1、ICS 67.080.20 B 31 备案号： DB11 北京市地方 标准 DB11/T 867.4 2012 蔬菜采后处理技术规程 第 4部分：茄果类 Technological standards for postharvest handling of vegetables Part 4： Solanaceous fruits 2012 - 05 - 07发布 2012 - 09 - 01实施 北京市质量技术监督局 发布DB11/T 8672012 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 采收与分级 . 1 4 产地包装 . 2 5 产地短期存放 .
2、2 6 运输 . 2 7 检测 . 2 8 预冷 . 2 9 配送包装方式 . 3 10 销售 3 附录 A（资料性附录） 不同种类茄果类蔬菜的等级规格 4 DB11/T 8672012 II 前 言 DB11/T 867的本部分按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 DB11/T 867蔬菜采后处理技术规程拟分成部分出版，目前计划发布如下部分： 第 1部分：根菜类； 第 2部分：叶菜类； 第 3部分：花菜类； 第 4部分：茄果类； 第 5部分：瓜类； 第 6部分：豆类； 第 7部分：其他类。 本部分为 DB11/T 867的第 4部分。 本部分由北京 市农业局提 出。 本部分由北京
3、 市农业标准化 技术 委员会归口 。 本部分由北京 市农业局组织实施 。 本部分起草 单位 ：北京 市农林科学院 蔬菜 研究中心、 北京 市农业局、中国人民大学 。 本部分 主要 起草 人： 高丽朴、李江华、王清、郑淑芳、李武、陈连武 。 DB11/T 8672012 1 蔬菜采后处理技术规程 第 4部分：茄果类 1 范围 DB11/T 867的本部分规 定了 茄果类蔬菜采后处理 各环节的技术 要求 。 本部分 适用 于北京 及进入 北京市场 的周边 产地 生产的茄果类蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件 对于 本文件的 应用 是必 不可少 的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日 期的版本适 用
4、于 本文件。 凡是不 注日 期的引用文件，其最新 版本（包 括所有 的修改单 ）适 用于 本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5737 食品塑 料周转箱 GB/T 6543 运输包装用 单瓦楞 纸箱 和双 瓦楞 纸箱 3 采收与分级 3.1 采收 3.1.1 应 选择气温较低时 采收， 避免雨水和露水 。 3.1.2 采收时从 果柄基 部剪 下， 并拭去 果皮上 的污物 。 3.1.3 应 轻拿轻 放， 防止机械损伤 。 3.2 基本要求 3.2.1 每一包装 、批次 为同 一品 种。 3.2.2 成 熟度 适宜 ，具 有该 品种 固有
5、的 形状和色泽 。 3.2.3 无腐烂 ，无病虫害 ，无低温和其他 伤害 。 3.3 等级规格 3.3.1 应 将符合基 本要求 的茄果类蔬菜，分成 一级 、二 级和三级，不同种 植户 应根 据统一 标准进 行采 收 和 分级。 3.3.2 茄果类蔬菜的等级 应符合表 1规定 。 DB11/T 8672012 2 表 1 茄果类蔬菜等级 一 级 二 级 三 级 形状整齐， 色泽良好， 表皮光滑 、 鲜亮、洁净，无机械伤。 个体大小差异不超过均值的 5%。 形状整齐， 色泽较好， 表皮较光滑、 洁净，有轻微机械伤。 个体大小差异不超过均值的 10%。 色泽尚好， 表皮较光滑、 洁净， 有 轻微机
6、械伤。 个体大小差异不超过均值的 20%。 3.3.3 不同种类茄果类蔬菜的等级规格 参见 附录 A。 4 产地包装 4.1 产地包装 宜采用 塑料 周转箱 或纸 箱， 也可 采用 塑料 袋。塑 料周转箱应 符合 GB/T 5737的规 定， 纸 箱应符合 GB/T 6543的规 定。 4.2 采收前 将包装 箱备 放在 地头 ， 并在 箱体上 标注生 产者信息 。采收后 将同 一等级的茄果类类蔬菜放 置在同 一塑 料周转箱 内。 气候干燥季 节塑 料周转箱 底部和 两个 长面 要衬 上塑 料薄膜 ，防止 失水 。 5 产地短期存放 5.1 产地存放 时间 不宜超过 4h。 5.2 如不能 及
7、时 运走 ，宜在温度 10左右 ，相 对湿 度 80%以 上条 件下存放。 6 运输 6.1 普通车 运输 要注 意防 晒、 保湿和 通风 ，夏天 应注 意降 温 ，冬天 应注 意防 冻。 从采收 到集散 中心 不 超过 6 h。 6.2 夏天宜 采用冷 藏车 运输，冷 藏车 温度 控制 在 10左右 。 外界 最高 气温低 于 20 时 可采用 保温 车运 输。 6.3 装卸车 时应 轻拿轻 放防止机械损伤 。 7 检测 7.1 应进行 质量 检测， 并记 录。 7.2 污染物限量 和农药最大残留限量应 符合 GB 2762和 GB 2763的有 关规 定。 8 预冷 8.1 冷库预冷 8.
