1、1课题 4 正确对待保健食品基础巩固1有人把食品按来源分为绿色食品、蓝色食品、白色食品。其含义是绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品；海洋提供的食品叫蓝色食品；通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。按照这一观点，下列属于白色食品的是( )A食醋 B面粉C海带 D花生油解析：选 A。食醋是通过微生物发酵制得的，是白色食品；面粉是绿色食品；海带是蓝色食品；花生油也是绿色食品。2下列说法不正确的是( )A增进健康应以平衡膳食为主，保健食品为辅B膳食中的钙、磷与蛋白质配合，容易被人体吸收C多晒太阳有利于钙的吸收D钙、铁同补相得益彰解析：选 D。科学合理地食用保健食品应以平衡膳食为主、保健食品为辅；钙
2、、磷与蛋白质共同食用时，容易被人体吸收；多晒太阳有利于维生素 D 的合成，而维生素 D 能促进钙的吸收；钙能干扰人体对铁、锌、镁的吸收，所以钙、铁不宜同补，故选 D 项。3在人体的血液中，如果钾元素含量偏高会引起心脏衰竭，甚至死亡；如果钾元素含量偏低，又会影响肌肉和神经的功能，这时就需要补充钾。一些医用含钾化合物的水溶液能与 AgNO3溶液反应，生成不溶于稀硝酸的白色沉淀，该化合物是( )AKNO 3 BK 2CO3CKCl DKOH解析：选 C。由于该医用含钾化合物的水溶液能与 AgNO3溶液反应生成不溶于稀硝酸的白色沉淀，则说明其中含有 Cl ，故应为 KCl。4目前补锌保健食品备受关注，
3、下列关于锌的功能说法不正确的是( )A锌能参与酶的合成促进人体的生长发育B锌能提高脑神经的兴奋性、促进维生素 A 的代谢、保护视力等C锌能促进脱氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的活性D缺锌会导致 DNA 和 RNA 合成减慢或停滞，使细胞分裂活动增多解析：选 D。本题主要考查人体中微量元素锌的功能，以及能促进生长发育的原因，D中缺锌会导致 DNA 和 RNA 合成减慢或停滞，使细胞分裂活动减少，故不正确。5绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为( )A绿色食品、有机食品、无公害食品B有机食品、绿色食品、无公害食品C绿色食品、无公害食品、有机食品D无公害食品、有机食品
4、、绿色食品解析：选 B。无公害食品、绿色食品和有机食品的要求越来越高，无公害食品只要符合食品安全标准即可；绿色食品则要求按一定的标准进行生产、加工，对产品实施全程监控，实行了标准管理的食品；有机食品则是根据有机标准生产、加工，并经过具有资质的独立认证机构认证的食品。6深海鱼油是从深海鱼的脂肪中提取出来的鱼油，其有效成分主要是二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。下列对深海鱼油的叙述中错误的是( )A可使溴水退色B是一种脂肪，属油脂类C可与 Na2CO3溶液反应2D是不饱和脂肪酸解析：选 B。二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸是不饱和羧酸，不是酯。7下列说法不正确的是( )A “药食同源”是说一些天然食物既有
5、营养，又有调节生理活动的功能B蜂蜜、红枣、莲子、人参等都是有着悠久历史的天然保健食品C经国家卫生部批准生产的保健食品都是天然保健食品D保健食品不以治疗疾病为目的解析：选 C。国家卫生部批准生产的保健食品既有天然保健食品，也有合成保健食品。8吸进人体内的 O2有 2%转化为氧化性极强的活性氧( )，它能加速人体衰老，O 因而被称为“夺命杀手” 。我国科学家尝试用含硒化合物 Na2SeO3消除人体内的活性氧，则Na2SeO3所起的作用是( )A氧化剂 B还原剂C催化剂 D缓释剂解析：选 B。活性氧具有强的氧化性，Na 2SeO3在与活性氧反应时被氧化，做还原剂。9近年来流行喝苹果醋。苹果醋是一种由
6、苹果发酵而成的具有解毒、降脂、减肥和止泻等明显药效的健康食品。苹果酸(羟基丁二酸)是这种饮料的主要酸性物质，苹果酸的结构如图所示，下列相关说法不正确的是( )A苹果酸在一定条件下能发生酯化反应B苹果酸在一定条件下能发生催化氧化反应C苹果酸在一定条件下能发生消去反应D1 mol 苹果酸与 Na2CO3溶液反应必须消耗 2 mol Na2CO3解析：选 D。苹果酸为二元羧酸，1 mol 苹果酸最多与 1 mol Na2CO3完全反应生成CO2，故 D 错。苹果酸中有COOH 和OH，能发生酯化反应，OH 也能被催化氧化为酮；OH 还可以与邻位碳上的氢消去 H2O 成烯，因此 A、B、C 均正确。1
