1、1七、生物技术实践12018全国卷将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到 M 培养基。回答下列问题：(1)M 培养基若用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以抑制_的生长，加入了链霉素的培养基属于_培养基。(2)M 培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有_(答出两点即可)。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有_(答出两点即可)。(3)若在 M 培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是_，该方法能筛选
2、出产淀粉酶微生物的原理是_。(4)甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果：甲同学涂布了 3 个平板，统计的菌落数分别是 110、140 和 149，取平均值 133；乙同学涂布了 3 个平板，统计的菌落数分别是 27、169 和 176，取平均值 124。有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是_。22018全国卷在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。回答下列问题：(1)在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具_(填“可以”或“不可以”)放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。(2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法及高温
3、瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是_。(3)密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原因是紫外线能_。在照射前，适量喷洒_，可强化消毒效果。(4)水厂供应的自来水通常是经过_(填“氯气” “乙醇”或“高锰酸钾”)消毒的。(5)某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是_。32018全国卷回答下列与酵母菌有关的问题：(1)分离培养酵母菌通常使用_(填“牛肉膏蛋白胨” “MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基，该培养基应采用_灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是_。(2)酵母菌液体培养时，若通入氧气，
4、可促进_(填“菌体快速增殖” 、“乙醇产生”或“乳酸产生”)；若进行厌氧培养，可促进_(填“菌体快速增殖” 、 “乙醇产生”或“乳酸产生”)。(3)制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是_。4.2018江苏卷节选酵母的蛋白质含量可达自身干重的一半，可作为饲料蛋白的来源。有些酵母可以利用工业废甲醇作为碳源进行培养，这样既可减少污染又可降低生产成本。研究人员拟从土壤样品中分离该类酵母，并进行大量培养。下图所示为操作流程，请回答下列问题：2(1)配制培养基时，按照培养基配方准确称量各组分，将其溶解、定容后，调节培养基的_，及时对培养基进行分装，并进行_灭
5、菌。(2)取步骤中不同梯度的稀释液加入标记好的无菌培养皿中，在步骤中将温度约_(在 25 、50 或 80 中选择)的培养基倒入培养皿混匀，冷凝后倒置培养。(3)挑取分离平板中长出的单菌落，按步骤所示进行划线。下列叙述合理的有_。a为保证无菌操作，接种针、接种环使用前都必须灭菌b划线时应避免划破培养基表面，以免不能形成正常菌落c挑取菌落时，应挑取多个菌落，分别测定酵母细胞中甲醇的含量d可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度，获得甲醇高耐受株52018河北正定中学调考自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，如今形形色色的发酵食品在
6、食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：(1)果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括_(多选)。A温度控制 B溶氧控制CpH 控制 D酶的控制(2)苹果酒在_(填微生物)的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋。乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是_。(3)制作泡菜的过程中，有机物的干重将_；泡菜坛内有机物的种类将_。(4)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是_。(5)在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍不能正常生长，
