1、中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验水产食品检验Microbiological examination of food hygiene Examination of aquatic product foods 1 主题内容与适用范围本标准规定了水产食品检验的基本要求和检验方法。本标准适用于各种鱼类和贝甲类及其廉制品和熟制品的检验。2 引用标准GB 4789. 1 4789. 31食品卫生检验方法微生物学部分3设备和材料3. 1 现场采祥用品3. 1. 1 采样箱、篮。3. 1. 2 灭菌塑料袋。3. 1.3 有盖搪溢盘。3. 1-4 灭菌刀，银子，剪子。3. 1. 5 灭菌具塞广口瓶。3
2、. 1-6 灭菌棉签。3. 1. 7温度计。3. 1-8 带绳编号牌。3. 2 实验室检验用品GB 4 7 8 9. 2 0 9 4 代替GB4789. 20-84 见GB4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定，GB4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定和GB4789. 4 4789. 16各有关致病菌检验。4 培养基和试111见GB4789. 28。5操作步骤5. 1 样品的采取和送俭赴现场采取水产食品样品时，应按检验目的和水产品的种类确定采样量。除个别大型鱼类和海兽只能割取其局部作为样品外，般都采完整的个体，待检验时再按要求在一定部位采取检样。在以判断质量鲜度为目的时，鱼类
3、和体型较大的贝甲类虽然应以一个个体为一件样品，单独采取一个检样，但当对中华人民共和国卫生部199403 18批准1994 09 01实施253 GB 4789. 20 94 一批水产品作质量判断时，仍须采取多个个体做多件检样以反映全面质量，而一般小型鱼类和对虾、小蟹，因个体过小在检验时只能混合采取检样，在采样时须采数量更多的个体，般可采5001000g，鱼廉制品（如灌肠、鱼丸等和熟制品采取250g ，放灭菌容器内。水产食品含水较多，体内酶的活力也较旺盛，易于变质。因此在采好样品后应在3h内送检，在送检过程中一般都应加冰保养。5. 2 检样的处理5. 2. 1 鱼类g采取检样的部位为背肌。先用流
4、水将鱼体体表冲净，去鳞，再用75%酒精棉球擦净鱼背，待干后用灭菌刀在鱼背部沿脊椎切开5cm，再切开两端使两块背肌分别向两侧翻开，然后用元菌剪子剪取肉25g，放入灭菌乳钵内，用灭菌剪子剪碎，加灭菌海砂或玻璃砂研磨（有条件情况下可用均质器），检样磨碎后加入225mL灭菌生理盐水，混匀成稀释液。注，剪取肉样时，勿触破及沽上鱼皮鱼廉jj!J晶和熟制品应放乳钵内进一步捣碎后，再加生理盐水混匀成稀释液。5. 2. 2 虾类s采取检样的部位为腹节内的肌肉。将虾体在流水下冲净，摘去头胸节，用灭菌剪子剪除腹节与头胸节连接处的肌肉，然后挤出腹节内的肌肉，称取25g放入灭菌乳钵内，以后操作同鱼类检样处理。5. 2.
5、 3蟹类g采取检样的部位为胸部肌肉。将蟹体在流水下冲净，剥去壳盖和腹脐，再去除鲸条，复置流水下冲净。用75%酒精棉球擦拭前后外壁，置灭菌搪瓷盘上待干。然后用灭菌剪子剪开成左右两片，再用双手将一片蟹体的胸部肌肉挤出（用手指从足根一端向剪开的一端挤压），称取25g，置灭菌乳钵内。以下操作同鱼类检样处理。5. 2. 4 贝壳类：采样部位为贝壳内容物。先用流水刷洗贝壳，刷净后放在铺有灭菌毛巾的清洁的搪瓷盘或工作台上，采样者将双手洗净并用75%酒精棉球涂擦消毒后，用灭菌小钝刀从贝壳的张口处隙缝中徐徐切入，撬开壳盖，再用灭菌银子取出整个内容物，称取25g暨灭菌乳钵内，以下操作同鱼类检样处理。5.3 检验方
6、法见GB4789. 2 4789. 16各有关致病菌检验。注g水产食品兼受海洋细菌和陆上细菌的污巢，检验时细菌培养温度应为30。以上检样的方法和检验部位均以检验水产食品肌肉内细菌吉量从而判断其鲜度质量为目的。如须检索水产食品是否带染某种致病菌时，其检样部位应采胃厨消化道和鲍等呼吸椿宫g鱼类检取肠管和鲍，虾类检取头胸节内的内脏和腹节外沿处的肠管5蟹类检取胃和熄条，贝类中的螺类检取腹足肌肉以下的部分，贝类中的双壳类栓取覆盖在斧足肌肉外层的内脏和瓣鲍附加说明g本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人徐用宽。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。254
