1、公共卫生主治医师专业知识（营养与食品卫生）模拟试卷 1 及答案与解析1 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（A）营养（B）吸收（C）利用（D）合理营养（E）摄入2 下列属于供能营养素的是（A）维生素、脂肪、蛋白质（B）蛋白质、维生素、矿物质（C）蛋白质、脂肪、碳水化合物（D）矿物质、脂肪、碳水化合物（E）蛋白质、碳水化合物、维生素3 下列属于必需氨基酸的是（A）苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸（B）丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸（C）蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸（D）异亮氨酸、亮
2、氨酸、蛋氨酸、谷氨酸（E）丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸4 蛋白质营养不良可导致( )含量下降。（A）血清球蛋白（B）人血白蛋白（C）血浆高密度脂蛋白（D）血清糖蛋白（E）全血蛋白5 中国营养学会推荐我国居民碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（A）4550（B） 70以上（C） 5565（D）3040（E）30以下6 关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（A）大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用（B）适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价（C）搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好（D）各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用（E）谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸7
3、 下列不属于评价蛋白质质量的指标是（A）蛋白质含量（B）蛋白质消化率（C）蛋白质生物价（D）蛋白质净利用率（E）蛋白质功效比值8 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（A）表观消化率小于真消化率（B）表观消化率大于真消化率（C）表观消化率等于真消化率（D）计算真消化率时不包括粪代谢氮（E）表观消化率更为准确9 必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（A）n3 系列的亚油酸和 n6 系列的 亚麻酸（B） n6 系列的亚油酸和 n3 系列的 亚麻酸（C） n3 系列的亚油酸和 n6 系列的 亚麻酸（D）n3 系列的 EPA 和 n6 系列的 DHA（E）n3 系列的 DHA 和 n6 系列的 EPA10
4、 下列不属于膳食纤维功能的是（A）增强肠道功能（B）降低血糖和血胆固醇（C）控制体重和减肥（D）预防结肠癌（E）预防骨质疏松11 关于植物化学物描述正确的是（A）为植物的初级代谢产物（B）维持生长发育必需的物质（C）具有生物活性的成分（D）为人体必需营养素（E）能够供能12 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（A）维生素（B）吡哆醇（C）叶酸（D）铬（E）抗坏血酸13 人群能量平均生理需要量占该人群能量推荐摄入量的（A）25（B） 50（C） 75（D）100（E）1014 促进钙吸收的因素是（A）经常在户外晒太阳（B）经常做理疗（C）多吃谷类食物（D）多饮酒（E）多吃绿色蔬菜15 我国
5、人群最易缺乏的两种矿物质是（A）钙和锌（B）铁和碘（C）锌和硒（D）钙和铁（E）钙和铬16 下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（A）为合成前列腺素所必需（B）参与磷脂合成（C）降低血胆固醇和甘油三酯（D）构成线粒体和生物膜的成分（E）参与离子转运17 蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）精氨酸（D）丝氨酸（E）组氨酸18 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（A）组氨酸（B）精氨酸（C）赖氨酸（D）丙氨酸（E）甘氨酸19 下列不属于必需微量元素的是（A）铁（B）碘（C）铜（D）钴（E）镍20 影响矿物质吸收利用
6、的物质是（A）磷酸（B）蛋白质（C）直链淀粉（D）果糖（E）植酸21 某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（A）维生素 A 缺乏病（B）烟酸缺乏病(癞皮病)（C）维生素 B1 缺乏病( 脚气病)（D）维生素 B2 缺乏病(核黄素缺乏病)（E）维生素 C 缺乏病(坏血病)22 某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（A）碘（B）硒（C）锌（D）钙（E）铁23 某人误食某种物质 1 小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼
7、吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（A）有机磷农药中毒（B）有机氯农药中毒（C）亚硝酸盐中毒（D）含砷杀虫剂中毒（E）毒蕈中毒24 某人食用自制臭豆腐 1 天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（A）副溶血性弧菌食物中毒（B）肉毒梭菌食物中毒（C）葡萄球菌食物中毒（D）沙门菌食物中毒（E）蜡样芽胞杆菌食物中毒25 夏季，某人食用剩饭 2 小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温 362，该人可能是（A）沙门菌食物中毒（B）副溶血性弧菌食物中毒（C）大肠埃希菌食物中毒（D）
8、变形杆菌食物中毒（E）葡萄球菌食物中毒25 A5565B20 30C10 15D6065E202526 蛋白质占总能量的推荐比例是27 脂肪占总能量的推荐比例是28 糖类占总能量的推荐比例是28 A正常B超重C偏胖D偏瘦E肥胖29 某人身高 180cm，体重 80kg，按我国判定标准该人属于30 按 WHO 判定标准，该人属于30 A长期食用熏烤食物B食物中含有黄曲霉毒素C膳食纤维不足D高脂肪、高能量膳食E食物中长期缺乏维生素和矿物质31 胃癌的高危因素是32 肝癌的高危因素是33 结肠癌的高危因素是34 乳腺癌的高危因素是34 A称重法B记账法C询问法D化学分析法E食物频率法35 能准确反映
9、被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是36 粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查方法是公共卫生主治医师专业知识（营养与食品卫生）模拟试卷 1 答案与解析1 【正确答案】 D【试题解析】 此题考核的知识点是合理营养的概念，通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为合理营养。【知识模块】 营养与食品卫生2 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生3 【正确答案】 A【试题解析】 此题考核对成人 8 种必需氨基酸：苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮
