1、公共营养师三级理论知识（营养咨询和教育）模拟试卷 1 及答案与解析一、单选题1 补钙的首选食物是( )（A）绿色蔬菜（B）豆类（C）肉类（D）奶类2 下列饮料易引起儿童龋齿的是( )（A）果蔬汁（B）咖啡（C）酒精饮料（D）碳酸饮料3 下列饮料含少量膳食纤维的是( )（A）果蔬汁（B）咖啡（C）酒精饮料（D）碳酸饮料4 鱼类的主要卫生问题是( )（A）生虫（B）蛋白质腐败（C）发霉（D）脂肪酸败5 人平均每天对水的需求量约为( )mL。（A）3500（B） 2000（C） 3000（D）25006 对于儿童，首选的饮品是( )（A）乳饮料（B）果汁（C）运动饮料（D）白开水7 对于成人，( )
2、 是最佳选择的饮品。（A）乳饮料（B）果汁（C）运动饮料（D）白开水8 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是( )（A）煎炸（B）红烧（C）炒肉（D）清炖9 蔬菜先洗后切，能够减少( )的损失。（A）脂肪（B）蛋白质（C）脂溶性维生素（D）水溶性营养素10 下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )（A）做馒头时，在发酵面团中加碱（B）吃面条时连汤一起喝（C）烙饼时，缩短所用时间（D）做油炸食品时，油温不宜过高11 平衡膳食宝塔的塔尖是( )（A）蔬菜水果（B）油脂和盐（C）油脂（D）奶类和豆类12 蛋类一般每天不超过( )个为好。（A）4（B） 3（C） 2（D）113 以植物性食物为主的
3、膳食结构存在的问题是( )（A）普通家庭一般不容易做到（B）能量过剩（C）易发生慢性病（D）易发生营养缺乏病14 以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是( )（A）普通家庭一般不容易做到（B）能量不足（C）易发生慢性病（D）易发生营养缺乏病15 一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为( )kcal。（A）3000（B） 2800（C） 2400（D）180016 一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为( )kcal。（A）3000（B） 2800（C） 2400（D）180017 不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为( )kcal。（A）3000（B
4、） 2800（C） 2400（D）180018 下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )（A）减轻毒物对机体的损害作用（B）来自蔬菜、水果（C）能被人体消化酶所水解（D）有利于排便19 我国膳食纤维的每日推荐摄人量是( )g。（A）40（B） 35（C） 30（D）2520 影响人体健康最重要的因素是( )（A）医疗条件（B）遗传因素（C）个人生活方式（D）社会条件21 静态状态相当于能量消耗为( )kcalkg 体重min。（A）0.06（B） 0.03（C） 0.02（D）0.0122 轻度活动相当于能量消耗为( )kcalkg 体重min。（A）0.06（B） 0.03（C） 0.02（D
5、）0.0123 较高强度活动相当于能量消耗为( )kcalkg 体重min。（A）0.06（B） 0.03（C） 0.02（D）00l24 下列细菌，具有嗜盐性的是( )（A）变形杆菌（B）沙门菌（C）葡萄球菌（D）副溶血性弧菌25 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( )（A）剩饭（B）动物性食品（C）乳类（D）海产品26 靠家庭中食前加热(如 100，60min) 食物，不能预防的食物中毒是( )（A）沙门氏菌食物中毒（B）副溶血性弧菌食物中毒（C）四季豆食物中毒（D）葡萄球菌肠毒素食物中毒27 河豚毒素的毒性非常大，摄入( )mg 纯品，可致人死亡。（A）2（B） 1（C） 0.5（D
6、）0.128 在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是( )（A）血液（B）肌肉（C）皮肤（D）卵巢和肝脏29 发芽的马铃薯中含有的有毒物质是( )（A）亚硝酸盐（B）黄曲霉毒素（C）皂苷（D）龙葵素30 ( )食物中毒可出现 “肠源青紫症”。（A）瘦肉精（B）河豚毒素（C）亚硝酸盐（D）有机磷农药31 赤霉病麦中毒多发生于( )（A）夏季（B）春季（C）春夏之交（D）秋季32 下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是( )（A）亚硝酸盐（B）黄曲霉毒素（C） 3硝基丙酸（D）龙葵素二、多选题33 碳酸饮料的营养保健特点是( )（A）维生素 C 含量高（B）矿物质含量高（C）高磷（D）高糖（E）抗氧化
7、34 粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是( )（A）生虫（B）蛋白质腐败（C）发霉（D）脂肪酸败（E）肠道致病菌污染35 肉类食品的主要卫生问题是( )（A）寄生虫（B）蛋白质腐败（C）发霉（D）脂肪酸败（E）肠道致病菌污染36 包装食品的主要卫生问题是( )（A）使假（B）腐败变质（C）掺杂（D）超过保质期（E）脂肪酸败37 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是( )（A）油脂热聚合物含量升高（B）对所有营养素都有不同程度的破坏（C）过氧化脂质含量升高（D）蛋白质因高温而严重变性（E）可能产生丙烯醛38 动植物食物平衡膳食模式的特点是( )（A）宏量营养素供能比较合理（B）动植物食物比例适当（
