1、 DB36备案号： 15364-2004 江西省地方标准DB36/T 4262004鲜淮山 2004-04-21 发布 2004-05-01 实施江西省质量技术监督局发布DB36/T 4262004 I 目 次 前言 . II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 要求 2 5 试验方法 3 6 检验规则 4 7 标志、标签、包装、贮运、储存和保质期 5 DB36/T 4262004 II 前 言 本标准负责起草单位：抚州市质量技术监督局、南城县农业局、南城县质量技术监督局、南城县淮山产业化领导小组办公室。 本标准主要起草人：范志良、邱应峰、付云飞、张宝仙、黎济仁、邓刚
2、临、周国振、李皓、蔡建华、邓美珍、欧银秀、李建忠、夏给平。 DB36/T 4262004 1 鲜淮山 1 范围 本标准规定了鲜淮山的质量指标、试验方法、检验规则、包装、运输、储存和保质期。 本标准适用于我省行政区域内的鲜淮山。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191-2000 包装储运图示标志（eqv ISO 780:1997） GB/T 50
3、09.3-2003 食品中水分的测定 GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.7-2003 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定 GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机贡的测定 GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.38-1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 7718-1994 食品标签通用要求 GB/T 14771-1993 食品中蛋白质的测定方
4、法 GB 14876-1995 食品中甲胺和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB/T 15401-1994 蔬菜及其制品, 亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 GB/T 16287-1996 食品中淀粉的测定方法 3 术语和定义 3.1 鲜淮山 从土壤中挖出的淮山地下部分，呈棍棒形，上端很细，有少量吸收根，且细须根较密集，中下部较粗，细须根生长稀疏，颜色呈褐色，肉白、细腻、胶质多。 3.2 外观 鲜淮山的外在品质，通常以其直径、长度、光泽、形状、损伤率、虫蛀、霉变等指标表示。 3.3 色泽 指淮山块茎肉的颜色。 3.4 损伤 DB36/T 4262004 2 指淮山块茎采挖时所产生轻微（1cm2的伤口
5、）的机械损伤。 3.5 杂质 指淮山以外的其它杂薯。 3.6 霉变 侵入淮山块茎肉而产生发霉变质现象。 3.7 虫蛀 淮山块茎被虫蛀蚀变质后现象。 3.8 破损率 破损鲜淮山的含量，以重量百分数计。 4 要求 4.1 感观指标 淮山必须保持该品种因有的特色，不得混入脚板薯，与其它杂薯。按其感观与肉质分成一级品、二级品、三级品三个等级，见表 1。 表1 鲜淮山分级 等 级 指 标 项 目 一 级 品 二 级 品 三 级 品 形状与色泽 呈棍棒状，圆直、均匀、表皮颜色为褐色、茎肉颜色为白色、无黑斑。 呈棍棒状，圆直、表皮颜色为褐色、茎肉颜色为白色。 呈棍棒状，较直、表皮颜色为褐色、茎肉颜色为白色。
6、 长 度 50cm以上 40cm50cm 30cm40cm 直 径 5cm以上 4cm5cm 3.2cm4cm 重 量 0.7kg以上 0.5kg0.7kg 0.3kg0.5kg 破 损 率 2% 5% 8% 霉 变 无 2% 5% 虫 蛀 2% 5% 8% 4.2 理化指标 理化指标见表2。 表2 项 目 指 标 蛋白质，% 1.8 脂肪，% 0.2 多糖，% 0.35 淀粉，% 17.3 水分，% 7980 注： 含有微量锌、钙、铁、铜、锰、硒、维生素C等多种元素及18种氨基酸。 4.3 卫生指标 卫生指标见表 3。 DB36/T 4262004 3 表3 序 号 项 目 指 标 mg/k
