腐乳的测定

1、T601系列标准。
3 试押j溶液条中增加使用或硫酸溶液c(l/2H2SO，)=1.0 mol/LJ。
4 在计算法中修正了计算系数，增加了加甲醒后总氮含量的计算。
牛L标准是GB/T2441(尿素测定方法的第1部分。
GB/T 2441还包括以下部分.第2部分GB/T2441. 2-2001 GB/T 244 1. 3-2001 GB/T 2441. 4-2001 尿素测定方法尿素测定方法尿素测定方法第3部分第4部分第5部分GB/T 244 1. 5-2001 尿素测定方法缩二腺含量的测定分光光度法水分的测定卡尔费休法铁含量的测定邻菲咿琳分光光度法碱度的测定容量法第6部分GB/T2441. 6-2001 尿素测定方法水不溶物含量的测定重量法第7部分GB/T2441. 7-2001尿素测定方法粒度的测定筛分法第8部分GI3/T244 1. 8-2001 尿素测定方法硫酸盐含量的测定目视比浊法第9部分GB/T2441. 9-2001 尿素测定方法亚甲基二腺含量的测定分光光度法本标准自实施之日起，代替GB/T2441-1991, 卒标准由国家石油和化学工业。

2、of flat crush resistance，MOD)2008-12-30发布 2009-090 1实施中华厶民共和国国塞质量监督检验检疫总局学者中国国家标准化管理委员会厘19刖 吾(BIF 2290692008GBT 22906(纸芯的测定分为九个部分：第1部分：试样的采取；第2部分：试样的温湿处理；第3部分：水分含量的测定(烘箱干燥法)；第4部分：尺寸的测定；第5部分：同轴旋转特性的测定；第6部分：弯曲强度的测定(三点法)；第7部分：弹性模量的测定(三点法)；第8部分：固有频率和弹性模量的测定(试验模型分析法)；第9部分：平压强度的测定。
本部分为GBT 22906的第9部分。
本部分修改采用ISO 110939：2006(纸和纸板纸芯的测定第9部分：平压强度的测定。
本部分与ISO 11093 9：2006相比，主要差异如下：在规范性引用文件中将ISO标准中引用的国际标准转化为与之相应的国家标准，即GBT 229062纸芯的测定第2部分：试样的温湿处理(GBT 2290622008，ISO 110932：1。

3、0812-30发布 2009090 1实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局告焘中国国家标准化管理委员会仅111刖 昌GBT 2290642008GBT 22906(纸芯的测定分为九个部分：第1部分：试样的采取；第2部分：试样的温湿处理；第3部分：水分含量的测定(烘箱干燥法)；第4部分：尺寸的测定；第5部分：同轴旋转特性的测定；一一第6部分：弯曲强度的测定(三点法)；第7部分：弹性模量的测定(三点法)；第8部分：固有频率和弹性模量的测定(试验模型分析法)；第9部分：平压强度的测定。
本部分为GBT 22906的第4部分。
本部分修改采用ISO 110934：1997(纸和纸板纸芯的测定第4部分：尺寸的测定。
本部分与ISO 11093 4：1997相比，主要差异如下：在规范性引用文件中删除了国际标准ISO 3599：1 976和ISO 3611：1 978；在规范性引用文件中将ISO标准中引用的国际标准转化为与之相应的国家标准，即GBT 229062纸芯的测定第2部分：试样的温湿处理(GBT 229062 2008。

4、ftnatural phosphatesBS EN 15924:2011 BRITISH STANDARDNational forewordThis British Standard is the UK implementation of EN 15924:2011. Itsupersedes DD CEN/TS 15924:2009 which is withdrawn.The UK participation in its preparation was entrusted to TechnicalCommittee CII/37, Fertilisers and related chemicals.A list of organizations represented on this committee can beobtained on request to its secretary.This publication does not purport to include all the necessaryprovisions of a contract. Users are。

5、制Error!配 制 卤 汤：加入卤汤后，用胶条将瓶口密封密 封 腌 制三、实验操作注意事项1控制好材料的用量(1)盐的用量Error!(2)酒的含量Error!2防止杂菌污染1腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。
2毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
3腐乳制作的实验流程：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制4加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。
5加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。
6卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。
7豆腐含水量以 70%为宜；卤汤中酒的含量一般控制在 12%左右。
- 2 -(1)所用玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒。
(2)装瓶时要迅速小心；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染。
1制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看( )A三种均为真核生物B三种均为原核生物C两种真核生物，一种原核生物D两种原核生物，一种真核生物解析：选 C 制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物分别是酵母。

6、染色体变异两种；毛霉的生殖方式为孢子生殖。
2下列关于腐乳的制作原理的叙述，错误的是( )A腐乳制作，其实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程B腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌C腐乳制作过程中，不能有除毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌D家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种解析：选 C 在腐乳制作中多种微生物参与了豆腐的发酵，如毛霉、根霉、曲霉、青霉、酵母等，但是以毛霉为主；这些微生物多为营腐生生活，属异养型，广泛分布在空气中，因此家庭制作腐乳一般不用严格灭菌和单独接种菌种。
腐乳的制作过程，就是在适宜条件下，微生物合成的各酶系将不易吸收的大分子蛋白质、脂肪等降解为易吸收的小分子有机物。
3腐乳制作过程中，前期发酵后要将毛坯加盐腌制，盐的作用是( )抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 调节口味，使腐乳有一定咸味 浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解A BC D解析：选 B 豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过。

7、项错误，D 项正确。
2关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是A将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物C勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长D装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染【答案】C3下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是A加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C控制发酵温度的主要目的是腐乳调味D实验室制作的腐乳不宜直接食用【答案】D【解析】腐乳的制作过程中，加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A项错误；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B 项错误；控制发酵温度的主要目的2是使毛霉正常生长增殖，C 项错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D 项正确。
4关于腐乳制作的过程中，下列说法错误的是A含水量为 70%的豆腐适宜制作腐乳B卤汤中酒精的含量一般控制在 12%左右C密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染D加盐腌制时，盐的浓度要求极高，以更好地抑制微生物的生长【答案】D5下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是A食盐。

8、的叙述，正确的是A加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B含水量大于 85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染D密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌【参考答案】C【试题解析】加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A 错误。
豆腐含水量以 70%为宜，若含水量过高，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，B 错误。
加料酒是为了抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，C 正确。
封瓶时，需要将瓶口通过酒精灯的火焰，这样可以防止杂菌污染，D 错误。
2归纳整合腐乳制作的注意事项（1）豆腐选取：其含水量以 70%为宜。
（2）控制好材料的用量：对卤汤中盐(盐豆腐15)和酒(12%左右)的用量需要严格控制。
（3）防止杂菌污染的方法用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。
装瓶腌制时，操作要迅速小心，且要逐层加盐，离瓶口表面的盐要铺厚一些。
加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。
封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。
（4）温度会影响菌丝的生长和代谢，如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；温度过高，菌丝易老化和死亡。