1、1课题 2 平衡膳食基础巩固1下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。品名 速冻饺子部分配料 小麦粉 猪精肉 白菜 食盐保质期 在18 环境中保存 12 个月生产日期 见封口上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是( )A淀粉 B脂肪C微量元素 D维生素解析：选 A。猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等；食盐为调味品。2在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A糖类、蛋白质、油脂 B油脂、糖类、蛋白质C糖类、油脂、蛋白质 D油脂、蛋白质、糖类解析：选 C。每克糖类、油脂、蛋白质在人体内氧化产生的热量分别约为 16.7 kJ、37.7 kJ、16.7
2、kJ，上述三者供给热量的比例分别占总热量的 60%70%、20%25%和10%15%。3卫生部向社会及媒体发布保持健康体重知识要点 ，向肥胖“宣战” 。对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是( )每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量A BC D解析：选 B。肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。题干中四种减肥方式，可促进脂肪的消耗；可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；的做法易导致低血糖症等疾病的发生，的做法不科学，容易产生药物的副作用。目前比较科学的做法是控制饮食，适度运
3、动。4下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )A蛋白质不足免疫功能低下等B热能不足消瘦、发育不良等C维生素 C 缺乏坏血症D膳食纤维缺乏骨骼发育迟缓解析：选 D。膳食纤维是肠道的“清道夫” ，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。5饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( )A鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B水果、蔬菜含有丰富的维生素，每天只吃水果蔬菜即可C米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 gD要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配解析：选 D。鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A 不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的
4、维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人缺乏营养而导致身体发育不良，B 不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在 200 g 以下，C 不正确。6下列说法不正确的是( )2A很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素B选择食物时，要考虑所含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D三大热能食物中，糖类提供的热能最多解析：选 A。人体需要的营养素的供给和消耗处于一种动态平衡状态，所以人体每天需要的各种营养素的量是相对稳定的，C 项正确。很多食物含有维生素，维生素种类较多，
5、蔬菜、水果中维生素 C 的含量比其他各类食物中维生素 C 的含量高，因此，A 项错误。三大热能食物中产生热量的大小顺序为糖类、油脂、蛋白质，D 项正确。7有人总结出“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”的食物优劣关系，下列关于上述结论的解读不正确的是( )A “四条腿的”主要是指畜肉类，脂肪含量高，多食易导致高血脂、脂肪肝、肥胖症等B “两条腿的”指禽肉类，蛋白质含量高，有助于提供多种氨基酸C “一条腿的”指蔬菜、菌菇类，含有丰富的维生素和膳食纤维，多食可预防多种疾病D “没有腿的”指鱼类食物，可提供优质蛋白、多种维生素、矿物元素等，完全可以用鱼替代其他食物解析：
