1、 ICS 65.020.30 DB37 B 43 山东省地方标准 DB37/T 5062004 优质猪肉生产技术规程 Technical Regulations for Production of High-quality Pork 2004-12-23 发布 2005-01-01 实施 山东省质量技术监督局 发布 DB37/T 5062004 I 前 言 本标准由山东省畜牧办公室、山东省畜牧业标准化技术委员会提出。 本标准起草单位：莱阳农学院、山东农业大学。 本标准起草人：宋春阳、曾勇庆。 DB37/T 5062004 1 优质猪肉生产技术规程 1 范围 本标准规定了优质猪肉生产过程中繁育体
2、系建立、饲料及添加剂使用、饲养管理、环境条件、卫生 防疫等要求。 本标准适用于生产优质猪肉的商品猪场，也可供其他养猪场参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2707 猪肉卫生标准 GB7959 粪便无害化卫生标准 GB14554 恶臭污染物排放标准 GB18596-2001 畜禽养殖业污染物排放标准 GB16548 畜禽病害肉尸及其产品无害
3、化处理规程 GB16549 畜禽产地检疫规范 GB16567 种畜禽调运检疫技术规范 GB13078-2001 饲料卫生标准 GB18406.3 无公害畜禽肉安全要求 GB18407.3 无公害畜禽肉产地环境要求 GB/T17823-1999 中小型养猪场兽医防疫工作规程 GB/T17824.5-1999 中小型集约化养猪场商品肉猪技术规程 NY/T388-1999 畜禽场环境质量标准 NY5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY5029 无公害食品 猪肉 NY5030 无公害食品 生猪饲养兽药使用准则 NY5031 无公害食品 生猪饲养兽医防疫准则 NY5032 无公害食品 生猪饲养饲料使
4、用准则 NY5033 无公害食品 生猪饲养管理准则 NY/T65 瘦肉型猪饲养标准 DB37/T304 规模化猪场生产技术规程 DB37/T491 2004 规模化猪场卫生防疫技术规程 饲料及饲料添加剂管理条例 3 术语和定义 3.1 优质猪肉 DB37/T 5062004 2 在符合无公害猪肉产地环境要求的条件下生产的，有毒有害物质含量在国家法律、法规及有关强制 标准规定的安全允许范围内，并具有优良品质的猪肉。 4 优质猪肉要求 4.1 感官、理化、微生物指标应符合 GB2707 和 NY5029 的规定。 4.2 有毒有害物质限量指标符合GB18406的规定。 4.3 肌肉颜色在分。 4.
5、4 肌肉值在6.6。 4.5 肌肉保水力在76以上。 4.6 肌内脂肪含量在。 4.7 肌肉的嫩度在 3 以下。 4.8 肉猪体重90时，胴体瘦肉率5658。 5 肉质指标测定 测定方法见附录A。 6 场址 场址的选择、场区布局、房舍建设、道路排水、地面整修、绿化美化、污物排放等应符合 GB18407.3 和 NY5033 的要求。 7 杂交繁育体系的建立 7.1 选择优良的猪种是生产优质猪肉的基础，正确发挥优异的杂交组合，充分发挥杂种优势的作用； 或依照既定的模式充分利用杂交配套系的优势互补，生产杂优猪，是实现优质高产的保证。 7.2 为确保优质猪肉的生产，必须因地制宜建立适宜的良种杂交繁育
