1、公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编 3（无答案）一、单项选择题1 从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是( )。（A）道德规范（B）道德原则（C）道德原则和规范（D）道德责任2 社会主义职业道德是建立在( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。（A）公有制（B）私有制（C）市场经济（D）计划经济3 职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于( )。（A）行业性（B）实用性（C）规范性（D）社会性4 敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是( )。（A）对待工作可以应付了事（B）对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责（C）努力工作只为挣钱养家（D）认真工
2、作为了受到领导、群众的好评5 公共营养师的核心工作内容是( )。（A）解决营养问题（B）改善居民营养状况（C）改善身体素质（D）为人民服务6 视网膜中视锥细胞可( )。（A）感受强光但不分辨颜色（B）感受强光又分辨颜色（C）感受弱光但不分辨颜色（D）感受弱光且分辨颜色7 甲状旁腺素的主要生理功能是( )。（A）减少破骨细胞生长（B）降血钙升血磷（C）升血钙降血磷（D）促使骨中钙沉积8 细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是( )。（A）滑面内质网（B）粗面内质网（C）核糖体（D）高尔基复合体9 ( )是构成人体的基本结构和功能单位。（A）细胞（B）组织（C）器官（D）骨骼10 关于孕期生理特
3、点说法错误的是( )。（A）孕期钙、铁在肠道吸收增加（B）孕期血浆容积和红细胞增加不一致（C）孕期肾小管再吸收能力增加（D）孕期血浆水溶性维生素含量降低11 孕前体重低于标准体重 10的女性，孕期增重的目标值应为( )kg。（A）1012（B） 1214（C） 1415（D）151612 婴儿消化道的淀粉酶在出生后( )个月可达到成人水平。（A）3（B） 4（C） 5（D）613 一般可根据定期测量孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。（A）体重（B）腰围（C）皮褶厚度（D）胸围14 两岁至青春前期身高(em) 增长的估计公式为( )。（A）年龄7+50（B）年龄 7+70（C）年龄
4、 5+50（D）年龄5+7015 与中年人相比，老年人的基础代谢降低( )。（A）510（B） 1015（C） 1520（D）202516 混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。（A）生物价（B）氨基酸评分（C）蛋白质功效比值（D）蛋白质利用率17 蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是( )。（A）45（B） 56（C） 1020（D）304018 基础代谢率的高低与( )成正比。（A）体重（B）身高（C）年龄（D）体表面积19 膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是( )。（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）精氨酸（D）丝氨酸20 维生素 E 中，以( )的生物活性最高
5、。（A）-生育酚（B） -生育酚（C） -三系生育酚（D）-三烯生育酚21 下列食物蛋白质生物价较高的是( )。（A）猪肉（B）大米（C）熟大豆（D）马铃薯22 属于优质蛋白质的是( )。（A）谷蛋白（B）白蛋白（C）醇溶蛋白（D）大豆蛋白23 储留氮吸收氮100 表示的是( ) 。（A）蛋白质真消化率（B）蛋白质表观消化率（C）蛋白质功效比值（D）蛋白质生物价24 能促进钙吸收的措施是( )。（A）常在户外晒太阳（B）经常做理疗（C）多吃谷类食物（D）多吃蔬菜、水果25 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。（A）花生四烯酸和软脂酸（B）硬脂酸和花生四烯酸（C）二十二碳六烯酸和软脂酸（
6、D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸26 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。（A）易感染旋毛虫病（B）易引起食物中毒（C）不易被人体消化（D）以上说法都正确27 为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天( )mg。（A）02（B） 03（C） 06（D）0928 铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为( )。（A）损害认知能力（B）消化道出血（C）肝纤维化（D）肝硬化29 乳中的( ) 可促进肠道对钙的吸收。（A）乳清蛋白（B）酪蛋白（C）短链脂肪酸（D）乳糖30 血浆同型半胱氨酸升高与( )缺乏有关。（A）维生素 B1 和 B2（B）维生素 C 和 B2（C）尼克酸和 B12（D）叶酸和