6、选 D。任何一种食物的营养都有一定的局限性，一定不能用一种食物取代其他食物，那样会使营养不均衡，对身体造成不利影响。8下面是 4 位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是( )解析：选 B。海产品中富含碘元素，多食用海产品可防治甲状腺肿大；通过选择不同酸碱性的食物，可以调节人体体液的酸碱平衡；每天只吃水果、蔬菜易破坏营养素的平衡，不利于身体健康；由于变质的食物会引起食物中毒或诱发疾病，所以不用防腐剂对食品做防腐处理，往往比使用无害剂量的防腐剂具有更大的危险性，故选 B 项。9请你将人体缺乏的元素和物质与由此而引发的疾病用直线连起来。(1)缺维生素 A .坏血病(2)缺维生素 C .甲
7、状腺肿大(3)缺钙 .夜盲症(4)缺碘 .贫血(5)缺氟 .佝偻病或骨质疏松(6)缺铁 .龋齿解析：(1)维生素 A 有助于保护视力，缺乏时会引起夜盲症；(2)维生素 C 能促进胶原蛋白形成，防治坏血病，缺乏时会引起坏血病；(3)钙是构成骨骼的主要成分，缺乏时会导致佝偻病或骨质疏松；(4)碘能参与甲状腺素的合成，缺乏时会导致甲状腺肿大；(5)缺氟时会引起龋齿；(6)铁是血红蛋白的成分，缺乏时会引起贫血。答案：(1) (2) (3) (4) (5)(6)10人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体Ca 10(PO4)6(OH)2形式存在，其相对分子质量为 1 004。牛奶含钙既丰富
8、又易吸收，且牛奶中钙和磷比例合3适，是健骨的理想食品。如图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下列问题：纯牛奶配料：鲜牛奶保质期：8 个月净含量：250 mL/盒营养成分(每 100 mL)：钙0.11 g脂肪3.3 g蛋白质2.9 g(1)包装标签上脂肪3.3 g，是指 100 mL 牛奶中至少含脂肪 3.3 g。那么一盒牛奶中含钙至少_g(保留到 0.01 g)。(2)求羟基磷酸钙中钙元素的质量分数。(3)若人体每天至少需要 0.6 g 钙，且这些钙有 90%来自牛奶，则一个人每天至少喝多少盒牛奶？答案：(1)0.28 (2)39.8% (3)2 盒能力提升11在不同水果
9、中维生素 C 含量比较的实验中：(1)将两种水果切碎捣烂加水溶解提取其滤液的目的是_，这说明维生素 C 属于_性维生素。(2)两锥形瓶中加入碘水的作用是_，这说明维生素 C 具有_性。随后加入的淀粉溶液的作用是_。(3)将两种水果的滤液分别滴入含等量碘水的锥形瓶中，当锥形瓶中的液体_，即证明水果滤液与碘水恰好完全反应。(4)在水果滤液滴入碘水的过程中，若剧烈摇动锥形瓶，滴入的水果滤液的量会_(填“偏多”或“偏少”)，出现该情况的主要原因是_。解析：将水果切碎捣烂的目的是使维生素 C 充分溶于水而被提取；维生素 C 具有还原性，加入碘水的作用是用 I2氧化维生素 C，随后加入淀粉检验碘是否与维生
10、素 C 完全反应；I2遇淀粉变蓝，所以蓝色变为无色说明维生素 C 与 I2恰好完全反应；剧烈摇动锥形瓶会增加滤液中的氧气的量，导致消耗维生素 C 的用量增加。答案：(1)充分提取水果中所含的维生素 C 水溶(2)充分氧化维生素 C 还原 证明维生素 C 是否与碘水完全反应(3)由蓝色变为无色(4)偏多 剧烈摇动锥形瓶会增加溶液中溶解的氧气量，导致氧化消耗的维生素 C 的量增加12小玲同学某日的食谱：早餐鸡蛋 1 个，包子 2 个，牛奶 1 瓶；午餐米饭 100 g，炸鸡腿 70 g，炒五花肉 50 g，煎蛋 50 g；晚餐米饭 100 g，烤鸭 80 g，清蒸福寿鱼 120 g，虾酱炒番薯叶
11、50 g。(1)在这些食物中，富含蛋白质的是_(举一例即可，下同)，富含油脂的是_，富含植物纤维素的是_，富含淀粉的是_；(2)纤维素_(填“能”或“不能”)被人体消化，它对人体的主要作用是_；(3)小玲的食谱中，以_(填“酸”或“碱”)性食物为主；(4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什么好的建议？4解析：(1)富含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等；富含油脂的食物有肉类；富含淀粉的有包子、米饭；富含纤维素的有蔬菜、水果等。(2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但是人体的“清道夫” ，可促进食物消化和废物排泄。(3)鱼、肉、蛋较多，以酸性食物为主。(4)蛋白质偏多，而蔬菜水果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物，适当增食蔬菜水果类食品。答案：(1)鸡蛋 五花肉 番薯叶 米饭(答案合理即可)(2)不能 促进消化和帮助废物排泄(3)酸 (4)不合理。小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜水果类食物匮乏，长此以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果而少吃肉，注意营养的全面均衡和合理吸收。