8、C）橄榄油为主要食用油（D）膳食能量能满足需要（E）易发生营养缺乏病39 地中海膳食模式的特点有( )（A）习惯饮用葡萄酒（B）富含植物性食物（C）每月食适量红肉(畜肉)（D）每餐后吃新鲜水果（E）橄榄油为主要食用油40 关于说话技巧的叙述，正确的是( )（A）运用图画来辅助谈话（B）交谈时要寻求共同点（C）使用简单句和通用词语（D）力求讲普通话，不得使用方言或当地话（E）谈话时要及时取得反馈41 关于听话技巧的叙述，正确的是( )（A）听对方讲话时不要在意对方的“话外音”（B）听对方讲话时可以打断对方的讲话（C）听对方讲话要专心倾耳细听（D）听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方（E）听对方讲话
9、时要适当地做出恰当的反应42 问话的方式包括( )（A）试探型问题（B）封闭型问题（C）倾向型(诱导性、暗示性)问题（D）开放型问题（E）探索型问题43 非语言传播包括( )（A）类语言（B）动态体语（C）时间语言（D）静态体语（E）空间语言44 不溶性膳食纤维主要包括( )（A）树胶（B）纤维素（C）果胶（D）半纤维素（E）木质素45 下列食物中，含不溶性膳食纤维的是( )（A）水果（B）燕麦（C）大麦（D）全谷（E）坚果46 下列食物中，含可溶性膳食纤维的是( )（A）水果（B）燕麦（C）大麦（D）全谷（E）坚果47 增加膳食纤维的途径包括( )（A）多吃粗杂粮（B）多吃全谷类食物（C）水
10、果蔬菜连皮连子吃（D）食物多样化（E）按照食品标签，选择高膳食纤维食品48 健康的生活方式包括( )（A）心理平衡（B）合理膳食（C）饮食不规律（D）适量运动（E）戒烟限酒49 不健康生活方式主要有( )（A）心理失衡（B）吸烟（C）生活无规律（D）酗酒（E）不良饮食习惯50 身体活动的基本类型有( )（A）屈曲运动（B）有氧运动（C）快速运动（D）无氧运动（E）伸展运动51 身体活动水平取决于( )（A）运动的频率（B）运动的类型（C）运动的强度（D）运动的持续时间（E）身体状态52 食物中毒的特点有( )（A）人与人之间相互传染（B）发病与食物有关（C）短时间多人突然发病（D）临床表现类似
11、（E）有共同的饮食史53 细菌性食物中毒的共同预防措施包括( )（A）控制细菌繁殖（B）防止细菌污染（C）高温杀灭细菌（D）少量接触细菌（E）免疫接种54 四季豆可引起食物中毒的成分有( )（A）亚硝酸盐（B）黄曲霉毒素（C）皂苷（D）龙葵素（E）植物血凝素三、判断题55 同一类食物提供的营养素不一致。（A）正确（B）错误56 谷类是碳水化合物和 B 族维生素的良好来源。（A）正确（B）错误57 薯类是膳食纤维和 B 族维生素的良好来源。（A）正确（B）错误58 奶及奶制品是钙的良好来源，并含有丰富的维生素 B1、优质蛋白质。（A）正确（B）错误59 动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。（
12、A）正确（B）错误60 蒸馏水可以提供矿物质。（A）正确（B）错误61 运动饮料是职业运动员和健身人群的最佳饮品。（A）正确（B）错误62 果蔬汁含大量膳食纤维。（A）正确（B）错误63 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（A）正确（B）错误64 饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（A）正确（B）错误65 合理营养是通过合理烹调来实现的。（A）正确（B）错误66 在烹饪食物时应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（A）正确（B）错误67 米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（A）正确（B）错误68 红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（A）正确（B）错误69 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养
13、素的损失。（A）正确（B）错误70 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（A）正确（B）错误71 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（A）正确（B）错误72 动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。（A）正确（B）错误73 食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。（A）正确（B）错误74 膳食纤维是一种重要的营养素。（A）正确（B）错误75 动物性食物也含有膳食纤维。（A）正确（B）错误76 多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。（A）正确（B）错误77 慢性病的发生与生活方式密切相关。（A）正确（B）错误78 酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则
14、不属于不健康生活方式。（A）正确（B）错误79 有氧运动由少量的高阻力运动组成。（A）正确（B）错误80 力量运动又称无氧运动或阻力运动，主要由少量的高阻力运动组成。（A）正确（B）错误81 食物中毒是一类最重要的食源性疾病，摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。（A）正确（B）错误82 食物中毒在人与人之间会直接传染。（A）正确（B）错误83 家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（A）正确（B）错误84 副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（A）正确（B）错误85 河豚毒素是一种神经毒素。（A）
