1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120 N6134 6259經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 698月13日 973月28日 (共2頁)肉及肉製品檢驗法灰分含量 之測定 Method of test for meat and meat products Determination of ash content 1. 適用範圍：本標準規定於肉及肉製品中灰分之定量方法。 2. 原理：供檢試樣經乾燥後，以550600灰化，灰化若不完全，加蒸餾水或過氧化氫再一次灰化，冷卻後測量殘餘之重量。 3. 儀器 3.1 碎肉機。 3.2 試
2、驗皿：白金或不被試驗情況影響之材料製成，平底面積約15 cm2，高度斜面至少25 mm。 3.3 定量吸管：容積1 mL。 3.4 電熱式灰化爐：能控制溫度於550600。 3.5 水浴槽。 3.6 乾燥器：含有效之除濕劑。 3.7 分析天平。 4. 取樣 4.1 參照CNS 6257肉及肉製品檢驗法取樣之一般規定至少抽取樣品200 g。 4.2 貯存樣品應預防其變質及成分改變。 5. 步驟 5.1 試樣製備：樣品以碎肉機至少細碎兩次並予混勻。將其完全裝滿於不透氣之容器內，在能預防其變質及成分變化之條件下貯存，並於24小時內儘速分析。 5.2 檢驗部分：試驗皿置於灰化爐內，以550600 加熱
3、20分鐘後，置於乾燥器內冷卻，精確稱重至0.0001 g。精確稱取約5 g製備樣品（精稱至0.0001 g）於試驗皿內，塗平。 5.3 測定：將試驗皿置於電熱板或瓦斯火燄上加熱，直至試樣完全炭化為止。再將此試驗皿移置灰化爐內，溫度控制於55060 0，當爐內溫度再度達到550600 ，試驗皿置於此溫度下至少240分鐘以上，由灰化爐取出試驗皿置於乾燥器內，待冷卻至室溫後精確稱重至0.0001 g。若灰分內含有黑色顆粒，則再加入少許蒸餾水，並將瓷坩堝置入灰化爐中以600 灰化120分鐘後移至乾燥器，待冷卻至室溫精確稱重至0.0001 g，如此反覆操作，直至前後兩次稱重結果相差不超過0.001 g為
4、止。同一製備試樣應同時測定兩次。 6. 結果表示法 6.1 計算方法及公式：試樣之灰分以重量百分率表示之，其計算公式如下 2 CNS 6259, N 6134 灰分(%)mm()mm(0102100 式中，m0：試驗皿(g)。 m1：試驗皿和供檢試樣重(g)。 m2：試驗皿和灰化後殘留物之重(g)。 6.2 重複性(repeatability)：同時檢驗同一試樣，由同一分析者使用相同方法及相同設備測定時之兩次測定結果，每100 g試樣中其灰分重量相差不得超過0.10 g。 7. 檢驗報告：應載明檢驗方法與結果，本標準規定以外之操作情況，對檢驗結果有影響之環境等。 引用標準：CNS 6257 肉
5、及肉製品檢驗法取樣之一般規定 相對應國際標準：ISO 936：1998(E) Meat and meat product Determination of total ash 中華民國國家標準 National Standards of the Republic of China, CNS 標準（standard）係指由特定機構針對產品、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）審定，提供一般且重複使用之規則、指導綱要或特性之文件。中華民國國家標準（National Standards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環
6、境衛生，維持自由公平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構(現為經濟部標準檢驗局)經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關(構)及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（http:/.tw） 標準化資訊推廣平台（http:/standards.bsmi.gov.tw） 產業技術標準管理服務平台（http:/techstandards.bsmi.gov.tw） 全國標準化獎（http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標
7、記 CNS MARK 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國40年起實施的產品驗證制度，是依據標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展市場，消費者亦可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品，權益因此獲得保障。 正字標記圖示 由中華民國國家標準之英文代號CNS及中文符號組成。 正字標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推
8、廣網站（http:/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw
