hhenabstand und die Anzahl der Auflagen richten sich nach dem Verwendungsz
34、weck. Bei Verwendung von Speisenbehltern nach DIN EN 631-1 und/oder Tabletts nach DIN 18874 mssen die horizontalen Abstnde der Auflagen den Anforderungen aus DIN EN 631-2 entsprechen. 5.1.4 Schrankfcher Die Innenrume der Schrankfcher sind entsprechend den Definitionen aus EN 12571 als Spritzbereich
35、anzusehen. Die Innenrume der Schrankfcher mssen mind. in Hygieneausfhrung HS entsprechend DIN 18865-9 ausgefhrt sein. Ein Schrankfach kann wahlweise mit Trennwnden unterteilt sein. Herausnehmbare und feste Trennwnde sind offen (z.B. Regalleitern) ausgefhrt. 5.1.5 Schiebegriffe Das Gert muss mindeste
36、ns an einer Schmalseite mit mindestens einem waagerechten oder zwei senkrechten Schiebegriffe ausgerstet sein. Die Griffe sind so zu gestalten und anzuordnen, dass vom Schiebegriff her ein Zugriff in Gefahrenbereiche nicht mglich ist. Des Weiteren muss durch entsprechende Positionierung der Griffe b
37、ei bestimmungsgemen Verschieben der Gerte eine Gefhrdung des Quetschens und/ oder Anstoens der Hnde verhindert werden. Schiebegriffe mssen nach ergonomischen Gesichtspunkten gestaltet und angebracht sein. Bezglich der Hhen und Greifabstnde sind unter Einbeziehung der zu erwartenden Gesamtgewichte in
38、sbesondere die Festlegungen aus DIN 33411-5 zu bercksichtigen. DIN 18867-6:2013-04 8 5.1.6 Stoschutz Der Bankettwagen gekhlt muss mit einem umlaufenden, im Bedarfsfall erneuerbaren, Stoschutz aus elastischem, nichtfrbendem Werkstoff versehen sein. Ein ausreichender Widerstand gegenber stoartiger Bea
39、nspruchung ist gegeben, wenn das entsprechend den Herstellerangaben beladene Gert beim Aufprall gegen eine senkrechte, starre, mit einer Hartholzbekleidung versehene Wandflche keine bleibenden Verformungen oder den Verlust der Gebrauchs- bzw. Funktionsttigkeit aufweist. Die Aufprallgeschwindigkeit m
40、uss (0,4 0,1) ms1betragen. Jede Gerteseite ist dem Belastungsversuch insgesamt dreimal auszusetzen. Stoschutzelemente sind in einer Hhe anzubringen, die mit den Anforderungen aus DIN 13411 abgestimmt sind. 5.1.7 Rollen Es mssen Rollen nach DIN 18867-8 verwendet werden. Der Raddurchmesser muss mindes
41、tens 160 mm betragen. Der Bankettwagen gekhlt ist mit 2 Lenkrollen und 2 Bockrollen oder mit 4 Lenkrollen, davon 2 mit Richtungsfeststeller ausgerstet. Bankettwagen mit einem Fach knnen mit 4 Lenkrollen ausgerstet werden. Mindestens zwei Lenkrollen mssen mit Radfeststeller ausgestattet sein. 5.1.8 T
42、ren Tren sind doppelwandig und gedmmt auszufhren. Sie mssen mit geeigneten Zuhaltungen versehen sein, die ein selbststndiges ffnen bei bestimmungsgemem Gebrauch verhindern. Die Tr muss im geffneter Endstellung und geschlossenen Zustand arretierbar und in geschlossenen Zustand optional abschliebar se
43、in. 5.1.9 Umluftkhlung Der Bankettwagen gekhlt muss zur besseren Klteverteilung mit einer Umluftkhlung ausgestattet sein. 5.1.10 Klteverluste Die Tr muss zur Vermeidung von Klteverlusten dicht schlieen. Dichtungen mssen auswechselbar sein. Kltebrcken sind mglichst zu vermeiden. 5.1.11 Temperaturanze
44、ige Der Bankettwagen gekhlt muss auf der Bedienseite eine von auen leicht ablesbare Temperaturanzeige haben. 5.1.12 Innenraum Der Innenraum muss so gestaltet werden, dass Teller nach DIN 66072, die mit Clochen abgedeckt sind, auf Rosten gestapelt, Stapelgestelle fr Teller mit oder ohne Clochen in ve
45、rschiedenen Hhen ein- und ausgebaut, Speisenbehlter nach DIN 631-1 aufgenommen werden knnen. DIN 18867-6:2013-04 9 5.2 Sicherheitstechnische Anforderungen 5.2.1 Allgemeines Die Gte der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass der Bankettwagen insgesamt und die Zubeh
46、rteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemessene Dauer betriebsfhig sind. Alle Teile des Gertes mit denen der Benutzer bei bestimmungsgemem Gebrauch in Berhrung kommen kann, drfen weder scharf
47、e Kanten und/oder Ecken haben. Bedienungselemente sind so anzuordnen, dass bei der Bettigung dieser Teile keine Verletzungsgefahr besteht. 5.2.2 Sicherung gegen Wegrollen Zur Sicherung gegen Wegrollen mssen mindestens 2 Rollen mit Feststellern ausgerstet sein. 5.2.3 Standfestigkeit Es gelten die Anf
48、orderung aus DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700-49):2009-04, Abschnitt 20. Bei elektrisch betriebenen Gerten gilt DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1):2012-10, Abschnitt 20. 5.2.4 Tren Tren und deren Beschlge mssen so gestaltet und angeordnet sein, dass ein Quetschen der Hnde bei bestimmungsgemen Gebrauch verhindert wird. Tren in Gerten mit einem zugnglichen Innenraum mssen nach DIN EN 60335-2-89 (VDE 0700-89) von Innen aus zu ffnen sein. 5.2.5 Netzanschlussleitungen Der N
