1、 ICS 67.040 CCS X 00 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 42322025 餐饮服务单位厨房清洁指南 Kitchen cleaning guidelines for catering service establishments 2025-12-10 发布2026-01-10 实施内蒙古自治区市场监督管理局发 布 DB15/T 42322025 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.1 环境设施要求.1 人员要求.2 清洁工具与用品要求.2 水质要求.2 5 清洁区域与对象.2 清洁区域.2 清洁对象.2 6 清
2、洁操作要求.3 基本原则.3 不同区域清洁要求.3 不同对象清洁要求.5 7 清洁效果评价.7 感官评价.7 微生物评价.7 功能性评价.7 8 管理要求.7 制度建立.7 记录管理.7 培训管理.8 自查改进.8 附录 A（资料性）厨房清洁频次与方法.9 DB15/T 42322025 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区纤维质量监测中心、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、西南民族大学、内蒙古自治区
3、餐饮服务业标准化技术委员会。本文件主要起草人：党丽娟、刘苏逸、韩梦仪、郭昊翔、夏楠、路佳宏、耿立民、冯丹丹、牛银祥、郭建明。DB15/T 42322025 1 餐饮服务单位厨房清洁指南 1 范围 本文件规定了餐饮服务单位厨房清洁的基本要求、清洁区域与对象、清洁操作要求、清洁效果评价、管理要求等内容。本文件适用于餐饮服务单位厨房清洁操作与管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930
4、1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 28739 餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 DB15/T 2916 餐饮服务标识化管理指南 3 术语和定义 GB 31654 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。即时清洁 lmmediate cleaning 操作过程中或操作后立即开展的、清除即时产生的残渣、污物的清洁行为。深度清洁 deep cleaning 定期对设备内部、区域缝隙等常规清洁难以覆盖部位，进行全面除垢、消毒的清洁行为。4 基
5、本要求 环境设施要求 4.1.1 厨房布局应符合 GB 31654 的规定，并应按照 DB15/T 2916 实行标识化管理。4.1.2 根据加工制作需要，应设置足够数量的供水、排水、照明、通风排烟、温控、更衣、洗手、加DB15/T 42322025 2 工制作、贮存等设备设施，并配备防尘、防蝇、防虫、防鼠以及清洗消毒、废弃物收集等设施。设备设施应按照加工制作流程顺序摆放。4.1.3 墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。4.1.4 粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所，应铺设 1.5 m 以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。
