1、营养学初级（士）基础知识模拟试卷 3（无答案）1 常量元素是指矿物质在人体内含量大于( )。（A）01（B） 001（C） 0001（D）00001（E）1.02 胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是( )。（A）乳化脂肪（B）水解淀粉（C）水解蛋白质（D）促进胃液分泌（E）结合葡萄糖3 三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是( )。（A）糖类一蛋白质一脂肪（B）蛋白质一脂肪一糖类（C）脂肪一糖类一蛋白质（D）蛋白质一糖类一脂肪（E）糖类一脂肪一蛋白质4 人体对氨基酸的吸收主要发生在( )。（A）食管（B）胃（C）小肠（D）结肠（E）口腔5 糖类的吸收形式是( ) 。（A）淀粉（B）多糖（C
2、）寡糖（D）糊精（E）单糖6 蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是( )。（A）碳（B）氢（C）氧（D）氮（E）磷7 人体蛋白质每天的更新率是( )。（A）9（B） 26（C） 3（D）36（E）468 测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质的含量为( )。（A）24g（B） 64g（C） 25g（D）18g（E）36g9 在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为( )。（A）异亮氨酸（B）酪氨酸（C）蛋氨酸（D）色氨酸（E）苯丙氨酸10 氨基酸模式是( ) 。（A）以酪氨酸为 1 计算而得（B）以赖氨酸为 1 计算而得（C）以丙氨酸为 1 计算而得（D）以色氨酸为 1 计算而得（
3、E）以缬氨酸为 1 计算而得11 植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是( )。（A）植物蛋白质含氮量低（B）必需氨基酸的模式不合理（C）膳食纤维含量多（D）与脂肪含量有关（E）蛋白质分子结构不同12 由氮计算蛋白质的换算系数是( )。（A）350（B） 625（C） 265（D）016（E）162513 蛋白质在人体内的主要生理功能是( )。（A）构成机体组织（B）抗生酮作用（C）节约糖类（D）为中枢神经系统提供能量（E）合成胆固醇的材料14 在加氧酶的作用下 1 分子 胡萝卜素可以生成 ( )。（A）1 分子视黄醛（B） 2 分子视黄醛（C） 3 分子视黄醛（D）4 分子视黄醛（E
4、）6 分子视黄醛15 成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RNI)为( )。（A）65gd（B） 75gd（C） 85gd（D）95gd（E）105gd16 中国人蛋白质的主要食物来源为( )。（A）豆类及其制品（B）禽、畜肉类（C）蛋类（D）粮谷类（E）奶及奶制品17 可作为脂肪替代品的物质是( )。（A）低聚糖（B）蔗糖聚酯（C）膳食纤维（D）果胶（E）乳糖18 以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是( )。（A）亚油酸（B）油酸（C）花生四烯酸（D）花生酸（E）硬脂酸19 以下对三酰甘油组成的叙述正确的是( )。（A）三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的（B）三酰甘油是由甘油和磷脂组成的（C
5、）三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的（D）三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的（E）三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的20 豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的( )。（A）100（B） 75（C） 50（D）25（E）8021 磷脂的主要生理功能是( )。（A）构成细胞膜的成分（B）为中枢神经系统提供能量（C）促进水溶性维生素的吸收（D）促进矿物质的利用（E）抗生酮作用22 以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前付物质的是( )。（A）花生四烯酸（B）二十碳五烯酸（C）硬脂酸（D）-亚麻酸（E）亚油酸23 成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量压低于总能量的( )。（A）3（B） 6（C） 10（D
6、）15（E）3024 成年人膳食胆固醇摄入量应低于( )。（A）800mgd（B） 700mgd（C） 600mgd（D）500mgd（E）300mgd25 以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) 相对较多的是( )。（A）禽肉（B）动物肝脏（C）豆油（D）花生油（E）鱼、贝类26 当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖( ) 。（A）节约蛋白质作用（B）糖异生作用（C）生酮作用（D）三羧酸循环（E）分解脂肪27 可缩合成蔗糖的 2 分子单糖为( )。（A）2 分子葡萄糖（B） 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖（C） 1 分子葡萄糖