6、体系。生产优质猪肉的种猪，必 须从繁育体系中并具有种猪经营许可证的原种猪场引进。 7.3 引进的种猪，须隔离 15d30d，经兽医检查确定为健康合格后，方可供繁殖使用。 7.4 生产优质肉猪的种猪，必须符合种猪条件，达到种用标准者，方可用于父、母代种猪，繁殖商品 肉猪。 7.5 只进行育肥的生产场，引进仔猪时，应首先从繁育体系中达到优质猪肉标准的繁殖场引进。 7.6 生产优质猪肉可充分利用优良地方猪种、培育品种、或含有地方猪种血统的合成母本品系，使生 产的商品猪含有地方猪血统达 1 4 或 18 ，以更好的符合优质猪肉的标准。 7.7 繁育体系中原种猪场的繁育规程可按 DB37T304 中的要
7、求进行。 8 饲料和饲料添加剂 8.1 饲料原料 8.1.1 感官要求：色泽新鲜一致，无发酵、霉变、结块、虫蚀及异味、异嗅。 8.1.2 常用的饲料原料的质量应符合国家或行业标准。 8.1.3 严禁用霉烂变质、冰冻、农药残留、被黄曲霉或病菌污染的饲料。 8.1.4 饲料原料中有害物质及微生物允许量应符合 GB13078-2001 的规定。 8.1.5 制药工业副产品不应作生猪饲料原料。 8.2 饲料添加剂 DB37/T 5062004 3 8.2.1 感官要求：具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无异味、异嗅。 8.2.2 饲料中使用的营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂应是中华人民共和国
8、农业部公布的允许 使用的饲料添加剂品种目录所规定品种（见附录 B）和取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂。 8.2.3 生产优质猪肉的生猪饲料中微量元素添加剂的添加量符合 NY/T65 的要求，不使用高铜、高锌、 高铁，氨苯胂酸和洛克沙胂等砷制剂类添加剂。 8.2.4 饲料中使用的饲料添加剂产品应是具有农业部颁发的饲料添加剂生产许可证的正规企业生产 的、具有产品批准文号的产品。 8.2.5 饲料添加剂的使用应遵照饲料标签所规定的用法和用量。 8.3 药物饲料添加剂 8.3.1 药物饲料添加剂的使用应按照中华人民共和国农业部发布的药物饲料添加剂使用规范执行。 允许在无公害生猪饲料中使用的药物饲料
9、添加剂见附录 C。 8.3.2 使用药物饲料添加剂应严格执行休药期制度。 8.3.3 商品猪饲料中不应直接添加兽药。 8.3.4 商品猪饲料中严禁添加国家禁止使用的盐酸克伦特罗等激素类、安眠镇静类违禁药物。 8.4 配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料。 8.4.1 感官要求：色泽一致、无发霉变质、结块及异味、异嗅。 8.4.2 产品成分分析保证值应符合标签中所规定的含量。 8.4.3 配合饲料有害物质及微生物允许量应符合 GB13078 的规定。 8.4.4 饲料的配合、加工，商品料的包装、标签、贮存和运输应符合 NY5032 和 GB13078 的要求。 9 饲养管理 9.1 生产工艺 集
10、约化养猪场生产中，依猪种、生产性能及生产规模确定繁殖节律，组织商品猪连续、均衡和全进 全出的工艺流程，进行商品猪生产。 9.2 营养需要 在集约化养猪生产中，依照猪的不同生理阶段，实行分段饲养，喂给各种饲料配比适宜，各种营养 物质充足的配合饲料。每一阶段应按不同猪种特点，参照 NY/T65 和DB37/T304 中提供的营养标准配合 日粮。 9.3 饲养管理 优质猪肉生产中的饲养管理应符合 NY5033 的要求。各类猪的饲养管理技术规程参照 DB37/T304 中 进行。 9.4 饮水 猪场要有充足的水源，水质应符合 NY502的要求。 10 猪场环境控制 10.1 场区墙外要栽 5-10m
