1、1第二章 人体的营养第一节 食物中的营养物质知能演练提升一、能力提升1.下列几组食物中,含糖类较多的一组是( )A.土豆、馒头、米饭、白糖B.花生油、肥肉、大豆、芝麻C.牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉D.黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘2.牛奶为青少年提供的主要营养成分是( )A.维生素 A 和钙B.蛋白质和钙C.维生素 A 和糖类D.蛋白质和糖类3.小芳不爱吃蔬菜、水果,刷牙时发现牙龈经常出血,这是由于其体内缺少( )A.维生素 D B.维生素 CC.维生素 B1 D.维生素 A4.既患夜盲症,又患佝偻病的儿童应多吃( )A.胡萝卜和番茄B.新鲜水果和蔬菜C.燕麦和玉米D.动物肝和鱼肝油5.有些人虽常喝牛奶
2、,却仍患上了佝偻病,你认为其原因可能是( )A.缺乏维生素 CB.缺乏维生素 DC.缺乏维生素 AD.缺乏维生素 B16.中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为 0.8 克/天,处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高,但我国绝大多数人远未达到这个标准。(1)儿童和青少年如果长期缺钙易患 。 (2)下页左上表为王刚同学某日的食谱,王刚同学这天摄入钙的总量为 克,根据下页左上表分析,造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙,按照对钙需求量为 0.8 克/天计算,他每天至少应在饮食上增加 克牛奶。2食物种类食物质量/克100 克食物中含钙量/克馒头 1000 0.03甘蓝 50
3、0 0.03豆腐 100 0.16牛奶 0 0.10牛肉 100 0.006(3)教育部号召大力开展“豆奶工程”,从营养学的角度分析,这项工程的意义是 。 二、探究创新7.某小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含有的能量。首先,取一粒核桃仁,称其质量为 5 克,切取一部分用作实验材料,称其质量为 0.5 克,然后组装了右图所示的实验装置。(1)用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加热,水量多少合适呢?水量过多,温度变化过小,不易读数;水量过少,则可能出现 现象,从而造成较大的误差。所以,将水量定为 20 毫升。 (2)为了尽可能减小误差,可为这套装置增设一个防止热量散失的部件,请在上图所示装置上画出该部件的
4、示意图。(能够简单表达设计意图即可)(3)要获得较为准确的测量结果,什么时候将燃烧后的核桃仁从锥形瓶下方移开,并记录温度计上显示的温度呢?经过讨论,形成了以下三种不同的意见,其中最为科学合理的是 。 A.火焰熄灭时B.核桃仁灰烬凉透时C.温度计显示的温度不再升高时(4)已知 1 毫升水每升高 1 ,需要吸收 4.2 焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了 10 ,请计算这粒核桃仁中含有的能量(不考虑能量散失造成的误差): 焦。 (5)从这粒核桃仁上再取相似大小的两块,分别用相同的装置、同样的做法重复测量,计算出这粒核桃仁中含有的能量分别是 8 544 焦、8 610 焦。根据这三次计算的结果,确
5、定最接近这粒核桃仁含有能量真实值的数值: 焦。 8.提出问题:根据学过的知识我们知道,常吃水果、蔬菜能够预防坏血病,增强机体免疫力,因为新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素 C。作为常吃的蔬菜,黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的维生素 C 呢?(提示:维生素 C 能与高锰酸钾溶液发生化学反应,使高锰酸钾溶液褪去颜色)作出假设:你的假设是 。 制订计划:称取等量的两份黄瓜,将其中一份煮熟,并分别制成相同体积的汁液,倒入两个小烧杯中;3取两支洁净干燥的小试管编为 1、2 号,分别注入相同浓度的高锰酸钾溶液 2 毫升,用一干净滴管吸取生黄瓜汁液,逐滴滴入 1 号试管,边滴边振荡边观察,直到高锰酸钾溶
6、液褪去颜色为止,记录所用汁液的滴数 x;接着用另一干净滴管,吸取熟黄瓜汁液,逐滴滴入 2 号试管,振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色,直到颜色褪去,记录所用汁液的滴数 y。实施计划:按制订的计划进行实验,统计并分析实验现象。分析得出结论:请你预测三种实验结果,并得出相应结论。(1) 。 (2) 。 (3) 。 答案：1.A 不同的食物,各种营养成分的含量是不同的。土豆、馒头、米饭、白糖含糖类较多;花生油、肥肉、芝麻含脂肪较多;牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉、大豆中含蛋白质较多;黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘中含维生素较多。2.B3.B 人体一旦缺乏某种维生素,就会引发维生素缺乏症。牙龈经常出血,很可能是缺乏维生素 C 引起的,新鲜蔬菜和水果中含有丰富的维生素 C,应常吃。4.D 5.B6.答案(1)佝偻病(2)0.616 饮食结构不合理,食物中钙含量不足 184(3)为正处于生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙7.答案(1)沸腾(2)略(3)C(4)8 400(5)8 5188.答案作出假设:黄瓜生吃能使人体摄入更多的维生素 C(或黄瓜熟吃能使人体摄入更多的维生素 C)分析得出结论:(1)若 xy,说明熟黄瓜汁液含有的维生素 C 多,黄瓜熟吃能使人体摄入更多的维生素 C(3)若 x=y,说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素 C 相等,黄瓜生吃、熟吃都不影响人体摄入的维生素 C 的量
