1、公共营养师四级（理论知识）模拟试卷 2（无答案）一、单选题1 ( )是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。（A）水果（B）蔬菜（C）谷类（D）肉类2 限制氨基酸是指( ) 。（A）氨基酸评分较高的氨基酸（B）氨基酸评分较低的氨基酸（C）氨基酸评分较高的必需氨基酸（D）氨基酸评分较低的必需氨基酸3 测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中的蛋白质含量为( )。（A）16g（B） 25g（C） 32g（D）40g4 下列物质中属于多糖的是( )。（A）蔗糖（B）乳糖（C）麦芽糖（D）果胶5 下列食物中反式脂肪酸含量最多的是( )。（A）动物脂肪（B）人造黄油（C）奶酪（D）动物内脏6 碳
2、水化合物的抗生酮作用主要是指( )。（A）防止脂肪的分解（B）防止蛋白质的分解（C）防止淀粉的分解（D）防止酮体的蓄积7 微量元素是指( ) 元素。（A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的（C）人体吸收率很低的（D）人体利用率很低的8 胆固醇含量最高的食品是( )。（A）鸡肝（B）烤鸭（C）鲫鱼（D）猪脑9 当( )缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。（A）铜（B）锌（C）锰（D）镁10 ( )是钙的最好来源。（A）绿豆、红小豆（B）海带、紫菜（C）虾皮、猪骨（D）牛奶、干酪11 玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为( )。（A）游离（B）半游离型（C）结合型（D）半结合
3、型12 下列具有抗油脂氧化作用的维生素是( )。（A）维生素 K（B）维生素 E（C）维生素 B2（D）维生素 D13 茶叶中妨碍铁吸收的成分为( )。（A）咖啡因（B）鞣酸（C）茶多酚（D）儿茶素14 以下大豆制品中，( )是维生素 C 的良好来源。（A）豆腐（B）豆豉（C）豆芽（D）豆浆15 长期素食最有可能导致( )缺乏。（A）维生素 B6（B）维生素 E（C）维生素 C（D）维生素 B1216 下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是( )。（A）维生素 E（B）硒（C）钙（D）-胡萝卜素17 关于调味品不正确的表述是( )。（A）味精 pH7 的时候失去鲜味（B）健康人群每日摄入 5
4、g 食盐即可完全满足机体对钠的需要（C）为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存（D）在 12的食盐溶液中添加 10的糖，几乎可以完全抵消咸味18 小李在中午 12 点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?( )（A）15：00（B） 15：30（C） 17：00（D）18：3019 成年女性每天钙的摄入量为 800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为 ( )。（A）孕早期 800mg、孕中期 1000mg、孕晚期 1200mg、乳母 1200mg（B）孕早期 800mg、孕中期 800mg、孕晚期 1000mg、乳母 1000mg（C）孕早
5、期 1000mg、孕中期 1000mg、孕晚期 1000mg、乳母 1000mg（D）孕早期 800mg、孕中期 1000mg、孕晚期 1000mg、乳母 1000mg20 AI 是( )的英文缩写。（A）推荐摄入量（B）适宜摄入量（C）参考摄入量（D）可耐受最高摄入量21 生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为( )。（A）静息代谢（B）基础代谢（C）体力活动（D）食物的热效应22 脂肪供给中 1：1：1 的概念为( )。（A）饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：反式脂肪酸（B）动物脂肪：植物脂肪：人造脂肪（C）饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（D）油酸：亚油酸：亚麻酸23 为预防胎儿发
6、生神经管畸形，孕期补充叶酸应从( )开始。（A）孕前 3 个月（B）孕后 1 个月（C）孕后 2 个月（D）孕后 3 个月24 有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是( )。（A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 C（D）维生素 D25 婴儿添加辅食的适宜时间为( )。（A）23 个月（B） 46 个月（C） 812 个月（D）12 个月以后26 宝宝出生时体重为 36kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为( )。（A）48kg（B） 55kg（C） 6kg（D）66kg27 由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选( )。（A）大豆蛋白粉（B）纯豆浆（C）婴儿配方奶粉（D）新鲜牛奶
