1、营养学初级（师）基础知识模拟试卷 5 及答案与解析1 含铬丰富的食物不包括（A）肉类（B）鱼贝类（C）精制谷物（D）啤酒酵母（E）动物肝脏2 可抑制钼吸收的膳食成分是（A）磷酸根（B）硫酸根（C）亚硫酸根（D）维生素 C（E）以上全是3 钼在人体内的主要作用是（A）细胞色素的组成成分（B）参与构成谷胱甘肽过氧化物酶（C）葡萄糖耐量因子的重要成分之一（D）黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基（E）参与合成甲状腺素4 钼缺乏患者生化检查可见（A）血蛋氨酸浓度升高（B）尿酸浓度升高（C）尿硫酸盐排出量减少（D）A+B+C（E）A+C5 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（A）昏迷（B）心动过速（
2、C）呼吸急促（D）夜盲（E）以上全是6 我国成人钼的适宜摄入量(AI) 为（A）6gd（B） 60gd（C） 100gd（D）150gd（E）1000gd7 含钼丰富的食物包括（A）动物肝肾（B）蔬菜（C）水果（D）海产品（E）以上都是8 钴参与合成的维生素是（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 B12（D）维生素 A（E）维生素 C9 钴胺素的生理功能主要是（A）与血红蛋白合成有关（B）与红细胞的正常成熟有关（C）参与甲状腺素的合成（D）是酶的激活剂（E）以上全是10 活性型的钴主要存在于（A）胡萝卜（B）精制面粉（C）西红柿（D）鱼（E）牛奶11 氟的生理功能是（A）与黏多糖合
3、成有关（B）构成某些金属酶的辅基（C）为牙齿和骨的组成成分（D）提高机体免疫力（E）拮抗重金属的毒性作用12 饮水氟过量可造成（A）龋齿（B）老年人骨质疏松（C）氟斑牙（D）以上全是（E）A+B13 我国成人氟的适宜摄入量(AI) 为（A）05mgd（B） 10mgd（C） 15mgd（D）20mgd（E）25mgd14 氟含量较高的食物不包括（A）谷类（B）海鱼（C）茶叶（D）海带（E）紫菜15 锰的生理功能是（A）作为金属酶的组成成分（B）作为酶的激活剂（C）参与超氧阴离子转化（D）参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成（E）以上全是16 含锰丰富的食物是（A）肉类（B）叶菜类（C）蛋类
4、D）奶类（E）鱼类17 机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是（A）铁减少期（B）贫血期（C）红细胞生成缺铁期（D）第一阶段（E）第二阶段18 患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是（A）铁（B）锌（C）碘（D）镁（E）锰19 以下说法不正确的是（A）硅与黏多糖合成有关（B）氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切（C）砷制品可以用于治疗疾病（D）铅对机体没有任何生理功能（E）锰中毒可引起中枢神经系统异常20 维生素的共同特点不包括（A）都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中（B）大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中（C）它们不是构成各种组织
5、的原料，有的可以提供能量（D）虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用（E）常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物21 机体自身可以合成的维生素是（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 C（D）叶酸（E）维生素 E21 A玉米油B豆油C花生D深海鱼E动物脑22 含磷脂较多的食物是23 含植物固醇较多的食物是24 含胆固醇较多的食物是25 含亚麻酸较多的食物是26 含二十碳五烯酸较多的食物是营养学初级（师）基础知识模拟试卷 5 答案与解析1 【正确答案】 C【试题解析】 膳食铬的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷
6、类食物铬含量明显降低。2 【正确答案】 B3 【正确答案】 D【试题解析】 铁是细胞色素的组成成分；硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶；铬是葡萄糖耐量因子的重要成分之一；碘参与合成甲状腺素，要注意鉴别。4 【正确答案】 E【试题解析】 钼缺乏患者生化检查可见血蛋氨酸浓度升高、尿酸浓度降低、尿硫酸盐排出量减少。5 【正确答案】 E6 【正确答案】 B7 【正确答案】 A【试题解析】 动物肝肾中钼含量丰富，蔬菜、水果和海产品中含量较低。8 【正确答案】 C9 【正确答案】 B【试题解析】 钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关；铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢
7、但不参与甲状腺素的合成；碘参与甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。10 【正确答案】 D【试题解析】 活性型的钴主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钴含量也较高，乳制品和各类精制食品中钴含量较低。11 【正确答案】 C【试题解析】 硅与黏多糖合成有关；镍是构成某些金属酶的辅基；硒能提高机体免疫力并拮抗重金属的毒性作用。氟与羟磷灰石结合形成氟磷灰石，在牙齿表面形成保护层，同时氟磷灰石也是骨盐的组成成分。12 【正确答案】 C【试题解析】 饮水氟过量可造成氟斑牙，严重者发生氟骨症。氟摄入量过少可引起龋齿和老年人骨质疏松。13 【正确答案】 C14 【正确答案】 A【试题解析】 含氟量较高的食物包
8、括茶叶、海鱼、海带、紫菜等少数食物，一般食物中氟含量较低。15 【正确答案】 E【试题解析】 E16 【正确答案】 B【试题解析】 锰主要存在于植物性食物中，含量较高的有坚果、原粮、叶菜类、鲜豆类、茶叶，肉、蛋、奶、鱼中含量较低。17 【正确答案】 B【试题解析】 铁缺乏分三个阶段：第一阶段为铁减少期，血清铁蛋白浓度下降；第二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降、铁结合力上升、运铁蛋白饱和度下降、游离原卟啉浓度上升；第三阶段为贫血期，血红蛋白和血细胞比容下降。 18 【正确答案】 B【试题解析】 锌参与形成味觉素，与味觉有关，严重缺锌的儿童味觉比较迟钝，甚至发生异食癖。19 【正确答案】 D20 【正确答案】 C【试题解析】 维生素不能提供能量。21 【正确答案】 B【试题解析】 在皮肤中，7-脱氢胆固醇经光照可转变为维生素 D3。22 【正确答案】 C23 【正确答案】 A24 【正确答案】 E25 【正确答案】 B26 【正确答案】 D【试题解析】 脂类的分类及食物来源。