6、需经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗。人员要求 4.2.1 清洁人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病人员，不应从事厨房清洁工作。4.2.2 清洁人员应接受食品安全及清洁操作技能培训，掌握清洁工具的使用方法和清洁剂、消毒剂的安全使用知识。4.2.3 清洁人员在岗期间应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不应留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，操作前应洗手消毒，并对工作服进行消毒。清洁工具与用品要求 4.3.1 清洁工具应按专用厨房区域划分，
7、原料选择存放区、粗加工区、切配区、烹饪区、清洗消毒区等应分别配备专用抹布、拖把、刷子等，并设置明显标识，不应交叉使用。4.3.2 清洁工具应选用耐腐蚀、易清洁、不易滋生微生物的材质，并应保持洁净，使用后及时清洗、消毒、晾干，存放于指定位置。4.3.3 洗涤剂应符合 GB 14930.1 的规定，消毒剂应符合 GB 14930.2 的规定，不应使用国家明令禁止的清洁用品。4.3.4 消毒剂、洗涤剂应存放在专用库房或柜体内，远离食品加工区域，并有明显标识，与食品、食品原料及食品接触用工具、容器分开存放。水质要求 厨房清洁用水应符合GB 5749的规定。5 清洁区域与对象 清洁区域 5.1.1 一般
8、操作区：包括收货区、原料储存区（冷藏冷冻库房、干货库房）、粗加工区、清洗消毒区等。5.1.2 准清洁操作区：包括切配区、热加工区（烹饪区）、餐用具保洁区等。5.1.3 清洁操作区：包括专间（冷食间、生食间、裱花间等）、备餐区等。5.1.4 辅助区域：包括厨房通道、卫生间、更衣间、清洁工具存放间、废弃物存放区等。清洁对象 5.2.1 环境类：包括地面、墙面、天花板、门窗、通风排烟设施、照明设施、废弃物存放设施等。5.2.2 设备类：包括冷藏冷冻设备、烹饪设备（灶台、蒸箱、烤箱等）、加工设备（切菜机、绞肉机等）、清洗消毒设备（洗碗机、消毒柜等）、储物设备（货架、储物柜等）等。DB15/T 4232
9、2025 3 5.2.3 工具类：包括刀具、砧板、锅具、瓢盆、铲子、勺子、抹布、拖布、水桶等。5.2.4 其他：包括设施设备、食品容器、包装材料、从业人员工作服、工作帽等。6 清洁操作要求 基本原则 6.1.1 清洁应遵循“从上到下、从内到外”的原则，避免交叉污染。6.1.2 不同清洁程度区域的工具不应混用，食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。6.1.3 即时清洁应在操作过程中随时进行，预防性清洁和深度清洁应按规定频次执行（清洁频次和方法参见附录 A）。6.1.4 设备设施的食品接触面在使用后或生产不同产品时，应彻底清洁，必要时消毒。6.1.5 使用化学消毒剂时，应按照说
10、明书规定的浓度、作用时间配制和使用，配备浓度测试工具；采用化学消毒的餐用具应按“清洗冲洗消毒二次冲洗”顺序处理，消毒水池容量应保证餐用具完全浸没；消毒后应及时用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。6.1.6 清洁过程中产生的废弃物应及时清理至专用废弃物存放设施，不应随意丢弃。6.1.7 设备设施维修时应防止造成食品污染，维修后应对维修区域进行清洗消毒。不同区域清洁要求 6.2.1 一般操作区 6.2.1.1 收货区 收货区清洁要求包括但不限于：a)每次收货后清理散落原料及污物；b)每日用扫帚清扫地面后用拖把以清洁剂拖地，刷子清理顽固污物后冲洗晾干；c)每日检查清洁防蝇纱门或风幕机。6.2.1.2 原
11、料储存区 原料储存区清洁要求包括但不限于：a)冷藏、冷冻库房应定期除霜，霜厚不超过 5 mm，除霜后及时清洁库房内部，保持库房内无异味、无杂物、无积水；b)储存的食品原料应分类、分层、离地存放，与墙壁、地面保持 10 cm 以上距离，库房内不应存放有毒有害物品及个人物品。c)干货储存库房应保持干燥通风，定期清扫地面、擦拭货架，货架上的食品原料应分类存放，标签清晰，防止受潮、霉变、虫鼠害；d)库房门口应设置防鼠板，定期检查虫鼠害情况并采取防治措施。6.2.1.3 粗加工区（间）粗加工区（间）清洁要求包括但不限于：a)食材应按“不同类别分开、荤素分开”的原则进行清洗处理，不同类别食材使用专用的清洗
