1、1第 43 讲 基本营养物质1.糖类(1)糖类的组成、结构和分类组成与结构a组成：包括 C、 H、 O 三种元素。大多数糖类化合物的通式用 Cn(H2O)m表示，01 02 03 04 所以糖类也叫碳水化合物。b结构： 多羟基醛或 多羟基酮及它们的脱水缩合物。05 06 分类(2)单糖葡萄糖与果糖组成和分子结构葡萄糖的化学性质2葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下：CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH 3)2OH17 CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH 3H 2O，CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH) 2NaOH Cu2OCH 2OH(CHOH)18 4C
2、OONa3H 2O。(3)二糖蔗糖与麦芽糖蔗糖和麦芽糖比较蔗糖和麦芽糖的水解反应3a蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为b麦芽糖的水解反应方程式为(4)多糖淀粉与纤维素相似点a都属于天然 高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。28 29 b都能发生 水解反应，反应的化学方程式分别为30 c都 不能发生银镜反应。32 不同点a结构不同，通式中 n 值不同。b. 淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。33 2油脂(1)油脂的组成油脂是 油和 脂肪的统称，属于 酯类化合物，含有 C、H、O 元素。34 35 36 37 油脂的主要成分是一分
3、子 甘油与三分子 高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油38 39 脂的高级脂肪酸有：4(2)油脂的结构，官能团： (酯基)，有的可能43 含有 (碳碳双键)，若 R、R、 R相同，称为 简单甘油酯；若44 45 R、R、R不同，称为 混合甘油酯。46 (3)油脂的物理性质油脂一般 难溶于水，密度比水 小。47 48 天然油脂都是 混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油49 酯，常温下一般呈 液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 固态。50 51 (4)油脂的化学性质油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与 H2发生加成反应的化学方程式为属于 加成反应，经硬化制得的
4、油脂叫人造脂肪，也称 硬化油。53 54 水解反应5a酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。b碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为3C17H35COONa。其水解程度比酸性条件下水解程度 大。57 3氨基酸与蛋白质(1)氨基酸的结构与性质氨基酸的组成与结构氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是 氨基酸，其通式为，官能团为 NH2和 COOH。59 60 氨基酸的化学性质a两性氨基酸分子中既含有酸性基团COOH，又含有碱性基团NH 2，因此，氨基酸是 两性61 化合物。甘氨酸与 HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为6b成肽反应氨基酸
5、在 酸或 碱存在的条件下加热，通过一分子的 氨基与另一分子的 羧基间64 65 66 67 脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。氨基酸分子间脱水以 肽键相互结合成高分子，可形成蛋白质。68 (2)蛋白质的结构与性质蛋白质的组成与结构a蛋白质含有 C、H、O、N、S 等元素。69 b蛋白质是由氨基酸通过 缩聚反应产生的天然有机高分子化合物。70 蛋白质的性质a水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 氨基酸。71 b两性：NH 2有碱性，COOH 有酸性。c盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH 4)2SO4、Na 2SO4等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此
6、过程为 可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。72 d变性： 加热、加压、 紫外线、X 射线、强酸、强碱、 重金属盐、一些有机物73 74 75 (甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)会使蛋白质失去生理活性而变性，属于 不可76 逆过程 用于杀菌，消毒。e颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓 HNO3变 黄色 蛋白质的检验方法。77 f蛋白质灼烧有 烧焦羽毛的特殊气味 检验毛、丝纺织品的方法。78 (3)酶绝大多数酶是蛋白质。酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a条件温和，不需加热。b具有高度的专一性。c具有高效 催化作用。79 71判断正误，正确的画“” ，错误的画“” ，并指明错因。(1)凡
7、分子组成符合 Cn(H2O)m的化合物都属于糖类。()错因：甲醛(CH 2O)、乙酸C 2(H2O)2等分子组成符合 Cn(H2O)m，不属于糖类。(2)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。()错因：油脂为小分子化合物。(3)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。()错因：植物油中含有碳碳双键，能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。(4)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。()错因：该现象说明淀粉水解完全。(5)将(NH 4)2SO4、CuSO 4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。()错因：(NH 4)2SO4使蛋白质盐析。
8、(6)蚕丝织物上沾有的血迹可以用加酶洗衣粉洗涤除去。()错因：加酶洗衣粉能使蚕丝织物(蛋白质)水解。2教材改编题(据人教选修五 P97 T18)写出下列反应的化学方程式：(1)油脂在酸性条件下的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)。(2)麦芽糖的水解反应。(3)氨基酸的成肽反应。答案 8考点 糖类的组成、结构和性质一典例 1 (2016全国卷)秸秆(含多糖类物质)的综合利用具有重要的意义。下面是以秸秆为原料合成聚酯类高分子化合物的路线：回答下列问题：(1)下列关于糖类的说法正确的是_。(填标号)a糖类都有甜味，具有 CnH2mOm的通式b麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖9c用银镜反应不能判