7、还需要在培养基中添加_。应用稀释涂布平板法分离乳酸菌时，涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行，但操作过程中一定要注意防火，不要将过热的涂布器放在盛放酒精的烧杯中，其原因是_。62018四川眉山调研根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。(1)胡萝卜素是_色的结晶，从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用_作为溶剂，原因是_。(2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是_法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、_。(3)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将_和_控制在一定范围内，原因是_。(4)提取的胡萝卜素可通过_法进行鉴定，在鉴定过程中需要用_对照。(5)一般情况下
8、，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成_比。(6)若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及培养物必须经过_处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。72018河北武邑中学调考某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程(图1)和装置示意图(图 2)。请回答：3(1)在葡萄浆装瓶前，需将发酵瓶清洗干净，并用_进行消毒。制作酵母悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，待酵母悬液中出现_即可。(2)装瓶开始的一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化是_。发酵过程中，发酵瓶中酒精的含量变化是_。(3)下列关于装置中有水弯管作用的叙述，错误的是_。A隔绝气体出入 B使发酵瓶内外的压强基本平衡C减少杂菌污染
9、 D有利于发酵瓶内形成缺氧环境(4)实验中判断发酵完毕的依据是_。A发酵瓶中 pH 开始下降 B发酵瓶中停止出现气泡C发酵瓶中酒精浓度达到 30% D发酵瓶中酵母菌数量急剧减少(5)欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是_，该菌种在_条件下能将乙醇转化为醋酸。82018云南曲靖一中联考 回答与酿酒和制醋有关的问题：(1)红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过_或_分离出单菌落，通过以_为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。(2)大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红
10、曲酒，酒中乙醇浓度不超过 15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近 50%时，_。(3)影响红曲酒风味的主要因素有_等环境因素。(4)在红曲醋生产工艺中，可将适量的红曲酒、水、醋化醋杆菌等混合，醋酸生产过程的反应式是：_。醋酸发酵时要始终保持有氧状态，原因是_。92018河北保定调研请回答下列问题：(1)制作果醋和葡萄酒所使用的微生物在结构上有所不同，主要表现在前者_。果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾溶液进行检验，酒精与重铬酸钾在酸性条件下反应呈_色。(2)腐乳制作过程中，豆腐发酵主要利用微生物产生的_等，将豆腐中的营养物质分解成易于消化和吸收的小分子物质。(3)测定泡菜中亚硝酸盐
11、含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐对氨基苯磺酸发生_反应后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_染料。(4)从土壤中分离及筛选高效分解尿素的细菌时，首先要将选取的一定量的土壤溶解在无菌水中进行_后，才能够接种到培养基表面。(5)生姜精油是传统的保健良方，调和在洗发露中，可去头风、止头痛。提取生姜精油的流程如下：植物体生姜油水混合物初级精油除水、过滤生姜精油。提取生姜精油时，采用 _法获得油水混合物，然后在其中加入_试剂，分层后可获得初级精油。102018甘肃天水联考柑橘营养丰富，其维生素 C 含量比苹果、梨多几倍，具有很高的经济价值。请回答下列问题：(1)如果用柑橘果肉来发酵生产果酒，需接种
12、的菌种是_，其最适合繁殖的温度为_左右。该菌种的新陈代谢类型为_。(2)柑橘果酒制作是否成功，可用_来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_色。(3)提取橘皮精油，常采用_法而不用蒸馏法，原因是_。为提高出油率，需要将橘皮_，并用石灰水浸泡。(4)胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，由于胡萝卜素_，可以用萃取的方法提取，萃取的效率主要取决于_。112018河北邯郸联考塑料(聚乙烯)在自然界中很难被降解，俗称“白色污染” ，科研人员偶然发现装米的塑料袋上有许多孔洞，还有虫子和飞蛾爬出。带着这些疑问，科研人员对虫子消化道的微生物进行分离，从而找到了能降解塑料的微生物，回答有关问题：4(1)实验室分离聚
