1、1主题 2 过关检测(时间:60 分钟 满分:100 分)一、选择题(本题共 8 小题,每小题 6 分,共 48 分。每小题只有一个正确选项)1.根据食物所含营养素的特点,可将食物分为五大类,下列说法正确的是( )谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和 B 族维生素动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维等 大豆制品主要提供蛋白质等 蔬菜、水果类主要提供矿物质、维生素等 纯热能食物,如植物油脂、食用糖和白酒等,主要提供热能A.B.C.D.解析 各类食物所提供的营养素种类,特别是主要营养素需了解。答案 D2.有关营养素的说法不正确的是( )A.营养素存在于不同的食物中B.同种营养素在不同食物中的含
2、量不同C.不同个体每天需要的营养素的量是相同的D.选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用解析 因机体需要不同,故不同个体每天需要的营养素的量是不同的。答案 C3.下列关于食品添加剂的说法不正确的是( )A.食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康B.食品添加剂必须用天然的物质C.柠檬黄常用来做着色剂,改善食品色泽D.醋可用作防腐剂和调味品解析 食品添加剂应依法合理使用,在合理限量范围内使用不影响人体健康,故 A 正确;很多食品添加剂是合成的,所以食品添加剂不一定用天然物质制造,故 B 错误;柠檬黄具有黄色,可用来做着色剂,改善食品色泽,故 C 正确;醋能抑
3、制细菌滋生,可用作食品防腐剂,具有酸味可用作调味剂,故 D 正确。答案 B4.下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容,小王应注意补充的微量元素是( )NO. 项目 结果 正常范围参考值 单位1 红细胞计数 2.3 3.55 11012/L2 血红蛋白 75 110150 g/L3 血小板计数 205.5 100300 109/LA.硒 B.锌 C.铁 D.碘解析 由血常规检查报告单可知:红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值偏低,小王应补充铁元素。铁摄入量不足时可导致缺铁性贫血。答案 C5.饮食是保证我们身体健康的基本需求,下列关于饮食的说法正确的是( )A.鸡蛋含有丰富的蛋白质,人
4、类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供,多吃有益2B.水果、蔬菜含有丰富的维生素,有人为了减肥,每天只吃水果蔬菜即可C.米饭中含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超过 200 gD.要促进身体健康,各种饮食必须合理搭配解析 鸡蛋可以为人体提供蛋白质,但多吃也是无益的,A 项不正确;水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素,但不能提供其他营养素,只吃水果、蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良,B 项不正确;成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定,不一定在 200 g 以下,C 项不正确。答案 D6.食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明:品名 蔬菜苏打饼
5、配料 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期 十二个月生产日期 2015 年 3 月 20 日对上表中各种配料的成分的理解不正确的是( )A.富含蛋白质的是鲜鸡蛋B.富含维生素的是脱水青菜和橙汁C.富含淀粉的是面粉和白砂糖D.富含油脂的是精炼食用植物油解析 面粉中富含淀粉而白砂糖中富含蔗糖而不是淀粉。答案 C7.下列做法正确的是( )A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,可以在婴儿食品中加大量着色剂C.推广铁强化酱油,可帮助预防缺铁性贫血D.为保证人体所需足够蛋白质,要多吃肉少吃蔬菜解析 要科学合理地使用食品添加剂,A、B
6、 两项错误;膳食要遵循荤素搭配的原则才能保证营养搭配均衡,D 项错误。答案 C8.下列会引起中毒甚至死亡的是( )用工业酒精兑水假冒白酒 用福尔马林浸泡海参使食物保鲜 用无碘盐假冒碘盐 用亚硝酸钠假冒食盐 用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油A.B.C.D.解析 工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林中的甲醛可使蛋白质变性,从而使人死亡;NaNO 2具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。答案 C二、非选择题(本题共 4 小题,共 52 分)9.(15 分)医用葡萄糖氯化钠注射液的制备流程可简单表示如下:自来水 纯水 混合液 注射液3综合上述流程