11、宽的隔离树，猪舍间要栽满乔灌相间的林木和牧草、花卉，以确保场内空 气质量符合 GB/T18407.3 要求。 10.2 猪场应设置防止粪污渗漏、径漏、飞扬且具一定容量的专用储存设施和场所，设有粪尿污水处理 设施，猪粪便处理后应符合 GB7959 和 GB14554 的规定。猪病害肉尸及其产品无害化处理应符合 GB 16548 的有关规定。 DB37/T 5062004 4 10.3 猪场的环境质量标准应达到 NY/T388 的要求。 10.4 在水资源缺乏的地区，采用清干粪工艺以节约水资源，通过高温堆肥等无害化处理后，卫生标准 达到 GB7959 的规定后，作为农业用肥。有条件的猪场可设置沼气
12、池，通过粪便发酵，生产沼气提供能 源，沼气发酵后的卫生标准要达到 GB7959 的规定。 10.5 污水通过沉淀、曝氧、发酵、过滤等过程，使之净化达到 GB18596-2001 的排放标准。 10.6 宜采用除臭技术，减轻粪污臭味，既净化场区，又避免污染周边环境。 10.7 宜采用酶制剂、菌制剂和营养调控技术，减少氮、磷的排出量，以减少对环境的污染。 11 卫生防疫 11.1 防疫 按DB37/T4912004（规模化猪场卫生防疫技术规程）执行。 11.2 兽药使用 仔猪、生长猪必须治疗时，药物的使用要符合 NY5030 的要求。育肥后期的商品猪，尽量不使用 药物，必须治疗时，根据所用药物执行
13、停药期，达不到停药期的不能作为优质猪肉的商品猪上市。 12 资料记录与保存 资料的记录与保存按 NY5033 中的要求。 13 经营管理 生产优质猪肉的猪场应积极开展质量体系认证，在生产环节建立管理模式。 DB37/T 5062004 5 附 录 A （资料性附录） 肉质指标的测定方法 A.1 肌肉颜色 A.1.1 测定时间 猪宰杀后2小时内的鲜肉样，或经冰箱(0-4)中保存24小时的肉样，测定结果应注明测定时间。 A.1.2 试样部位 胸腰椎结合处背最长肌新鲜横切面。保存24小时的肉样应切去表层(厚度约0.5cm)再评定。 A.1.3 评定方法 于白天室内正常光照条件下，不允许阳光直射评定部
14、位，也不允许在黑暗处评定。按5级分制肉色 标准评分图目测评分。1分为灰白色(PSE肉色)，2分为轻度灰白色(倾向PSE肉色)，3分为鲜红色(正常肉 色)，4分为稍深红色(正常肉色)和5分为暗紫色(DFD肉色)。两分之间允许设0.5分值。 A.2 pH值 A.2.1 仪器 普通或数字显示pH计或适用于胴体直接测定的专用pH计。 A.2.2 测定部位 直接在胴体倒数第3与第4胸椎处背最长肌上刺孔测定，或采取指定部位的肉样一块，试样的宽度和 厚度均应大于3.0cm A.2.3 测定时间 宰杀后45-60min内，测定值记录为pH1；宰杀后2 4小时测定值，记录为pH24，或称最终pH值(pHu)。
15、最终pH值适用于测定DFD肉，测定部位以头半棘肌为宜。 A.2.4 测定方法 按照pH计使用说明进行操作。电极直接插入胴体指定部位背最长肌的中部刺孔中。若插入剥离的肉 样中， 深度应不小于1cm， 将电极头部完全包埋在肉样中。 读取pH1值(精确度到0.01)。 将肉样置于0-4 冰箱中保存24小时，可测得pH24。 A.3 肌肉保水力 A.3.1 仪器 经改装的应变式无侧限压力仪，圆形取样器，中速定性分析滤纸。 A.3.2 试样部位 取第2-3腰椎处背最长肌，切取厚度为1.0cm的肉片，再用直径为2.523cm的圆形取样器切取供试肉 样。 A.3.3 测定时间 宰杀后2h 。 A.3.4 测
16、定方法 用感应量为0.01g的天平称量供试肉样（W1）。在肉样上下方各覆盖一层医用纱布，纱布外各垫18 层化学定性分析滤纸，滤纸外层各放一块硬质 塑料垫板，用匀速摇动把压力加到35，并保持5min,撤 出压力后立即称量压肉样重(W2)，按下式计算失水率： 肌肉失水率(%)=(W 1-W2)/W1100% 肌肉保水力(%)=(肌肉含水量-肉样被榨失水量)/ 肌肉含水量100% A.4 肌内脂肪 A.4.1 仪器设备 DB37/T 5062004 6 化学分析用天平，感量0.0001g和索氏脂肪提取仪全套及恒温烘箱、研钵、滤纸筒、干燥器、干燥 剂等相关用品。 A.4.2 取样 宰杀后立即采取胴体新
