1、ICS 67.120.20 x 18 NY 中华人民共和国农业行业标准NY/T 754一2011代替NY厅754-2003绿色食品蛋与蛋制品Green food-Egg and egg product 2011一09-01发布2011-12-01实施、中华人民共和国农业部发布- NY/T 754-2011 目。昌本标准按照GB/T1. 1给出的规则起草。本标准代替NY/T754-2003绿色食品蛋与蛋制品。本标准与NY/T754 2003相比，主要变化如下：修改了规范性引用文件以及术语和定义的内容；增加了卤蛋、咸蛋黄、液态蛋兰类产品；完善了咸蛋的感官指标和微生物指标；一一增加了氧化铀、蛋白质的
2、检测方法；一一一更新了水分、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和铅的检测方法；修改了四环素的检测方法；修改了大肠菌群的单位及限量值；一一修改了部分卫生指标和微生物指标，具体为：鲜蛋的菌落总数由5104cfu/ g修改为100cfu/ g；鲜蛋的大肠菌群由100MPN/100 g修改为0.3 MPN/g；隶改为总录；硝改为无机碑，且限量值修改为0.05 mg/kg; 一一修改了检验规则、运输和贮存的内容。本标准由中华人民共和国农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：农业部畜禽产品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：姜艳彬、杨红菊、李颖、王海
3、、李艳华、侯东军、于雷。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：一一NY/T754-2003。I NY/T 754一2011绿色食品蛋与蛋制品1 范围本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品（鲜蛋、皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜全蛋液、鲜蛋黄液和鲜蛋白液等）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新
4、版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2749 蛋制品卫生标准GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11食品微生物学检验溶血性链球菌检验GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009
5、. 6 食品中脂肪的测定GB/ T5009. 11 食品中总呻及元机碑的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/ T5009. 15 食品中铺的测定GB/T5009. 17 食品中总隶及有机柔的测定GB/ T5009. 18 食品中氟的测定GB/T5009. 19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009. 47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/ T5009. 123 食品中锚的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12457 食品中氧化铀的测定GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胶类药物残留量的测定GB/T 21
6、317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱质谱质谱法与高效液相色谱法NY/T 391绿色食品产地环境技术条件NY/T 392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T 471 绿色食品畜禽饲料及饲料添加剂使用准则1 NY/T 754-2011 NY/T 472绿色食品兽药使用准则NY/T 473绿色食品动物卫生准则NY/T 658绿色食品包装通用准则NY/T 1055绿色食品产品检验规则NY/T 1056绿色食品贮藏运输准则农业部781号公告4 2006 动物源食品中硝基吱喃类代谢物残留量的测定中国绿色食品商标标志设计使用规范手册3 术语和定义GB 2749界定的以及下列术语和定义适用于
