1、FA1 16774 ISSN 0335-3931 u I .- e n u 3 O c 7 O O Cu CT O t a NF V 04-404 Avril 2001 Indice de classement : V 04-404 ICs : 67.050 ; 67.120.01 Viandes, produits a base de viandes et produits de la pche Dtermination de la teneur en cendres E : Meat, meat products and fishery products - Determination o
2、f total ash D : Fleisch, Fleischerzeugnisse und Fischereierzeugnisse - Bestimmung des Gehalts an Aschen Norme franaise homologue par dcision du Directeur Gnral dAFNOR le 20 mars 2001 pour prendre effet le 20 avril 2001. Remplace la norme homologue NF V 04-404, de janvier 1968. Correspondance Le prse
3、nt document nest pas quivalent ia norme internationale IS0 936:i 998 traitant du mme sujet. Analyse Le prsent document dcrit une mthode pour la dtermination de la teneur en cendres dans les viandes et produits base de viandes et les produits de la pche et leur prparation (par exemple viande de volai
4、lle, de gibier, produits de charcuterie, foie gras, poissons, crustacs, mollusques, terrine de poissons, etc.). Descripteurs Thsaurus International Technique : produit alimentaire, viande, viande de volaille, viande hache, produit base de viande, foie gras, produit de la pche, analyse chimique, dosa
5、ge des cendres, mode Opratoire, rsultats dessai, fidlit. Modifications Par rapport au document remplac, la mthode a t entirement ractualise. Les rsultats dessais interlaboratoires ont t introduits afin de disposer de donnes de fidlit. Corrections dite et diffuse par lAssociation Franaise de Normalis
6、ation (AFNOR), Tour Europe 92049 Paris La Dfense Cedex Tl. : O1 42 91 55 55 -Tl. international : + 33 1 42 91 55 55 O AFNOR 2001 AFNOR 2001 1 er tirage 2001 -04-F COPYRIGHT AFNOR Association Francaise De NormalisationLicensed by Information Handling ServicesMthodes danalyse des produits carns AFNOR
7、V44C Membres de la commission de normalisation Prsident : Secrtariat : M M M MME MME MME MLLE M M MME MME MME MME MME M MME M MLLE MME MME M M MME M M MME M MME MME MME MME MME MME MME CARLIER MME DRUE2 - AFNOR BERTHION BERTHOLON BITON BLACHE RE CARLIER COCHEVELOU DA RIZ DEBERT DENIS DUPLANTIER DUPO
8、NT ETIENNE GIORGI0 GOURET GOVAE RTS GUARDIOLA KEPPERS KERDRAON LACHAMBRE LANGEVIN LE POTTIER LE TYRANT LOBRE METRA MILORD PARMENTIER PEYRAUD POUYET PUZENAT-BOUTANT RAG U EN ES RUETSCH VALENTIN VICTOR LABORATOIRE VETERINAIRE DEPARTEMENTAL DE LA SARTHE LABORATOIRE DEPARTEMENTAL FRANK DUNCOMBE CTCPA DG
9、CCRF LABORATOIRE INTERREGIONAL CTSCCV SOCIETE BRETONNE DE SALAISONS CTSCCV CLABO CONSEIL FRANCE LABORATOIRES WOLFF ADOUR BIO CONSEIL DGCCRF LABORATOIRE INTERREGIONAL REPRESSION DES FRAUDES IFREMER DGCCRF LABORATOIRE INTERREGIONAL LABORATOIRE DE DEVELOPPEMENT ET ANALYSES DES COTES DARMOR SSHA ISHA EC
10、OBIO AGRO ANALYSE ADIV LABORATOIRE VETERINAIRE DEPARTEMENTAL DE LA MEUSE CAR - CENTRE ANALYSES est la masse, en grammes, du creuset (6.2) et de la prise dessai ; est la masse, en grammes, du creuset (6.2) et du rsidu dincinration. . (1) Exprimer le rsultat avec deux dcimales. 11 Fidlit 11 .I Gnralit
11、s Les protocoles des essais interlaboratoires portant sur la mthode sont rsums dans lannexe A. 11.2 Rptabilit La diffrence absolue entre deux rsultats individuels indpendants, obtenus laide de la mme mthode sur un matriau identique soumis lessai dans le mme laboratoire, par le mme oprateur utilisant
12、 le mme appareillage et dans lintervalle de temps le plus court ne dpassera pas la valeur de rptabilit rdans plus de 5 Yo des cas. Les valeurs issues des essais interlaboratoires sont largies aux matrices suivantes : 1) pices cuites 2) pts, terrines, mousses, rillettes 3) saucisses/saucissons cuits,
13、 cervelas, mortadelle 4) saucisses/saucissons secs 5) steak hach 6) saucisses/saucissons crus (merguez) 7) poissons fums r= 0,11 Yo ; r= 0,lO Yo ; r= 0,lO Yo ; r= 0,20 Yo ; r= 0,lO Yo ; r= 0,lO Yo ; r = 0,l O Yo. COPYRIGHT AFNOR Association Francaise De NormalisationLicensed by Information Handling
14、Services-9- NF V 04-404 11.3 Reproductibilit La diffrence absolue entre deux rsultats individuels, obtenus laide de la mme mthode sur un matriau identique soumis lessai dans des laboratoires diffrents par des oprateurs diffrents utilisant des appareillages diffrents, ne dpassera pas la valeur de rep
