1、 ICS 67.080.10 CCS B 31 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1364 2021 干制无花 果 Dried fig 2021 - 12 - 24 发布 2022 03 - 01 实施 中华全国 供销合 作 总社 发 布 GH/T 1364 2021 1 前 言 本文件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第 1 部分 ： 标 准化 文件 的结 构 和起草 规则 的规 定 起草。 请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及 专 利。 本文 件的 发布机 构不 承担 识 别 专利 的责任 。 本文件 由中 华全 国
2、供 销合 作总社 提出 。 本文件 由全 国果 品标 准化 技术委 员会 贮存 加工 分技 术委员 会（SAC/TC501/SC1 ）归 口。 本文件 起草 单位 ： 中 华全 国供销 合作 总社 济南 果品 研究所 、临 沂大 学、 威海 紫光科 技园 有限 公司 、 威海职 业学 院、 威海 农业 农村事 务中 心、 全国 供销 合作总 社济 南果 蔬华 德公 司 。 本文件 主要 起草 人： 张博 华、 马 超、 王文 风、 吴茂 玉、 范 琳、 和法 涛、 刘云 国、 王 阳光 、 张 鑫、 孟 晓峰、 王崇 队、 杨立 风、 王兆顺 。 GH/T 1364 2021 2 干制无花 果
3、 1 范围 本 文件规 定 了干 制 无 花果 的产品 分级 、 质 量要 求 、 检验方 法、 检验 规则、 标 签 、 标 志、 包 装、 贮运 及销售 等要 求 。 本文件 适用 于以 鲜无 花果 或冷冻 无花 果为 原料 ， 经 预 处理、 人工 干制 或自 然晾 晒 等工艺 制成 的产 品。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件 ， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用 于 本
4、文件。 GB/T 191 包装 储运 图示 标 志 GB 2760 食 品安 全国 家标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2762 食 品安 全国 家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食 品安 全国 家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 4806.7 食品 安全 国家 标 准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.4 食品 安全 国家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 5009.7 食品 安全 国家 标准 食品 中还 原糖 的测 定 GB 7718 食 品安 全国 家标 准
5、预 包装 食品 标签 通则 GB 12456 食品 安全 国家标 准 食 品中 总酸 的测 定 GB 14881 食品 安全 国家标 准 食 品生 产通 用卫 生规 范 GB 28050 食品 安全 国家标 准 预 包装 食品 营养 标签 通 则 GB/T 28118 食品 包装 用塑 料与铝 箔复 合膜 、袋 GB/T 28863 商品 质 量监 督 抽样检 验程 序 具有 先验 质 量信息 的 情 形 GB 29921 食品 安全 国家标 准 预 包装 食品 中致 病菌 限 量 JJF 1070 定 量包 装商 品净 含量计 量检 验规 则 3 术语和 定义 下 列术 语和 定义 适用 于
6、本 文件。 GH/T 1364 2021 3 3.1 干制无 花果 dried fig 以鲜无 花果 或冷 冻无 花果 为原料 ，未 经糖 渍， 经人 工干制 或自 然晾 晒加 工制 成的产 品。 3.2 冻干无 花果 freeze-dried fig 以鲜无 花果 或冷 冻无 花果 为原料 ，未 经糖 渍， 采用 真空冷 冻干 燥技 术加 工制 成的产 品。 3.3 烘烤干 制无 花果 baking fig 以鲜无 花果 为原 料， 未经 糖渍， 经 热 风干 燥等 工艺 加工制 成的 产品 。 3.4 晾晒 无 花果 air-dried fig 以鲜无 花果 无花 果为 原料 ，未经 糖渍
7、 ， 经 自然 晾晒 等工艺 加工 制成 的产 品 。 4 产品分 级 本产品 按其 质量 分为 特级 、一级 和二 级， 各等 级应 符合5 质量 要求 的规 定。 5 技术要求 5.1 原 料要 求 新鲜、 果形 完整 ，无 畸形 果，成 熟适 度， 无腐 烂、 病虫果 ，无 明显 机械 伤。 5.2 生产过程 卫生 要求 生产加 工过 程卫 生要 求应 符合GB 14881 的 要求 。 5.3 感官要求 应符 合 表 1 、 表 2 的要求 。 表 1 冻干 无花 果 项目 等级 检验方法 特级 一级 二级 外观 块型完整， 大小均匀， 无病斑 ，无虫蛀，无 霉变 块型完整，大小 比较
