1、营养学初级（士）基础知识模拟试卷 7 及答案与解析1 蛋白质功效比值是（A）评价食物蛋白质含量的指标（B）评价食物蛋白质消化吸收率的指标（C）评价食物蛋白质利用率的指标（D）评价食物蛋白质氨基酸含量的指标（E）评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标2 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（A）大豆豆腐豆浆（B）豆腐豆浆大豆（C）豆浆大豆豆腐（D）豆腐大豆豆浆（E）豆浆豆腐大豆3 测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为（A）24g（B） 64g（C） 25g（D）18g（E）36g4 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（A）蛋氨酸（B）赖氨酸（C
2、）苏氨酸（D）色氨酸（E）缬氨酸5 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（A）营养作用（B）配伍作用（C）协同作用（D）互补作用（E）调节作用6 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（A）母乳蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）大豆蛋白质（D）大米蛋白质（E）酪蛋白7 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（A）蛋白质生物价（B）蛋白质消化率（C）蛋白质净利用率（D）蛋白质含量（E）蛋白质功效比值8 大豆食品富含的氨基酸种类是（A）赖氨酸（B）蛋氨酸（C）胱氨酸（D）苏氨酸
3、（E）牛磺酸9 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（A）malnutrition（B） kwashiorker（C） marasmus（D）osteoporosis（E）megaloblastic anemia10 属于微量营养素的是（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）钙（E）以上都不是11 属于宏量营养素的是（A）蛋白质（B）钙（C）磷（D）铁（E）维生素 A12 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（A）谷氨酸（B）甘氨酸（C）脯氨酸（D）丝氨酸（E）苏氨酸13 食物蛋白质生物价是（A）评价食物蛋白质含量的一项指标（B）评价食物蛋白质消化程度的一项指标（C）评价食物蛋白质吸收程度的一项指
4、标（D）评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标（E）以上都不是14 成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（A）75gd（B） 85gd（C） 95gd（D）100gd（E）110gd15 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（A）氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例（B）其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为 1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值（C）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高（D）鸡蛋蛋白质的营养价值最高（E）蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白16 人体每天更新蛋白质的量为（A）9（B） 26（C） 3（D）36（
5、E）4617 对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（A）810（B） 1012（C） 1214（D）1416（E）151818 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（A）苯丙氨酸，蛋氨酸（B）苯丙氨酸，苏氨酸（C）蛋氨酸，缬氨酸（D）蛋氨酸，苯丙氨酸（E）缬氨酸，苏氨酸19 下列营养素中含氮的是（A）脂肪酸（B）甘油（C）甘油三酯（D）蔗糖（E）蛋白质20 下列氨基酸属于非必需氨基酸的是（A）赖氨酸（B）甘氨酸（C）蛋氨酸（D）缬氨酸（E）色氨酸21 储留氮是指（A）储留氮=食物氮一粪氮（B）储留氮= 食物氮一尿氮（C）储留氮= 食物氮一( 尿氮一粪氮)
6、（D）储留氮=消化率 生物价（E）储留氮=吸收氮一(尿氮一尿内源性氮)22 下列食物蛋白质的消化率最高的是（A）全鸡蛋蛋白质（B）全牛奶蛋白质（C）鱼蛋白质（D）牛肉蛋白质（E）大豆蛋白质23 正常成人体内，蛋白质约占（A）1619（B） 2629（C） 69（D）3639（E）464924 构成 RNA 的糖是（A）果糖（B）乳糖（C）核糖（D）蔗糖（E）葡萄糖24 A167kJB36 7kJC29 3kJD236kJE285kJ25 1g 脂肪体内完全燃烧产生的能量为26 1g 乙醇体内完全燃烧产生的能量为27 1g 碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为营养学初级（士）基础知识模拟试卷 7
7、答案与解析1 【正确答案】 C【试题解析】 蛋白质功效比值是衡量蛋白质利用率的指标之一。2 【正确答案】 B【试题解析】 大豆蛋白质消化率为 65，豆浆消化率为 85，豆腐消化率为9296。3 【正确答案】 C【试题解析】 考查蛋白质的含量与含氮量的换算。4 【正确答案】 B【试题解析】 考查限制氨基酸的种类。5 【正确答案】 D【试题解析】 考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。6 【正确答案】 B【试题解析】 考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。
8、7 【正确答案】 E【试题解析】 考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。8 【正确答案】 A【试题解析】 考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。9 【正确答案】 C【试题解析】 考查蛋白质营养不良的特点。蛋白质营养不良有两种：kwashiorker 为水肿型，marasmus 为消瘦、干瘦型。10 【正确答案】 D【试题解析】 考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，微量营养素包括维生素、矿
9、物质。11 【正确答案】 A【试题解析】 考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。12 【正确答案】 E【试题解析】 考查人体必需氨基酸所包含的 9 种氨基酸类别。13 【正确答案】 D【试题解析】 考查生物价(衡量蛋白质利用率的指标)的定义。14 【正确答案】 A【试题解析】 考查各类人群膳食蛋白质的推荐摄入量。15 【正确答案】 B【试题解析】 考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为 1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。16 【正确答案】 C【试题解
10、析】 考查蛋白质在人体内的含量及生理功能。正常人体内，约1619是蛋白质，每天约有 3的人体蛋白质被更新。17 【正确答案】 C【试题解析】 考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。18 【正确答案】 D【试题解析】 考查条件必需氨基酸包含的氨基酸种类。19 【正确答案】 E【试题解析】 考查蛋白质的元素组成。20 【正确答案】 B【试题解析】 考查人体非必需氨基酸所包含的氨基酸类别。21 【正确答案】 E【试题解析】 考查储留氮的含义。22 【正确答案】 A23 【正确答案】 A【试题解析】 考查蛋白质在人体内的含量。24 【正确答案】 C【试题解析】 碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA 及 RNA 中含有的核糖，在遗传中起重要作用。25 【正确答案】 B26 【正确答案】 C27 【正确答案】 A【试题解析】 考查产热营养素在体内的热比。