15、正确（B）错误86 有机磷农药中毒的潜伏期一般在 4h 以内。（A）正确（B）错误87 有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（A）正确（B）错误88 瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（A）正确（B）错误公共营养师三级理论知识（营养咨询和教育）模拟试卷 1 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 D2 【正确答案】 D3 【正确答案】 A4 【正确答案】 B5 【正确答案】 D【试题解析】 一个成年人每天从食物中平均摄入 1000mL 水，从饮料和喝水中补充 1200mL 水，再加上人体的代谢过程中生产的 300mL 水。因此，人均每天时水的需求为 2500mL 左右。6 【正确答案】 D【试题
16、解析】 对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。7 【正确答案】 D【试题解析】 对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。8 【正确答案】 C【试题解析】 红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。9 【正确答案】 D10 【正确答案】 A【试题解析】 碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。11 【正确答案】 B12 【正确答案】 D13 【正确答案】 D【试题解析】 以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素 A 摄入不足，易发生营养缺乏病。14
17、 【正确答案】 C【试题解析】 以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩，易发生陧性病。15 【正确答案】 C【试题解析】 一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子如办公室职员等，每日的能量需要量约为 2400kcal。16 【正确答案】 B【试题解析】 从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的能量需要量约为 2800kcal。17 【正确答案】 D18 【正确答案】 C【试题解析】 膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。19 【正确答案】 C20 【正确答案】 C【试题解析】 一般认为对人的健康的影响：15取决于遗传，10取决于社会条件，8取
18、决于医疗条件，7取决于自然环境，60取决于个人生活方式。21 【正确答案】 D【试题解析】 静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着(如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫)，相当于能量消耗为 001kcal kg 体重min。22 【正确答案】 C【试题解析】 轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动(如准备食物、洗碗盘、3kmh 的速度行走，沐浴)，相当于能量消耗为 002kcalkg体重min 。23 【正确答案】 A【试题解析】 较高强度活动是指快速的运动身体(如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中)，相当于能量消耗为 006kcal kg体重min
19、 。24 【正确答案】 D【试题解析】 副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐 24的环境中生长良好。25 【正确答案】 D【试题解析】 副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐 24的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。26 【正确答案】 D【试题解析】 葡萄球菌肠毒素耐热，加热 1002h 以上才能使其破坏。27 【正确答案】 C28 【正确答案】 D【试题解析】 鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。29 【正确答案】 D【试题解析】 发芽的马铃薯含大量有毒物质龙葵素，大量摄人可致中毒甚至死亡。30 【正确答案】 C【试题解析】
20、 亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜面部及全身皮肤紫绀，心率快，嗜睡或烦躁不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，故又称为“肠源青紫症”。31 【正确答案】 C【试题解析】 赤霉病麦中毒是由于摄人被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。32 【正确答案】 C【试题解析】 甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的 3硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。二、多选题33 【正确答案】 C，D
