1、综合练习试卷 27 及答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 镰刀菌毒素中，( ) 有类雌激素样作用。（A）单端孢霉烯族化合物（B）玉米赤霉烯酮（C）丁烯酸内酯（D）伏马菌素（E）雪腐镰刀菌烯醇2 含维生素 A 最丰富的食物是( )。（A）动物肝脏（B）胡萝卜（C）芒果（D）菠菜（E）鸡蛋3 亚硝酸盐中毒时，应用( )解毒。（A）EDTA-Na 2Ca（B）美蓝（C）阿托品（D）巯基解毒剂（E）抗生素4 1995 年 10 月 30 日我国食品卫生法颁布实施，该法共设有( )。（A）8 章 56 条（B） 8 章 57 条（C） 9 章 56 条（D）9 章 5
2、7 条（E）9 章 58 条二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。5 人体烟酸营养状况的评价指标有( )。（A）红细胞 NAD 含量（B）尿中黄尿酸含量（C）尿负荷实验（D）尿中 4-吡哆酸含量（E）尿中 2-吡啶酮N- 甲基烟酰胺比值6 鱼类的营养价值特点正确的是( )。（A）含有丰富的维生素 C（B）钙的含量较畜禽肉高（C）鱼油是维生素 D 的重要来源（D）吃生鱼时可破坏维生素 B1（E）淡水鱼的碘含量高于海水鱼7 痛风发病的环境因素有( )。（A）核酸转化增加（B）尿酸排出受到抑制（C）尿酸重吸收增加（D）高原缺氧（E）大量食用富含嘌呤
3、的食物8 Engel 指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的( )。（A）Engel 指数在 60以上者为贫困（B） Engel 指数 5059为勉强度日（C） Engel 指数 4049为小康水平（D）Engel 指数 3039为富裕（E）Engel 指数 30以下为计算错误9 最易受到黄曲霉毒素污染的食品为( )。（A）稻谷（B）小麦（C）玉米（D）花生（E）棉籽油10 粮豆的主要卫生问题包括( )。（A）霉菌及其毒素的污染（B）农药残留（C）有机和无机有害化学物质的污染（D）仓储害虫（E）有毒种籽三、名词解释题11 增味剂四、简答题12 抑制钙吸收的因素有哪些
4、?13 妊娠期妇女消化系统的变化及其对营养素吸收的影响。14 简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施。五、应用题15 某 3 岁女童，最近在光线较暗处视物不清，且逐渐加重，眼睛畏光、流泪，全身皮肤干燥，上臂伸侧毛囊丘疹，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼睛的球结膜靠近角膜缘处有泡沫状银灰色斑点。分析其临床表现，并指出可能为哪种营养素缺乏病。该营养素的营养状况评价指标有哪些?综合练习试卷 27 答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 【正确答案】 B【知识模块】 综合2 【正确答案】 A【知识模块】 综合3 【正确答案】 B【试题解析】 亚硝酸盐的特效
5、解毒剂是美蓝，阿托品为有机磷农药中毒的特效解毒剂，巯基解毒剂是砷中毒的特效解毒剂。【知识模块】 综合4 【正确答案】 D【试题解析】 考核对我国食品卫生法的了解程度。【知识模块】 综合二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。5 【正确答案】 A,C,E【知识模块】 综合6 【正确答案】 B,C,D【知识模块】 综合7 【正确答案】 A,B,C,D,E【试题解析】 考核痛风的病因。【知识模块】 综合8 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 Engel 指数越大，生活越贫困。【知识模块】 综合9 【正确答案】 C,D,E【试题解析】 黄曲霉毒素
6、污染可发生在多种食品上，其中玉米、花生和棉籽油最易受到黄曲霉毒素污染。【知识模块】 综合10 【正确答案】 A,B,C,D,E【试题解析】 粮豆的主要卫生问题包括：霉菌及其毒素的污染，农药残留，有机和无机有害化学物质的污染，仓储害虫，其他问题包括无机夹杂物、有毒种籽的污染以及粮豆掺伪等。【知识模块】 综合三、名词解释题11 【正确答案】 是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质，也可被称为鲜味剂或品味剂。【知识模块】 综合四、简答题12 【正确答案】 谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，
7、以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均阻碍钙的吸收；此外，一些碱性药物，如碳酸氢钠、黄连素、四环素等也阻碍钙的吸收。【知识模块】 综合13 【正确答案】 雌激素水平高，使牙龈肥厚，易患牙龈炎和牙龈出血； 黄体酮分泌增加，可引起胃肠平滑肌张力下降、贲门括约肌松弛、消化液分泌量减少、胃排空时间延长、肠蠕动减弱等，易出现恶心、呕吐、反酸、消化不良、便秘等妊娠反应；胆囊排空时间延长，胆道平滑肌松弛，胆汁变粘稠、淤积，易诱发胆结石；食物在肠道内停留时间延长，使钙、铁、叶酸、维生素 B12 等营养素的吸收有所增加。【知识模块】 综合14 【正确答案】 预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施包括四个方面：
8、消除污染源； 制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作；妥善保管有毒有害金属及其化合物：防止误食误用以及意外或人为污染食品；对已污染食品的处理：应根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原则是在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。【知识模块】 综合五、应用题15 【正确答案】 (1)当体内维生素 A 缺乏时，维生素 A 维持暗淡光线下的视觉、保持皮肤及粘膜上皮细胞的完整与健全、促进骨骼与牙齿正常生长、增强机体免疫功能及屏障系统抗病能力等生理过程不能正常进行，从而导致一系列临床表现，如暗适应能力低下，皮肤干燥、毛囊角化性丘疹等，对感染的易感性增加。在儿童中，生长发育迟缓是常见体征。毕脱斑具有特征性，为少儿维生素 A 缺乏的重要临床诊断体征。(2)评价人体维生素 A 营养状况的常用方法包括血清维生素 A 水平、相对剂量反应实验、视觉暗适应功能测定、血浆视黄醇结合蛋白、稳定同位素测定、眼结膜印迹细胞学法和眼部症状检查。【知识模块】 综合