12、池，清洗池应明显标识；b)操作结束后，及时清理池内残渣，冲洗池体及周边地面，擦拭操作台；DB15/T 42322025 4 c)地面应及时清扫，清除食材残渣、杂物，避免积水；d)墙面应定期擦拭，保持无油污、无污渍；e)垃圾桶应及时清理，桶体及周边应清洁干净。6.2.1.4 清洗消毒区（间）清洗消毒区（间）清洁要求包括但不限于：a)餐具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行处理，清洗消毒后的餐具应符合 GB 14934 的规定；b)清洗池、消毒池应分类使用，明显标识，使用后及时清理池内残渣，冲洗池体；c)洗碗机、消毒柜等清洗消毒设备应定期维护保养和检测消毒效果；d)消毒后的餐具应存
13、放于专用保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持洁净干燥，防止二次污染，保洁柜内不应存放其他物品。6.2.2 准清洁操作区 6.2.2.1 切配区（间）切配区（间）清洁要求包括但不限于：a)操作台应在每次操作结束后及时擦拭清洁，去除食材残渣、油污，定期进行消毒处理；b)刀具、砧板应按生熟分开使用，使用后及时清洗、消毒、晾干，按类别分开存放于专用刀架、砧板架上；c)地面、墙面应随时清扫、擦拭，保持无残渣、无油污、无污渍；d)切配过程中产生的废弃物应及时放入专用垃圾桶，垃圾到达垃圾容量 2/3 时应及时倾倒，不应堆积在操作台上。6.2.2.2 烹饪区 烹饪区清洁要求包括但不限于：a)灶台应在每次烹饪结
14、束后及时清理，清除灶台表面的食物残渣、油污，擦拭灶台台面及周边墙面；b)灶台下方的油污接油盘应每天清理，防止油污溢出；c)蒸箱、烤箱等烹饪设备应在每次使用后及时清理内部的食物残渣，定期进行深度清洁，去除设备内部的油污、积垢；d)设备表面应定期擦拭，保持洁净；e)通风排烟设施应定期清洁，包括排烟罩、排烟管道、风机等，去除设施内的油污、积垢，确保排烟通畅，防止油污引发火灾；f)排烟罩应每天清洁，排烟管道应至少每季度深度清洁一次。6.2.2.3 餐用具保洁区（间）餐用具保洁区（间）清洁要求包括但不限于：a)每日清扫地面、擦拭台面及保洁柜；b)保洁柜结构密闭，每日清洁消毒，存放的餐用具离地离墙（不小于
15、 10 cm），柜内保持干燥；c)不应存放非餐用具物品，每周擦拭墙面、天花板，每月深度清洁消毒。6.2.3 清洁操作区 DB15/T 42322025 5 6.2.3.1 专间 专间清洁要求包括但不限于：a)温度不高于 25，每餐使用前对空气和操作台消毒；b)进入专间人员应更换专用工作服帽、口罩并洗手消毒，非专间人员不应擅自进入；c)专用工具容器使用前应清洗消毒，每日清洁台面、地面及冷藏柜；d)独立排风系统每日检查清洁，保持正压；e)天花板（吊顶）定期清洗。6.2.3.2 备餐区 配餐区清洁要求包括但不限于：a)备餐台应在每次使用前后进行清洁消毒，保持台面洁净，无食物残渣、油污，成品应加盖防尘
16、罩，防止污染；b)地面、墙面应及时清扫、擦拭，保持洁净；c)备餐过程中产生的废弃物应及时清理。6.2.4 辅助区域 辅助区清洁要求包括但不限于：a)厨房通道应保持畅通，地面及时清扫，无杂物、无积水、无油污，墙面、门窗应定期擦拭，保持洁净；b)卫生间应随时清洁，保持地面、墙面、洗手池、便器等洁净，无异味、无污垢，卫生间应配备洗手液、擦手纸或干手器等清洁用品，通风良好；c)更衣间应保持整洁，个人衣物应分类存放，不应存放食品及杂物，地面、墙面应定期清扫、擦拭，保持洁净；d)清洁工具存放间应保持干燥通风，清洁工具分类存放，标识清晰，使用后及时清洗、消毒、晾干。e)废弃物暂存区应使用符合 GB/T 28