7、B1231 对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括( )。（A）维生素 A 和维生素 D（B）维生素 C 和 B2（C）尼克酸和维生素 E（D）叶酸和 B1232 奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。（A）1000ml（B）根据学龄前儿童的饮食爱好确定（C）至少 250ml（D）300600ml33 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。（A）让胡萝卜充分炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（C）灭菌（D）使菜肴色泽好看34 不能通过乳腺进人乳汁的营养素有( )。（A）钙和铁（B）铁和维生素 D（C）钙和维生素 D（D）铁和维生素 A
8、35 某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，此人在此之前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况，其最肯定的原因应该是该人体内缺乏( )。（A）蛋白酶（B）乳糖酶（C）蔗糖酶（D）果糖酶36 6 月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约( )mg 钙。（A）300（B） 400（C） 500（D）60037 缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是( )。（A）膳食铁主要以植物性为主，吸收率低（B）牛奶含铁丰富，但摄入不足（C）蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少（D）肉类中的铁易受膳食因素影响。38 青春期甲状脓肿发病率高，我国对儿童少年碘的 RNI：1113
9、 岁是( )g d。（A）90（B） 100（C） 120（D）15039 丁基羟基茴香醚属于( )。（A）着色剂（B）防腐剂（C）抗氧化剂（D）发色剂40 营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是( )。（A）蛋白质和脂肪（B）蛋白质和维生素（C）脂肪和碳水化合物（D）维生素和矿物质41 大豆类所含的碳水化合物主要是( )。（A）纤维素和可溶性糖（B）淀粉和糊精（C）纤维素和不溶性糖（D）可溶性糖和淀粉42 下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是( )。（A）山药、芋头（B）大蒜、萝卜（C）芋头、马铃薯（D）甘薯、洋葱43 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是( )。（A）脂肪
10、（B）蛋白质（C）矿物质（D）乳糖44 关于母乳化奶粉，不正确的是( )。（A）减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白（B）减少了磷和钠增加了钙（C）强化了维生素 A、D 和 C 等（D）添加了亚油酸和乳糖45 酱油发酵后可产生原料中不含有的( )。（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 C（D）维生素 B1246 下列不可以作为保健食品常用功效成分的是( )。（A）功能性脂类成分（B）具有保健功能的微量营养素（C）食品防腐剂（D）益生菌47 以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )。（A）是平均每日可以摄入该营养素的最高量（B）这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至
11、于损害健康（C）是健康个体的营养素摄入目标（D）当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大48 对有毒金属铅最敏感的人群是( )。（A）老人（B）儿童（C）男性（D）女性49 食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染( )。（A）伤寒杆菌（B）大肠杆菌（C）布氏杆菌（D）副溶血性弧菌50 蔬菜按其结构及可食部分可分为 5 大类，下列表述正确的是( )。（A）豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类（B）豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类（C）叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类（D）叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类51 条件致病菌中常见的有( )。（A）沙门菌（B