8、 均匀，无病斑，无虫 蛀，无霉变无 霉变 块型较完整，大小不 均匀，无病斑，无虫 蛀，无霉变 取混合后样品500 g 于白色瓷盘内， 目测 观察外观、 色泽、 杂 质等指标， 用嗅和尝 的方法检测气味、 滋 味、口感。 色泽 与原料色泽相近或接 近一致 与原料色泽相 近，产品颜色均匀 与原料色泽比较 相 近，产品颜色较均匀 与原料色泽比较相近 或允许表皮有轻微变 化 气味、滋味和口感 具有本品特有的滋味和气味， 无异味， 口感酥 脆 具有本品特有的滋味 和气味，无异味，口 感较酥脆 GH/T 1364 2021 4 杂质 无肉眼可见外来 杂物杂质 复水性 可恢复到95 热水， 浸泡2 min
9、 基本恢复至脱水前的状态 与脱水前状 态基本一致 取100 g 样品置于。 95 以上热水， 浸泡 2 min ，观察其复水 状态。 表 2 烘烤 、晾 晒无 花果 项目 等级 检验方法 特级 一级 二级 外观 肉质肥厚 ，产 品规格均匀一致， 无虫蛀，无霉变 ， 产品规格应均匀一 致 肉质较肥厚， 产 品规格应比较均匀 一 致，无虫蛀，无霉变 肉质较肥厚，产 品规格应不均匀，无 虫蛀，无霉变 取混合后样品200 500 g 于 白色 搪瓷盘内，目测 观察 外观、 色泽、杂质、霉变 等感官 指标，用嗅和尝的 方法 检测气味、滋味、口 感。 色泽 呈现加工后应有的色泽 呈现加工后应有 的色泽允
10、许表皮有轻 微变化 气味、滋味和口感 具有本品固有的滋味和气味，无异味， 肉体柔软适中 杂质 无肉眼可见外来杂物 杂质 5.4 理化指标 应符合 表 3 、表 4 的要求 。 表3 冻干 无花 果 理 化指 标 项目 指标 检验方法 水分/ （g/100g ）水分(g/100g) 8.0 GB 5009.3 总酸（以 柠檬酸计）/ （g/kg ） 总酸 (g/kg) 17 GB/T 12456 总糖（以 葡萄糖计）/ （g/100g ） 30 GB 5009.7 灰分 （ 以干基计） / （% ） 总灰分 （以 干基计）/% 4.0 GB 5009.4 表4 烘烤 、晾 晒 无 花果 理化指
11、标 项目 指标 检验方法 水分/ （g/100g ） 20 GB 5009.3 总酸 （以柠檬酸计）/ （g/kg ） 15 GB/T 12456 总糖（ 以葡萄糖计）/ （g/100g ） 30 GB 5009.7 灰分 （以干基计）/ （% ） 4.0 GB 5009.4 5.5 食 品添 加剂 应 符合GB 2760 的要求 。 5.6 污染物 限量 GH/T 1364 2021 5 应符合GB 2762 的要求 。 5.7 农药残 留限 量 应 符合GB 2763 的要求 。 5.8 微 生物 限量 应符合GB 29921 中即 食果 蔬制品 类的 要求 。 5.9 净含量 净含量 要
12、求 见 定量 包装 商品计 量监 督管 理办 法 ，按JJF 1070 规定 的方 法进 行检验 。 6 检验规 则 6.1 检验批 次 同一品 种、 同一 批投 料生 产的产 品作 为一 个检 验批 次。 6.2 抽样方 法和 抽样 量 采用随 机抽 样法 从同 一批 次产品 中按 照质 量的 万分 之一比 例抽 取样 品 ， 抽 样 量不少 于1 kg。按 GB/T 28863 规定 方法 抽样 6.3 出厂检 验 6.3.1 每批产 品应 经生 产检 验部 门按本 文件 的规 定进 行检 验，产 品合 格后 方可 出厂 。 6.3.2 出厂检 验的 项目 包括 感官 、 水分 、总 糖、
13、 总糖 、 净 含量 。 6.4 型式检 验 6.4.1 每半年 应对 产品 进行 一次 型式检 验， 发生 下列 情况 之一的 应进 行型 式检 验： a ）新 产品 试制 鉴定 时； b）正 式生 产后 ，如 原料 、 工艺有 较大 变化 ，可 能影 响产品 质量 时； c ）长 期停 产后 恢复 生产 时 ； d）出 厂检 验结 果与 上次 型 式检验 结果 有较 大差 异时 ； e ）国 家有 关监 督机 构提 出 进行型 式检 验的 要求 时 。 6.4.2 型式检 验项 目包 含本 文件 中规定 的全 部项 目。 6.5 判定规 则 6.5.1 出厂检 验判定 规则 ：出厂 检验项
14、 目全部 符合 本文件 ，判定 该批为 符合 本文件 ；出厂 检验项 目 如 有不合 格， 可在 原批 次产 品中双 倍抽 样复 检， 复检 后仍不 合格 的， 判定 该批 为不符 合 本 文件 。 6.5.2 型式检 验判定 规则 ：型式 检 验项 目全部 符合 本文件 ，判定 型式检 验符 合本文 件；型 式检验 如 有 不合格 项目 ，可 在原 批次 产品中 双倍 抽样 复检 ，复 检后仍 不合 格的 ，判 定型 式检验 不符 合本 文件 。 7 标签和 标志 GH/T 1364 2021 6 7.1 预包装 食品 标签 应符合 GB 7718 、GB 28050 的 要求 。 7.2
15、储运图 示标 志应 符 合 GB/T 191 的 要求 。 8 包装 8.1 包装应 完整 、无 破损 。 8.2 包装材 料采 用塑 料袋 或铝 箔复合 膜， 应符 合 GB/T 28118 的要 求， 包装 材料 的安全 性应 符合 GB 4806.7 的要 求。 9 贮运 9.1 产品应 贮存 在与 其相 适应 的温湿 度环 境条 件下 。必 要时， 库房 应设 温度 和 湿 度控 制 装置 。 9.2 产品应 堆码 在垛 垫上 ，离 地、离 墙不 少 于 10cm 。 9.3 运输时 产品 应符 合该 产品 适宜的 温湿 度条 件要 求， 不应与 有毒 、有 害、 有异 味的物 品混 运。 10 销售 产品应 在温 湿度 适宜 的环 境中销 售。 GH/T 1364 2021 7 参考文 献 1 定 量包 装商 品计 量监 督管理 办法 （国 家质 量监 督检验 检疫 总局 2005 第75号令 ）
