1、ICS 67.120.30 B52 DB36 备案号：299692011 江西省地方标准 DB 36/ T6122011 无公害食品 萍乡红鲫 2011 - 02 - 16 发布 2011 - 05 - 01 实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/ T6122011 I 前 言 本标准由江西省标准化研究院提出。 本标准起草单位：江西省水产科学研究所、江西省标准化研究院。 本标准起草人：周辉明、毛炜翔、邓勇辉、余智杰、王启林、黄书闽、吴仁都。 DB36/ T6122011 1 无公害食品 萍乡红鲫 1 范围 本标准规定了萍乡红鲫（ Carassius auratus var. Pingxi
2、angnensis）的要求、试验方法、检验规 则、标志、包装、运输和暂养。 本标准适用于无公害食品 萍乡红鲫的活、鲜鱼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 4857.3 包装 运输包装件基本试验 第3 部分 :静载荷堆码试验方法 GB/T 4857.5 包装 运输包装件 跌落试验方法 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/
3、T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 SC/T 3021 水产品中孔雀石绿残留量的测定 液相色谱法 SC/T 3022 水产品中呋喃唑酮残留量的测定 液相色谱法 SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 SC/T 3016 水产品抽样方法 3 要求 3.1 上市规格 体重大于200g ，黑斑率低于8% 。 3.2 感官要求 3.2.1 活萍乡红鲫 鱼体健康，游动有力；头部、背部两侧为桔红色，腹部两侧为肉红色，全身鱼体黑斑率低于 8。 胸鳍淡黄色，其它鳍条无色，无伤残或病状、鳞片完整有光泽，见图
4、 1。 DB36/ T6122011 2 图1 活萍乡红鲫 3.2.2 鲜萍乡红鲫 见表1 。 表1 感官要求 项目 指标 体表 头部、背部两侧为桔红色，腹部两侧为肉红色，全身鱼体无黑斑或其它杂斑。胸鳍淡黄 色，其它鳍条无色，无伤残或病状、鳞片完整有光泽 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红状，无异味 组织 肉质紧密，富有弹性 眼 眼球明亮饱满，角膜透明 3.3 卫生指标 应符合表2规定。 表2 卫生指标 项 目 指 标 砷（以 As 计），mg/kg 0.5 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 汞（以 Hg 计），mg/kg 0.5 铜（以 Cu 计），mg/kg
5、 50 磺胺类(以总量计)，ugkg 100 呋喃唑酮, ug/kg 不得检出 孔雀石绿，ug/kg 不得检出 4 试验方法 DB36/ T6122011 3 4.1 感官检验 在光线充足、无异味环境条件下，将试样放于清洁的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按3.2 逐项进 行目视检验。 4.2 砷的测定 按GB/T 5009.11 方法执行。 4.3 铅的测定 按GB 5009.12 方法执行。 4.4 镉的测定 按GB/T 5009.15 方法执行。 4.5 汞的测定 按GB/T 5009.17 方法执行。 4.6 铜的测定 按GB/T 5009.13 方法执行。 4.7 磺胺类的测定 按 SN
6、 0208 的规定执行。 4.8 呋喃唑铜的测定 按SC/T 3022 方法执行。 4.9 孔雀石绿的测定 按SC/T 3021 方法执行。 5 检验规则 5.1 组批规则与抽样方法 5.1.1 组批规则 活鱼以同一养殖场，养殖时间、养殖模式、饲养管理相同的产品为一个检验批次；鲜鱼以来源规格 一致的产品为一检验批次。 5.1.2 抽样方法 按 SC/T 3016 执行。每批产品随机抽取 5 尾 10 尾，用于感官检验； 每批产品随机抽取 8 尾 10 尾，用于卫生指标检验；样品抽取及判定参见表 3。 DB36/ T6122011 4 表3 抽样方法及感官检验规则（单位为个） 总体量 样本量 合
7、格判定数 a 不合格判定数 b 215 1625 2690 91150 151500 5011200 120110000 1000135000 35001500000 500000 2 3 5 8 13 20 32 50 80 125 0 0 0 l 1 2 3 5 7 10 l l 1 2 2 3 4 6 8 11 a 合格判定数：若在样本中发现的不合格样品数小于或等于合格判定数，则判为该批产品为合格品。 b 不合格判定数：若在样本中发现的不合格样品数大于或等于不合格判定数，则判该批产品为不合格品。 5.1.3 样品制备 鱼去头、骨、内脏，取肌肉等可食部分，同一检验批所有抽样样品采集绞碎后混
8、合均匀，按四分法 对角取样，试样量不小于400g，分为两份，一份用于检验，另一份作为备样。 5.2 检验分类 分为出场检验和型式检验。 5.2.1 出场检验 每批产品应进行出场检验。出场检验由生产单位的质量检验部门执行，检验项目为感官检验，检验 合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出场。 5.2.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a) 新建养殖场的饲养萍乡红鲫； b) 萍乡红鲫饲养环境条件发生变化，可能影响产品质量时； c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d) 出场检验与上次型式检验有大差异时； e) 正常生产时，每一个养殖周期至少
9、一次的周期性检验。 5.3 检验结果的评定 a) 感官检验的合格率应为 98%以上。如有一项指标不合格，则判断该批产品不合格，不得复检。 b) 卫生指标中各项有毒有害物质指标均应符合标准要求, 各项指标中的极限值采用修约值比较 法。 c) 卫生指标检验结果中有一项指标不合格, 则判定该批产品为不合格，不得复检。 6 标志、包装、运输和暂养 DB36/ T6122011 5 6.1 标志 标明产品类别名称、数量、产地、生产单位或销售单位和出场日期。 6.2 包装 6.2.1 包装材料 活萍乡红鲫包装采用帆布桶、活鱼箱、尼龙袋等容器；鲜萍乡红鲫采用泡沫箱、竹筐、木桶、塑料 箱、塑料桶等容器。包装材
10、料及包装容器应牢固、洁净、无毒、无异味，符合GB/T 4857.3、 GB/T 4857.5 卫生标准。 6.2.2 包装要求 活萍乡红鲫包装中应保证所需氧气充足，用水水质应符合NY 5051 的规定。 鲜萍乡红鲫应装于洁净的鱼箱或保温鱼箱中；保持鱼体温度在 0 4避免践踏或用锐器损伤鱼 体，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。 6.3 运输 活萍乡红鲫运输采用活鱼运输车、活水船或其它有充氧装置的运输设备装运；鲜萍乡红鲫运输采取 保温保鲜措施，运输工具在装鱼前应清洗，做到洁净、无毒、无异味，严防运输污染。 运输用水水质符合NY 505l 的规定。 6.4 暂养 活体暂养用水的水质应符合NY 5051的规定；活体暂养所用的场地、设 备应具备安全卫生、无污染 等条件。 _