17、739 规定的容器并定期检查更换，每日清理废弃物后清洗消毒容器内外表面及清洗地面，墙面每周清洁。不同对象清洁要求 6.3.1 设备类清洁 6.3.1.1 冷藏冷冻设备 冷藏冷冻设备清洁要求包括但不限于：a)定期除霜（霜厚5 mm），除霜后用清水擦拭设备内部，去除污垢、异味；b)设备外部每天擦拭，保持洁净；c)冷凝器、蒸发器等部件定期清理，确保设备运行正常。6.3.1.2 烹饪设备 烹饪设备清洁要求包括但不限于：a)灶台、蒸箱、烤箱等设备表面每天清洁，去除油污、食物残渣；b)设备内部每周至少深度清洁一次，去除积垢、油污；c)燃气阀门、管道接口等部位定期检查，防止燃气泄漏。DB15/T 42322
18、025 6 6.3.1.3 加工设备 加工设备清洁要求包括但不限于：a)切菜机、绞肉机、和面机等设备使用后及时拆卸可清洗部件，用清水冲洗干净，去除食物残渣，定期进行消毒处理；b)设备表面每天擦拭，保持洁净。6.3.1.4 清洗消毒设备 洗碗机、消毒柜等设备使用后及时清理内部残渣，定期检查消毒效果，设备表面每天擦拭，保持洁净。6.3.2 工具类清洁 6.3.2.1 刀具、砧板 刀具、砧板清洁要求包括但不限于：a)使用后及时用清水冲洗，去除食物残渣，然后用消毒剂消毒，消毒后用清水冲洗干净，晾干后存放于专用刀架、砧板架上；b)生熟刀具、砧板应按类别分开使用，标识清晰。6.3.2.2 锅具、盆等厨具
19、锅具、瓢盆等厨具清洁要求包括但不限于：a)使用后及时清洗，去除油污、食物残渣，晾干后存放于指定位置；b)长期使用的锅具应定期去除锅底积垢。6.3.2.3 抹布、拖布 抹布、拖布清洁要求包括但不限于：a)分类专用，使用后及时清洗、消毒、晾干，存放于专用位置；b)抹布应每天消毒，拖布应每周至少消毒 1 次，使用后及时清洗晾干，按清洁区域分区存放。6.3.3 环境类清洁 6.3.3.1 地面 地面清洁要求包括但不限于：a)每天至少清扫 2 次，烹饪、加工操作后及时清扫，有油污时用洗涤剂清洗，然后用清水冲洗干净，保持地面无残渣、无油污、无积水；b)每周至少深度清洁 1 次：对地面进行全面擦洗除垢，同步
20、对明沟开展深度清洁与疏通，清除顽固油污与暗藏污垢，保持明沟无异味、无细菌滋生。6.3.3.2 墙面 墙面清洁要求包括但不限于：a)烹饪区墙面每天擦拭 1 次，去除油污；b)其他区域墙面每周至少擦拭 1 次，保持墙面无油污、无污渍、无蛛网；c)墙面转角、缝隙等部位定期深度清洁。6.3.3.3 天花板 DB15/T 42322025 7 天花板清洁要求包括但不限于：a)每周至少检查 1 次，每月至少清扫 1 次，保持天花板无蛛网、无灰尘、无油污；b)通风口、照明设施等部位定期清洁。6.3.3.4 门窗 每周至少擦拭1次，保持门窗玻璃洁净、无污渍，门窗框架无灰尘、无油污。7 清洁效果评价 感官评价
21、7.1.1 环境类：地面、墙面、天花板无残渣、无油污、无污渍、无蛛网、无积水；门窗玻璃洁净、无污渍，门窗框架无灰尘、无油污。7.1.2 设备类：表面无油污、无食物残渣、无积垢，设备运行正常，无异味；冷藏冷冻设备内部无异味、无积霜，温度符合要求。7.1.3 工具类：刀具、砧板、锅具等无油污、无食物残渣、无异味，刀具锋利、无锈迹，砧板无裂纹；抹布、拖布无异味、无污垢，晾干存放。7.1.4 餐具：清洗消毒后的餐具应无可见污物、无油渍、无水渍，符合 GB 14934 的感官要求。微生物评价 7.2.1 食品接触表面（如操作台、刀具、砧板、餐具等）的微生物指标应定期委托第三方检测机构进行检测，检测频次不
22、少于每半年 1 次。7.2.2 消毒后的餐具微生物指标应符合 GB 14934 的规定，餐饮服务单位应自行开展日常检测（如纸片法检测），每周至少检测 1 次，同时定期委托第三方检测机构检测，检测频次不少于每月 1 次。7.2.3 当微生物检测结果不合格时，应立即停止相关操作，查找原因，采取整改措施，重新进行清洁消毒，直至检测合格后方可恢复操作。功能性评价 7.3.1 通风排烟设施：排烟管道无积油堵塞，油烟净化后排放符合环保要求；各区域排风系统运行正常，换气次数符合对应场所规定，确保区域内无油烟、异味扩散，保持空气流通。7.3.2 排水系统：排水流向正确，无逆流，地面无积水，排水沟出口应设置有害