7、本文件。3. 1 液态蛋liquid egg 指以鲜蛋为原料，经打蛋、去壳、过滤、均质、灌装制成的液态蛋制品。不做杀菌直接灌装的为鲜蛋液，包括鲜全蛋液、鲜蛋白液、鲜蛋黄液；均质后再经过巴氏杀菌处理的液态蛋为巴氏杀菌蛋液，包括巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液和巴氏杀菌蛋黄液。3.2 卤蛋stewed egg 以生鲜禽蛋为原料，经清洗、煮制、去壳、卤制、包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的蛋制品。3. 3 咸蛋黄salted egg yolk 以鲜蛋为原料，经用食盐水或含食盐的无污染黄泥、红泥、稻草灰等脂制而成的蛋制品，再经清洗、去壳、除蛋白而成的生威蛋黄。4 要求4. 1 环境禽的饲养环境、饲料及饲料
8、添加剂、兽药、饲养管理应分别符合NY/T391、NY/T471、NY/T472 和NY/T473的要求。4.2加工4. 2. 1 加工用水应符合GB5749的规定。4.2.2 加工过程中使用的添加剂应符合NY/T392的规定。4. 3感官应符合表1的规定。2 NY/T 754一2011表1感官口口口种要求鲜蛋蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桶黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后，蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声，剖检时蛋体完整；蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，皮蛋有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的思绿色或黄色，猪心或硬心
9、。具有皮蛋应有的滋味和气味，元异味蛋壳完整，元霉斑，灯光透视时可见蛋黄阴影。剖检时蛋白液化，澄清，蛋黄旱榻红色或黄色环咸蛋状凝胶体。具有咸蛋正常气味，元异味熟咸蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝”现象，蛋黄较结实，具有熟成蛋同有的香昧和i兹昧，戚淡适中，蛋黄松沙口I口，蛋白细嫩糟蛋蛋形完整，蛋膜元破裂，蛋壳脱落或不脱落。蛋白呈乳白色、浅黄色，色泽均匀一致，呈糊状或凝同状。蛋黄完整，呈黄色或桶红色，呈半凝固状。具有糟蛋正常的醇香味，无异味巴氏杀菌冰全蛋l坚洁均匀，呈黄色或淡黄色，具有冰禽全蛋的正常气味，元异味，无杂质冰蛋黄l怪：吉均匀，呈黄色，具有冰禽蛋黄的正常气味，无异味，元杂质冰蛋白坚沽
10、均匀，白色或乳白色，具有冰禽蛋白正常的气味，无异味，无杂质巴氏杀菌全蛋粉呈粉末状或极易松散的块状，均匀？炎黄色，具有禽全蛋粉的正常气昧，元异昧，元杂质蛋黄粉呈粉末状或极易松散块状，均匀黄色，具有禽蛋黄粉的正常气味，无异味，元杂质蛋白片呈晶片状，均匀浅黄色，具有禽蛋白片的正常气味，元异味，元杂质巴氏杀菌全蛋液均匀一致，呈淡黄色液体，具有禽蛋的正常气味，元异味，无蛋壳、血丝等杂质鲜全蛋液巴氏杀菌蛋白液均匀一致，浅黄色液体，具有禽蛋蛋白的正常气味，元异味，无蛋壳、血丝等杂质鲜蛋白液巴氏杀菌蛋黄液均匀一致，呈黄色稠状液体，具有禽蛋蛋黄的正常气味，元异味，无蛋壳、血丝等杂质鲜蛋黄液卤蛋蛋粒基本完整，有弹
11、性有韧性，蛋白呈浅棕色至深褐色，蛋黄呈黄褐色至棕褐色，具有该产品应有的滋气昧，元异味，无外来可见杂质咸蛋黄球状凝胶体，表面元糊（退）溶，元裂纹，元虫蚀，稠密胶状，组织均匀，呈桶红色或黄色，表面润滑，光亮，具有咸蛋黄正常的气睐，无异味，元每昧，无明显可见蛋清，无可见杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项lj 种类水分脂肪蛋白质游离脂肪酸酸度pH 食盐（以NaCl计）% % % % % % 鲜蛋皮蛋二三9.5 糟蛋巴氏杀菌冰全蛋 76.0二三10.0 主三4.0冰蛋黄主三55.0二三26.0主二4.0冰蛋白主三88.5 巴氏杀菌主三4.5 二42.0主二4.5 全蛋粉蛋黄粉主三4.0
12、二三60.0主三4.5蛋白片 16.0 1. 2 戚蛋2. 0 5. 0 ）戎蛋黄主三20.0二三42.04.0 3 NY/T 754一2011表2c续）项目种类水分脂肪蛋白质游离脂肪酸酸度pH 食盐（以NaCl计）% % % % % % 卤蛋,70.0 三二2.5 巴氏杀菌鲜78.0 二11.0 ,4.0 6. 9 8.0 全蛋液巴氏杀菌鲜_88. 5 二三9.5 8.0 9. 5 蛋白液巴氏杀菌鲜59.0 二三14.0 三二4.06.0 7.0 蛋黄液4.5 卫生指标应符合表3的规定。表3卫生指标项目指标总柔（以Hgt十）,mg/kg ,0.03 铅（以Pb计）,mg/kg o. 1 元机