7、和 1 分子半乳糖（D）1 分子果糖和 1 分子半乳糖（E）2 分子半乳糖28 可缩合成乳糖的 2 分子单糖为( )。（A）2 分子葡萄糖（B） 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖（C） 1 分子葡萄糖和 1 分子半乳糖（D）1 分子果糖和 1 分子半乳糖（E）2 分子半乳糖29 寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为( )。（A）13 个（B） 35 个（C） 3l0 个（D）24 个（E）68 个30 食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受( )。（A）充分加热（B）冷冻（C）加糖（D）发酵（E）加防腐剂31 纤维素主要存在于( )。（A）麸皮（B）水果（C）蔬菜（D）畜肉（E）
8、鱼、贝类32 唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为( )。（A）葡萄糖（B）果糖（C）麦芽糖和短链多糖（D）蔗糖和果糖（E）葡萄糖和果糖33 某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是( ) 。（A）消化液中缺少淀粉酶（B）消化液中缺少麦芽糖酶（C）消化液中缺少凝乳酶（D）消化液中缺少盐酸（E）消化液中缺少乳糖酶34 在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是( )。（A）糖类（B）膳食纤维（C）维生素（D）矿物质（E）微量元素35 1 千焦(kJ)等于( )。（A）2390kcal（B） 239kcal（C） 239kcal（D）239kcaJ（E）0239kca
9、l36 1g 淀粉在体内氧化能产生的能量为( )。（A）4kcal（B） 835kcal（C） 9kcal（D）14kcal（E）167kcal37 以下对基础代谢的解释错误的是( )。（A）人体在安静、恒温条件下(一般 1825)（B）禁食 12h 后（C）静卧、放松时（D）熟睡时（E）是维持人体基本生命活动的能量38 关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是( )。（A）瘦高者基础代谢低于矮胖者（B）体表面积大者基础代谢低于体表面积小者（C）男性基础代谢高于女性（D）老年人基础代谢高于年轻人（E）孕妇、儿童基础代谢相对较低39 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的( )。（A）1020（B） 3
10、050（C） 6070（D）7080（E）809040 蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的( )。（A）13（B） 56（C） 810（D）1015（E）3041 水肿可能是由于缺乏( )。（A）钙（B）糖类（C）脂肪（D）蛋白质（E）维生素 A42 机体矿物质的生理功能是( )。（A）合成维生素 D 的原料（B）维持酸碱平衡（C）构成氨基酸的重要物质（D）提供能量（E）合成前列腺素的原料43 以下属于人体必需的常量元素的是( )。（A）钙、钾、氟（B）磷、锰、钠（C）硫、镁、氯（D）铁、钾、钙（E）硫、铬、磷44 体内钙的主要存在形式是( )。（A）碳酸钙（B）磷酸钙（C）羟磷灰石（D）
11、羟钙灰石（E）混溶钙池45 混溶钙池是指( ) 。（A）骨骼与牙齿中的钙（B）细胞外液、软组织和血液中的钙（C）与蛋白质结合的钙（D）肠道内吸收的钙（E）体内所有形式钙的总称46 下列食物中含钙最丰富的是( )。（A）粮谷食物（B）瘦牛肉（C）鸡肉（D）牛奶（E）沙棘47 脂溢性皮炎可能是由于缺乏( )。（A）蛋白质（B）糖类（C）脂肪（D）维生素 B2（E）维生素 B148 叶酸缺乏可导致( ) 。（A）脚气病（B）佝偻病（C）溶血性贫血（D）维生素 C 缺乏病（E）巨幼红细胞贫血49 男性，45 岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，
12、色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是( )。（A）维生素 B2 缺乏症（B）癞皮病（C）多发性神经炎（D）脚气病（E）维生素 A 缺乏症50 符合维生素 B2 的理化特点的是( )。（A）碱性环境中稳定（B）酸性环境中不稳定（C）在紫外线照射下易分解（D）有亚硫酸盐存在时易分解（E）有 Cu2+、Fe 3+存在时易被破坏51 某海员，牙龈肿胀出血，抵抗力下降，受伤后伤口愈合缓慢，并伴有多疑、抑郁等精神症状，最可能的诊断是( )。（A）巨幼红细胞贫血（B）苯丙酮尿症（C）败血症（D）缺铁性贫血（E）维生素 C 缺乏病52 下列关于维生素 C 的叙述中正确的是( )。（A）维生素 C 在胃中被吸
13、收（B）维生素 C 缺乏可引起败血症（C）维生素 c 不能在人体内合成（D）维生素 C 可以为大脑提供能量（E）维生素 C 主要存在于谷类食物中53 烟酸的另外一个常用名是( )。（A）抗坏血酸（B）抗脚气病因子（C）泛酸（D）尼克酸（E）生物素54 当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠( )。（A）蛋白质（B）维生素 A（C）叶酸（D）乙醇（E）钙55 维生素 C 在体内的吸收率随着摄入量增加而( )。（A）升高（B）不变（C）下降（D）先下降后升高（E）不规则变化56 正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的( )。（A）10（B） 20（C） 30（D）40（E）5057 下列食物
14、中，含锌量相对最高的是( )。（A）胡萝卜（B）畜禽肉类（C）牡蛎（D）蛋类（E）大米58 能抑制锌吸收的因素是( )。（A）脂肪（B）动物蛋白（C）含磷化合物（D）葡萄糖（E）含硫化合物59 人体内碘缺乏，可引起的病症是( )。（A）骨软化症（B）呆小症（C）多发性神经炎（D）维生素 C 缺乏病（E）夜盲症60 多发性神经炎可能是由于缺乏( )。（A）碘（B）维生素 B2（C）必需脂肪酸（D）蛋白质（E）维生素 B161 人体内 25-(OH)D2 的生成部位是( )。（A）小肠（B）结肠（C）肝脏（D）肾脏（E）血液62 维生素 D 的主要排泄途径( )。（A）汗液（B）尿液（C）胆汁（D