13、乙烯塑料降解菌时应当以_为唯一碳源。在获取肠道微生物后应先进行选择培养，其目的是_，选择培养时所用的培养基从物理性质上属于_培养基。(2)对选择培养后的微生物分离时，可以采用平板划线法和稀释涂布平板法，当采用平板划线法分离微生物时，在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的是_，当采用稀释涂布平板法分离微生物时，_(需要/不需要)进行梯度稀释。两种方法都得到了多种菌落，根据它们的菌落特征对细菌进行分类，菌落特征包括菌落形状、大小、_和_等方面。122018安徽定远联考下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图回答下列问题：(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是_。(2)葡萄酒的
14、酿制原理是：先通气使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行_获得葡萄酒。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_溶液来检验。(3)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要_，并用_消毒。(4)在甲中进行搅拌的目的是_，乙中排出的气体是发酵过程中产生的_。(5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是_。A后者所含营养丰富、能量少B后者所含营养单一、能量少C前者所含营养丰富、能量多D两者所含营养和能量相同13牛奶中富含蛋白质，长期饮用有助于增强体质，但牛奶同时也是多种疾病的传播载体。以下是牛奶消毒及消毒后的细
15、菌检测。(1)图中步骤称为_消毒法，步骤是_。(2)检测过程进行步骤操作时，应选用下图中的哪种工具_。为了避免杂菌污染，此处应在_附近进行。(3)将接种后的培养基和作为对照的_同时放入 37恒温培养箱中，培养 36 小时。取出后统计各平板的菌落数，结果如表所示。牛奶稀释倍数 102 103 1045平板 1 菌落数 87 10 1平板 2 菌落数 83 12 1平板 3 菌落数 85 10 0应该选择其中稀释倍数为_的平板进行计数，经过消毒后的牛奶中，细菌数大约是_个/mL。不同种微生物的菌落在_等方面表现出的特点，可作为分类依据(写出 2 种。)142018四川成都期末分析如图，完成下列问题
16、：(1)胡萝卜素可用来治疗因缺乏_而引起的各种疾病，如夜盲症，干皮症等。在提取 胡萝卜素时，用的有机溶剂是_。原因是_。(2)萃取的效率主要取决于_。(3)因为_，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法。在加热瓶口安装回流冷凝装置，是为了_。通过加热处理，胡萝卜素溶解在萃取剂中，再经过_，_后得到纯净的 胡萝卜素。(4)上图乙是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图。该鉴定方法的名称是_法。在图乙的胡萝卜素的结果示意图中，A、B、C、D 四点中，属于萃取样品的样点是_。(5)橘皮精油是食品、化妆品和香水配料的优质原料，一般采用压榨法从橘皮中提取。为了提高出油率，需要将新鲜的柑橘皮_，并用石灰水浸泡。压榨
17、橘皮时，一般加入相当于橘皮质量 0.25%的小苏打和 5%的 Na2SO4，并调节 pH 至 78，其目的是促进_。152018山西太原五中联考研究人员成功地从土壤中筛选到能产生纤维素酶的微生物。请就如何从土壤中获得纤维素分解菌回答以下问题。(1)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即_。(2)若获得纯净的菌株，常采用平板划线的方法进行接种，此过程所用的接种工具是_，操作时采用的灭菌方法是_。(3)刚果红可以与纤维素等多糖形成_色复合物，但并不与水解后的_和_发生这种反应。常用的刚果红染色法有两种：第一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应；第二种是在_时就加入刚果红。_(第
18、一种、第二种)方法会使菌落之间发生混杂。(4)如果观察到产生_的菌落，说明可能获得了纤维素分解菌。为了确定是纤维素分解菌，还需要进行_的实验。纤维素酶的测定方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的_进行定量的测定。(5)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基(成分见表)酵母膏 无机盐 淀粉 纤维素粉 琼脂 CR 溶液 水培养基甲 培养基乙 注：“”表示有， “”表示无。据表判断，培养基甲_(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是_；培养基乙_(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是_。616请回答下列有关泡菜制
