1、 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 CNAS-CL26 检测和 校准 实验室 能力 认可准 则在 感官检 验 领域 的 应用 说明 Guidance on the Application of Testing and Calibration Laboratory Competence Accreditation Criteria in the Field of Sensory Testing 中国合格 评定国 家认可委 员会 CNAS-CL26:2014 第 1 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01
2、日 实施 目 次 前言 2 1 范围 . 3 2 引用标准 3 3 术语和定义. 3 4 管理要求 3 4.1 组织 3 4.2 管理体系. 3 4.3 文件控制. 3 4.4 要求、标书和合同 的评审 3 4.5 检测和校准的分包 3 4.6 服务和供应品的 采购 . 3 4.7 服务客户. 3 4.8 投诉 3 4.9 不符合检测和/ 或校 准工作的控制 3 4.10 改进 3 4.11 纠正措施 . 3 4.12 预防措施 . 3 4.13 记录的控制 . 4 4.14 内部审核 . 4 4.15 管理评审 . 4 5 技术要求 4 5.1 总则 4 5.2 人员 4 5.3 设施和环境
3、条件 4 5.4 检测和校准方法及 方法的确认 5 5.5 设备 5 5.6 测量溯源性 . 5 5.7 抽样 5 5.8 测试和校准物品的 处置 . 5 5.9 检测和校准结果质 量保证 6 5.10 结果报告 . 6 附录 A （资料性附录）中国食品感官检验相关的标准（部分）列表 7 参考文献 . 8 CNAS-CL26:2014 第 2 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 前 言 本文件 由中 国合 格评定 国家认 可委 员会 （CNAS ）制定 ，是CNAS 根据 感官 检验的 特性而对CNAS-CL01：2006 检测和校准
4、 实验室能力认可准则 所作的进一步说明， 并不增加或减少该准则的要求。 本文件与CNAS-CL01 ：2006检测和校准实 验室能力认可准则同时使用。 在结构编排上，本文件章、节的条款号和条款名称均采用CNAS-CL01:2006中章、 节的条款号和条款名称，对CNAS-CL01:2006 应用说明的具体内容在对应条款后给出。 本文件的附录A 为资料性附录。 本文件代替：CNAS-CL26:2007。 相对于CNAS-CL26:2007 ，本文件除编辑性修 订外，主要技术变化为： 修改和完善了适用范围； 增加4.3.1 ，对文件 表单的要求； 修改4.13.2 记录 要求内容； 修改5.2.1
5、 ，增加部 分要求； 修改5.3 部分要求 ； 修改5.4 部分要求 ； 修改5.6 ，增加部 分要求； 修改5.9 ，增加部 分要求； 增加6 参考文件； 增加附录A 。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： CNAS-CL26：2007 。 CNAS-CL26:2014 第 3 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明 1 范围 感官领域涉及食品和其他物质的感官检验，但本文件主要适用于食品的感官检验， 其他的可参照本应用说明。 食品感官检验方法包括差别检验方法、标度和类别检验方法、
6、描述性分析方法、消 费者接受性与偏爱测试方法， 如茶叶等级的鉴别、 茶叶产地的鉴别、 白酒香型的鉴别等， 本附录A 列举了中国和食品感官检验相关的一些标准。 注1 ：只涉及 食品本身 固有的特性 ，不涉 及差 别检验的， 不适用 本文 件，如产品标 准中“ 呈乳白色或微黄色，具有乳固有的香味，无异味” 等。 注2 ：主观检验仅仅由一个人完成的，不适用本文件。 2 引用标准 3 术语和定义 4 管理要求 4.1 组织 4.2 管理体系 4.3 文件控制 4.3.1 应对感 官检验员 使用的记录表或 调查表 、结果统计分析 表格或 计算机参考文件进 行控制。 4.4 要求、标 书和合同的评审 4.