21、34 【正确答案】 A，C35 【正确答案】 A，B36 【正确答案】 A，B，C，D37 【正确答案】 A，B，C，D，E38 【正确答案】 A，B，D39 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 地中海膳食模式的特点还包括：食物加工程度低，新鲜度高；每天都有适量的奶制品；每周食用适量鱼、禽；低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。40 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 力求讲普通话，但在民族地区和基层农村，则应“入乡随俗”，学习使用当地语言。41 【正确答案】 C，D，E【试题解析】 听对方讲话时要善于听出“话外音”“潜台词”，有时需要小结或进一步明确证实对方所说或表达的意
22、愿；不要轻易打断对方的讲话，必要时可以适当地引导。42 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 问话的方式包括复合型问题、试探型问题、封闭型问题、倾向型问题、开放型问题及探索型问题。43 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 非语言传播包括动态体语、静态体语、类语言和时空语言。其中，时空语言又分为时间语言和空间语言。44 【正确答案】 B，E【试题解析】 不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等；可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。45 【正确答案】 D，E【试题解析】 麦麸、全谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维。46 【正确答案】 A，B，C【试题解析
23、】 燕麦、大麦、水果和某些豆类所含的膳食纤维是可溶性膳食纤维。47 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 早餐多吃高膳食纤维食物和多吃整果，少喝果汁也是增加膳食纤维的途径。48 【正确答案】 A，B，D，E【试题解析】 健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。49 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 不健康生活方式主要有：膳食结构不合理，不良的饮食习惯；缺乏运动或运动不足； 吸烟；过量饮酒、酗酒；心理失衡； 生活无规律，睡眠不足。；有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。50 【正确答案】 A，B，D，E【试题解析】 身体活动的基本类型有：有氧运动。
24、 力量运动。屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。51 【正确答案】 A，B，C，D52 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 一般而言，食物中毒有以卞特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。53 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 细菌性食物中毒的共同预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染；第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品；第三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。54 【正确答案】 C，E【试题解析】 四季豆如烹调时加热
25、的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。三、判断题55 【正确答案】 B【试题解析】 同一类食物提供的营养素基本一致，具有相同的营养特点。56 【正确答案】 A57 【正确答案】 A58 【正确答案】 A59 【正确答案】 B【试题解析】 动物油以脂肪为主，维生素 E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。60 【正确答案】 B【试题解析】 蒸馏水是纯水，去除了大多数矿物质和微量元素。61 【正确答案】 A62 【正确答案】 B【试题解析】 果蔬汁含少量膳食纤维。63 【正确答案】 A64 【正确答案】 B【试题解析】 饮水时，应注意遵循少量多次的原则。65 【正
26、确答案】 A66 【正确答案】 A67 【正确答案】 A68 【正确答案】 B【试题解析】 红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。69 【正确答案】 A70 【正确答案】 B【试题解析】 食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。71 【正确答案】 B【试题解析】 由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。72 【正确答案】 A73 【正确答案】 B【试题解析】 食用油以橄榄油为主是地中海膳食模式的特点。74 【正确答案】 B