19、作的问题。(1)制作泡菜的原理是_。(2)如果做检测泡菜中亚硝酸含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是_。泡菜的腌制方法、_和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。(3)如图表示在 a、b、c 三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸含量与发酵天数的关系。该实验是将实验材料分成_，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。从图中可知，用_浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达_天以后才适宜食用，特别是不宜在第 5 天食用。食盐浓度为_的泡菜中亚硝酸盐含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下可转变成致癌物_。172018江苏南通联考某生物兴趣小组在学习完“蛋白质的提取和分离”后，联系
20、相关实验，准备从猪肝脏研磨液中初步提取过氧化氢酶，设计的“过氧化氢酶提取、分离流程图”如下： 实 验 准 备 配 制 缓 冲 液 及肝 细 胞 悬 液 样 品 处 理 洗 涤 、 破 碎 、离 心 等 蛋 白 质粗 分 离 透 析 纯 化 、 纯 度 鉴 定 凝 胶 色 谱 法 试回答下列有关问题：(1)向肝细胞悬液中加入一定量的 pH7.0 的缓冲液并充分搅拌，可以破碎肝细胞，破碎细胞的原理是_。与使用蒸馏水相比，使用缓冲液的优点是_。(2)蛋白质粗分离阶段透析的目的是_。(3)电泳利用了待分离样品中各种分子的_等的差异，而产生不同迁移速度，实现各种分子的分离。(4)实验小组以 3%过氧化氢
21、溶液和获得的过氧化氢酶为材料进行温度对酶催化活性影响的探究，得到下图所示的结果，根据实验结果得出“过氧化氢酶能耐受 100高温”的结论。请问这一结论是否可靠？为什么？_。7七、生物技术实践1(1)细菌 选择 (2)碳源、无机盐 蛋白质、核酸 (3)碘液 淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈 (4)乙同学的结果中，1 个平板的计数结果与另 2 个相差悬殊，结果的重复性差解析：(1)M 培养基若用于真菌的筛选，要求 M 培养基能满足真菌的生长，且能抑制其它微生物的生长，则培养基中应加入链霉素以抑制细菌的生长，加入了链霉素的培养基属于选择培养基。(2)微生物生长需要多种营养物质
22、，除氮源外，还需要碳源、无机盐、水以及特殊营养物质等。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有蛋白质和核酸。(3)淀粉与碘液会变成蓝色，筛选产淀粉酶的微生物，依据淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈，再根据透明圈，来筛选产淀粉酶的微生物。(4)乙同学结果不合理，因为 1 个平板的计数结果与另 2 个相差悬殊，结果的重复性差，不能简单地用其平均数作为最终结果。2(1)可以 (2)在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少(3)破坏 DNA 结构 消毒液 (4)氯气 (5)未将锅内冷空气排尽解析：(1)在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具可以放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。(2)牛
23、奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，巴氏消毒法或高温瞬时消毒法在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少。(3)因为紫外线能破坏生物细胞的 DNA 结构，所以密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，在照射前，适量喷洒消毒液，可强化消毒效果。(4)水厂供应的自来水通常是经过氯气消毒的。(5)采用高压蒸汽灭菌时，如果未将锅内冷空气排尽，则会出现压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度的现象。3(1) 麦芽汁琼脂 高压蒸汽 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 (2)菌体快速增殖 乙醇产生 (3)酵母菌分解葡萄糖会产生 CO2，CO 2使面包松软解析：(1)麦芽汁琼脂培养基的
24、碳氮比较高，而且含糖量高，更适合酵母菌；该培养基应采用高压蒸汽灭菌法灭菌；若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。(2)酵母菌液体培养时，若通入氧气，进行有氧呼吸可促进菌体快速增殖；若进行无氧培养，进行无氧呼吸，产生酒精和CO2。 (3)制作面包时，在面粉中添加一定量的酵母菌，因为酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳，所以面包松软多孔。4(1)pH 高压蒸汽(湿热) (2)50 (3)a、b、d解析：(1)配制培养基的操作步骤为称量溶化定容调 pH培养基的分装包扎灭菌；培养基适宜用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。(2)在步骤中，待培养
