1、 1 印行年月 94 年 12 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.060 N40443492經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 61 年 10 月 20 日 94 年 12 月 5 日 (共 5 頁 )白米檢驗法 Method of test for milled rice 1. 適用範圍：本標準規定白米之檢驗法。 2. 用語釋義：依 CNS 13476穀類檢驗法取樣及 CNS 13446稻米詞彙之名詞及定義。 2.1 單點取樣品 (又稱原始樣品 )：單一位置所取之樣品。 2.2 批取樣品：將同批之不同單點取樣品混合而成之樣品。 2.
2、3 檢驗室樣品：從批取樣品中分樣送至檢驗室之樣品。 2.4 檢驗用樣品：從檢驗室樣品中分樣，供檢驗之樣品。 2.5 縮分：將大量樣品縮減為小量樣品。 2.6 稻穀：稻之種實，為成熟之子房 (穎果 )和外穎、內穎、護穎及花 梗等附著部分。 2.7 糙米：稻穀除殼後謂之糙米，亦即稻之穎果。 2.8 性狀：指糠層剝離及米糠附著程度、米粒大小、均勻度、白粉質及光澤。 2.9 完整粒： 外觀完整，透明度高且充實飽滿之米粒，包含活青米。 2.10 夾雜物：通過試驗篩孔寬 1.4 mm， CNS 386試驗篩之物質及留存於篩網上除米粒及稻穀以外之物質。 2.11 熱損害粒：因微生物性熱損害 (microbi
3、ological heating)而導致米粒正常顏色變成黃色或深黃色之整粒或碎粒。 2.12 被害粒：因濕度及病蟲害或其他原因 而呈現出明顯損害及變質或因畸形殘留糠層之整粒或碎粒，不包含熱損害粒。 2.13 異型粒：不同類型之米粒。 2.14 碎粒：斷裂之米粒，其大小為完整粒 30 粒之平均粒長四分之三以下，六分之一以上者。 2.15 白粉質粒：米粒外觀呈現不透明或白粉質狀，占米粒二分之一以上者。 2.16 未變糯粒：未呈白粉色之糯米粒。 3. 原理：依 CNS 2425白米及 CNS 13446 之相關規定進行檢驗。 4. 儀器、裝置及器具 4.1 取樣器具：依 CNS 13476 所規定之
4、取樣器具。 4.1.1 二分器：均分 1 kg 樣品精確度可達百分之一。 4.2 試驗篩：依 CNS 386，其篩網孔寬為 1.4 mm。 4.3 水分測定裝置 4.4 天平 (靈敏度至 0.01 g) 4.5 依 CNS 4175游標卡尺所規定之量器，其準確度至 0.01 mm。 2 CNS 3492, N 4044 5. 步驟 5.1 取樣：每批受檢樣品依 CNS 13476 之規定採取單點取樣品，並混合為批取樣品，由批取樣品縮分為檢驗室樣品 (樣品量可依檢驗項目之實際需要予以增減 )，再進行縮分取得檢驗用、存檔及備份樣品 (各 400 g 以上 )。 5.1.1 縮分方法：採用二分器分樣
5、，樣品量少時得採用人工四分法分樣。 5.1.1.1 人工四分法：將樣品堆成圓錐狀後，予以壓平，再劃成四等份，四份中將對角二份去除，剩下 二份再予混合後，重複上述動作直至獲得適量之樣品。 5.2 檢驗 5.2.1. 檢驗用樣品縮分為分析樣品 (A)和 (B)各約 200 g，分析樣品 (A)進行類型、性狀及夾雜物等之鑑定，分析樣品 (B)進行水分測定。 5.2.1.1 性狀鑑定：依糠層剝離及 米糠附著程度、米粒大小、均勻度、白粉質及光澤等程度評定。 5.2.1.2 類型鑑定：以檢視方法鑑定；不易判定時依第 5.2.1.2.1 節、第 5.2.1.2.2節及第 5.2.1.2.3 節方法進行判定。
6、 5.2.1.2.1 粒長測定：取 30 粒完整沒有任何缺損之米粒，以微量尺測量米粒長度，計算其平均粒長。 5.2.1.2.2 粒寬測定：取 30 粒完整沒有任何缺損之米粒，以微量尺測量米粒寬度，計算其平均粒寬。 5.2.1.2.3 粒形鑑定：計算第 5.2.1.2.1 節與第 5.2.1.2.2 節所獲得數值之比值，依 CNS 13446 第 2.2.3.2 節判定粒形。 5.2.1.3 夾雜物測定：將分析樣品 (A)以檢視方法挑出米粒及稻穀以外之物質，將所挑出之夾雜物稱重，除以分析樣品 (A)之重量，即為夾雜物重量百分比， (如細碎物質明顯較多時，以 CNS 386 篩網孔寬 1.4 mm
7、試驗篩依第 5.2.1.3.1 節規定方法篩選夾雜物 )，篩選後之米粒及稻穀為分析樣品 (C)。 5.2.1.3.1 試驗篩操作程序與方法 (1) 將試驗篩置於承接皿上，再放入樣品加蓋後，雙手持住試驗篩，上臂緊靠身體，篩動時保持水平。 (2) 篩動方法：順時針方向篩動 15 次後再反時針方向篩動 15次，必須於 14 16 秒之間完成。 (3) 重複篩選 3 次，每次篩選後，將塞住篩孔者清除並放回試驗篩內。 5.2.1.4 水分測定：將分析樣品 (B)依 CNS 13500穀類檢驗法 禾穀水分測定，但為求迅速可使用精確可靠並經校驗合格之水分測定器測定 3次取其平均值。 5.2.2 將分析樣品