7、28 学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的( )。（A）0.2（B） 0.3（C） 0.4（D）0.529 下列不符合老年人的膳食特点的是( )。（A）减少蛋白质的摄入（B）减少饱和脂肪酸的摄入（C）增加抗氧化物质的摄入（D）增加水的摄入30 下列说法不正确的是( )。（A）未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫（B）淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫（C）吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分（D）大量进食生鱼、生贝，可造成维生素 B1 缺乏31 米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )。（A）硫胺素（B）核黄素（C）尼克酸（D）视黄醇32 人体体格测量中最重要的指标是( )。（A
8、）腰围（B）身高和体重（C）皮褶厚度（D）臀围33 下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是( )。（A）黑木耳、熘肝尖（B）杭椒、牛柳（C）陈醋、菠菜（D）牛奶、鸡蛋34 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为( )。（A）很多人同时发病（B）潜伏期短（C）急性胃肠道症状为主（D）患者曾进食同一批某种食物35 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( )。（A）50和 50（B） 60和 40（C） 23（D）70和 3036 ( )是世界各国调整膳食结构的参考。（A）以动植物食物为主的平衡膳食结构（B）以动物性食
9、物为主的膳食结构（C）以植物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构37 我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为( )kgm 2。（A）16195（B） 1825（C） 185239（D）192638 膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。（A）EAR（B） RNI（C） RDA（D）UL39 为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是( )。（A）餐后尿（B）负荷尿（C） 24h 尿（D）白昼尿及夜间尿40 中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( )。（A）男性09，女性085（B）男性 08，女性085（C）男性 085，女性08（D）男性085，女性0941 中国
10、城市青少年比胸围的标准值是( )。（A）4550（B） 5055（C） 5060（D）556042 最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是( )。（A）称重法（B）记账法（C） 24h 回顾法（D）称重记账法43 一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的( )即为基本合格。（A）0.95（B） 0.9（C） 0.85（D）0.844 1g 膳食纤维可产生( )kcal 能量。（A）2（B） 4（C） 7（D）945 食物的能量受( ) 的影响最大。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）水分46 一般认为，味觉最敏感的温度是( ) 。（A）10（B） 20（C） 30（D）4047 关
11、于食品标签中的原料配方，说法不正确的是( )。（A）食品配料的加人量小于 2，可以不按含量的由大到小排列（B）原料配方标注于包装的主要版面上（C）复合配料加入量小于食品总量的 25时，无需标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂（D）可食用的包装物可不必在配料清单中标示48 食品营养标签中最基本的信息是( )。（A）营养成分标示（B）附加营养信息（C）营养成分含量（D）详细功能描述49 谷物胚芽中富含( ) 。（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 K（D）维生素 E50 下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是( )。（A）主要为乳糖，含量约占 46（B）乳糖促进婴儿肠道内
12、双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义（C）乳糖不耐症多为继发（D）乳糖不耐症在婴儿时期就有发生51 中小型调查的参与率一般应不低于( )。（A）0.5（B） 0.7（C） 0.8（D）0.952 数据资料录入中，吸烟状况属于( )。（A）计量资料（B）等级资料（C）计数资料（D）以上都不是53 健康成人每日进食的总能量，下列能量分配不合理的是( )。（A）早、中、晚三餐能量分别占全天能量的 1 3、13、13（B）早、中、晚三餐能量分别占全天能量的 15、25、25（C）中餐占全天总能量的 40，早晚餐各占 30（D）中餐占全天总能量的 3040，早餐占全天总能量的 2530，晚餐占 30