25、基冷却至 50左右时进行倒平板操作。(3)在划线过程中，为保证无菌操作，接种针、接种环使用前都必须灭菌，a 正确；划线时应避免划破培养基表面，否则将不能形成正常菌落，b 正确；该实验的目的是获得利用工业废甲醇作为碳源的酵母菌，不需要测定酵母菌中的甲醇含量，c错误；培养基中的甲醇浓度越高，此种培养基中得以生存的酵母菌利用甲醇的能力越强，因此可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度，获得甲醇高耐受株，d 正确。5(1)ABC (2)醋酸菌 乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌 (3)减少 增加 (4)青霉素杀死了乳酸菌 (5)维生素 避免(或防止)引燃烧杯中的酒精解析：(1)酵母菌发酵需要控制条件：温
26、度 1825；溶氧控制，即要先通气后密封；pH 控制，偏酸性；利用酵母菌自身的酶进行发酵，不需要对酶进行控制。(2)苹果醋制备需要醋酸菌，乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌。(3)制作泡菜的过程中，由于乳酸菌呼吸作用的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加。(4)青霉素可以抑制几乎一切含有细胞壁的微生物的生长繁殖，杀死乳酸菌，因此制作泡菜时加入了青霉素，会造成发酵失败。(5)在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加维生素；涂布平板操作过程中一定要注意防火，不要将过热的涂布器放在盛放酒精的烧杯中，以免引燃其中的酒精。6(1)橘黄 石油醚
27、 沸点高且与水不相溶 (2)萃取 萃取、过滤、浓缩 (3)温度 8时间 温度过高和时间过长都会导致胡萝卜素分解 (4)纸层析 标准样品 (5)反 (6)灭菌解析：(1)胡萝卜素是橘黄色的结晶，属于脂溶性物质，其化学性质比较稳定，沸点高且不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。常用石油醚作为溶剂。(2)提取胡萝卜素最常用的方法是有机溶剂萃取法，操作的一般流程是：胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素。(3)胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。因温度过高和时间过长都会导致胡萝卜素分解，在加热干燥过程中，应该控
28、制好温度和时间。(4)提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定，在鉴定过程中需要用标准样品对照。(5)萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水相溶。原料颗粒的含水量也会影响提取的效率，由于有水存在会降低有机溶剂的萃取程度，因此，一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成反比。(6)若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。7(1)70%酒精 气泡 (2)减少 增加 (3)A (4)B (5)醋酸菌 有氧解析：(1)在葡萄浆装瓶前，需将发酵瓶清洗干净，并用 70%酒精进行消毒。酵母菌进行细胞呼吸时会产生
29、二氧化碳，因此制作酵母悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，待酵母悬液中出现气泡即可。(2)装瓶后开始一段时间，酵母菌进行有氧呼吸，导致发酵瓶中溶解氧的含量下降。发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸，使发酵瓶中酒精的含量增加。(3)果酒发酵时需要无氧环境，该装置弯管中的水可以阻止空气进入，减少杂菌污染，创造了无氧环境，也可以将产生的 CO2排出。 (4)实验中，发酵完毕后酵母菌不再进行无氧呼吸，由于无氧呼吸能够产生二氧化碳，因此可以根据发酵瓶中停止出现气泡即可判断发酵是否完成。(5)利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是醋酸菌，该菌种在有氧条件下能将乙醇氧化为醋酸。8(1)稀释涂布法 平板
30、划线法 淀粉 (2)较高浓度的乙醇对细胞有毒害作用 (3)温度、pH、氧气含量 (4)C 2H5OHO 2CH 3COOHH 2O 醋化醋杆菌是需氧型微生物解析：(1)红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过稀释涂布法或平板划线法分离出单菌落，通过以淀粉为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。(2)大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过 15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近 50%时，较高浓度的乙醇对细胞有毒害作用。(3)温度、pH、氧气含量等