7、5 检测和校 准的分包 4.6 服务和供 应品的采购 4.7 服务客户 4.8 投诉 4.9 不符合检 测和/ 或校准工作的 控制 4.10 改进 4.11 纠正措施 4.12 预防措施 CNAS-CL26:2014 第 4 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 4.13 记录的控制 4.13.2 在感官检验中 以下信息是非常重要的： a) 样品评价之间的时间间隔； b) 样品的标识（包括编码） ； c) 样品制备方法和使用的设备； d) 向各感官检验员提供样品的顺序和细节； e) 感官检验员及其资质水平的识别； f) 适用时，消费者测
8、试 的具体描述； g) 管理人员（包括评 价小组组长）和技术人员的识别； h) 数据采集方法； i) 统计分析方法。 4.14 内部审核 4.15 管理评审 5 技术要求 5.1 总则 5.2 人员 5.2.1 a ）感官检 验实 验室管 理人员 应具有 产 品科学 （如食 品科学 ） 、心理 学或其 它相关 学科（如化学、工程学以及生物学）的专业背景；感官检验员应具有相关知识背景及技 能 （如接受过基本的化学实验室安全培训， 掌握正确准备溶液的实验方法等） ； 特殊领域 的感官检验员应有相应的资质。 5.2.1 b ）如人员健康问 题影响到检验结果，实验室应明确规定要求。 5.2.1 c）必
9、要时，实验 室应有统计分析人员。 5.2.1 d ）实验室应定 期对 感官检验员的表现进行评价和监督。 5.2.4 感官检 验的全过 程从样品制备到 检验后 废弃物处理都应 设置相 应的岗位，并规定 其职责。 5.3 设施和环 境条件 5.3.1 实验室 的设计应 保证感官检验在 已知和 最小干扰的可控 条件下 进行，并减少生理 因素和心理因素对评价员判断的影响。 感官检验应在安静的区域，具有独立的评价间，备有可控照明和通风系统。检验区 墙壁和内部设施的颜色应为中性色、表面无味。 如特殊领域有明确规定的，环境设施应符合相应标准的要求，如为了屏蔽样品色泽 的影响，感官实验室配备有色光。 CNAS
10、-CL26:2014 第 5 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 5.3.2 对有温、湿度要 求的区域应进行有效的监控。 5.3.3 样品制 备区和检 验区应隔开，以 减少气 味和噪声等干扰 ，但检 验区宜紧邻样品制 备区， 以便于提供样品。 不允许感官检验员进入样品制备区， 避免对检验结果带来偏差。 如果样品制备区域不在检验区域附近，要注意样品的传输，并保持样品原有的特性。 5.4 检测和校 准方法及方法的确 认 5.4.1 实验室 应制定程 序以确定适当的 检验方 法和分析策略。 该程序 应规定检验实施流 程，流程中的每一个步骤，
11、明确每一步骤中所涉及的人员及其承担责任。 感官检验方法中还应包括： a) 样品的制备和提供； b) 感官检验评价小组的构成 c) 特殊的环境条件和设施 d) 结果的统计分析方法 应注意实验设计、样品的平衡提供；同时应还应考虑到感官检验员的疲劳、评价轮 次间的疲劳等因素和感官检验员的舒适情况对检验结果的影响；需要时，应允许测试之 间有足够的时间间隔。 感官检验员的安全是十分重要的，在方法中应优先考虑。 5.5 设备 5.5.1 感官检验实验室 一般应包括下列设备： a) 样品制备和储藏设备 （如烤箱、 炉、 微波 炉、 冰箱、 冷藏柜、 冰 柜、 食品加工机、 刀、切割装置） 。 b) 称量或测
12、量设备 （如温度计、 计时器、 天平、 烧瓶， 保持样品特定温度的装置等） 。 c) 样品提供设备（如品评杯、盘等） 。 d) 计算机。 5.5.2 对检验 结果有显 著影响的设备应 定期进 行校准，同时应 确保使 用的仪器设备和器 皿对检验结果不会造成影响。当使用记号笔对样品容器编号时应避免留下强烈的气味。 5.6 测量溯源 性 5.6.3 培训感 官检验员 、监督实验室能 力、方 法验证、方法比 对时应 使用适当的标准物 质 （包括有证标准物质 、 感官特性参比样等） ； 对于许多检验类型， 培训使用的是在实验 室内用已知纯度和组成的化学物质制备的标准物质；在其他情况下，可以使用代表性食
13、物或其他材料。 5.7 抽样 5.8 测试和校 准物品的处置 5.8.1 应对样 品包装和 用于样品处理的 器械进 行选择，确保和 样品接 触的表面不会对样CNAS-CL26:2014 第 6 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 品造成污损，或者任何微生物污染及化学损害。样品包装的封口应足够防止样品从容器 中泄漏和防止污染。 5.8.3 应建立样品处理程序， 包括样品制备的所有细节 （切割， 解冻、 烘烤、 煮沸、煮 、 烤等当时使用的手段） ，这些描述应尽可能详细来确保任何样品总是用同样的方法处理， 提高结果的重现性。例如当煮沸土豆
