1、SC/T 3111-1996前言本标准是在进行了大量调研和试验的基础上，参考了国外先进标准而编制的的提高，以适应国内冻扇贝柱生产和参与国际竞争的需要。本标准在编制过程中参考了美国联邦规范“冻生扇贝柱分级标准”CFR (Part美国食品和药物管理局(FDA )1994年发布的冻生扇贝柱的规定。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人:李晓川、陈远惠、王联珠、刘淇、温金利。这样将利于产品质量266)，水分含量采用了中华人民共和国水产行业标准sC/T 3111一1996冻扇贝柱范围本标准规
2、定了冻扇贝柱的规格、要求、抽样、试验方法和标志、标签、包装要求。本标准适用于以栉孔扇贝(Chlamys farreri),海湾扇贝(Argopecten irradians)和虾夷扇贝(Pati nopecten yessoensis)的闭壳肌为原料经水洗、冷冻制成的扇贝柱。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760-86食品添加剂使用卫生标准GB 2762-81食品中汞允许量标准GB 4789.2-94食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB 47
3、89.4-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4811-84海产食品中无机砷允许量标准GB/T 5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T 5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法GB 5749-85生活饮用水卫生标准GB 7718-94食品标军涌用标准3要求3.1产品规格产品按单位质量所含粒数分为7个规格，见表1,表1单位规格粒/500 g40-60,61-80,81-100,101-120, 121-150,151-200,201-3003-2原料和加工要求3.2.1应选用洁净的、无污染的活扇贝为原料。3.2.2同一批原料只能是同一品种的扇贝。3.2.3剥取的扇贝柱
4、应用符合GB 5749规定的饮用水洗净并及时冷冻加工.3.2-4加工中使用的添加剂必须是磷酸盐类食品添加剂，并须在包装上标明添加剂名称。添加剂名称及使用量应符合GB 276。规定。3-3感官指标感官指标见表2,中华人民共和国农业部、996一05一29批准1996一12一01实施SC/T 3111一1996表2斌一级品二级品三级品冻品外观冻块表面不得有变形、破碎、融解现象，冰衣(被)良好无干耗。单冻的个体间应容易分离色泽呈扇贝柱固有的色泽，色泽一致呈扇贝柱固有的色泽，色泽基本一致组织形态肉质紧密有弹性肉质紧密稍有弹性肉质弹性稍差但不松散杂域无允许有扇贝内脏残留，但每干克不得超过10例，不得有其他
5、外来杂质或扇贝壳允许有扇贝内脏残留，但每干克不得超过20例，不得有其他外来杂质或扇贝壳水煮试验气味正常，贝柱结实，弹性好，具有扇贝柱固有的鲜嫩感和鲜甜味，无异味气味正常，贝柱结实，有弹性，尚有扇贝柱固有的鲜嫩感和鲜甜味，无异味气味正常，尚有扇贝柱固有的鲜嫩感，无异常口感，无异味3.4理化指标理化指标见表3,表3火一级品二级品三级品完整率，%1009s耍90水分，%580(不使用添加荆时)584(使用添加剂时)I5冻品中心温度冻品中心温度应达到一18C或更低温度。I6净含址允许每一最小包装件净含量偏差不超过一3%，但全部被检样品的平均净含量不得低于标示量。3.7产品中汞含量应符合GB 2762的
6、规定，无机砷含量应符合GB 4811中有关规定。3-8细菌指标细菌指标见表4,表4项目指标细菌总数，个/a毛10沙门氏菌不得检出Sc/r 3 111一19964抽样4门批的组成以同一产地原料，同一条件下加工的品种和规格相同的产品为一检验批4.2抽样方法4.2. 1感官、规格、完整率的正常检验、放宽检验、加严检验抽样方法分别按表5、表6、表7进行。表5正常检验抽样方法S-2水平批量抽样次数抽样数量,kg累计抽样量，kg感官规格完整率批量范围kg箱(件)镇12 kg/箱箱(件)12 kg/箱感官/规格、完整率最低开箱(件)数感官/规格、完整率开箱(件)数AQ1.2. 5AQL= 4. 0 %A,k
7、gR,kgA,kgR,kg24-1 2002-100299一次5/3201011 201-35 0001012 917100-2 916卜-m5/820102F-/82/1641235 0001k I2 917以上2 916以上卜一次13/820202第二次13/8226/1641212注:AQL为合格质量水平;A。为合格判定数;R12 kg/箱感官/规格、完整率最低开箱(件)数感官/规格、完整率最低开箱件)数AQL=2. 5%AQI二4. 0 %A,kgXkgA.kgRekg24-1 2002-1002-99一次2/2201011 201-35 0001012 9171002 916卜-yf
8、i2/320102阵二次/32/640235 000N t2 917以上2 916以上第一次5/3202025/3210/640202第二次表7加严检验抽样方法S-2水平批量抽样次数抽样数量，kg累计抽样量，kg感官规格完整率批量范围kg箱(件)成12 kg/箱箱(件)12 kg/箱感官/规格、完整率最低开箱(件)数感官/规格、完整率最低开箱(件)数AQL=2. 5%AQL=4.0Y,A,kgRekgA,kgRekg24-1 20021002-99一次8/520101】20135 000101-2 917100-2 916第一次8/1320102l/132/26412第二次35 00011 r
