1、1课题 4 正确对待保健食品基础达标1有人把食品按来源分为绿色食品、蓝色食品、白色食品。其含义是绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品；海洋提供的食品叫蓝色食品；通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。按照这一观点，下列属于白色食品的是( )A食醋 B面粉C海带 D花生油解析：选 A。食醋是通过微生物发酵制得的，是白色食品；面粉是绿色食品；海带是蓝色食品；花生油也是绿色食品。2下列关于保健食品的叙述不正确的是( )A强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能B锌能促进生长发育，还能提高脑神经的兴奋性C保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以满足人体对各种营养素的需求D人
2、在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不同的年龄段人群可选用不同种类的保健食品解析：选 C。保健食品也是食品的一种，但保健食品只适用于特种人群，要满足人体对各种营养素的需求还要以合理搭配食物为主。3下列说法中不正确的是( )A保健食品既具有特定的保健功能，又能起到药品的治疗作用B缺乏维生素 B1不应长期服用复合维生素片C茶叶、莲子、阿胶、枸杞均属于天然保健食品D乳酸钙、L苏糖酸锌均属于强化营养保健食品解析：选 A。保健食品对人体具有特定的保健功能，对患病人群来说，选择适当的保健食品辅助治疗，对恢复健康来说有益，但保健食品起不到药品的治疗作用。4目前补锌保健食品备受关注，下列关于锌的功能
3、说法不正确的是( )A锌能参与酶的合成促进人体的生长发育B锌能提高脑神经的兴奋性、促进维生素 A 的代谢、保护视力等C锌能促进脱氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的活性D缺锌会导致 DNA 和 RNA 合成减慢或停滞，使细胞分裂活动增多解析：选 D。本题主要考查人体中微量元素锌的功能，以及锌能促进生长发育的原因，D 中缺锌会导致 DNA 和 RNA 合成减慢或停滞，使细胞分裂活动减少，故不正确。5绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为( )A绿色食品、有机食品、无公害食品B有机食品、绿色食品、无公害食品C绿色食品、无公害食品、有机食品D无公害食品、有机食品、绿色食品解
4、析：选 B。无公害食品、绿色食品和有机食品的要求越来越高，无公害食品只要符合食2品安全标准即可；绿色食品则要求按一定的标准进行生产、加工，对产品实施全程监控，实行了标准管理的食品；有机食品生产过程中绝对禁止使用农药、化肥、植物生长调节剂等，原料来源于无污染的环境。6深海鱼油是从深海鱼的脂肪中提取出来的鱼油，其有效成分主要是二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。下列对深海鱼油的叙述中错误的是( )A可使溴水退色B是一种脂肪，属油脂类C可与 Na2CO3溶液反应D是不饱和脂肪酸解析：选 B。二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸是不饱和羧酸，不是酯。7下列说法不正确的是( )A “药食同源”是说一些天然食物既有营养
5、，又有调节生理活动的功能B蜂蜜、红枣、莲子、人参等都是有着悠久历史的天然保健食品C经国家卫生部批准生产的保健食品都是天然保健食品D保健食品不以治疗疾病为目的解析：选 C。国家卫生部批准生产的保健食品既有天然保健食品，也有合成保健食品。8对人体中所需元素，下列四位同学的归纳整理完全正确的一组是( )A小芳认为，人体缺乏某些元素会得不同的疾病，例如：B小宝查阅资料知道，可通过下列途径补充营养素：C小蓉设计的广告词：碘抗癌之星硒智力之星氟龋齿克星D长期摄入铝有害健康，小红建议：解析：选 B。缺铁、缺碘对应症状颠倒，故 A 错；碘、硒的功能颠倒，故 C 错；铝可与醋酸反应，使铝溶解，被人体吸收，故 D
6、 错。9近年来流行喝苹果醋。苹果醋是一种由苹果发酵而成的具有解毒、降脂、减肥和止泻等明显药效的健康食品。苹果酸(羟基丁二酸)是这种饮料的主要酸性物质，苹果酸的结构如图所示，下列相关说法不正确的是( )A苹果酸在一定条件下能发生酯化反应B苹果酸在一定条件下能发生催化氧化反应C苹果酸在一定条件下能发生消去反应3D1 mol 苹果酸与 Na2CO3溶液反应最多消耗 2 mol Na2CO3解析：选 D。苹果酸为二元羧酸，1 mol 苹果酸最多与 1 mol Na2CO3完全反应生成 CO2，故 D 错。苹果酸中有COOH 和OH，能发生酯化反应，OH 也能被催化氧化为酮；OH还可以与邻位碳上的氢消去
