1、1课题 1 食物中的营养素,)基础达标1以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。下列叙述正确的是( )若测得人体血液 pH7，则是人体健康的表现钙、铁、锌、碘是人体所需的微量元素牛奶、豆浆是补充蛋白质和钙元素的好食品维生素 C 摄入不足，可能引发骨质疏松症A BC D解析：选 D。人体血液呈弱碱性，pH7 不一定是健康的表现，钙元素是常量元素，牛奶和豆浆中含有丰富的蛋白质和钙元素，缺少维生素 C 易引起坏血病。2维生素 C 又名抗坏血酸，人体缺乏维生素 C 可能引发多种疾病。维生素 C 的结构简式为关于它的叙述错误的是( )A是一个环状酯类化合物B易起氧化还原反应和加成反应C可以溶解于水D在碱性
2、溶液中能稳定地存在解析：选 D。维生素 C 分子中存在酯基，在碱性溶液中能发生水解反应而不能稳定地存在。3下列关于油脂的说法中正确的是( )是纯净物是高级脂肪酸可以在碱性条件下水解有些油脂可以使溴水退色摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A BC D解析：选 D。油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选 D。4下面关于人体缺乏的元素和物质及由此而引发的疾病的对应关系叙述正确的是( )A缺乏维生素 A 会引发贫血症B人体缺铁会引发骨质疏松2C人体缺钙
3、会引发甲状腺肿大D缺乏维生素 C 会引发坏血病解析：选 D。缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病，使儿童生长受阻；铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血；缺钙易患佝偻病、骨质疏松，人体缺碘易引发甲状腺肿大；人体缺乏维生素 C 易患坏血病，故维生素 C 又称抗坏血酸。5关于淀粉在人体内的变化不正确的是( )A2(C 6H10O5,淀粉) n nH2O nC12H22O11,麦芽糖 淀 粉 酶 BC 12H22O11,麦芽糖H 2O 2C6H12O6,葡萄糖 麦 芽 糖 酶 CC 6H12O66O 2 6H2O6CO 2 氧 化 酶 DC 6H12O6,葡萄糖 2C2H5OH2CO
4、2 催 化 剂 解析：选 D。淀粉进入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，麦芽糖再在麦芽糖酶作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，产生能量供给人体所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳，此变化不是在人体内发生的。6蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是( )A蛋白质溶液中加入 CuSO4溶液产生盐析现象B蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一C天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物D酶属于蛋白质，常用做催化剂。一般来说，温度越高，酶的催化效果越好解析：选 B。CuSO 4等重金属盐能使蛋白质变性，A 错；菌类是植物性蛋白质的来源
5、之一，B 对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，C 错；酶的催化温度不宜过高，D 错。7下列说法正确的是( )A糖类化合物都具有相同的官能团B酯类物质是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析：选 B。运用常见有机物的结构和性质分析。A 项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B 项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C 项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D 项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。8下列关于蛋白质的说法
6、错误的是( )A食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收B氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C绝大多数酶本身就是蛋白质D多肽和蛋白质在结构上有严格的区别解析：选 D。多肽与蛋白质结构相同，不同的是参加缩聚反应的氨基酸的数目不同。9将淀粉浆和淀粉酶(酶是一种可以起催化作用的蛋白质)的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取出袋中液体分别与碘水、新制的 Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓 HNO3(微热)作用，其现象分别是( )A显蓝色、无现象、显黄色3B显蓝色、砖红色沉淀、无现象C无现象、显黑色、显黄色D无现象、砖红色沉淀、显黄色解析：选 C。淀粉在淀粉
7、酶的作用下水解生成葡萄糖，放在流动的水中相当长时间，葡萄糖进入水中，因此袋中只有淀粉酶，加入碘水后无明显现象；加入新制 Cu(OH)2悬浊液并加热，Cu(OH) 2分解生成 CuO，显黑色；淀粉酶本身是一种蛋白质，因此遇浓 HNO3显黄色。10为了确保身体健康，我们在日常生活中需要吃一些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。成分 蛋白质 油脂 糖类 水和维生素 B 族等质量分数 约 10% 约 5% 约 80% 约 5%(1)上表中含有人体所需的营养素有_类。(2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于_(填序号，下同)。无机物 糖类有机合成材料 高分子化合物(3)淀粉发酵可生产
8、乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中_被认为是最清洁的燃料。汽油 柴油天然气 氢气(4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C 5H4O2)的相对分子质量为_。(5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式：_。解析：由表中信息可知含有五种营养素；淀粉属于糖类，且属于高分子化合物；最清洁的能源是氢气；计算可知糠醛的相对分子质量为 96；乙醇完全燃烧的化学方程式为C2H5OH3O 2 2CO23H 2O。 点 燃 答案：(1)5 (2) (3) (4)96(5)C2H5OH3O 2 2CO23H 2O 点 燃 11维生素 C 的结构简式如图所示。(1)维生素 C 的分子式是
9、_。(2)维生素 C_溶于水(填“易”或“难”)。(3)在维生素 C 溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素 C 溶液具有_性。(4)在维生素 C 溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到溶液蓝色退去，说明维生4素 C 具有_性。(5)中学生每天需补充约 60 mg 维生素 C，下列物质中含有丰富维生素 C 的是_。A辣椒 B鸡蛋C米饭 D青霉素解析：维生素 C 的分子式为 C6H8O6，因含多个亲水的羟基而易溶于水。维生素 C 溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性，使含有淀粉的碘水蓝色退去，说明 I2被还原，维生素 C 具有还原性。蔬菜、水果中维生素含量较为丰富。答案：(1)C 6
10、H8O6 (2)易 (3)酸 (4)还原 (5)A能力提升12大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_。A蛋白质凝胶 B纯蛋白质C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_。请以甘氨酸(CH 2COOHNH2)为例，写出其与 NaOH反应的化学方程式：_。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指_，人造脂肪指的是_。解析：(1)在豆浆中加入少量的石膏，能使
11、豆浆凝聚成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶；(2)我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸；(3)天然蛋白质水解的最终产物是 氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与 NaOH 反应的化学方程式为(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的 O2氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸甘油酯13某天然油脂 A 的分子式为 C57H106O6。1 mol 该油脂水解可得到 1 mol 甘油、1 mol 不饱和脂肪酸 B 和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280，原子个数比为CHO9161。(1)写出 B 的分子式：_。(2)写出 C 的结构简式：_；5C 的名称是_。(3)写出含 5 个碳原子的 C 的同系物的同分异构体的结构简式：_。解析：根据题意可设 B 分子式为(C 9H16O)n，因为 B 相对分子质量为 280，所以 n2，B 分子式为 C18H32O2。由 C57H106O63H 2O C 3H8O3(甘油)C 18H32O2(B)2C 可知 C 为 C18H36O2。因 C 为直链饱和脂肪酸，故 C 为 CH3(CH2)16COOH(硬脂酸)。含 5 个 C 原子的硬脂酸的同系物即 C4H9COOH，因为丁基(C 4H9)有 CH3CH2CH2CH2、