9、断淀粉水解是否完全d淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物(2)B 生成 C 的反应类型为_。(3)D 中的官能团名称为_，D 生成 E 的反应类型为_。(4)F 的化学名称是_，由 F 生成 G 的化学方程式为_。(5)具有一种官能团的二取代芳香化合物 W 是 E 的同分异构体，0.5 mol W 与足量碳酸氢钠溶液反应生成 44 g CO2，W 共有_种(不含立体异构)，其中核磁共振氢谱为三组峰的结构简式为_。(6)参照上述合成路线，以(反，反)2,4己二烯和 C2H4为原料(无机试剂任选)，设计制备对苯二甲酸的合成路线_。解析 (1)a 项，如淀粉、纤维素没有甜味，脱氧核糖的分子式为
10、C5H10O4，不符合CnH2mOm的通式；b 项，麦芽糖水解生成葡萄糖，蔗糖水解才生成葡萄糖和果糖。(3)D 生成 E 时只是在六元环状结构的碳原子上去掉了 4 个氢原子，符合消去反应的特征，属于消去反应。(5)0.5 mol W 与足量的 NaHCO3反应生成 1 mol CO2，说明 W 中含有两个羧基，满足要求的 W 有答案 10名师精讲(1)糖类物质不一定具有甜味，有甜味的物质不一定属于糖类。(2)糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是 21，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C 6H12O5)。有些符合 Cn(H2O)m通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。(3)葡萄糖发生银镜
11、反应，与新制 Cu(OH)2悬浊液的反应都必须在碱性条件下进行。(4)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。(5)糖类水解反应的条件蔗糖：稀 H2SO4作催化剂，水浴加热。淀粉a稀 H2SO4作催化剂，加热。b淀粉酶(唾液中存在)，适宜温度 36 。纤维素a催化剂为 90%的浓 H2SO4。b小火微热，防止大火加热使纤维素被浓 H2SO4脱水炭化。c加热至溶液呈亮棕色为止。1下列实验能达到预期目的的是( )11A向葡萄糖溶液中加入足量 NaOH 溶液后，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀B向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化，检验含碘食盐中是否含碘酸钾C
12、向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用 NaOH 溶液中和并做银镜反应实验，检验淀粉是否水解D向油脂中加入 NaOH 溶液再蒸馏，提纯油脂答案 C解析 葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀，A 错误；遇淀粉变蓝是碘单质的性质，不能用米汤检验含碘食盐中是否含碘酸钾，B 错误；向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用 NaOH 溶液中和并做银镜反应实验，若产生银镜则淀粉发生水解，C 正确；油脂在 NaOH 溶液中完全水解生成高级脂肪酸钠和甘油，D 错误。2以淀粉为基本原料可制备许多物质，如下列有关说法中正确的是( )A淀粉是糖类物质，有甜味，反应是水解反应B反应是消去反应，反应是加聚反应，反应是
13、取代反应C乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性 KMnO4溶液氧化D在加热条件下，可用银氨溶液将葡萄糖、乙醇区分开答案 D解析 淀粉是糖类，但是没有甜味，反应属于淀粉的水解，故 A 错误；反应属于消去反应，反应属于加聚反应，反应属于氧化反应，故 B 错误；聚乙烯中不含碳碳双键，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故 C 错误；葡萄糖能与新制银氨溶液发生银镜反应，但乙醇不具有此性质，故 D 正确。考点 油脂的组成、结构与性质二典例 2 油脂不仅是营养物质和主要食物，也是一种重要的工业原料。下面是以油脂为主要原料获得部分产品的合成路线：12已知：回答下列问题：(1)下列关于油脂的说法正确的是_(填
14、序号)。a油脂包括植物油和脂肪，属于酯类b天然油脂是混合物，无固定的熔点和沸点c油脂属于天然高分子化合物d硬化油又叫人造脂肪，便于储存和运输，但容易被空气氧化而变质(2)G 中官能团的名称为_，反应的反应类型为_。13(3)用系统命名法写出 A 的名称：_，C 与 F 反应生成 G 的化学方程式为_。解析 答案 14名师精讲1 油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯” 。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。2 液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。3下列有关油脂的叙述不正确的是( )A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点C
15、油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使酸性 KMnO4溶液褪色答案 D解析 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类，A、C 正确；油脂属于混合物，没有固定的熔、沸点，B 正确；油脂中的油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，可以使酸性 KMnO4溶液褪色，D 错误。4某物质的结构为 ，关于该物质的叙述正确的是( )A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种答案 C15解析 一定条件下与氢气反应生成 ，该物质不是硬脂酸甘油酯，也不是软脂酸甘油
16、酯，A、B 错误；其在 NaOH 溶液中水解得到高级脂肪酸钠，为肥皂的主要成分，C 正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，分别为：和，D 错误。考点 蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质三16解析 17答案 1819名师精讲(1)在 3050 酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去生理活性。(2)蛋白质的盐析和变性的比较20(3)氨基酸的成肽规律2 种不同氨基酸脱水可形成 4 种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下 4 种二肽：215由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是( )22答案 A解析 6下列说法不正确的
17、是( )A毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B用浓 Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D甘氨酸(H 2NCH2COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸答案 C解析 毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温或紫外线下发生蛋白质变性，A 正确；浓 Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质，B 正确；酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化淀粉的水解反应，C 错误；甘氨酸(H 2NCH2COOH)中的氨基(H 2N)有碱性、羧基(COOH)有酸性，是最简单的氨基23酸，D 正确。
