1、ICS 6712030X 73 雪中华人民共和国国家标准GBT 24403-2009金枪鱼罐头Canned tuna(CODEX STAN 701981，Rev11995，Codex standard for canned tuna and bonito，NEQ)2009-09-30发布 2010-02-01实施宰瞀鳃紫瓣訾糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会促19前 言GBT 24403-2009本标准非等效采用国际食品法典委员会(CAC)CODEX STAN 70一1981，Rev11995金枪鱼和鲣鱼罐头(英文版)。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技
2、术委员会归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、辽渔集团远洋食品公司、宁波佳必可食品有限公司。本标准主要起草人：熊正河、张祖刚、俞一岐、郭淑明、仇凯。金枪鱼罐头GBT 24403-20091范围本标准规定了金枪鱼罐头的产品分类及产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于金枪鱼罐头产品的生产、流通和监督检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注
3、日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2716食用植物油卫生标准GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 478926食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 10146食用动物油脂卫生标准GBT 10786罐头食品的检验方法GBT 12457食品中氯化钠的测定GB 14939鱼类罐头卫生标准QBT 1006罐头食品检验规则QBT 3600罐头食品包装、标志、运输和贮存定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第75号令3术语和定义下列术语和定
4、义适用于本标准。31金枪鱼罐头canned tuna以鲔鱼类、鲣鱼类为原料，添加水、食用盐、食用油等辅料，经预处理、装罐、密封、杀菌而制成的罐头。32段状solid经修整后剩余的精肉部分。33块状或条状chunk经修整后大小为各边长不小于12 cm的鱼块。34碎状flake or grated修整后自然形成的碎鱼块。1GBT 24403-20094产品分类及产品代号41产品分类411分类原则根据生产加工及调味方式的不同分为油浸类金枪鱼罐头、清蒸类(原汁、盐水浸)金枪鱼罐头和调味类金枪鱼罐头。412油浸类金枪鱼罐头金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理后，装罐、加食用油(调味)、密封、杀菌、冷却而
5、制成的罐头食品。413清蒸类(原汁、盐水浸)金枪鱼罐头金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理后，装罐、加盐水、密封、杀菌、冷却而制成的罐头食品。414调味类金枪鱼罐头金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理后，装罐、调味、密封、杀菌、冷却而制成的罐头食品，如辣味金枪鱼、五香金枪鱼、蔬菜金枪鱼等。42产品代号油浸类金枪鱼罐头产品代号：315；清蒸类(原汁、盐水浸)金枪鱼罐头产品代号：315 1；调味类金枪鱼罐头产品代号：476。5技术要求51主要原料511金枪鱼采用鲜、冻良好的鲔鱼类、鲣鱼类金枪鱼或其冻煮鱼肉，组织紧密，不得使用变质的金枪鱼。应符合GB 2733的要求。512食用盐应符合GB 5461
6、的要求。513食用油应符合GB 2716和GBl0146的要求。514水应符合GB 5749的要求。52感官要求产品的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 要 求色泽 具有金枪鱼罐头产品应有的色泽滋气味 具有相应金枪鱼罐头应有的滋味和气味，不得有异味质地紧密，内嫩。无血凝块，不得有硬骨(硬鱼刺)。段状金枪鱼罐头中允许有少量碎块；块状组织形态(条状)金枪鱼罐头中允许有适量碎块53理化指标产品的理化指标应符合表2的规定。2表2理化指标GBT 24403-2009指 标项 目油浸类 清蒸类 调味类净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定固形物古量 60 50 55氯化钠含量 358为固
7、形物含量偏差要求：罐头同形物含量在245 g以下的允许偏差为士11，固形物含量在246 g500 g时的允许偏差为土89蹦，圄形韧含量在1 600 g以上的允许偏差为士4，54污染物指标产品的铅、无机砷、甲基汞、锡、镉、多氯联苯的含量应符合GB 14939的规定。55微生物要求产品的微生物要求应符合罐头食品商业无菌要求。56食品添加剂产品中食品添加剂的使用应符合GB 2760的要求。6试验方法61礞官要求按GBT 10786规定的方法检验。62净含量按GBT 10786规定的方法测定。63固形物含量按GBT 10786规定的方法测定。64氯化钠按GBT 12457规定的方法测定。65铅、无机砷
8、、甲基汞、锡、镉、多氯联苯的含量按GB 14939规定的方法测定。66微生物指标按GBT 478926规定的方法检验。7检验规则应符合QBT 1006的规定。产品的感官和物理特征不符合本标准技术要求，应记作缺陷，缺陷分类见表3。表3缺陷分类缺陷类别 产品的感官和物理特征有明显异昧；严重缺陪 硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、毛发、昆虫有一般杂质，如棉线、合成纤维丝；一般缺陷 有硬骨或硬鱼刺；固形物含量超过允许负偏差GBT 24403-20098标签、包装、运输、贮存81标签811应符合GB 7718的有关规定。812标签上应标示“开罐后请尽快食用”。813标签上应标明固形物含量以质量(g)计或以质量分数计。每批产品平均固形物含量不低于标示值。82包装、运输和贮存应符合QBT 3600的有关规定。