7、,回答下列问题:(1)医用葡萄糖、氯化钠注射液的配制过程中,必须严格控制其中葡萄糖含量为 5%、氯化钠含量为 0.9%,之所以要确保氯化钠含量不过高或过低,原因是 。 (2)生产过程中需要高温处理混合液的目的应该是 。 (3)注射液中加入葡萄糖的目的是向病人提供能量,请写出葡萄糖在人体内进行有氧分解代谢的化学方程式 。 解析 (1)医用葡萄糖氯化钠注射液的配制过程中,之所以要确保氯化钠含量不过高或过低,原因是要与血浆中的无机盐浓度一致,防止细胞因吸水或失水而变性。(2)生产过程中需要高温处理混合液的目的应该是杀死细菌等微生物。(3)葡萄糖在人体内进行有氧分解代谢的化学方程式:C 6H12O6+
8、6O2 6CO2+6H2O+能量。答案 (1)与血浆中的无机盐浓度一致,防止细胞因吸水或失水而变形(2)杀死细菌等微生物(3)C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量10.(12 分)为了测定酶的催化专一性,我们做如下实验:用清水将口漱净,口内含一块消过毒的脱脂棉,用镊子取出脱脂棉,将其中的唾液收集到小烧杯中。稀释。取两支洁净的试管,编上号,做如下操作:向试管 1 注入可溶性淀粉溶液 2 mL,加入稀释唾液 2 mL;向试管2 注入蔗糖溶液 2 mL,加入稀释唾液 2 mL。轻轻振荡并保持试管下半部分浸入 37 温水中 10 min。加入 2 mL Cu(OH)2悬浊液。将试管下半部分
9、放在酒精灯上均匀加热,煮沸510 min。10 min 后 1 号试管有砖红色沉淀生成(Cu 2O)。请回答:(1)为什么要将试管的下半部分浸到 37 的温水中?(2)对步骤,说明现象出现的原因。(3)比较试管 1、2 的最终现象,本实验能说明什么问题?解析 首先必须了解此实验原理,即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下,能够水解成麦芽糖,在煮沸的条件下,Cu(OH) 2悬浊液能使麦芽糖氧化,自身则还原成砖红色的氧化亚铜沉淀,进而可以看出唾液淀粉酶只能催化淀粉水解,不能催化其他糖类水解。答案 (1)使酶具有最高的催化效率。(2)nH2O+2(C6H10O5)n nC12H22O11,Cu(OH)2悬浊
10、液与麦芽糖作用生成 Cu2O 红色沉淀。(3)2 号试管无明显现象,说明酶的催化作用有专一性。11.(15 分)下图是某厂生产的加钙食盐包装标签上的部分文字。配料表:氯化钠、食用碳酸钙、碘酸钾净含量:500 g成分表:氯化钠88%钙(以 Ca 计)(0.5%1.3%)碘(以 I 计)(2050 mgkg -1)请仔细阅读后回答下列问题:(1)包装标签上钙含量是指 (填“单质钙”“碳酸钙”或“钙元素”)。 (2)为了检验此盐中是否含有碳酸钙,在家庭厨房里可选用的物质是 。 (3)为了测定此盐中钙元素的含量,取 10 g 这种盐溶于水,加入足量盐酸,生成 0.132 g 二氧化碳。则计算此加钙食盐
11、中钙元素的质量分数为 。 4解析 (1)钙的含量是指 CaCO3中的钙元素而不是钙单质。(2)加醋有气泡生成,食醋的主要成分是 CH3COOH,可与 CaCO3反应生成 CO2气体。化学方程式为 CaCO3+2CH3COOH (CH3COO)2Ca+CO2+H 2O,或加水有不溶物 ,因为 CaCO3不溶于水,从而证明含 CaCO3。(3)CaCO3+2HCl CaCl2+H2O+CO2得关系式为:Ca CO 240 g 44 gm 0.132 g40 gm = 44 g0.132 g解得 m=0.12 g所以钙元素的质量分数为:w(Ca)= 100%=1.2%。0.12 g10 g答案 (1
12、)钙元素 (2)醋或水 (3)1.2%12.(10 分)(1)某肉制品包装上印有相关配料:精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是 ,属于防腐剂的是 。 (2)亚硝酸钠有毒,其外观和咸味与食盐很相似,因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表:性质 亚硝酸钠 氯化钠酸性条件下的稳定性 微热时分解为 NO 和 NO2 微热时不分解熔点 271 801 室温时的溶解度 约 80 g 约 35 g请根据表中信息设计一种鉴别 NaNO2和 NaCl 的方法,写出简单的操作过程、现象和结论: 。 解析 (1)从肉制品包装上的配料来看:食盐属于调味剂,亚硝酸钠和苯甲酸钠属于防腐剂。(2)利用表中提供的 NaNO2和 NaCl 的性质差异,设计实验进行鉴别。答案 (1)食盐 亚硝酸钠、苯甲酸钠(2)溶于水制成溶液,加入稀硫酸微热,有红棕色气体生成者原物质为 NaNO2,否则为NaCl;或用酒精灯加热,熔化者为 NaNO2,不熔者为 NaCl;或取两支试管,各加入 5 mL 水,分别溶解这两种物质,至不再溶解时,溶解量大的为亚硝酸钠,溶解量小的为氯化钠