8、1.1 预冷库 温度 9 10， 相对湿 度 80%以 上。 8.1.2 应 将 菜箱 顺着 冷库 冷风 的流向码 放成 排， 箱与 箱之间 应留 出 5cm缝隙 ， 每 排间隔 20cm，菜 箱 与 墙壁之间 应留出 30cm的风道 。菜 箱的 堆码 高度 不得 超过冷 库吊顶风 机底 边的 高度。 8.1.3 预冷应 使菜 温达到 12左右 。 8.2 差压预冷 8.2.1 预冷库 温度 9 10， 相对湿 度 80%以 上。 DB11/T 8672012 3 8.2.2 每 预冷 批次 应为同 一种蔬菜。 8.2.3 预冷前 应将 菜箱 整齐 码放 在差压 预冷 设备 通风道两侧 ，菜
9、箱要对 齐， 风道两侧 菜 箱要 码平 。如 预冷菜 量小 可两侧 各码 一排 ，如预冷菜 量大可各 码两排， 堆码 高度 以低 于覆盖 物高 度为 准。 8.2.4 应 根 据不同 差压 预冷 设备 的大小 ，确 定每次 预冷 量。 8.2.5 菜 箱 码好 后， 应将 通风设 备上的 覆盖 物打开 ，平铺盖 在 菜箱 上， 侧面覆盖 物要 贴近 菜箱 垂直 放 下，防止 漏风 。 8.2.6 预冷时 打开 差压 预冷 风机 ，菜温 达到 12左右即 可 关闭预冷 风机 。 9 配送包装方式 9.1 配送小 包装 可采用 托盘加透明薄膜 、透明薄膜 或塑 料袋包装； 也可 整齐 码放。 9.
10、2 每个包装 应标注 或者 附加 标识标 明品 名、 产地 、生 产者或者 销售 者名称 、生 产日期。 10 销售 10.1 常温销售 柜台 应少 摆放， 随时从 冷库 取货补充 。 10.2 低温销售 温度 应控制 在 910 。 10.3 不能及 时出售的茄果类蔬菜，应 放置在温度 9 10 ，湿 度 80%以上 贮藏库。 DB11/T 8672012 4 附 录 A （资料性附录） 不同种类茄果类蔬菜的等级规格 表 A.1给出 了番 茄的等级规格。 表 A.2给出 了茄 子的等级规格。 表 A.3给出 了青椒 的等级规格。 表A.1 番茄等级规格 等级 一级 二级 三级 色泽均匀、良好
11、。 新鲜，表皮光滑，无机械伤。 果实坚实、弹性好。 个体 大小差异 不 超过均值的 5%。 色泽均匀、较好。 较新鲜，表皮光滑，无机械伤。 果实坚实，有弹性。 个体大小差异不超过均值的 10%。 色泽尚好。 尚新鲜，表皮光滑，无机械伤。 果实较坚实，弹性稍差。 个体大小差异不超过均值 的 20%。 规格 同品种分大中小三个规格 表A.2 茄子等级规格 等级 一级 二级 三级 种子未完全形成。 果 实新鲜、硬实。表皮光滑、 有 光泽，无皱缩。 无机械伤。 个体 大小差异 不超过均值 的 5%。 种 子已形成，种皮白色。 果实较新鲜、 硬实。 表皮较光滑、 有光泽，无皱缩。 无机械伤。 个体大小差
12、异不超过均值的 10%。 种子已形成，种皮略有色变。 果实较新鲜、 硬实。 表皮较光滑， 有轻微皱缩。 有轻微机械伤。 个体大小差异不 超过均值 的 20%。 规格 同品种分大中小三个规格 表A.3 青椒等级规格 等级 一级 二级 三级 形状整齐，色泽良好，表皮光 滑 、 洁净，无机械伤。 质地脆嫩。 新鲜，无皱缩。 个体 大小差异 不 超过均值的 5%。 形状整齐 ， 色泽较好 ， 表皮较光 滑 、 洁净，无机械伤。 质地较脆嫩。 较新鲜。 个体大小差异不超过均值的 10%。 形状整齐， 色泽尚好， 表皮较光 滑、洁净，有轻微机械伤。 质地尚脆嫩。 较新鲜，有轻微皱缩。 个体大小差异不超过均值 的 20%。 规格 同品种分大中小三个规格 _