7、g 1 砷（以As计） 0.5 2 镉（以Cd计） 0.03 3 铬（以Cr计） 0.5 4 铜（以Cu计） 10 5 汞（以Hg计） 0.01 6 铅（以Pb）计 0.4 7 硒（以Se计） 0.1 8 锌（以Zn计） 20 9 亚硝酸盐（以NaNo 2计） 4 10 硝酸盐（以NaNo 3计） 2500 11 敌敌畏 0.1 12 乐果 1.0 13 多菌灵 0.5 5 试验方法 5.1 感官指标 5.1.1 色泽、形状、霉变、虫蛀 色泽、形状、霉变、虫蛀由三人以上用肉眼及检测工具直接观察评定。 5.1.2 破损率 取平均样品100kg,检出因机械、人为因素损伤的鲜淮山并称重计算破损率。
8、计算公式为（1） ： 检出物重量 破损率（%）=100%（1） 样品总重量 5.2 理化指标 5.2.1 蛋白质 按GB/T 14771-1993规定执行。 5.2.2 脂肪 按GB/T 5009.6-2003规定执行。 5.2.3 多糖 按GB/T 5009.7-2003规定执行。 5.2.4 淀粉 按 GB/T 16287-1996 规定执行。 5.2.5 水分 按GB/T 5009.3-2003 规定执行。 5.3 卫生指标 DB36/T 4262004 4 5.3.1 砷 按GB/T 5009.11-2003 规定执行。 5.3.2 铅 按GB/T 5009.12-2003 规定执行。
9、 5.3.3 镉 按GB/T 5009.15-2003 规定执行。 5.3.4 汞 按GB/T 5009.17-2003 规定执行。 5.3.5 亚硫酸盐 按GB/T 15401-1994 规定执行。 5.3.6 甲胺磷 按GB 14876-1995 规定执行。 5.3.7 敌敌畏、乐果 按GB/T 5009.20-2003 规定执行。 5.3.8 多菌灵 按GB/T 5009.38-2003 规定执行。 6 检验规则 6.1 组批 同一经销商、同一等级、同一生产日期的鲜淮山为一个检验批次。 6.2 出厂检验 出厂检验项目为产品的感官指标、理化指标，净含量和包装标签。 6.3 型式检验 本标准
10、要求中规定的所有项目均为型式检验项目。有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验： a) 申请无公害农产品标志和无公害农产品年度抽查检验； b) 前后两次抽查检验结果差异较大； c) 因人为因素或生产环境发生较大变化； d) 省级质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。 6.4 取样 取样件数： a)包装产品按下列规定: 100件，取样3件，不足100件者以100件计； 100500件，以100件抽验3件为基数，每增加100件增抽2件； 500件以上，抽样12件。 b)在取样时发现鲜淮山有质量异常时，可酌情增加或扩大取样数量。 6.5 判定规则 在其理化与卫生指标须符合本标准4.2、4.3规定的
11、前提下，鲜淮山按其外观及内质分等级，判定指标见表1。 判定规则: a)检验结果符合本标准表1规定的全部要求，则判定为该等级为合格。 DB36/T 4262004 5 检验结果若有一项不符合本标准表1的规定，则判定该产品该等级不合格。 b)对等级不符产品，按下一等级进行判定，判定规则同上，但不得低于三级。 6.6 复检 检验结果若有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按标准加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。 7 标志、标签、包装、贮运、储存和保质期 7.1 标志、标签 产品的标志、标签应符合GB/T 191-2000、GB 7718-1994中的有关规定，包装上标明产品名
12、称、执行标准号、商标、产地、等级、经营单位名称、地址、联系电话、生产日期、保质期、净含量及注意事项等。 7.2 包装 7.2.1 包装材料 应保持干燥、清洁、无污染。包装箱要求大小一致，牢固的纸壳箱或木箱。根据客户要求或交货协议，可采用其它形式的包装，但应符合国家有关规定。 7.2.2 包装规格 每箱10kg、20kg、30kg。 7.3 运输 运输工具必须清洁、卫生、干燥、无异味，产品在搬运时要轻取轻放，严防日晒雨淋，严禁与有毒、易污染的物品混装混运。 7.4 储存 大量产品应存放在通风、干燥、清洁卫生的库房中，仓库内应无异物污染；少量产品可存放于通风较好的空房里。 7.5 保质期 在规定的贮运条件下，产品的保质期从生产日期算起为：一级品20天、二级品15天、三级品10天。
