1、公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷 4 及答案与解析一、单选题1 成人蛋白质推荐摄入量为( )g(kg 日)。（A）116（B） 12（C） 08（D）062 中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为( )gd。（A）65（B） 70（C） 75（D）803 为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )。（A）2030（B） 3050（C） 5060（D）大于 604 脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是( )。（A）短链脂肪酸（B）中链脂肪酸（C）长链脂肪酸（D）类脂肪酸5 n3 系列脂肪
2、酸是按( )分类。（A）脂肪酸饱和程度（B）脂肪酸碳链长度（C）脂肪酸的空间结构（D）第一个双键的位置6 在体内被称为“ 不动脂”的脂类为( )。（A）类脂（B）饱和脂肪酸（C）单不饱和脂肪酸（D）多不饱和脂肪酸7 食物脂肪在血液中主要的运输形式为( )。（A）长链脂肪酸（B）中链脂肪酸（C）短链脂肪酸（D）乳糜微粒8 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为( )。（A）甘油三酯（B）甘油二酯（C）胆固醇（D）乳糜微粒9 作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成 亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 ( )。（A）亚油酸（B）亚麻酸（C） 亚麻酸（D）二十碳五烯酸10 作为 n3 系列脂肪酸的前体可转变
3、成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为( )。（A）亚麻酸（B）亚油酸（C）花生四烯酸（D）亚麻酸11 每日膳食中有( )g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。（A）30（B） 40（C） 50（D）6012 为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的( ) 。（A）60（B） 50（C） 40（D）3013 下列属于单糖的有( )。（A）蔗糖（B）棉籽糖（C）麦芽糖（D）半乳糖14 下列糖类中哪个属于非淀粉多糖( )。（A）半纤维素（B）山梨醇（C）糖原（D）直链淀粉15 粮谷类和薯类食物含( )较多，是膳食能量最经济的来源。（A）膳食纤维（B）油脂（C）植物蛋白（
4、D）碳水化合物二、多选题16 产热营养素或热源质有( )。（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素（E）矿物质17 人体消耗的能量主要用于( )。（A）基础代谢（B）体力活动（C）生长发育（D）食物的特殊动力作用（E）胎儿生长18 影响人体基础代谢的因素包括( )。（A）体表面积（B）年龄（C）性别（D）寒冷（E）内分泌19 以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有( )。（A）肌肉越发达者，活动能量消耗越多（B）体重越重，能量消耗越多（C）劳动持续时间越长，能量消耗越多（D）劳动强度越大，能量消耗越多（E）工作熟练程度高者，能量消耗越多20 氨基酸按化学结构式可分为( )
5、。（A）脂肪族氨基酸（B）杂环族氨基酸（C）必需氨基酸（D）芳香族氨基酸（E）非必需氨基酸21 人体必需氨基酸包括( )。（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）苯丙氨酸（D）酪氨酸（E）缬氨酸22 蛋白质按营养价值可分为( )。（A）结合蛋白质（B）完全蛋白质（C）半完全蛋白质（D）不完全蛋白质（E）单纯蛋白质23 完全蛋白质包括( ) 。（A）奶中的酪蛋白（B）乳白蛋白（C）大豆蛋白（D）麦谷蛋白（E）麦胶蛋白24 不完全蛋白质是指( )。（A）可以维持生命，但不能促进生长发育（B）所含必需氨基酸种类不全（C）所含必需氨基酸种类齐全、数量不足（D）不能维持生命（E）不能促进生长发育25 应维持正氮平
6、衡的人群有( )。（A）儿童（B）孕妇（C）疾病恢复期（D）饥饿（E）老年人26 蛋白质的生理功能包括( )。（A）组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料（B）通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢（C）与抗体形成，增强人体抵抗力有关（D）维持体液平衡，调节机体的渗透压（E）供给能量27 蛋白质营养价值的评价指标有( )。（A）蛋白质含量（B）蛋白质消化率（C）蛋白质利用率（D）氨基酸评分（E）蛋白质吸收率28 影响食物蛋白质消化率的因素包括( )。（A）蛋白质来源（B）膳食纤维（C）蛋白质性质（D）多酚类物质（E）酶29 评价食物蛋白质利用率常用的指标包括( )。（
7、A）蛋白质真消化率（B）蛋白质消化率（C）蛋白质功效比值（D）生物价（E）氨基酸评分30 下列蛋白可作为参考蛋白的有( )。（A）醇溶蛋白（B）酪蛋白（C）鸡蛋蛋白（D）牛肉蛋白（E）鱼肉蛋白公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷 4 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A【试题解析】 我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为116g(kg日)。2 【正确答案】 C3 【正确答案】 B4 【正确答案】 B【试题解析】 中链脂肪酸为含 812 碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含 26 碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含 14 碳以上的脂肪酸。5 【正确答案】 D【试题解析】 n 3 系列脂肪酸是
8、按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n 编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子算起。6 【正确答案】 A【试题解析】 类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。7 【正确答案】 D【试题解析】 血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。8 【正确答案】 C【试题解析】 胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。9 【正确答案】 A【试题解析】 亚油酸作为 n6 系脂肪酸的前体可转变生成 亚麻酸、花生四烯
9、酸等 n6 系的长链不饱和脂肪酸。10 【正确答案】 D【试题解析】 亚麻酸作为 n3 系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸 (DHA)等 n3 系脂肪酸。11 【正确答案】 C【试题解析】 现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有 50g 脂肪即能满足。12 【正确答案】 B【试题解析】 必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的 50。13 【正确答案】 D【试题解析】 常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。14
10、 【正确答案】 A【试题解析】 碳水化合物分类见下表。15 【正确答案】 D二、多选题16 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。17 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。18 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 影响人体基础代谢的因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度
11、等。19 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 影响体力活动能量消耗的因素有：肌肉越发达者，活动能量消耗越多；体重越重者，能量消耗越多；劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多；与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗较少。20 【正确答案】 A，B，D21 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸 9 种。酪氨酸属于条件必需氨基酸。22 【正确答案】 B，C ，D23 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，
12、而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。24 【正确答案】 B，D，E【试题解析】 不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。25 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。26 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 蛋白质的生理功能有：构成身体组织(A 选项)；调节生理功能(B、C、D 选项) ；供给能量。27 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。28 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。29 【正确答案】 C，D【试题解析】 评价食物蛋白质利用率常用的指标有蛋白质功效比值和蛋白质生物价。30 【正确答案】 B，C