17、鲜肉样，部位为第10-12胸椎部背最长肌。 A.4.3 前处理 应严格按照化学分析规程处理，关键在于准确度量匀浆前后样本重量，尽量减少水分损失和其他误 差，因为前处理过程肌肉试样称量不准确，则脂肪提取量即使准确，也失去意义。 A.4.4 化学分析 按照GB/T6433-94饲料粗脂肪测定方法进行脂肪提取。 A.5 肌肉嫩度 A.5.1 仪器 肌肉嫩度测定仪、圆形钻孔肌肉取样器(直径1.27cm)、冰箱、恒温水浴锅、温度计、塑料薄膜等。 A.5.2 试样部位 取第13-16胸椎部背最长肌一段或用完整的半腱肌。 A.5.3 试样前处理方法 将试样肉表面附着的脂肪除去，装入塑料薄膜袋中包扎好，放在1
18、5-16条件下24h进行尸僵前处 理。然后将肉样置于冰箱冷藏层，在4条件下熟化24h。取出熟化完成的肉样，在室温下放置1h。然后， 打开塑料薄膜包装袋，用温度计插入肌肉中心部，再包扎好肉样，保持袋口向上，放入80恒温水浴锅 中，加盖后持续加热，直至肌肉中心温度达到70为止。取出肉样，放置于室温下使肌肉冷却至20备 用 A.5.4 测剪切力值 将冷却至20肉样，按与肌纤维呈垂直方向切取宽度为1.5cm的肉片，再用1.27cm直径的园形取样 器顺肌纤维方向钻切肉样块，做10个重复。按嫩度测定仪使用说明操作，记录10个肉块的剪切力值，计 算算术平均数。单位用牛顿(N)或千克(kg)表示。 DB37/
19、T 5062004 7 附 录 B （规范性附录） 允许使用的饲料添加剂品种目录 表 B.1 类 别 饲料添加剂名称 饲料级氨基酸 （7种） L赖氨酸盐酸盐，DL 蛋氨酸，DL 羟基蛋氨酸，DL 羟基蛋氨酸钙， N羟甲基蛋氨酸，L 色氧酸，L 苏氨酸 饲料级维生素 （26种） 胡萝卜素，维生索A，维生素A乙酸酯，维生素A棕榈酸酯，维生素 D3，维生素E，维生素E乙酸酯，维生素 3(亚硫酸氢钠甲萘醌)，二甲基嘧 啶醇亚硫酸甲萘醌，维生素B 1(盐酸硫胺)， 维生索B 1(硝酸硫胺)， 维生素B 2(核 黄素)，维生素B 6，烟酸，烟酰胺，D 泛酸钙，DL 泛酸钙，叶酸，维生索 B12(氰钻胺)，
20、维生素C(L抗坏血酸)，L 抗坏血酸钙，L 抗坏血酸2 磷酸酯，D 生物素，氯化胆碱，L 肉碱盐酸盐，肌醇 饲料级矿物质、 微量元素 （43种） 硫酸钠，氯化钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，磷酸二氢钾，磷取氢二 钾，碳酸钙，氯化钙，磷酸氢钙，磷酸二氢钙，磷酸三钙，乳酸钙，七水 硫酸镁，一水硫酸镁，氧化镁，氯化镁，七水硫酸亚铁，一水硫酸亚铁， 三水乳酸亚铁，六水柠檬酸亚铁，富马酸亚铁，甘氨酸铁，蛋氨酸铁，五 水硫酸铜，一水硫酸铜，蛋氨酸铜，七水硫酸锌，一水硫酸锌，无水硫酸 锌，氧化锌，蛋氨酸锌，一水硫酸锰，氯化锰，碘化钾，碘酸钾，碘酸钙， 六水氯化钴，一水氯化钴，亚硒酸钠，酵母铜，酵母铁，酵母硒，吡
21、啶铬， 烟酸铬，酵母铬 饲料级酶制剂 （12类） 蛋白酶(黑曲霉，枯草芽孢杆菌)，淀粉酶(地衣芽孢杆菌，黑曲霉)， 支链淀粉酶(嗜酸乳杆菌)，果胶酶(黑曲霉)，脂肪酶，纤维素酶(reesei木 霉)；麦芽糖酶(枯草芽孢杆菌)，木聚糖酶(insolens腐质霉)， 聚葡糖 酶(枯草芽孢杆菌，黑曲霉)，甘露聚糖酶(缓慢芽孢杆菌)，植酸酶(黑曲霉， 米曲霉)，葡萄糖氧化酶(青霉) 饲料级微生物添 加剂 （12种） 干酪乳杆菌，植物乳杆菌，粪链球菌，屎链球菌，乳酸片球菌，枯草 芽孢杆，纳豆芽孢杆菌，嗜酸乳杆菌，乳链球菌，啤酒酵母菌，产朊假丝 酵母，沼泽红假单胞菌 抗氧剂 （4种） 乙氧基喹啉，二丁基羟