8、( )縮分為分析樣品（ D）和（ E）各 約 100 g，進行稻穀、糙米、熱損害粒、被害粒、異型粒、碎粒及白粉質粒之測定。 3 CNS 3492, N 4044 5.2.2.1 稻穀測定：以檢視方法挑出分析樣品 (D)中之稻穀，稱重，再除以分析樣品 (D)之重量，即為稻穀重量百分比。 5.2.2.2 糙米測定：以檢視方法挑出分析樣品 (D)中之糙米，稱重，再除以分析樣品 (D)之重量，即糙米重量百分比。 5.2.2.3 熱損害粒測定：以檢視方法挑出分析樣品 (D)中之熱損害粒，稱重，再除以分析樣品 (D)之重量，即為熱損害粒重量百分比。 5.2.2.4 被害粒測定：以檢視方法挑出分析樣品 (D
9、)中之被害粒，稱重，再除以分析樣品 (D)之重量，即為被害粒重量百分比。 5.2.2.5 異型粒測定：以檢視方法挑出分析樣品 (D)中之異型粒，稱重，再除以分析樣品 (D)之重量，即為異型粒重量百分 比；但糯米檢查如需以碘溶液測定時，則依第 6.2 節計算。 5.2.2.6 碎粒測定：以檢視方法挑出分析樣品 (D)中之碎粒，稱重，再除以分析樣品 (D)之重量，即為碎粒重量百分比。 5.2.2.7 白粉質粒測定：以檢視方法挑出分析樣品 (D)中之白粉質粒，稱重，再除以分析樣品 (D)之重量，即為白粉質粒重量百分比。 5.2.2.8 未變糯粒測定：糯米檢查時，以檢視方法挑 出分析樣品 (D)中未變
10、糯粒，稱重，再除以分析樣品 (D)之重量，即為 未變糯粒重量百分比。如需確認，可以碘溶液進行測定以鑑定未變糯粒是否為糯粒。 5.2.2.8.1 碘溶液測試方法 (1) 將 2 g 碘化鉀放入 100 mL 定量瓶中，加入適量蒸餾水使其溶解後，再加入 0.2 g 碘，待其完全溶解後，添加蒸餾水至100 mL，再置於深棕色瓶中當碘原液，保存於冰箱中，使用期限為 1 個月。使用時以蒸餾水稀釋 10 倍作為試劑，並限當日使用。 (2) 測試方法：樣品米粒置於培養皿或燒杯中，加入適量試劑，稍加搖動，靜置 3 分鐘後，如呈紫藍色者為非糯粒，應併入異型粒計算，呈茶褐色者為糯米，此米粒即為未變糯粒。 5.2.
11、3 非屬完整粒歸類順序 單粒白米具有二項以上之缺陷 時，其應歸類於最大限度容許標準中數值最小之項目，順序如下： (1)熱損害粒 (2)被害粒 (3)異型粒 (4)碎粒 (5)白粉質粒。 5.3 檢驗流程圖（參見附錄 1） 5.4 包裝及標示檢查：依 CNS 2425 之第 5 節包裝及第 6 節標示進行檢查。 6. 計算 6.1 各測定項目之重量百分比計算，如下列公式 %100WsWiQi = Qi：品質測定項目之重量百分比 Wi：分析樣品中測定項目之重量 Ws：進行測定之分析樣品重量 4 CNS 3492, N 4044 6.2 以碘溶液鑑定未糯變之米粒時，未變糯粒及異型粒之計算方法如下 %
12、100WeWgNpNbNbQg += += Qg%100WeWg%100WeWoQo Qg：未變糯粒之重量百分比 Qo：異型粒之重量百分比 Nb：碘溶液測定時呈茶褐色之粒數 Np：碘溶液測定時呈紫藍色之粒數 Wg：分析樣品 (E)中未糯變之米粒重量 We：分析樣品 (E)之重量 Wo：依第 5.2.2.5 節，以檢視方法挑選異型粒之重量 7. 記錄：重量 (g)測定記錄至小數點下二位；依 CNS 2425 等級之規定，表中所列為整數者，其百分比之計算至小數點下一位；十分位者，計算至小數點下二位。 8. 等級判定：將所記錄之百分比最後一位數以四捨五入方式修整，判定各規格項目所歸屬等級，並以各項目
13、中最低等級為該樣品等級。 引用標準： CNS 386 試驗篩 CNS 2425 白米 CNS 13446 稻米詞彙 CNS 13476 穀類檢驗法取樣 CNS 13500 穀類檢驗法禾穀水分測定 相關標準： ISO 7301:2002 Rice Specification 修訂日期：第一次修訂： 70 年 7 月 20 日 第二次修訂： 71 年 6 月 17 日 第三次修訂： 85 年 11 月 30 日 5 CNS 3492, N 4044 附錄 1 白米檢驗流程圖 單點取樣品批取樣品混合縮分縮分檢驗室樣品檢驗用樣品 (400 g 以上 ) 存檔樣品 (400 g 以上 ) 備份樣品 (400 g 以上 ) 分析樣品 (A)約 200 g 分析樣品 (B)約 200 g性狀鑑定 類型鑑定 水分測定依第 5.2.1.2.1 節；第 5.2.1.2.2節及第 5.2.1.2.3 節進行判定 分析樣品 (C)以檢視方法挑出米粒及稻穀以外之物質 分析樣品 (D) 約 100 g 分析樣品 (E)約 100 g縮分夾雜物以 1.4 mm 試驗篩篩選 通過篩網與留存篩網上米粒及稻穀以外之物質 糯米檢查時之未變糯粒 被害粒 異型粒稻穀 糙米 熱損害粒 白粉質粒 碎粒
