1、营养师中级（相关专业知识）模拟试卷 1 及答案与解析0 A低脂膳食 B高纤维膳食 C低苯丙氨酸膳食 D 低嘌呤膳食 E 低热能膳食1 可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是2 可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是3 可以减轻或消除便秘症状的膳食是4 减轻体重、预防肥胖的最佳膳食是5 可以减轻或消除痛风症状的膳食是5 A维生素 A B维生素 D C维生素 K D维生素 B E维生素 C6 降糖药物双胍类竞争性抑制的维生素是7 抗惊厥药苯巴比妥、苯妥英钠干扰其代谢，促进其分解的维生素是8 广谱抗生素和磺胺药可抑制肠内正常菌群生长，减少其内源性合成的维生素是9 四环素、巴比妥、阿司匹林等可增加其在尿中排出量的维
2、生素是10 营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价11 食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法12 食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是 625。（A）10% （B） 14% （C） 12% （D）16%13 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D
3、）真消化率14 蛋白质净利用率表达为（ ）。（A）消化率生物价（B）功效比值生物价（C）消化率功效比值（D）利用率生物价15 食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。（A）95% （B） 85% （C） 70% （D）80%16 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于17 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。（A）3 种（B） 4 种（C） 5 种（D）6 种18 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。（A）12 倍（B） 1/31/
4、2 倍（C） 10 倍以下（D）1/21 倍19 食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高20 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A）维生素 B1、B2 （B）维生素 D 653（C）维生素 C （D）维生素 K21 强化食品的种类有（ ）和副食强化。（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化22 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。（A）细菌污染（B）食品添加剂污染（C）化学
5、性污染（D）有毒重金属污染23 食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。（A）食品价格（B）食品的卫生质量（C）食品的可食用性（D）食品的外观质量24 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物（C）间接致病微生物（D）弱致病性微生物25 非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。（A）沙门氏菌（B）非致病菌（C）低致病菌（D）混合杂菌26 细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类（D）细菌的大小27 细菌的菌落总数的食品卫生学
6、意义是将其作为（ ）的标志。（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态28 菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率29 大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属30 若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期31 大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致
7、病菌（D）霉菌32 霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。（A）比较不发达（B）发达（C）比较发达（D）不发达营养师中级（相关专业知识）模拟试卷 1 答案与解析1 【正确答案】 A2 【正确答案】 C3 【正确答案】 B4 【正确答案】 E5 【正确答案】 D【试题解析】 这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除便秘症状的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。6 【正确答案】 D7 【正确答案】 B8 【正确答案】 C9 【正确答案】 E【
8、试题解析】 考查几种维生素与药物的相互影响。降糖药物双胍类竞争性抑制的维生素是维生素 B；抗惊厥药苯巴比妥、苯妥英钠干扰维生素 D 的代谢，促进其分解；维生素 K 可以由肠道的细菌合成，广谱抗生素和磺胺药可抑制肠内正常菌群生长，减少其内源性合成；四环素、巴比妥、阿司匹林等可增加维生素 C 在尿中排出量。10 【正确答案】 A11 【正确答案】 D12 【正确答案】 D13 【正确答案】 C14 【正确答案】 A15 【正确答案】 D16 【正确答案】 D17 【正确答案】 C18 【正确答案】 B19 【正确答案】 A20 【正确答案】 A21 【正确答案】 C22 【正确答案】 C23 【正确答案】 C24 【正确答案】 C25 【正确答案】 B26 【正确答案】 C27 【正确答案】 D28 【正确答案】 A29 【正确答案】 B30 【正确答案】 A31 【正确答案】 C32 【正确答案】 C