31、环境因素都会影响红曲酒风味。(4)在红曲醋生产工艺中，可将适量的红曲酒、水、醋化醋杆菌等混合，醋酸生产过程的反应式是： C2H5OHO 2CH 3COOHH 2O。因为醋化醋杆菌是需氧型生物，所以醋酸发酵时要始终保持有氧状态。9(1)无成形的细胞核 灰绿 (2)蛋白酶和脂肪酶 (3)重氮化 玫瑰红色 (4)梯度稀释 (5)水蒸气蒸馏 氯化钠 解析：(1)制作果醋和葡萄酒使用的微生物分别是醋酸杆菌和酵母菌，它们在结构上有所不同，主要表现在前者为原核细胞，无成形的细胞核。果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾溶液进行检验，酒精与重铬酸钾在酸性条件下反应呈灰绿色。(2)腐乳制作过程中，豆腐发酵主要
32、利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，将豆腐中的营养物质分解成易于消化和吸收的小分子物质。(3)测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。(4)从土壤中分离及筛选高效分解尿素的细菌时，首先要将选取的一定量的土壤溶解在无菌水中进行梯度稀释后，才能够接种到培养基表面。(5)生姜精油是传统的保健良方，调和在洗发露中，可去头风、止头痛。提取生姜精油的流程如下：植物体生姜油水混合物初级精油除水、过滤生姜精油。提取生姜精油时，采用水蒸气蒸馏法获得油水混合物，然后在其中加入氯化钠试剂，分层后可获得初级精油。10(1) 酵母
33、菌 20(1825) 兼性厌氧型 (2)重铬酸钾 灰绿 (3)压榨 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解 干燥去水(干燥、粉碎) (4)易溶于有机溶剂 萃取剂的性质和使用量9解析：(1)酒精发酵使用的是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度为 20左右，其新陈代谢类型为兼性厌氧型。(2)酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色。(3)水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解，因此提取橘皮精油时，常采用压榨法而不用蒸馏法；为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。(4)胡萝卜素易溶于有机溶剂，因此可以用萃取的方法提取胡萝卜素；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。11(1) 聚乙烯
34、 获得数目较多的聚乙烯降解菌 液体 (2)将聚集的微生物逐步稀释，以便获得单个菌落 需要 隆起程度 颜色解析：(1)筛选能降解聚乙烯塑料的微生物，需要使用以聚乙烯为唯一碳源的选择培养基；在获取肠道微生物后筛选的目的是获得数目较多的聚乙烯降解菌，使用的是液体培养基。(2)釆用平板划线法接种微生物时，为了将聚集的微生物逐步稀释，以便获得单个菌落，在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线；釆用稀释涂布平板法分离微生物时，需要进行梯度稀释。菌落特征包括菌落形状、大小、隆起程度和颜色等方面。12(1)兼性厌氧型 (2)有氧呼吸 无氧呼吸(或发酵) 酸性重铬酸钾 (3)清洗干净 体积分数为
35、70%的酒精 (4)使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧 二氧化碳(5)A解析：(1)酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型。(2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒；可以用酸性重铬酸钾来检验酒精，颜色由橙色变为灰绿色。(3)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为 70%的酒精消毒。(4)甲装置中进行搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧；乙中进行的是酒精发酵，产物有酒精和大量的二氧化碳，因此排出的气体是二氧化碳。(5)采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉
36、中的营养物质和能量；利用酵母菌发酵后，淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少。13(1)巴氏 系列稀释(或梯度稀释) (2)B 酒精灯火焰 (3)一个未接种的培养基 102 8500 形状、大小、隆起形状、颜色、光泽度、边缘形状(答出两点即可)解析：(1)图中步骤利用 80、15 min 对牛奶进行巴氏消毒，步骤是对牛奶进行系列稀释。(2)步骤为稀释涂布平板法，要用涂布器接种，为了避免杂菌污染，此步骤应在酒精灯火焰附近进行。(3)将接种后的培养基和作为对照的一个未接种的培养基要同时放入 37恒温培养箱中，培养 36 小时。在每一个梯度浓度内，至少要涂布 3 个平板。确
37、定对照组无菌后，选择菌落数在 30300 的平板进行记数，求其平均值，取出后统计各平板的菌落数，因此根据表格数据，应该选择其中稀释倍数为 102 的平板进行计数。经过消毒后的牛奶中，细菌数大约是(878385)310 28500 个/mL。不同种微生物的菌落在形状、大小、隆起形状、颜色、光泽度、边缘形状等方面表现出的特点，可作为其分类依据。14(1)维生素 A 石油醚 石油醚是有机溶剂，胡萝卜素是脂类物质，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂 (2)萃取剂的性质和使用量 (3)有机溶剂都是易燃物 防止加热时有机溶剂挥发 过滤 浓缩 (4)纸层析 BC (5)干燥去水 橘皮精油与水分离解
