1、中华人民共和国国家标准GB 2725. 1 94 肉灌肠卫生标准代替GB2725 81 Hy草ienicstandard for the sausages 1 主题内容与适用范围；本标准竣定了！驾撞在2革的卫生要求辛苦检验方法。；中；标准适用于以鲜（冻畜肉绞加工、踏制、IJ.l碎、加入辅料灌入炀衣内后经煮熟而成的红肠、肉炀等制品。2 引用标准（B 2760 食品添汹养j使患卫生标准(iB 4 789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定c;B 4 789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏在商检验GB 47弱，5食品卫生滋生物学检验志贺沃董事检
2、验GB 4789. 10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789. 11 食品卫生微生物学检验溶血他链球菌检验GB 5009. 34 食品中亚础酸盐的测定方法3 ！主窦求3. 1 感官指标肠衣（肠皮）干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无粘液及霉斑。切固坚实而湿润，肉呈均匀的辈革薇红色，始肪为白色。无腐臭，无酸政味。3.2 王军化指标:E1l!化指标见表1,表1项 指标亚硝酸盐（以NaNCl,j竹，mg/kg 30食品添加剂按GB2760规定3. 3 缀菌指标细菌指标见表2,中华人民共和国卫生部199403-18批准1994 09 01实施37 GB 2725. 1 94 量是2
3、 指靠在rj!j 自刷刷出广销售离落总数个g 20 000 主；so0日0大黝黯群，个JOOg 运30运30致病菌（革指肠道致病商及致病性球菌不得检出不得检出4捻验方法4. 1 感官指标检验采用目测tl、品尝。4.2理化指标检验按照GB5009. 34执行。4.3细菌指标按照GB4789. 2 4 789. 5和GB4789. 10 4 789. 11执行。附加说明g本标准自卫生费在卫生监督需祭出。本标准由黑龙江省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、陕西省食品卫生监督位验所、内蒙古自治区卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人王家琦、贾仲琦、姜佩珍、陈志林、连西兰。本标准出卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。38