7、0指出下列保健食品的作用。(1)葡萄糖酸钙口服液 (2)盖中盖 (3)葡萄糖酸锌口服液 (4)水溶性膳食纤维 (5)乳酸亚铁 (6)卵磷脂解析：(1)(2)(3)属于强化营养的保健食品；(4)(5)属于健康异常人群的保健食品；(6)属于特殊人群的保健食品。答案：(1)(2)为补充人体的钙质；(3)补锌；(4)降低血糖；(5)补铁；(6)延缓老年人记忆力衰退。11当人体缺铁时，可以多吃含铁丰富的食物；如果仍然不足，则可辅以适量补铁保健食品。(1)下列食物中含铁最少的是_(填相应的字母)。A牛奶 B动物血C猪肝 D芝麻E紫菜(2)补铁保健食品中铁元素的价态为_，检验补铁剂中铁元素的价态的实验方法是
8、_。(3)天然食品中含有的大多是3 价铁元素。为了使铁元素能被人体较好地吸收，可以采取的措施是_；_。3解析：(1)牛奶中含铁元素最少。(2)在补铁保健食品中铁元素主要以2 价形式存在。(3)Fe2 能被人体较好吸收，因此，应使天然食品中的3 价铁元素先变为2 价，所以要与还原性的食品同食，如与维生素 C 同食。答案：(1)A(2)2 先加入硫氰化钾溶液，观察溶液是否变血红，若变血红则证明补铁剂中铁元素的价态为3；若不变红再滴入双氧水，观察溶液是否变血红，若变血红则证明补铁剂中铁元素的价态为2(3)与维生素 C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪等食物合理搭配 选用铁制炊具能力提升12.维生素 C(C6
9、H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。(1)取三片维生素 C，压碎后溶于 100 mL 水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素 C 的水溶液呈_性。(2)维生素 C 在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？_。.某保健食品的外包装标签上的部分内容如下： 主 要 原 料 ： 碳 酸 钙食 用 方 法 ： 每 日 一 次 ， 每 次 一 片 ， 嚼 食 。(1)该保健食品的主要功能是_。(2)服用后，该保健食品中的碳酸钙与胃液中的盐酸发生反应的化学方程式是_。(3)食用方法中嚼食的
10、作用是_。解析：.(1)维生素 C 的水溶液能使紫色石蕊试液变红，说明维生素 C 的溶液呈酸性。(2)由于维生素 C 在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，所以要充分利用黄瓜中丰富的维生素 C，食用时应加醋凉拌。.(1)由于该保健食品的主要原料为碳酸钙，所以该保健食品的主要功能是补钙。(2)CaCO3与 HCl 溶液反应的化学方程式为 CaCO32HCl= =CaCl2H 2OCO 2。(3)嚼食片剂的作用是增大反应物的接触面积，促进钙的吸收。答案：.(1)酸 (2)加醋凉拌.(1)补钙(2)CaCO32HCl= =CaCl2H 2OCO 2(3)增大反应物的接触面积，促进钙的_吸收13某家
11、长看到电视广告上介绍补钙能促进孩子的生长发育，就立即给孩子补钙；看到补锌能促进孩子的生长发育，又立即给孩子补锌；看到卵磷脂能提高记忆力，又立即给孩子补卵磷脂等，同时给孩子服用多种保健食品。这位家长的做法正确吗？怎样食用保健食品才科学合理？解析：在如何正确对待保健食品的问题上，首先应该了解什么是保健食品。其次在食用保健食品时，要考虑：(1)增进健康时平衡膳食与保健食品的主次关系。(2)选择保健食品的目的性。(3)食用保健食品时量的多少。即在解答这一问题时，要从保健食品的定义和对待保健食品要考虑的三方面的问题来分析。答案：这位家长的做法不正确。保健食品是具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用
12、，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。然而， “特定保健功能”并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外，保健食品不宜以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。正确对待保健食品，应综合注意三个方面：(1)增进健康应以平衡膳食为主，保健食品为辅：一个人通过一日三餐所摄取的营养已基本满足人体的需要。如果仍需补充一些营养素，除平衡膳食以外，可以考虑辅助相关的保健食品。4(2)选择保健食品应“有的放矢” ，但不能“顾此失彼”：对于保健食品的选择要根据具体情况而定，做到缺什么补什么，不能盲目乱补，更不能认为越多越好。(3)食用保健食品不能过量：过量食用保健食品不但对身体无益，反而有害。