13、4054 对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为( )。（A）668kg（B） 11516kg（C） 12518kg（D）7115kg55 关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是( )。（A）如果乳母每日分泌 800mL 乳汁，需消耗母体能量 650kcal（B）若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定（C）但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定（D）由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康56 母乳中含量最低
14、的营养素是( )。（A）钙和维生素 D（B）钙和维生素 A（C）铁和维生素 A（D）铁和维生素 D57 衡量脂肪早期酸败的指标为( )。（A）碘价（B）皂化价（C）酸价（D）过氧化值58 坐高与身高比较可以反映( )。（A）躯干生长状况（B）下肢与躯干比例（C）超重和肥胖（D）器官发育水平59 对身高体质指数描述有误的是( )。（A）表示每厘米身高的体重值（B）受体重影响较大（C）体重 (kg)身高(cm)1000（D）受身高影响较大60 植物油每日最少摄入量应不低于( )g。（A）1520（B） 2030（C） 3040（D）3545二、多选题61 胰液中所含的有机物主要有( )。（A）胆汁
15、酸（B）胰淀粉酶（C）胰脂肪酶（D）糜蛋白酶（E）胰蛋白酶62 以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有( )。（A）肌肉越发达者，活动能量消耗越多（B）体重越重，能量消耗越多（C）劳动持续时间越长，能量消耗越多（D）劳动强度越大，能量消耗越多（E）工作熟练程度高者，能量消耗越多63 人体必需脂肪酸有( )。（A）AA（B） DHA（C） EPA（D）亚油酸（E）-亚麻酸64 下列有关血糖生成指数(GI) 的叙述，正确的有( )。（A）GI 是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标（B） GI 高的食物或膳食，引起血糖波动较大（C） GI 低的食物或膳食，引起血糖波动
16、较小（D）不能吃 GI 高的食物（E）GI 低的食物可以不限量65 膳食调查常采用的方法有( )。（A）称重法（B）记账法（C）转账法（D）询问法（E）化学分析法66 膳食调查的目的是为了( )。（A）了解人群及个人饮食习惯（B）了解机体营养状况（C）了解膳食组成及营养素摄取情况（D）了解有无营养缺乏症（E）评价营养需要满足情况67 下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有( )。（A）婴儿食品（B）强化食品（C）老人食品（D）调味品（E）保健食品的营养素补充剂68 产热营养素或热源质有( )。（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素（E）矿物质69 下列叙述正确的是( )。（
17、A）EAR 是能够满足某一特定人群 50个体需要量的摄入水平（B） EAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平（C）日常摄入量低于 EAR 的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例（D）个体的摄入量高于 EAR 时，可以认为摄入量是充足的（E）可以从 AI 来推测 EAR70 关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是( )。（A）食物营养成分数据包括脂肪酸（B）采用 6 位数字编码（C）食物营养成分数据包括胆固醇（D）表中数据栏标有“ 一” 表示未测定（E）表中“Tr” 指含量为“微量”71 膳食调查一称重法的优点包括( )。（A）准确、细致（B）调查时间 37
18、 天（C）适合个人或家庭（D）容易掌握（E）适合大规模调查72 下列属于身高测量的原则的是( )。（A）“三点靠立柱 ”（B） “三点呈水平”（C） “两点呈水平”（D）“两点靠立柱 ”（E）测量者读数时应与压板等高73 下列说法正确的是( )。（A）短期膳食对儿童身高影响更明显（B）短期膳食对儿童体重影响更明显（C）身高指标适合评价新近营养状况（D）身高指标不适合评价新近营养状况（E）身高和体重指标都适合评价新近营养状况74 适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有( )。（A）标准差法（B）标准差评分法（C） z 评分法（D）百分位数法（E）中位数百分比法75 油脂老化的表现有( )。（
19、A）油脂色泽加深（B）黏度减小（C）黏度变高（D）发烟点下降（E）泡沫增加76 食谱编制基本原则应遵循( )。（A）营养平衡（B）饭菜可口（C）食物多样（D）定量适宜（E）经济合理77 贫困地区通常容易缺乏的营养素包括( )。（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）维生素 A（D）钙（E）维生素 B278 食物广义的风味包括( )。（A）味觉（B）嗅觉（C）触觉（D）视觉（E）听觉79 体现我国菜肴中的“ 触美 ”的有( )。（A）鲜嫩（B）软烂（C）焦脆（D）香酥（E）韧滑80 抽样方法包括( ) 。（A）纯随机抽样（B）类型抽样（C）等距抽样（D）整群抽样（E）定比例抽样81 食品营养标签中的附