13、呻（以As-j;十）,mg/kg 0.05 钢（以Cd计）,mg/kg ,0.05 氟（以Ft十），mg/kg主三1.0 锵（以Cr计）,mg/kg 王三1.0 六六六CBHC), mg/ kg 运0.05四环素，mg/kg,o. 2 滴滴涕(DDT), mg/ kg 0.05金霉素，mg/kg 0.2土霉素，mg/kgo. 1 硝基峡喃类代谢物，g/kg不得检出CO.25) 磺胶类（以磺胶类总量计），mg/kg运0.1 注：对于巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉和蛋白片表内数字相应增高7.5倍。4.6 微生物指标应符合表4的规定。4 种类菌落总数du/ g 鲜蛋100 皮蛋500 糟蛋100 巴氏杀菌冰
14、全蛋主二5000 冰蛋黄106 冰蛋白106 巴氏杀菌全蛋粉1 10 蛋黄粉s 104 蛋白片5104 咸蛋生咸蛋主二500熟咸蛋运二10咸蛋黄1105 巴氏杀菌全蛋液主三5104巴氏杀菌蛋白液3104 巴氏杀菌蛋黄液三二3104鲜全蛋液鲜蛋黄液三二1106鲜蛋白液卤蛋 105 检验方法5. 1 感官检验按GB/T5009. 47的规定执行。5.2 理化检验5. 2. 1 水分按GB5009. 3的规定执行。5.2.2 脂肪按GB/T5009. 6的规定执行。5.2. 3 游离脂肪酸、酸度、pHNY/T 754一2011表4微生物指标项目大肠菌群沙门氏菌I 志贺氏菌| 金黄色葡溶血性MPN/g
15、 萄球菌链球菌 0.3 0.3o.3 10 主三1104主主l104 0. 9 0. 4 0. 4 1 不得检出 0.3主二46 10主三10主三101 lC 0. 3 均按GB/T5009. 47的规定执行。5.2. 4食盐按GB/T12457的规定执行。5.2. 5 蛋白质按GB5009. 5的规定执行。5. 3 卫生检验5. 3. 1 总柔按GB/T 5009. 17的规定执行。5. 3. 2铅按GB5009. 12的规定执行。5.3. 3 无机呻5 NY/T 754一2011按GB/T 5009. 11的规定执行。5. 3. 4铺按GB/T 5009. 15的规定执行。5. 3. 5氟
16、按GB/T 5009. 18的规定执行。5. 3. 6锚按GB/T 5009. 123的规定执行。5. 3. 7 六六六、滴滴涕按GB/T5009. 19的规定执行。5.3. 8 四环素、土霉素、金毒素按GB/T21317的规定执行。5. 3. 9 硝基映喃类代谢物按农业部781号公告4-2006的规定执行。5. 3. 10 磺肢类按GB/T20759的规定执行。5.4 微生物检验5. 4. 1 菌落总数按GB4789. 2的规定执行。5. 4.2 大肠菌群按GB4789. 3的规定执行。5.4.3 沙门氏菌按GB4789. 4的规定执行。5. 4. 4 志贺氏菌按GB/T4789. 5的规定
17、执行。5. 4. 5 金黄色葡萄球菌按GB4789. 10的规定执行。5.4.6 溶血性链球菌按GB/T4789. 11的规定执行。6 检验规则按NY/T1055的规定执行。7 标志、标签7. 1 标志包装上应标注绿色食品标志，标注办法应符合中国绿色食品商标标志设计使用规范手册的规定。储运图示按GB/T191的规定执行。7.2标签应符合GB7718的规定。8 包装、运输、贮存8. 1 包装NY/T 754-2011 按NY/T658的规定执行。8.2 运输和贮存按NY/T1056的规定执行。7 FFONshH星中华人民共和国农业行业标准绿色食品蛋与蛋制品NY/T 754-2011 头中国农业出版社出版（北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮政编码：100125 网址：www.ccap. com. en) 北京通州皇家印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销并兴* 开本880mm1230mm1/16 印张0.75字数7千字2011年12月第1版2011年12月北京第1次印刷书号：16109 2321 定价：18.00元长* 版权专有侵权必究举报电话：（010)65005894
