1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。,现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？,还吃，该减肥了！,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,人体所需六大营养素：,另外还有：大豆、花生等,1.构成细胞的基本物质； 2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,一、蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复
2、杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,尿素、CO2+H2O,每克蛋白质完全氧化放出能量约为18kJ,氨 基 酸,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,血红蛋白+O2,氧合血红蛋白,血红蛋白,一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 Lmin-1，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少升氧气？,【课堂学习】,解：该女运动员1min需要氧气量：500.2=10（L）该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：14=4（L）她缺少的氧气为104=6（L） 答： 她将缺少6L
3、氧气。,吸烟有害健康,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。,酶,酶：酶是生物催化剂，特点如下： 所需条件温和（温和性） 催化效率高 （高效性） 高度的专一性（专一性）,【知识积累】,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,蛋白质的变性, 破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,甲醛能使蛋白
4、质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。,【讨论】,室内装修：甲醛的危害,【举一反三】,另外还有： 香蕉、红薯等,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等,二、糖 类,糖的代谢：,每克葡萄糖约放出16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,为什么霉变食物绝对不能食用？,发生霉变的食物中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,另外还有： 黄豆、核桃等,1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%； 2.人体贮存的脂
5、肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,三、油 脂,另外还有： 动物肝脏、牛奶、 鱼类、蛋类等,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病,维生素有20多种,四、维生素,缺维生素A：引起夜盲症、干眼症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,过量摄入维生素对身体也有害： 维生素A过量：会引起食欲不振、四肢疼痛、呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常、头
6、晕眼花、烦躁等症状。 维生素C过量：会引起腹泻、肾结石等症状。 维生素D过量：会引起恶心、呕吐、眼睛发炎、皮肤瘙痒等症状。,中国居民“平衡膳食宝塔”,不超过50克油脂,125克200克动物性食物,400克 500克蔬菜 100克 200克水果,300克 500克谷类,100克奶制品 50克豆制品,按每天计算,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,【你知道吗】,知识点一、人类健康需要的营养物质,D,【典例1】某饮品的主要成分为脂肪、鸡蛋白粉、钾、 钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ） A无机盐 B油脂 C蛋白质 D维
7、生素,【典例2】(2015海南中考)母亲节到了，小莉想为妈妈做一顿午餐，食谱为米饭、鸡肉、蛋汤、大虾、鱼。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ） A鸭肉 B豆浆 C青菜 D牛奶,知识点二、维生素,C,1.下列物质中不属于有机物的是( ) A.淀粉 B.蛋白质 C.水 D.食用醋 2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ） A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米,C,D,3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（ ） A.油条和豆浆 B.馒头和稀饭 C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶,4.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（
8、 ） A霉变的花生洗净后可以直接食用 B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康 C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取 D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素,D,6.下列饮食习惯错误的是( ) A.最好每天要有荤有素 B.好吃的食物要多吃 C.主副食要搭配 D.每天吃些水果,B,5.下列不能使蛋白质变性的方法是( ) A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛水溶液 C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液,A,7.试按要求写出下列物质的名称： (1)富含蛋白质的物质： 、肉。 (2)富含淀粉的物质： 、 。 (3)富含维生素的质： 、 。,鱼,8.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下: 配料
9、: 水 蔗糖 奶粉 乳酸钙 柠檬酸 维生素A 维生素B 食用色素,请回答: (1)该产品中属于营养素的有(填序号)_ (2)幼儿及青少年缺钙会患_， 该产品中的_可以补充钙元素. (3)人体中缺少配料中的_，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。,佝偻病和发育不良,乳酸钙,维生素A,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料，是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角 色。 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 和维持恒定体温提供能量。,4.维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。,
