1、1课时训练 4 食物中的营养素基础夯实1.(2017济南历城区期末)有人认为人体实际上是一架缓慢燃烧着的“高级机器”,人体在生命活动过程中也需要不断补充“燃料”,按照这种观点,人们通常摄入的下列物质不能看作“燃料”的是( )A.淀粉类物质B.水C.脂肪类物质D.蛋白质答案 B2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应产生氧化亚铜砖红色沉淀,这说明( )A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉解析 青苹果汁遇碘溶液变蓝色,说明青苹果中含有淀粉。熟苹果汁能还原新制 Cu(OH)2悬浊液,说明其中含
2、有葡萄糖。青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应产生氧化亚铜砖红色沉淀,这说明苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖。答案 C3.下列广告用语中,在科学性上没有错误的是( )A.这种饮料不含任何化学物质B.这种蒸馏水很纯净,不含任何离子C.这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素D.没有水就没有生命解析 A项中,饮料中无论含有什么,从化学的角度看,都属于化学物质,故 A项错误;B 项中,H2O本身就是弱电解质,能微弱地电离出 H+与 OH-,故 B项错误;C 项中氮、磷不属于微量元素,故C项错误。答案 D4.有关天然产物水解的叙述不正确的是( )A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘
3、检验淀粉是否水解完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,水解产物中必有丙三醇,A 项正确。淀粉遇碘变蓝,若淀粉完全水解,则在溶液中不存在淀粉,加碘无蓝色出现,B 项正确。蛋白质是由氨基酸缩聚而成的,故其水解的最终产物都是氨基酸,C 项正确。纤维素和淀粉水解的最终产物相同,均是葡萄糖,D 项错误。答案 D5.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )A.牛油、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应2D.浓硫酸溅在皮肤上,使皮肤呈
4、黄色是由于浓硫酸和蛋白质发生了颜色反应解析 蛋白质、纤维素都是天然有机高分子化合物,牛油属于油脂,油脂不属于高分子化合物,故A错误;淀粉为多糖,水解生成麦芽糖,麦芽糖水解生成葡萄糖,所以淀粉水解的最终产物是葡萄糖,故 B正确;葡萄糖为五羟基醛,含有羟基、醛基,能发生氧化反应,但葡萄糖为单糖,不能发生水解反应,故 C错误;皮肤组成的重要成分是蛋白质,含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色,浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应,而浓硫酸具有脱水性,其溅在皮肤上,使皮肤脱水发黑,故 D错误。答案 B6.下列关于维生素的叙述中,不正确的是( )A.根据维生素的溶解性可以将维生素分
5、为脂溶性和水溶性两大类B.人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C.维生素 C具有较强的还原能力,容易被氧化D.维生素的作用是维持细胞的正常功能,调节人体新陈代谢解析 A、C、D 三项的说法均正确。人体所需要的维生素中,除维生素 D能在太阳光照射下在人体内合成、维生素 A能由摄入的 -胡萝卜素转化而来以外,人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取,故 B项错误。答案 B7.碘是合成下列哪种激素的主要原料之一( ) A.胰岛素B.甲状腺激素C.生长激素D.雄性激素解析 碘是合成甲状腺激素的主要原料之一。答案 B能力提升8.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(
6、)A.淀粉 葡萄糖 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动)B.纤维素 葡萄糖 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动 )C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动 )D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育 )解析 纤维素不是人体所需要的营养物质,人体内没有水解纤维素的酶,它在人体内主要是加强胃肠蠕动,有通便功能。答案 B9.(2016天津理综)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.-氨基丙酸与 -氨基苯丙酸混合物脱水成肽,只生成 2种二肽D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子,
7、在电场作用下向负极移动解析 蛋白质遇重金属离子会变性,氨基酸遇重金属离子不会变性,B 项错误;-氨基丙酸与-氨基丙酸,-氨基苯丙酸与 -氨基苯丙酸,-氨基丙酸与 -氨基苯丙酸均能脱水生3成二肽,因此会生成 4种二肽,C 项错误;氨基酸会生成阴离子,在电场作用下阴离子向正极移动,D 项错误。答案 A10.蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。请回答下列问题:(1)蛋白质分子中含有 、 、 、 四种元素,有的还含有 等元素。 (2)天然蛋白质的基本组成单位是氨基酸,其通式为 。 (3)人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下,水解成 ,被人体吸收后,重新结合成人体所需的蛋白质。人体内蛋白质
8、也在不断分解,最后生成尿素排出体外。 解析 (1)蛋白质是由氨基酸脱水聚合生成的,含有 H、O、C、N 元素,另外还有些蛋白质含有S、P 等元素。(2)氨基酸中既含有羧基,又含有氨基,组成天然蛋白质的氨基酸是 -氨基酸,其通式为:。(3)蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸。答案 (1)C H O N S、P(2)(3)氨基酸11.(2017江苏扬州学业水平测试)西兰花营养丰富,含蛋白质、淀粉、油脂、叶酸、维生素C和叶绿素,营养成分位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。(1)维生素 C俗名为 。在一支盛有 2 mL 2%淀粉溶液的试管中滴入 2滴碘水,溶液呈蓝色,再滴入维生素 C的水溶液,溶液颜色变化为 ,该实验说明维生素 C具有 性。 (2)油脂在人体内水解的最终产物是 (写名称)和甘油。 (3)西兰花成分中可做天然着色剂的是 ,属于糖类的是 。 解析 (1)维生素 C具有还原性。维生素 C可用于预防和治疗坏血病等,又名抗坏血酸。(2)油脂是高级脂肪酸甘油酯。油脂在人体内水解的最终产物是高级脂肪酸和甘油。(3)着色剂能改变食品的色泽,天然着色剂是从动植物和微生物中提取或加工而成的,叶绿素可做天然着色剂,西兰花成分中属于糖类的是淀粉。答案 (1)抗坏血酸 蓝色退去 还原(2)高级脂肪酸(3)叶绿素 淀粉