14、时，水量、盐、煮的时间，土豆的平均尺寸等，均 应被描述。 5.8.4 实验室应建立处 置和制备任何新样品类型的程序。 5.9 检测和校 准结果质量保证 5.9.1 实验室 制定的质 量控制计划应考 虑样品 的类型、检验的 特性和检验的频率。 质量 控制水平的设定，应足以证明结果的正确性。 注：检验 样品的 质量控 制 水平一般 在 5%10% 之 间，对更 复杂的 程序可 以 加大百分 比。 质量控制计划可包括（但不限于）下列内容： a) 使用标准物质或有固定特性的样品进行监控； b) 可能时，实验室应参加能力验证； c) 按固定比例取样品进行重复测试； d) 在适当的时间间隔内，随机取重复样
15、品加入到实验室常规样本分析系统中。 5.10 结果报告 CNAS-CL26:2014 第 7 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 附录 A （ 资料性附 录） 中国食品感官检 验 相关的标准（ 部分） 列表 标准号 标准名 称 GB/T 10220-1988 感官分 析方 法总 论 GB/T 10221-1998 感官分 析 术语 GB/T 10345-2007 白酒分析 方法 GB/T 12310-1990 感官分 析方 法 成 对比 较检验 GB/T 12311-1990 感官分 析方 法 三点 检验 GB/T 12312-199
16、0 感官分 析 味 觉敏 感度 的测定 GB/T 12313-1990 感官分 析方 法 风味剖面 检验 GB/T 12314-1990 感官分 析方 法 不 能直 接感官 分 析的 样品 制备 准则 GB/T 12315-2008 感官分 析 方 法学 排序法 GB/T 12316-1990 感官分 析 A- 非 A 检验 GB/T 13868-2009 感官分 析 建立 感官 分析 实 验室的 一般 导则 GB/T 14487-2008 茶叶感 官审 评术 语 GB/T 15549-1995 感官分 析 方 法学 检测和 识别气 味方 面评 价员 的入 门和培 训 GB/T 15682-2
17、008 粮油检 验 稻 谷、 大米 蒸煮食 用 品质 感官 评价 方法 GB/T 16291.1-2012 感官分 析 选 拔、 培训 与管理 评 价员 一般 导则 第 部分 ： 优选 评价 员 GB/T 16291.2-2010 感官分 析 选拔 、 培训 和管 理评价 员一 般导 则 第 2 部分 ： 专 家评 价员 GB/T 16860-1997 感官分 析方 法 质地剖面 检验 GB/T 16861-1997 感官分 析 通过多元 分析 方法鉴 定和 选择 用于 建立 感官剖 面描 述词 GB/T 17321-2012 感官分 析方 法 二 三点 检验 GB/T 18797-2002
18、茶叶感 官审 评室 基本 条件 GB/T 19547-2004 感官分 析 方 法学 量值估 计法 GB/T 20569-2006 稻谷储 存品 质判 定规 则 GB/T 20570-2006 玉米储 存品 质判 定规 则 GB/T 20571-2006 小麦储 存品 质判 定规 则 GB/T 21172-2007 感官分 析 食品 颜色 评价 的 总则和 检验 方法 GB/T 21265-2007 辣椒辣 度的 感官 评价 方法 GB/T 22210-2008 肉与肉 制品 感官 评定 规范 GB/T 23470.1-2009 感官分 析 感 官分 析实 验室人 员 一般 导则 第 1 部分
19、 ： 实验室 人员 职责 GB/T 23470.2-2009 感官分 析 感 官分 析实 验室人 员 一般 导则 第 2 部分 ： 评价小 组组 长的 聘用和 培训 GB/T 23776-2009 茶叶感 官审 评方 法 GB/T 25005-2010 感官分 析 方 便面 感官 评价方 法 GB/T 25006-2010 感官分 析 包 装材 料引 起食品 风 味改 变的 评价 方法 GB/T 5750.4-2006 生活饮 用水 标准 检验 方法 感官性 状和 物理 指标 QB/T 3599-1999 罐头食 品的 感官 检验 QB/T 1326.2-1991 白兰地 、威 士忌 、俄 得克 感官评 定方 法 SN/T 0917-2010 进出口 茶叶 品质 感官 审评 方法 SN/T 1963-2007 进出口 南瓜 籽仁 、葵 花籽 仁感官 检验 方法 CNAS-CL26:2014 第 8 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 参考文献 1 EA-4-09 Accreditation For Sensory Testing Laboratories. （2003.07）