9、_2 917以上2 916以上第一次20/13202C220/13240/2641212第二次sC/T 3111一1996在同一受检批中随机抽取3箱，从每箱中随机抽取2个最小包装单位，分别进行冻品中心温度试验和净含量试验。对单冻大包装的冻扇贝柱，随机抽取2箱，每箱测温度和净含量。4.2. 3细菌在同一受检批中随机抽取2箱，从每箱中随机抽取1个最小包装单位或250 g.4.2.4水分、汞、无机砷从检验规格后的样品中随机抽取3009，剪碎，混匀后立即装入磨口瓶中备用。4.3判定规则:)水分、汞、无机砷、细菌试验结果不符合本标准要求，判为批不合格，不得复验;b)感官、完整率、规格各项的合格判定数按表
10、5、表6、表7执行;c)应检项目全部符合本标准要求的判为批合格;d)理化、细菌试验结果采用修约值比较法。4.4加严、放宽转换规则a)无特殊要求，一般开始采用正常检验抽样;b)当正常检验抽样连续5批中有2批不合格时，应及时转入加严检验抽样;c)加严检验抽样连续5批合格后可转为放宽检验抽样;d)当正常检验抽样连续10批合格后可转为放宽检验抽样;e)当放宽检验抽样有1批不合格时转为正常检验抽样。5试验方法5.1检验分类和检验项目5.1.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验，产品出厂必须经过检验并附有检验合格证。有下列情况之一时，应进行型式检验:a)产品长期停产后，恢复生产时;b)更换原料产地，或
11、原料产地海区状况有变化时;c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.1.2出厂检验项目进行3. 1,3. 3- 3. 6规定的项目检验。5门.3型式检验项目除出厂检验项日外，还应按3.7和3.8的规定项目进行检验。5.2冻品外观将试样放在白瓷盘内观察冻块是否平整、清洁、冰衣(被)是否均匀，有无干耗，单冻的个体间是否容易分离。5. 3冻品中心温度将被抽样品置于低温场所，用钻头钻至冻块几何中心，取出钻头立即插入温度计，待指示温度不再下降时读数。单冻品测包装件中心温度。5.4净含量5.4.，解冻将抽取的样品拆除包装，放入不渗漏的尼龙袋内捆扎封口，置于解冻容器内，以常流水解冻至表面冰层融化，个体
12、能分离为止。5-4-2称重将解冻后的样品倒入网箱(筐)中倾斜放置3 min后，用分度值为1g的衡器称重干冻品直接称重，不需解冻。SC/T 3111一19965.4.3式中:偏差计算净含量偏差(%)一气孕x 100川mo试样标示质量m,试样净含量，9完整率将净含量试验后的样品放入洁净的盘子中，检出不足贝柱3/4的破碎粒后，将完整的贝柱称量(称1 g)，完整率按式(2)计算。完整率%，一念“100”二“，“.。(2):。，试样净含量，9;。2完整贝柱的质量，g=规格将5.5中完整的贝柱数粒，按式(3)计算规格。5至中65.准式5.规格粒/500 g，一D X砚 500m2”.(3)式中:D完整贝柱
13、的粒数，粒;。2完整贝柱的质量，9。5.7杂质将样品解冻后置于洁净的白盘内，仔细检查是否有扇贝壳和外来杂质，对样品中混人的扇贝内脏和带有内脏的贝柱进行计数。5.8色泽、组织状态在测杂质同时仔细观察扇贝柱是否为其固有色泽，色泽是否一致，肉质是否紧密有弹性。5.9水煮试验在洁净的容器中加饮用水约1L，加热至沸腾，取解冻后样品约250 g，放人沸水中，盖上盖子煮沸，揭开盖子，再煮1 min，同时嗅其蒸汽气味，然后仔细品尝贝柱肌肉是否结实，有无弹性，是否具有扇贝柱所固有的鲜嫩感和鲜甜味，有无涩味、咸味、腐败味等异味，口感是否异常。5.10水分5.10.1操作步骤取测完整率后的贝柱，将其剪碎，装入磨口瓶
14、中，然后用已恒重的30 mm X 50 mm称量瓶，称取样品约log，精确至。. 001 g在103士2C温度下干燥5h，取出，放入干燥器中冷却至室温，称重，精确至0.001 g,-5.10.2结果计算水分(%)一m3 - m4 X 100切s式中:ma- 103士2干燥前试样及称量瓶质量+g.M4-103 C士2C干燥后试样及称量瓶质量go，5干燥前试样质量，9。5.10.3重复性取两个平行样进行测定，结果以其算术平均值计。.”“(4)SC/r 3111一1996两个平行样相差(绝对值)不得大于0. 5，否则重做。5.11汞、无机砷汞、无机砷分别按GB/T 5009.17和GB/T 5009
15、.45中2.5执行。5.12细菌将试样拆除包装，放入经灭菌处理的食品用塑料袋中，封口或扎紧袋口，如5.4.1解冻。注意解冻水勿流入袋中。细菌试验采用已解冻的试样。细菌总数、沙门氏菌测定分别按GB 4789.2和GB 4789.4规定执行。6标志、标签、包装6.1标志、标签标签应符合GB 7718的规定，使用食品添加剂的应注明添加剂名称及用量，商标、规格、净含量等应标示清楚，位置适当。6.2包装6.2.1外箱采用牢固、耐水耐油的瓦楞纸箱，内包装采用透明的食品用塑料袋。6.2.2外箱用封箱带或用塑料打包带扎紧。6.2.3包装件贮存产品贮存于清洁卫生、无异味的冷藏库中，库温应在一18以下，贮存期不得超过一年。
