1、营养师中级（基础知识）模拟试卷 4 及答案与解析1 能反映机体内维生素 C 贮存水平的是（A）血浆维生素 C 浓度（B）白细胞维生素 C 浓度（C）脱氧尿嘧啶抑制试验（D）空腹尿中维生素 C 和肌酐含量测定（E）尿负荷试验2 维生素 C 含量最少的是（A）柑、橘、橙、柚（B）枣（C）辣椒、韭菜（D）猕猴桃（E）苹果、梨3 在皮肤中经光照可以转变成维生素 D3 的是（A）麦角固醇（B） 5-脱氢胆固醇（C）维生素 D2（D）7- 脱氢胆固醇（E）胆钙化醇4 成人维生素 D 缺乏可引起（A）佝偻病（B）坏血病（C）骨质软化症（D）眼干燥症（E）癞皮病5 与癞皮病发生有关的是（A）烟酸（B）核黄素（
2、C）硫胺素（D）生物素（E）钴胺素6 以玉米为主食的地区人群易发生（A）坏血病（B）贫血（C）大骨节病（D）骨质软化症（E）癞皮病7 由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是（A）维生素 B2、维生素 B12（B）维生素 B6、叶酸（C）维生素 B12、生物素（D）维生素 B2、维生素 B6（E）维生素 B6、维生素 B128 烟酸当量计算正确的是（A）烟酸当量(mg)=烟酸 (mg)+160 色氨酸(mg)（B）烟酸当量(mg)=烟酸 (mg)+130 色氨酸(mg)（C）烟酸当量(mg)=烟酸 (mg)+160 缬氨酸(mg)（D）烟酸当量(mg)=烟酸 (mg)+130 缬氨酸(mg)（E）烟酸
3、当量(mg)=烟酸 (mg)+140 色氨酸(mg)9 可以构成辅酶 I 和辅酶的维生素是（A）硫胺素（B）核黄素（C）烟酸（D）叶酸（E）泛酸10 癞皮病的临床表现为（A）易出血（B） “三 D”症状（C）口角炎、舌炎（D）血管扩张症状（E）溶血性贫血11 不能用于烟酸营养状况评价的是（A）空腹尿中 N1-甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定（B）测定烟酸的代谢产物（C） 2-吡啶酮N 1-MN 比值（D）红细胞中 NADNADP 比值（E）烟酸当量测定12 长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（A）维生素 A、维生素 B1（B）维生素 C、泛酸（C）维生素 B2、维生素 K（D）
4、维生素 B6、烟酸（E）生物素、叶酸13 长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 K（D）维生素 C（E）吡哆醇14 可作为一碳单位传递体的是（A）四氢叶酸（B）胆碱（C）核黄素（D）生物素（E）泛酸15 叶酸缺乏不会导致（A）巨幼红细胞性贫血（B）口腔生殖综合征（C）舌炎及胃肠功能紊乱（D）婴儿神经管畸形（E）高同型半胱氨酸血症16 我国 RNI 将成人的叶酸供给量定为（A）100gd（B） 200gd（C） 300gd（D）400gd（E）500gd17 关于泛酸的说法错误的是（A）泛酸的主要商品形式是泛酸钙（B）泛酸的主要生理活性形式是辅酶 A 和
5、酰基载体蛋白（C）泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降（D）泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱（E）泛酸在自然界仅存在于动物细胞中18 长期摄入生鸡蛋可引起（A）烟酸缺乏（B）核黄素缺乏（C）生物素缺乏（D）吡哆醛缺乏（E）硫胺素缺乏19 胆碱的生理功能不包括（A）促进体内乙酰基代谢（B）促进脑发育并提高记忆力（C）促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚（D）构成生物膜的重要成分从而保证细胞膜的功能（E）调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖20 有关维生素 E 的叙述错误的是（A）主要有生育酚和生育三烯酚（B）与生殖功能的维持有关（C）人缺乏可致不育症（D）促进血红素代谢（E）可用来治
6、疗先兆流产21 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（A）维生素 K（B）维生素 C（C）维生素 PP（D）维生素 B12（E）叶酸22 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（A）维生素 A（B）维生素 B12（C）维生素 C（D）维生素 D（E）维生素 E22 A生育酚B叶酸C抗坏血酸D核黄素E视黄醇23 维生素 A 的化学结构或功能命名24 维生素 Bz 的化学结构或功能命名25 维生素 E 的化学结构或功能命名25 A巨幼红细胞性贫血B癞皮病C手足痉挛症D低凝血酶原血症E溶血性贫血26 叶绿醌缺乏会导致27 叶酸缺乏会导致28 维生素 E 缺乏会导致营养师中级（基础知识）模拟试卷 4 答案与解析
7、1 【正确答案】 B【试题解析】 血浆维生素 C 浓度只能反映近期维生素 C 的摄入情况，而白细胞维生素 C 浓度能反映机体维生素 C 的贮存水平。2 【正确答案】 E【试题解析】 苹果和梨中维生素 C 的含量很少。 3 【正确答案】 D4 【正确答案】 C5 【正确答案】 A【试题解析】 烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。6 【正确答案】 E【试题解析】 玉米中的烟酸含量并不低，但其中的烟酸与碳水化合物或小分子的肽共价结合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米为主食的地区烟酸缺乏症(癞皮病) 的发病率较高。7 【正确答案】 D【试题解析】 色氨酸转变成烟酸需要维生
8、素族参与完成，主要是维生素 B2 和维生素 B6。8 【正确答案】 A【试题解析】 体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约 60mg 色氨酸可转变成 1mg 烟酸，故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。9 【正确答案】 C10 【正确答案】 B【试题解析】 缺乏烟酸可发生癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎(dermatitis) 、腹泻(diarrhea)、痴呆(dementia) 为特征的所谓“三 D”症状。11 【正确答案】 E12 【正确答案】 D【试题解析】 异烟肼是维生素 B6 的拮抗剂，如长期服用异烟肼会导致维生素 B6缺乏。而维生素 B6 的缺乏会进一步导
9、致烟酸的缺乏。13 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 K 可由肠道细茵合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K 的合成。14 【正确答案】 A【试题解析】 食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反应中一碳单位的传递体。15 【正确答案】 B【试题解析】 考查叶酸缺乏症，口腔生殖综合征是维生素 B2 缺乏的症状。16 【正确答案】 D17 【正确答案】 E【试题解析】 泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。18 【正确答案】 C【试题解析】 生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏。19 【正确答案】 A【试题解析】 胆碱可促进体内甲基代谢。 20 【正确答案】 D21 【正确答案】 C22 【正确答案】 C【试题解析】 考查维生素的分类与功能。23 【正确答案】 E24 【正确答案】 D25 【正确答案】 A26 【正确答案】 D27 【正确答案】 A28 【正确答案】 E【试题解析】 考查维生素缺乏症。