12、）痢疾杆菌（C）变形杆菌（D）腐败菌52 赤霉病变中毒的主要病原物质是( )。（A）T-2 毒素（B）雪腐镰刀菌烯醇（C）脱氧雪腐镰刀菌烯醇（D）展青霉素53 有机磷农药的主要急性毒性为( )。（A）肝脏损害（B）抑制胆碱酯酶活性（C）血液系统障碍（D）致腐性54 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )ml。（A）1200（B） 1000（C） 300（D）10055 交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指( )。（A）食品从业人员带菌，造成对食品的污染（B）生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染（C）屠宰过程中造成的肉类食品污染（D）餐具未严格消
13、毒造成的食品污染56 细菌性食物中毒临床表现以( )为主。（A）神经麻痹（B）全身青紫（C）急性肠胃炎（D）体温升高 4057 发芽的马铃薯引起中毒的成分为( )。（A）组胺（B）龙葵素（C）皂苷（D）棉酚58 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是( )。（A）10 15，65（B） 1821，60（C） 1821，65（D）22 25，6059 霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害( )。（A）肝脏（B）肾脏（C）造血系统（D）神经系统60 营养教育作为一种干预活动，其特点是( )。（A）有计划（B）无评价（C）有个体组织（D）有媒介61 食物中毒患者血清
14、凝集价明显升高是判定( )引起食物中毒的有力证据。（A）霉变甘蔗（B）大肠杆菌（C）寄生虫（D）亚硝酸盐62 食盐浓度为( ) 时可以杀灭微生物。（A）1520（B） 810（C） 815（D）102063 制定膳食计划常以食物为基础的( )作依据。（A）食物的平均消费水平（B）适宜摄入量（C）人们的饮食习惯（D）膳食指南64 经调查了解某人的营养素摄入量在 EAR 和 RNI 之间，说明摄入量( )。（A）不足（B）充足（C）适宜（D）难以确定65 衡量食不过量的最好指标是( )。（A）体重（B）能量推荐摄入量（C）运动的能量消耗（D）高血脂的发生率66 地中海膳食结构的特点不包括( )。（
15、A）食物新鲜度高（B）饮用葡萄酒（C）红肉占动物性食物比例高（D）橄榄油占食用油比例高67 下列哪项不是现代人的饮食趋势( )。（A）节约时间的倾向（B）对食物单一的需求（C）对绿色天然食品的需求（D）对保健营养品的需求68 一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病( )。（A）佝偻病（B）缺铁性贫血（C）维生素 C 缺乏病（D）锌缺乏病69 调查某大学学生膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐 30，午餐 40，晚餐30。某日三餐中各有 39 名、57 名、40 名学生就餐，那么该日总人日数为( )。（A）45（B） 46（C
16、） 47（D）4870 下列哪项不是硫胺素缺乏早期的主要表现( )。（A）多汗（B）暗适应能力下降（C）疲乏无力，下肢倦怠（D）下肢水肿71 红细胞超氧化物歧化酶是检测( )缺乏的指标。（A）核黄素（B）硫胺素（C）硒（D）铜72 成人一次性摄入( )g 以上的锌会发生锌中毒。（A）1（B） 2（C） 3（D）473 某机关工作人员，男，身高 176cm，体重 86kg，其肥胖度( )。（A）10（B）介于 1020之间（C）介于 2030之间（D）3074 膳食中哪组元素过低会引起血压的增高( )。（A）钠、钾、锌（B）钾、镁、钙（C）钙、锌、氯（D）铜、锌、铁75 某痛风患者，身高 172
17、，体重 88kg，进行体重控制，一周后应减体重至( )。（A）87875kg（B） 86865kg（C） 85855kg（D）83845kg76 空腹血糖指数为( )mmolL 时可确诊为糖尿病。（A）50（B） 60（C） 70（D）8077 广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是( )。（A）营养教育（B）营养信息收集理论（C）行为改变理论（D）营养信息传播理论78 对营养改善措施项目进行评价时，对于项目执行系统的评价，如覆盖率及增加食物生产是否达到目标等的评价属于( )方面的评价内容。（A）投入（B）产出（C）效果（D）效益79 社区营养管理工作的基本程序是( )。（A）现状调查，确
18、定目标，制定与执行计划，评价效果（B）现状调查，确定目标，制定与执行计划，汇报效果（C）人口调查，确定目标，制定与执行计划，汇报效果（D）性别调查，确定目标，制定与执行计划，评价效果80 对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是( )。（A）中华人民共和国食品卫生法（B） 食品安全法（C） 产品质量法（D）食品卫生管理规范二、多项选择题81 职业道德的社会作用具体表现在( )。（A）是社会精神文明建设的基础工程（B）有助于提高全社会的道德水平（C）促进本行业的发展（D）影响公共秩序和文明（E）有助于本行业信誉的维护和提高82 婴儿容易溢奶的原因有( )。（A）胃容量