38、析：(1)胡萝卜素可用来治疗因缺乏维生素 A 而引起的各种疾病，如夜盲症，干皮症等。在提取 胡萝卜素时，用的有机溶剂是石油醚，原因是石油醚是有机溶剂，胡萝卜素是脂类物质，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。(2)萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。(3)因为有机溶剂都是易燃物，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法，是为了防止有机溶剂的挥发。通过加热处理，胡萝卜素溶解在萃取剂中，得到萃取液，经过过滤后，可浓缩得到纯净的 胡萝卜素。(4)该色素分离的方法为纸层析法。鉴定的原理是不同的色素在层析液中的溶解度不同，从而在滤纸条上扩散的速度也不同，点加提取样品要点加在基线中间，标准样
39、品点加在基线两侧，标准样品没有杂质，而萃取样品含有杂质，所以其中 A、D 是标准样点，B、C 是提取样点。(5)橘皮精油是食品、化妆品和香水配料的优质原料，一般采用压榨法从橘皮中提取。为了提高出油率，需要将新鲜的柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。压榨橘皮时，一般加入相当于橘皮质量 0.25%的小苏打和 5%的 Na2SO4，并调节 pH 至 78，其目的是促进橘皮精油与水分离。1015(1)C 1酶、C X酶和葡萄糖苷酶 (2)接种环 灼烧(3)红 纤维二糖 葡萄糖 倒平板 第一种 (4)透明圈 发酵产纤维素酶 葡萄糖 (5)不能 该培养基是液体培养基 不能 该培养基中没有纤维素解析：(1)纤维
40、素酶是一种复合酶，包括 C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶。(2)若获得纯净的菌株，常采用平板划线的方法进行接种，常用的接种工具是接种环，操作前采用灼烧的方法灭菌。(3)刚果红可以与纤维素等多糖形成红色复合物，但并不与水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。常用的刚果红染色法有两种：第一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，这种方法会使菌落之间发生混杂；第二种是在倒平板时就加入刚果红。(4)刚果红与纤维素反应呈红色，纤维素分解菌产生的纤维素酶会将纤维素分解而不能与刚果红染液呈红色，在菌落周围会出现透明圈。为了确定是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验。纤维素酶的测定方法一般是对纤维素酶分
41、解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。(5)分析表格可知，培养基甲为液体培养基，不能用于分离和鉴别纤维素分解菌，纤维素分解菌鉴别培养基属于固体培养基。培养基乙没有纤维素，因此也不能用于分离和鉴别纤维素分解菌。16(1)乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸 (2)卷心菜中的色素会干扰显色反应所产生的颜色 温度高低、时间长短 (写出一个即可) (3) 相同的三组 b 11 c 亚硝胺解析：(1)泡菜制作的原理是乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，形成一种独特的风味。(2)如果做检测泡菜中亚硝酸含量的实验，紫卷心菜中的色素会干扰显色反应所产生的颜色，不适合用作实验材料。泡菜的腌制方法、温度高低、时间长
42、短和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。(3)该实验的自变量为食盐浓度，因变量为泡菜的亚硝酸盐含量，其他均为无关变量。为保证单一变量，该实验应将实验材料分成相同的三组，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。据实验结果可知，因为食盐浓度为 b的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，说明乳酸菌代谢最旺盛，且在发酵 11 天后亚硝酸盐降到最低值，所以比较适合制作泡菜的食盐浓度为 b，但要在发酵时间达 11 天以后才适宜食用。食盐浓度为 c 的泡菜中亚硝酸盐含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下可转变成致癌物亚硝胺。17(1)渗透作用(当外界溶液浓度低于动物细胞内液浓度时，细胞吸水胀破) 可以保证酶溶液 pH 基本稳定，避免因 pH 变化影响过氧化氢酶活性 (2)除去小分子化合物(杂质) (3)带电性质、分子大小、形状 (4)不可靠；高温也能使过氧化氢分解解析：(1)向肝细胞悬液中加入一定量的 pH7.0 的缓冲液并充分搅拌，可以破碎肝细胞，破碎细胞的原理是渗透作用。与使用蒸馏水相比，使用缓冲液的优点是可以保证酶溶液 pH 基本稳定，避免因 pH 变化影响过氧化氢酶活性。(2)蛋白质粗分离阶段透析的目的是除去小分子化合物。(3)电泳利用了待分离样品中各种分子的带电性质、分子大小、形状等的差异，而产