10、氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。【知识模块】 营养与食品卫生4 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生5 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生6 【正确答案】 D【试题解析】 此题主要考核蛋白质互补作用，各种蛋白质不必同时食用才能发挥蛋白质互补作用，但不同蛋白质食用时间越接近越好。【知识模块】 营养与食品卫生7 【正确答案】 A【试题解析】 蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质舍量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率(蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等)。【知识模块】 营养与食品卫生8 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生9 【正确
11、答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生10 【正确答案】 E【试题解析】 膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。【知识模块】 营养与食品卫生11 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生12 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生13 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生14 【正确答案】 A【试题解析】 紫外线可使皮肤中的 7脱氢胆固醇转变为维生素 D3，维生素 D3 在体内进一步氧化后，可促进钙吸收。【知识模块】 营养与食品卫生15 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生16 【
12、正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生17 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生18 【正确答案】 C【试题解析】 谷类食品的第一限制氨基酸是赖氨酸，而大豆中赖氨酸含量丰富，两者共同食用可起到蛋白质互补作用。【知识模块】 营养与食品卫生19 【正确答案】 E【试题解析】 镍为可能必需微量元素。【知识模块】 营养与食品卫生20 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生21 【正确答案】 E【试题解析】 长期食用方便面等食品，导致膳食长期缺乏维生素 C，引发坏血病，其典型临床表现有：瘀斑、乏力、牙龈肿痛出血、毛囊过度角化。【知识模块】 营养与食品卫生22 【正确答案】 A【试题解析
13、】 碘缺乏的典型症状是甲状腺肿所致的甲状腺肥大，另外，新生儿缺碘可损伤神经和肌肉，表现认知能力低下，严重可导致呆小症。【知识模块】 营养与食品卫生23 【正确答案】 A【试题解析】 有机磷农药中毒的潜伏期一般在 2 小时内，误食农药者立即发病，轻度可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，中度可出现肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等症状，重度可出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等。有机磷农药中毒患者的汗液和呼出气味有大蒜样恶臭。【知识模块】 营养与食品卫生24 【正确答案】 B【试题解析】 引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。肉毒梭菌
14、中毒前驱症状为乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、不发热但脉速加快等。【知识模块】 营养与食品卫生25 【正确答案】 E【试题解析】 引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是剩饭、油煎荷包蛋、奶及其制品、凉粉、米酒等。主要临床症状是恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温一般正常。【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生26 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生27 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生28 【正确答案】 A【试题解析】 根据合理营养原则三大能量营养素各占总能量的推荐比例为：蛋白质 5565
15、，糖类 2030，脂肪 1015。【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生29 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生30 【正确答案】 A【试题解析】 该人的 BMI 指数为 247，我国的判定标准为 BMI24 为超重，BMI28 为肥胖，依我国判定标准应为超重。WHO 判定标准为 BMI25 为超重，BMI30 为肥胖，依 WHO 判定标准应为正常。【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生31 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生32 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生33 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生34 【正确答案】 D【试题解析】 胃癌与长期食用熏烤食物、粮食中亚硝酸盐含量高、腌制食品、霉变食品、酗酒等有关；肝癌与食物中含有黄曲霉毒素、酗酒有关；结肠、直肠癌与高脂肪膳食、膳食纤维不足有关；乳腺癌与高脂肪、高能量膳食有关。【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生35 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生36 【正确答案】 C【试题解析】 称重法的优点是能够准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查；询问法粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查。【知识模块】 营养与食品卫生