7、 H2O 生成烯，因此 A、B、C 均正确。10指出下列保健食品的作用。(1)葡萄糖酸钙口服液 (2)盖中盖 (3)葡萄糖酸锌口服液 (4)水溶性膳食纤维 (5)乳酸亚铁 (6)卵磷脂解析：(1)(2)(3)属于强化营养的保健食品；(4)(5)属于健康异常人群的保健食品；(6)属于特殊人群的保健食品。答案：(1)(2)补充人体的钙质；(3)补锌；(4)降低血糖；(5)补铁；(6)延缓机体的衰老和老年人记忆力衰退。11当人体缺铁时，可以多吃含铁丰富的食物；如果仍然不足，则可辅以适量补铁保健食品。(1)下列食物中含铁最少的是_(填相应的字母)。A牛奶 B动物血C猪肝 D芝麻E紫菜(2)补铁保健食品
8、中铁元素的价态为_，检验补铁剂中铁元素的价态的实验方法是_。(3)天然食品中含有的大多是3 价铁元素。为了使铁元素能被人体较好地吸收，可以采取的措施是_；_。解析：(1)牛奶中含铁元素最少。(2)在补铁保健食品中铁元素主要以2 价形式存在。(3)Fe2 能被人体较好吸收，因此，应使天然食品中的3 价铁元素先变为2 价，所以要与还原性的食品同食，如与维生素 C 同食。答案：(1)A(2)2 先加入硫氰化钾溶液，观察溶液是否变血红，若变血红则证明补铁剂中铁元素的价态为3；若不变血红再滴入双氧水，观察溶液是否变血红，若变血红则证明补铁剂中铁元素的价态为2(3)与维生素 C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪等
9、食物合理搭配 选用铁制炊具能力提升12.维生素 C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。(1)取三片维生素 C，压碎后溶于 100 mL 水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素 C 的水溶液呈_性。(2)维生素 C 在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？_。.某保健食品的外包装标签上的部分内容如下： 主 要 原 料 ： 碳 酸 钙食 用 方 法 ： 每 日 一 次 ， 每 次 一 片 ， 嚼 食 。(1)该保健食品的主要功能是_。4(2)服用后，该保健食品中的碳酸钙与胃
10、液中的盐酸发生反应的化学方程式是_。(3)食用方法中嚼食的作用是_。解析：.(1)维生素 C 的水溶液能使紫色石蕊试液变红，说明维生素 C 的溶液呈酸性。(2)由于维生素 C 在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，所以要充分利用黄瓜中丰富的维生素 C，食用时应加醋凉拌。.(1)由于该保健食品的主要原料为碳酸钙，所以该保健食品的主要功能是补钙。(2)CaCO3与 HCl 溶液反应的化学方程式为 CaCO32HCl= =CaCl2H 2OCO 2。(3)嚼食片剂的作用是增大反应物的接触面积，促进钙的吸收。答案：.(1)酸 (2)加醋凉拌.(1)补钙(2)CaCO32HCl= =CaCl2H 2O
11、CO 2(3)增大反应物的接触面积，促进钙的吸收13某家长看到电视广告上介绍补钙能促进孩子的生长发育，就立即给孩子补钙；看到补锌能促进孩子的生长发育，又立即给孩子补锌；看到卵磷脂能提高记忆力，又立即给孩子补卵磷脂等，同时给孩子服用多种保健食品。(1)这位家长的做法正确吗？(2)怎样食用保健食品才科学合理？解析：在如何正确对待保健食品的问题上，首先应该了解什么是保健食品。其次在食用保健食品时，要考虑：(1)增进健康时平衡膳食与保健食品的主次关系；(2)选择保健食品的目的性；(3)食用保健食品时量的多少。即在解答这一问题时，要从保健食品的定义和对待保健食品要考虑的三方面的问题来分析。答案：(1)这
12、位家长的做法不正确。保健食品是具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。然而， “特定保健功能”并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外，保健食品不宜以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。(2)正确对待保健食品，应综合注意三个方面：增进健康应以平衡膳食为主，保健食品为辅：一个人通过一日三餐所摄取的营养已基本满足人体的需要。如果仍需补充一些营养素，除平衡膳食以外，可以考虑辅助相关的保健食品。选择保健食品应“有的放矢” ，但不能“顾此失彼”：对于保健食品的选择要根据具体情况而定，做到缺什么补什么，不能盲目乱补，更不能认为越多越好。食用保健食品不能过量：过量食用保健食品不但对身体无益，反而有害。
