1、营养学初级（师）基础知识模拟试卷 3 及答案与解析1 功能性铁存在于（A）骨髓（B）肌红蛋白（C）肝脏（D）网状内皮细胞（E）骨骼2 对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（A）植酸盐（B）多酚类物质（C）钙（D）大豆蛋白（E）肉类3 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（A）维生素 C（B）维生素 B2（C）植酸盐（D）肉类（E）有机酸4 最重要的储铁化合物包括（A）铁蛋白（B）血铁黄素（C）肌红蛋白（D）A+C（E）A+B5 机体调节铁平衡的机制包括（A）反复利用红细胞分解代谢中的铁（B）根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收（C）通过铁蛋白贮存或释放铁（D）B+C（E）A+B+C6 铁
2、(或含铁化合物) 的生理功能包括（A）从肺组织运输氧气至身体各组织（B）在肌肉中转运和贮存氧（C）参与呼吸和能量代谢过程（D）促进胶原合成（E）以上都是7 机体内铁的排泄途径不包括（A）由皮肤丢失（B）呼吸道黏膜细胞脱落（C）主动排铁（D）泌尿系统黏膜细胞脱落（E）胃肠道黏膜细胞脱落8 机体缺铁的第三阶段的表现为（A）血清铁蛋白浓度下降（B）运铁蛋白浓度下降（C）游离原卟啉浓度上升（D）血细胞比容下降（E）以上全是9 铁缺乏对人体的影响不包括（A）贫血（B）抗感染能力下降（C）机体对铅的吸收减少（D）对儿童的智力发育有损害（E）神经精神功能紊乱10 急性铁中毒的局部影响为（A）胃肠道出血性坏死
3、（B）凝血功能不良（C）代谢性酸中毒（D）休克（E）血红蛋白沉着症11 导致铁摄入过多的原因包括（A）每日的膳食中铁含量过多（B）口服大量铁剂（C）输血（D）A+B（E）B+C12 反映机体缺铁的最灵敏的指标是（A）运铁蛋白饱和度（B）血清铁蛋白浓度（C）血红蛋白浓度（D）血细胞比容（E）游离原卟啉浓度13 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（A）运铁蛋白饱和度（B）血清铁蛋白浓度（C）血红蛋白浓度（D）血细胞比容（E）游离原卟啉浓度14 我国成年男子铁的适宜摄入量(AI) 为（A）10mgd（B） 15mgd（C） 20mgd（D）25mgd（E）30mgd15 铁的丰富来源为（A）动物血
4、（B）瘦肉（C）蛋黄（D）牛奶（E）红糖16 属于贫铁食物的是（A）大豆（B）干果（C）牛奶（D）蛋黄（E）肝脏17 阻碍碘吸收的矿物质元素是（A）钙（B）铁（C）锌（D）硒（E）铝18 碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（A）促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化（B）促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解（C）促进碳水化合物和脂肪代谢（D）调节组织中水盐代谢（E）以上各项全是19 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（A）地方性甲状腺肿（B）甲状腺功能亢进症（C）高碘甲状腺肿（D）自身免疫甲状腺炎（E）克汀病20 成人碘的推荐摄入量(RNI)为（A）150gd（B） 200gd（C）
5、250gd（D）500gd（E）1000gd21 含碘丰富的食品不包括（A）海带（B）海盐（C）紫菜（D）干贝（E）海参22 对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（A）大豆蛋白（B）铁（C）膳食纤维（D）动物食品中的蛋白质（E）草酸盐22 A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖原23 棉子糖属于24 半乳糖属于25 淀粉属于26 麦芽糖属于26 A短链脂肪酸B中链脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E饱和脂肪酸27 亚油酸是28 硬脂酸是29 油酸是30 花生四烯酸是营养学初级（师）基础知识模拟试卷 3 答案与解析1 【正确答案】 B【试题解析】 体内铁可分为功能性铁和贮存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红
6、蛋白、含铁酶中；贮存铁存在于肝脏、脾和骨髓中。2 【正确答案】 E【试题解析】 非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素 C、有机酸、肉类、维生素 B2 及某些单糖有促进作用。3 【正确答案】 C【试题解析】 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸盐、多酚、钙、大豆蛋白等。另外，胃酸缺乏者非血红素铁吸收率下降。4 【正确答案】 E5 【正确答案】 E【试题解析】 机体通过三种机制来保持铁平衡：反复利用红细胞分解代谢中的铁；根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收；通过铁蛋白贮存或释放铁。6 【正确答案】 E【试题解析】 血红蛋白从肺组织运输氧气至全身各组织；肌红蛋白在肌肉中转运和贮存氧；细胞色
7、素参与呼吸和能量代谢过程。7 【正确答案】 C8 【正确答案】 D【试题解析】 体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，该阶段体内贮存铁减少，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状；第二阶段为红细胞生成缺铁期，该阶段血清铁蛋白浓度下降，运铁蛋白浓度下降，游离原卟啉浓度升高；第三阶段为缺铁性贫血期，该阶段血红蛋白和血细胞比容下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状。9 【正确答案】 C【试题解析】 机体缺铁会造成对铅的吸收增加。10 【正确答案】 A【试题解析】 急性铁中毒的局部影响为胃肠道出血性坏死；全身影响包括凝血功能不良、代谢性酸中毒、休克。慢性铁中毒可发生血红蛋白沉着症。11 【正确答案】 E【试题
8、解析】 通过膳食摄入铁不会导致体内铁过量，因为肠道对铁的吸收与机体铁的营养状况密切相关，如果体内铁的储量充足，则膳食中的铁被吸收的减少而被排泄的增加。12 【正确答案】 B【试题解析】 血清铁蛋白是最早反映铁耗竭的指标，也是反映铁缺乏的最灵敏指标。13 【正确答案】 A14 【正确答案】 B【试题解析】 我国成年男子铁的适宜摄入量为 15mgd，成年女性( 绝经期前)为20mg d。15 【正确答案】 A【试题解析】 铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。16 【正确答案】 C【试题解析】 牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。17 【正确答案】 A【试题解析】 阻碍碘吸收的矿
9、物质元素是钙、镁、氟。18 【正确答案】 E19 【正确答案】 E【试题解析】 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿，严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。20 【正确答案】 A【试题解析】 成人碘的推荐摄入量(RNI)为 150gd，孕妇和乳母为 200gd。21 【正确答案】 B【试题解析】 海产品中含碘较丰富，如海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等是碘的良好来源，海盐中含碘很少。22 【正确答案】 D【试题解析】 动物和奶类蛋白质对锌的吸收有促进作用；植酸、草酸、膳食纤维、多酚、大豆蛋白及高摄入量的铁、钙等对锌有抑制作用。23 【正确答案】 C24 【正确答案】 A25 【正确答案】 D26 【正确答案】 B【试题解析】 碳水化合物的分类。27 【正确答案】 D28 【正确答案】 E29 【正确答案】 C30 【正确答案】 D【试题解析】 考查脂肪酸的分类。