23、生物防治装置。7.3.3 消毒设备：物理消毒设备功率、时间满足要求；化学消毒浓度符合标准，测试工具正常可用。8 管理要求 制度建立 餐饮服务单位应建立健全厨房清洁管理制度，明确清洁责任人和清洁职责，将清洁任务分解到每个岗位和个人，确保清洁工作落到实处。制度应包括清洁流程、清洁频次、清洁效果评价、清洁工具管理、清洁剂和消毒剂使用管理等内容。记录管理 8.2.1 餐饮服务单位应建立厨房清洁管理台账，详细记录清洁区域/对象、清洁时间、清洁人员、清洁方法、清洁用品名称及浓度、消毒时间、效果评价结果等信息；采用化学消毒的还应记录消毒剂浓度测DB15/T 42322025 8 试结果。8.2.2 建立设备
24、设施清洁维护记录，包括设备名称、维护清洁时间、内容、人员、设备运行状态等；有害生物防治记录包括防治时间、地点、措施、效果、操作人员等。8.2.3 清洁记录、微生物检测报告、清洁用品采购凭证（发票、检验报告）、培训记录、设备维护记录等应真实准确完整，由相关人员签字确认，保存期限不少于 6 个月。8.2.4 记录应便于查询，鼓励采用信息化手段建立电子台账，实现记录可追溯。培训管理 餐饮服务单位应定期组织清洁人员进行食品安全和清洁操作技能培训，培训内容包括清洁工具使用方法、清洁剂和消毒剂安全使用知识、微生物污染防控知识等，培训频率每年不少于两次，新上岗人员应进行岗前培训，考核合格后方可上岗。自查改进
25、 8.4.1 学校食堂、中央厨房等特定餐饮服务提供者每周至少开展 1 次清洁管理及经营过程自查，其他餐饮服务单位每月至少开展 1 次清洁管理及经营过程自查；所有餐饮服务提供者每年至少开展 1 次食品安全制度自查（含制度适用性、流程合规性核验），及时发现问题并建立整改台账，明确整改措施、责任人和完成时限。自查记录（含纸质版、电子版）需规范留存不少于 2 年，电子记录应采取双备份措施，自查结果可与“日管控、周排查、月调度”工作有机衔接（如每周自查情况纳入周排查报告，年度制度自查问题通过月调度会议统筹整改），不应替代常态化管控、排查及调度要求。8.4.2 建立投诉举报处理机制，对消费者反映的清洁问题
26、及时调查处理，整改后验证效果，持续改进管理水平。8.4.3 结合自身实际建立食品安全和质量管理体系，宜采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）进行清洁风险控制。8.4.4 制定制止餐饮浪费措施，采用新技术新工艺提升食品保鲜水平，在采购、加工、贮存等环节控制食材损耗。DB15/T 42322025 9 A A 附录A （资料性）厨房清洁频次与方法 推荐的厨房清洁频次与方法如表A.1所示。表A.1 厨房清洁频次与方法 清洁区域/对象 即时清洁 每日清洁 每周清洁 每月清洁 每季度清洁 清洁方法 收货区 收货后清理散落原料及污物 清扫地面、擦拭收货台、检查清洁防护设施 全面清扫、擦拭墙面门窗、清洁
27、遮阳挡雨设施 深度清洁地面、消毒防护设施 维护保养清洁工具、全面消毒区域 扫帚清扫+清洁剂拖地+刷子除污+清水冲洗+晾干 原料储存区 原料存取后清理散落残渣、整理原料 冷藏冷冻设备外部擦拭、干货库房地面清扫货架擦拭 冷藏冷冻库除霜清洁内部、干货库房全面清扫整理 库房全面清洁消毒、检查虫鼠害、整理原料 深度清洁设备、库房消毒、维护防鼠设施 清水擦拭+清洁剂清洗+消毒剂消毒+通风晾干 粗加工区 每次操作后清理池体、台面、地面残渣 清洗池体、清扫地面、擦拭1.5 m以下墙面、清理垃圾桶 擦拭1.5 m以上墙面、清洁通风设施、消毒工具 深度清洁地面墙面、全面消毒、清洁加工设备 维护保养加工设备、全面消