19、较大（B）胃呈水平（C）幽门括约肌紧张（D）贲门括约肌松弛（E）肠蠕动差83 以下是脂溶性维生素的有( )。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 E（E）维生素 K84 成年人的能量消耗主要包括( )。（A）维持基础代谢（B）体力活动（C）食物热效应（D）体育运动（E）消化食物85 脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括( )。（A）乳糜微粒（B）甘油（C）甘油二酯（D）中链脂肪酸（E）短链脂肪酸86 下列属于单糖的有( )。（A）葡萄糖（B）半乳糖（C）果糖（D）麦芽糖（E）水苏糖87 不利于钙吸收的因素有( )。（A）草酸（B）脂肪（C）氨基酸（D）碱性磷酸盐
20、（E）过多的膳食纤维88 大豆中的非营养因子包括( )。（A）蛋白酶抑制剂（B）植酸（C）皂甙（D）植物红细胞凝集素（E）异黄酮89 影响体力活动能量消耗的因素有( )。（A）肌肉越发达，活动能量消耗越多（B）体重越重，能量消耗越多（C）劳动强度越大，能量消耗越多（D）对工作的熟练程度越高，能量消耗越少（E）劳动持续时间越长，能量消耗越多90 糖尿病的病因有( ) 。（A）遗传因素（B）肥胖（C）年龄（D）性别（E）吸烟91 母乳喂养的优越性体现在( )。（A）母乳中的营养成分全面（B）有利于婴儿颌骨和牙齿的发育（C）降低感染性疾病的概率（D）预防成年慢性病（E）有利于婴儿骨骼发育92 易引起
21、缺氧症状的食物中毒包括( )。（A）苦桃仁（B）木薯（C）苦杏仁（D）蔬菜中的亚硝酸盐（E）有机磷农药93 婴儿添加辅助食品的科学依据有( )。（A）6 个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要（B）学习吃食物，为断奶做准备（C）适应婴儿消化系统需要（D）培养良好的饮食习惯（E）适应婴儿心理发育需要94 按污染的性质，食品污染可分为( )。（A）生物性污染（B）化学性污染（C）物理性污染（D）水质污染95 依据( ) 可以判断某种补充剂中某种营养素是否过量。（A）营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量（B）营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量（C）每日摄取量
22、超出了每日膳食营养素推荐摄入量的 UL（D）每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的 AI（E）每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的 LD5096 公共卫生突发事件具备( )特性。（A）突发性和意外性（B）常与责任心不强有直接关系（C）群体性和社会危害性（D）对社会危害的严重性（E）处理的综合性和系统性97 某班有男生 50 人，女生 20 人，对相关知识进行考核，男生考核通过 40 人，女生考核通过率为 100，请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为多少( )。（A）80（B） 90（C） 857（D）100（E）1.298 麻花的能量为 525kcal100g，10 岁男孩每日
23、能量推荐摄入量是 2100kcal，麻花的硫胺素为 005mg100g，11 岁男孩每日硫胺素的 RNI 是 09mg ，经计算，麻花的能量密度和 INQ 分别为( )。（A）015（B） 025（C） 0224（D）0056（E）0.00299 营养教育的中期效果评价包括( )。（A）知识及态度变化（B）行为变化（C）精神面貌的改善（D）营养健康状况的变化（E）相关危险因素的变化100 对于制定营养改善项目计划的要求是( )。（A）针对性（B）可行性（C）花钱少效益高（D）易于确定靶目标（E）易于评价三、判断题101 一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象，从业方式等的不同于予以体
24、现。( )（A）正确（B）错误102 道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。( )（A）正确（B）错误103 胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。( )（A）正确（B）错误104 不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。( )（A）正确（B）错误105 青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。( )（A）正确（B）错误106 乳母膳食中营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响。( )（A）正确（B）错误107 AI 和 RNI 的区别是 AI 准确性不如 RNI，因此不能作为个体摄入量的目标。( )（A）正确（B）错误108 营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。( )（A）正确（B）错误109 生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态。( )