22、基甲苯(BHT)，丁基羟基茴香醚(BHA)，没食子 酸丙酯 防腐剂，电解质平 衡剂 （25种） 甲酸，甲酸钙，甲酸铵，乙酸，双乙酸钠，丙酸，丙酸钙，丙酸钠， 丙酸胺，丁酸，乳酸，苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钠，山梨酸钾， 富马酸，柠檬酸，酒石酸，苹果酸，磷酸，氢氧化钠，碳酸氢钠，氯化钾， 氢氧化铵 着色剂 （6种） 阿朴 8胡萝素醛，辣椒红， 阿朴 8 胡萝素酸乙酯， 虾青素，胡蒡卜素4，4 二酮(斑蝥黄)，叶黄素(万寿菊花提取 物) 调味剂、香料 6种(类) 糖精钠，谷氨酸钠，5 肌苷酸二钠，5 鸟苷酸二钠，血根碱，食品 用香料均可作饲料添加剂 DB37/T 5062004 8 粘结剂、
23、抗结剂和 稳定剂 13种（类） 淀粉，海藻酸钠，羟甲基纤维素钠，丙二醇，二氧化硅，硅酸钙， 三氧化二铝，蔗糖脂肪酸酯，山梨醇酐脂肪酸酯，甘油脂肪酸酯，硬脂酸 钙，聚氧乙烯20山梨醇酐单油酸酯，聚丙烯酸树脂 其他 （10种） 糖萜素，甘露低聚糖，肠膜蛋白素，果寡糖，乙酰氧肟酸，天然类固 醇萨洒皂角苷（），大蒜素，甜菜碱，聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)， 葡 萄糖山梨醇 DB37/T 5062004 9 附 录 C （规范性附录） 允许在无公害生猪饲料使用的药物饲料添加剂 表 C.1 名 称 含量规格 用法与用量 (1000kg饲料中添加量) 休药期 (天) 商品名 杆菌肽锌预混剂 10%或15%
24、440g(4月龄以下)，以有效 成分计 0 黄霉素预混剂 4%或8% 仔猪1025g， 生长、 肥育猪5g， 以有效成分计 0 富乐旺 维吉尼亚霉素预混 剂 50% 2050g 1 速大肥 喹乙醇预混剂 5% 10002000g，禁用于体重超过 35kg的猪 35 阿美拉霉素预混剂 10% 4月龄以内200400g，46月 龄100200g 0 效美素 盐霉素钠预混剂 5%，6%，10%， 12%，45%，50% 2575g，以有效成分计 5 优素精 赛可喜 硫酸粘杆菌素预混 剂 2%，4%，10% 仔猪220g，以有效成分计 7 抗敌索 牛至油预混剂 2.5% 用于预防疾病500700g，用
25、于 治疗疾病10001300g，连用7 天，用于促生长50500g 诺必达 杆菌肽锌、硫酸粘杆 菌素预混剂 杆菌肽锌5%硫酸 粘杆菌素1% 2月龄以下240g，4月龄以下 220g，以有效成分计 7 万能肥素 土霉素钙 5%，10%，20% 1050g(4月 龄以内)，以有效 成分计 吉他霉素预混剂 2.2%，11%，55%， 95% 促生长：555g 防治疾病：80330g，连用5 7天，以有效成分计 7 金霉索预混剂 10%，15% 2575g(4月龄以内)，以有效 成分计 7 恩拉霉索预混剂 4%，8% 2.520g，以有效成分计 7 注1：表中所列的商品名是由相应产品供应商提供的产品商品名。给出这一信息为了方便本标准的使用者，并不表 示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效产品。 注2：摘自中华人民共和国农业部农牧发20号“关于发布饲料药物饲料添加剂使用规范的通知”中 药物饲料添加剂使用规范。 DB37/T 5062004 10 DB37/T 5062004 11 DB37/T 5062004 12