28、毒区域 残渣清理+清水冲洗+清洁剂擦拭+消毒剂消毒+晾干 清洗消毒区 每次清洗后清理池体残渣、整理餐具 清洗池体、擦拭台面、清洁消毒设备、清扫地面 擦拭墙面天花板、检查消毒设备、清洁保洁柜 深度清洁消毒设备及保洁柜、全面消毒区域 维护保养消毒设备、全面清洁消毒 残渣清理+设备清洁+消毒剂消毒+清水冲洗+晾干 切配区 每次操作后清理台面地面残渣、清洗刀板 清扫地面、擦拭 1.5 m 以下墙面、消毒台面刀板 擦拭 1.5 m 以上墙面、清洁通风设施、深度清洁刀板 深度清洁地面墙面、全面消毒、清洁加工设备 维护加工设备、全面消毒区域 残渣清理+清水擦拭+消毒剂消毒+晾干 烹饪区 每次烹饪后清理灶台残
29、渣、擦拭台面 清洗灶台、擦拭 2 m 以下墙面、清理接油盘、清扫地面 擦拭 2 m 以上墙面、清洁烹饪设备表面、清洁排烟罩 深度清洁灶台及烹饪设备内部、清洁油烟净化设备 深度清洁排烟管道及风机、维护烹饪设备 残渣清理+清洁剂除油+清水冲洗+消毒剂消毒+晾干 保洁区 存放餐具后整理清洁台面 清扫地面、擦拭台面及保洁柜、消毒保洁柜 擦拭墙面天花板、全面清洁保洁柜 深度清洁地面墙面、全面消毒保洁柜 维护保洁设备、全面消毒区域 清水擦拭+消毒剂消毒+通风晾干 DB15/T 42322025 10 表A.1 厨房清洁频次与方法（续）清洁区域/对象 即时清洁 每日清洁 每周清洁 每月清洁 每季度清洁 清洁
30、方法 专间 操作后清理台面地面残渣、清洁工具 清扫地面、擦拭台面及冷藏柜、紫外线消毒空气台面 擦拭墙面门窗、清洁通风设施、深度清洁冷藏柜 深度清洁地面墙面、全面消毒、检查维护设备 维护空调及消毒设备、全面消毒区域 残渣清理+清水擦拭+紫外线消毒+消毒剂擦拭 备餐区 每次备餐后清理台面地面残渣 清扫地面、擦拭台面、消毒备餐工具及防尘罩 擦拭墙面天花板、清洁通风设施、清洁保温冷藏设备 深度清洁地面墙面、全面消毒、检查温度设备 维护保温冷藏设备、全面消毒区域 残渣清理+清水擦拭+消毒剂消毒+晾干 通道、卫生间、更衣间、清洁工具存放间、废弃物暂存区等辅助区 通道、清洁工具存放间、废弃物存放区域有杂物及
31、时清理、卫生间使用后清洁 通道地面清扫；卫生间全面清洁消毒；更衣间地面清扫衣柜擦拭；清洁工具存放间清洗消毒；废弃物暂存区清洗容器内外表面、清洗地面、墙面 通道墙面门窗擦拭；卫生间深度清洁；更衣间全面清洁；清洁工具存放间深度清洗消毒；废弃物暂存区清洗容器内外表面、清洗地面、墙面 通道深度清洁；卫生间全面消毒；更衣间消毒；清洁工具存放间全面消毒；废弃物暂存区深度清洁 辅助区域全面维护清洁消毒 通道：清扫+拖地+擦拭；卫生间：清扫+清洁剂清洗+消毒+冲洗；更衣间：清扫+擦拭+消毒；清洁工具存放间清扫+清洁剂清洗+消毒+冲洗；废弃物暂存区清扫+清洁剂清洗+消毒+冲洗 废弃物暂存区 清理散落废弃物、加盖
32、密封容器 清洗容器内外表面、消毒容器、清扫地面 擦拭容器周边墙面、检查容器完好性 全面清洁消毒暂存区地面墙面、检修容器 维护暂存区设施、全面消毒区域 残渣清理+容器清洗+消毒剂消毒+地面清扫+墙面擦拭+通风晾干 各类设备 使用后清理表面残渣 擦拭设备外部、清理内部残渣 清洁设备内部、检查运行状态 深度清洁设备、消毒、维护保养 全面检修维护设备、深度消毒 残渣清理+清水冲洗+清洁剂清洗+消毒剂消毒+晾干 刀板、厨具、抹布等工具 每次使用后清洗 刀板厨具消毒晾干；抹布清洗消毒晾干 深度清洁刀板厨具、检查完好性；抹布全面消毒 全面消毒刀板厨具；更换老化抹布 检查更换老化工具、全面消毒 清水冲洗+清洁剂清洗+消毒剂消毒+清水冲洗+晾干 地面、墙面、天花板、排水沟等环境设施 地面有残渣及时清扫、排水沟有污物及时清理 地面清扫拖地；墙面重点区域擦拭；排水沟清理冲洗 地面深度清扫；墙面全面擦拭；天花板清扫；排水沟深度清理 地面消毒；墙面消毒；天花板全面清洁；排水沟消毒 环境全面清洁消毒、修补破损部位 地面：清扫+拖地+消毒；墙面：擦拭+消毒；天花板：清扫+擦拭；排水沟：铲污+清洗+消毒+冲洗