15、roductibilit dans plus de 5 Yo des cas. Les valeurs issues des essais interlaboratoires sont largies aux matrices suivantes : 1) pices cuites = 0,27 Yo = 0,21 Yo ; = 0,20 Yo ; = 0,35 Yo = 0,20 Yo ; 2) pts, terrines, mousses, rillettes 3) saucisses/saucissons cuits, cervelas, mortadelle 5) steak hach
16、 4) saucisses/saucissons secs 6) saucisses/saucissons crus (merguez) 7) poissons fums = 0,20 Yo ; = 0,24 Yo. 12 Rapport dessai Le rapport dessai doit indiquer : - tous les renseignements ncessaires lidentification complte de lchantillon ; - la mthode utilise, avec la rfrence de la prsente norme ; -
17、ie(s) rsuItat(s) dessai obtenu(s), en indiquant la teneur en cendres ; - tous les dtails opratoires non prvus dans la prsente norme ; - les incidents ventuels susceptibles davoir agi sur ie(s) rsultat(s). COPYRIGHT AFNOR Association Francaise De NormalisationLicensed by Information Handling Services
18、NF V 04-404 - 10- Annexe A (informative) Rsultats statistiques des essais interlaboratoires La prsente mthode a t value selon la norme IS0 5725:1994 par deux essais interlaboratoires organiss par le Centre Technique de la Salaison, de la Charcuterie et des Conserves de Viandes, Maisons-Alfort (94),
19、France. Les valeurs issues des essais interlaboratoires peuvent ne pas tre applicables aux teneurs en cendres et aux matrices autres que celles donnes dans la prsente annexe. A.l Le produit (merguez) a t prpar en milieu industriel et provient dun lot homogne. Lors de cet essai, les chan- tillons de
20、merguez ont t distribus dans un dlai de 24 h aux 29 laboratoires participants ; ils ont t maintenus 4 OC pendant le temps du transport. Les laboratoires ont analys les chantillons suivant la prsente norme, soit en frais, soit aprs conglation ; les laboratoires ont prpar les chantillons conformment l
21、a NF V 04-41 6. Essai 1 : octobre 1999 - dcembre 1999 Tableau A.l Paramtres chantillon merguez I 24 I I Nombre de laboratoires I Nombre de laboratoires aprs limination des aberrants I 21 I I 42 I I Nombres de rsultats accepts I Valeur moyenne % I 3,1206 I I cart-type de rptabilit sr I 0,0356 I I Rpt
22、abilit limite r I 0,1009 I I cart-type de reproductibilit SR I 0,0581 I I Reproductibilit limite I 0,1644 I A.2 Lors de cet essai, 8 chantillons de matrices diffrentes et appartenant au domaine dapplication ont t prala- blement homogniss par lorganisme gestionnaire du circuit. Les chantillons ont t
23、distribus dans un dlai de 24 h aux 29 laboratoires participants ; ils ont t maintenus 4 OC pendant le temps du transport. Les labora- toires ont analys les chantillons suivant la prsente norme, soit en frais, soit aprs conglation. Les chantillons ayant t homogniss au pralable sont prlevs tels quels
24、par les laboratoires. Les rsultats de chaque niveau ont t traits sparment comme prescrit par la norme IS0 5725. Essai 2 : mars 2000 - avril 2000 COPYRIGHT AFNOR Association Francaise De NormalisationLicensed by Information Handling Services-11 - cart-type de rptabilit sr Rptabilit limite r cart-type
25、 de reproductibilit SR Reproductibilit limite NF V 04-404 0,039 0,032 0,027 0,032 0,066 0,022 0,034 0,027 0,110 0,090 0,076 0,090 0,188 0,061 0,095 0,077 0,093 0,072 0,056 0,066 0,123 0,072 0,083 0,074 0,264 0,204 0,159 0,187 0,349 0,204 0,235 0,211 Tableau A.2 a) chantillons : 1 =jambon cuit suprie
26、ur 2 = pt de campagne 3 = pt de foie 4 = cervelas 5 = saucisson sec 6 = steak hach 15 % 7 = saumon fum 8 = rillettes de thon COPYRIGHT AFNOR Association Francaise De NormalisationLicensed by Information Handling ServicesNF V 04-404 - 12- Bibliographie NF IS0 5725-1 :1994, Exactitude (justesse et fid
27、lit) des rsultats et mthodes de mesure - Partie 1 : Principes gnraux et dfinitions normalises (indice de classement : X 06-041 -1). NF IS0 5725-2:1994, Exactitude (justesse et fidlit) des rsultats et mthodes de mesure - Partie 2 : Mthode de base pour la dtermination de la rptabilit et de la reproduc
28、tibilit dune mthode de mesure normalise (indice de classement : X 06-041 -2). IS0 936:1998, Viande et produits a base de viande - Dosage des cendres totales. FD V 03-1 1 6, Analyse des produits agricoles et alimentaires - Guide dapplication des donnes mtrologiques 1. 4) En prparation. COPYRIGHT AFNOR Association Francaise De NormalisationLicensed by Information Handling Services