15、）唾液（E）皮肤63 用于评价钙营养状况的指标是( )（A）降钙素（B） 24h 尿羟脯氨酸与肌酐比值（C）尿钙（D）尿肌酐（E）血钙64 下列可降低非血红素铁吸收的因是( )。（A）维生素 C（B）维生素 B1（C）禽肉（D）单糖（E）草酸盐65 下述红细胞的变化中，由缺铁引起的是( )。（A）红细胞游离原卟啉升高（B）红细胞转酮醇酶活力系数升高（C）血细胞比容升高（D）红细胞转酮醇酶活力系数降低（E）红细胞游离原卟啉降低66 矿物质在人体内的代谢特点是( )。（A）含量随年龄增长而增加（B）可在体内代谢中消失（C）分布较均匀（D）随年龄增长，元素间比例变动较大（E）可提供能量67 生育酚中
16、生物活性最大的是( )。（A）-生育酚（B） -生育酚（C） -生育酚（D）-生育酚（E）三烯生育酚68 叶酸在体内具有生理活性的形式是( )。（A）多谷氨酸叶酸（B）单谷氨酸叶酸（C）二氢叶酸（D）四氢叶酸（E）亚甲基四氢叶酸68 男性，40 岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。69 可能的原因是( ) 。（A）骨质疏松症（B）甲型肝炎（C）烟酸缺乏症（D）脚气病（E）维生素 A 缺乏症70 尚需进行的检查为( )。（A）红细胞转酮醇酶活力系数（B）红细胞谷胱甘肽还原酶
17、活力系数（C）血清钙水平（D）色氨酸负荷试验（E）血红蛋白和血细胞比容测定70 男性，2 岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。71 著考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 C（D）维生素 D（E）维生素 E72 该维生素缺乏若出现在成年人，可出现( )。（A）癞皮病（B）佝偻病（C）维生素 C 缺乏病（D）夜盲症（E）脚气病73 要确认病因，应做的检查为( )。（A）血浆视黄醇结合蛋白测定（B）血浆 25 一 OHD3 水平测定（C）红细胞溶血试验（D）白细胞抗坏血酸浓
18、度（E）红细胞转酮醇活力系数74 下列各种食物中，可以有效缓解上述症状的是( )。（A）淡水鱼（B）全谷（C）动物肝脏（D）新鲜蔬菜（E）水果75 在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充( )。（A）钙（B）铁（C）锌（D）碘（E）硒75 A.硫B.钴C.氮D.硅E.氟76 属必需微量元素的是( )。77 属可能必需微量元素的是( )。78 属有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素是( )。78 A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸79 限制氨基酸是指( ) 。80 必需
19、脂肪酸是指( ) 。80 A.多钙少磷的成碱性食品B.低钙多磷的酸性食品C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用81 当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食( )。82 当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食( )。82 A.10g 左右B.15g 左右C.20g 左右D.30gE.2025g83 高温作业者日出汗量少于 3L 者，日补盐量( )。84 高温作业者日出汗量超过 5L 者，日补盐量( )。85 老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在( )。（A）肌肉组织的重量减少（B）细胞内液减少（C）细胞数目减少（D）细胞的酶
20、减少（E）肾血流量减少86 宏量营养素包括( ) 。（A）蛋白质（B）脂肪（C）糖类（D）矿物质（E）维生素87 动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为( )。（A）动物蛋白质中没有限制性氨基酸（B）必需氨基酸组成与人体相近（C）消化率较高（D）利用率较高（E）含氮量高于植物蛋白质88 一亚麻酸属于( )。（A）多不饱和脂肪酸（B） n 一 3 系脂肪酸（C）单不饱和脂肪酸（D）必需脂肪酸（E）n 一 6 系脂肪酸89 必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为( )。（A）癞皮病（B）生殖障碍（C）皮肤损伤、皮疹（D）肝、肾、神经等方面疾病（E）生长迟缓90 脂肪水解后可被小肠直接吸收人血的
21、形式主要有( )。（A）一酰甘油（B）短链脂肪酸（C）中链脂肪酸（D）长链脂肪酸（E）甘油91 在人体内不产生能量的营养素有( )。（A）维生素（B）蛋白质（C）微量元素（D）脂肪（E）膳食纤维92 糖类在体内构成( ) 。（A）神经组织（B）脂肪组织（C） RNA（D）结缔组织（E）细胞膜93 膳食纤维在体内的主要生理功能是( )。（A）构成机体成分（B）增强肠道功能（C）降低血糖（D）降低血脂（E）控制体重和减肥94 人体内维生素 A 的主要活性形式有( )。（A）9- 顺式视黄醛（B） 9-反式视黄醛（C） 9-顺式视黄酸（D）11- 顺式视黄醛（E）11-反式视黄醛95 引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是( )。（A）奶及奶制品（B）蛋及蛋制品（C）家庭自制豆制品（D）海产品（E）剩饭、凉糕96 属于功能性铁的物质是( )。（A）含铁血黄素（B）肌红蛋白（C）铁蛋白（D）血红蛋白（E）含铁酶97 缺铁性贫血期(铁损耗第 3 阶段)出现的主要变化是( )。（A）血清铁蛋白浓度下降（B）血清铁下降（C）运铁蛋白饱和度下降（D）游离原卟啉浓度降低