20、加营养信息主要包括( )。（A）卫生声称（B）营养声称（C）功能声称（D）健康声称（E）保健声称82 营养标签中营养成分含量的比较常以( )作为参考。（A）NRVs（B） RNI（C） UL（D）EAR（E）DRIs83 食品营养品质检验常包括( )。（A）营养检验（B）物理性质检验（C）口味检验（D）感官检验（E）化学特性检验84 运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的( )。（A）钙（B）钠（C）镁（D）钾（E）碳水化合物85 劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是( )。（A）工作时有 75时间坐或站立，25时间站着活动（B）工作时有 25时间坐或站立，75时间站着活动（C）办公室工作、修
21、理电器钟表（D）售货员、教师（E）机车驾驶员86 我国食品标签管理标准规范在( )。（A）2007 年 5 月 1 日发布，两年过渡期（B） 2008 年 5 月 1 日发布，两年过渡期（C） 2009 年 5 月 1 日实施（D）2010 年 5 月 1 日实施（E）未发布87 在人群中，不同的( )都会使其对营养素的需求存在差异。（A）性别（B）年龄（C）体型（D）活动状态（E）生活状态88 下列关于水产品营养价值的说法，正确的是( )。（A）鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质（B）鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为 95左右（C）鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰
22、富（D）海产鱼类富含碘（E）鱼油和鱼肝油是维生素 A 和维生素 D 的重要来源89 下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有( )。（A）谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低（B）谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸（C）谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主（D）谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低（E）谷类是 B 族维生素重要来源90 在副食当中，高蛋白质的食物有( )。（A）肉类（B）蛋类（C）禽类（D）鱼类（E）豆类91 下列关于各种食物能量的说法，正确的是( )。（A）同类食物能量也有较大差异（B）食物类别不同提供的能量也不同（C）食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物
23、能量低（D）食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高（E）食物膳食纤维含量高，其能量低92 一般来说，豆类及其制品主要提供( )。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）膳食纤维（E）B 族维生素93 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( )。（A）蛋白质（B）维生素 C（C） B 族维生素（D）碳水化合物（E）矿物质94 食物能量的数值可通过( )方法获得。（A）直接测定法（B）间接计算法（C）能量计算法（D）减法（E）除法95 下列营养成分中能防治头发脱落的有( )。（A）维生素 C（B）泛酸（C）铜（D）锌（E）铁96 食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括( )。（A）
24、水果（B）脱脂和低脂乳品（C）全麸谷类食物（D）蔬菜（E）精制白米面97 为个体计划膳食和配餐说法正确的是( )。（A）首先要设定适宜的营养素摄入目标（B）需要评价最后配餐营养是否合理（C）不需要评价最后配餐营养是否合理（D）常借助膳食指南（E）常借助 RNI、AI98 一周食物供给原则包括( )。（A）主食粗细搭配，菜肴品种多样（B）荤素搭配（C）膳食平衡勤调配（D）在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节（E）在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡99 下列关于动物脂肪特点的说法，正确的有( )。（A）牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主（B）鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主（C）猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油（D）禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收（E）羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当100 植物油属于纯能量食物，它还可提供( )。（A）维生素 E（B）维生素 A（C）叶酸（D）维生素 B（E）必需脂肪酸
